Млечне печурке под притиском: корак по корак рецепти за кување са фотографијама

Током сезоне брања гљива, многи људи размишљају о томе како да их сачувају за зиму. Стога, сваки берач печурака треба да зна како да кува млечне печурке под притиском на хладан начин са зачинима, луком или белим луком. Ова метода ће помоћи очувању корисних и укусних својстава печурака. Поред тога, испадају укусни и хрскави.

Карактеристике сољења млечних печурака под притиском

Млечне печурке се сматрају условно јестивим производом, али традиција њиховог сољења је укорењена у вековној историји. Месна пулпа, богата арома и пријатан укус чине их правим деликатесом за празничну трпезу. Млечне печурке се лако сакупљају - расту у великим гроздовима, а све врсте ове сорте се користе у кувању. Без прераде, луче горак млечни сок, којег треба да се ослободите током процеса кисељења.

Претходно ољуштене и опране печурке стављају се у посуду, притискајући одозго тањиром са теглом џема или каменом - притиском. Под дугим притиском, млечне печурке ће пустити сок и таложити се - ако је посуда велика, на врх се могу ставити нове печурке. Захваљујући овој технологији, печурке одустају од све горчине, остављајући само сочну, густу пулпу и арому. Тежина угњетавања зависи од величине контејнера и густине печурака.

Како посолити млечне печурке под притиском

Сољење млечних печурака под притиском је мукотрпан посао; процес се по први пут може чинити превише компликованим. Постоје топле и хладне методе кисељења, прва је бржа, друга је укуснија. Припрема печурака у оба случаја је иста, овој фази се мора третирати посебно одговорно, иначе ће се припреме погоршати.

Припрема млечних печурака за сољење

Пре него што су млечне печурке спремне за кисељење, потребно их је темељно чишћење. Земља, трава и борове иглице лако се лепе за њихове капе, па их је потребно добро очистити. Филм се уклања са црних печурака - још увек их треба прво опрати. Посебно много прљавштине је скривено испод поклопца, може се уклонити малом четком или металним сунђером.

Млечне печурке се морају очистити од прљавштине малом четком или металним сунђером.

Стабљике се не користе за кисељење, потребно их је одрезати, оставити 1-2 цм на самом клобуку. Након што се печурке темељно оперу од биљних остатака, велике примерке исеците на пола, остављајући мале нетакнуте. Оштећене и веома старе млечне печурке апсолутно не треба користити.

Следећа фаза је намакање, печурке се чисте од токсина и горког сока.Ставите сировине у велику посуду, сипајте воду тако да покрије горњи слој. Затим поставите угњетавање на врх. Печурке су натопљене 2-3 дана, воду је потребно редовно мењати:

• првих 12 сати - свака 2 сата;
• 12-24 сата – сваких 5 сати;
• даље – како се вода замути.

Након што вода престане да буде горка, исперите печурке, а млечне печурке можете маринирати под притиском на погодан начин.

Како посолити млечне печурке под притиском на хладан начин

Овај метод има неколико варијација - са зачинима и луком. Није много зачињено, али ароматично.

За припрему ће вам требати:

• натопљене млечне печурке - 1 канта;
• сол - 2 фасетиране чаше;
• црни бибер у зрну - 1 паковање;
• листови рибизле - 20 комада;
• кишобрани копра - 10 комада;
• чена белог лука - 10 комада;
• ловоров лист - паковање.

Хладно слане млечне печурке нису много зачињене и ароматичне

Поступак сољења млечних печурака сировом методом под притиском:

1. Ставите печурке у емајлиран тигањ или канту, капе доле.
2. Распоредите 2-3 кашике на сваки слој. л. сол - зависи од величине посуде.
3. На слој сировина ставите ловор, листове рибизле, бибер у зрну и сецкани бели лук.
4. Распоредите све млечне печурке у слојевима.
5. На горњи слој ставите кишобране копра, покријте тигањ поклопцем (треба да лежи директно на печуркама) и притискајте доле. Ставите на хладно и тамно место 4-6 дана.
6. Млечне печурке формирају сок који потпуно покрива њихову масу. Ако се то не догоди, морате пронаћи већу пресу.
7. Након истека рока трајања, ставите сировине у стерилисане тегле и добро упакујте.
8. Сипајте саламуре и додајте кишобран копра. Исцедите све мехуриће ваздуха из тегле и затворите стерилним пластичним поклопцем.

Ставите млечне печурке на хладно место 30-40 дана, али неки људи више воле да једу печурке мало раније од овога. Међутим, плодови можда још нису спремни, посебно ако се сољење врши први пут.

Како киселити млечне печурке под притиском на врућ начин

Користећи врућу слану воду, можете брже добити готов производ због топлотне обраде.

Састојци:

• млечне печурке - 3 кг;
• ловоров лист - 3 комада;
• каранфилић - 3 комада;
• лук - 3 главице лука;
• чена белог лука - 3 комада;
• кишобрани копра - 3 комада;
• семе сенфа - 0,5 тбсп. л.;
• биљно уље;
• листови храста и трешње - по 5 комада;
• комад корена рена;
• сол - 180 г.

Млечне печурке дају сок - потребно их је ставити у тегле, остављајући простор до поклопца

За топлу методу, млечне печурке је потребно намакати 24 сата. Даља процедура изгледа овако:

1. Натопљене печурке оперите и кувајте 3 пута по 10 минута, сваки пут у новој води.
2. Оперите куване млечне печурке и ставите их да се осуше.
3. Обложите дно стерилизованих тегли храстовим и трешњиним листовима.
4. Поспите танким слојем соли и поређајте млечне печурке.
5. Ставите печурке у слојеве, између њих: со, полупрстенови лука, сенф, ловоров лист и копар.
6. Притисните млечне печурке да испусте ваздух.
7. Сипајте 3-4 тбсп у тегле. л. биљно уље.
8. Покријте вратове трајним папиром и ставите на хладно.

После недељу дана, потребно је да проверите - ако печурке нису потпуно прекривене сланом водом, додајте кувану воду.

Колико солити млечне печурке под притиском

Времена сољења за топле и хладне методе су различита. Ово се објашњава чињеницом да сирова метода не захтева никакву маринаду осим сокова од печурака.Претходно куване млечне печурке брже га ослобађају - биљно уље убрзава процес. Време за хладно сољење под притиском је 30-45 дана, топло сољење је 15 дана.

Рецепти за млечне печурке под притиском

Рецепти за сољење млечних печурака под притиском корак по корак и са фотографијама помоћи ће вам да изаберете одговарајућу опцију. Важно је узети у обзир да зачини у великој мери утичу на укус печурака (месната структура упија слану воду), тако да се морате фокусирати на сопствене преференције.

Како киселити млечне печурке под притиском без зачина

За оне који више воле класична јела, овај рецепт је погодан. Не захтева ништа осим соли (300 г) и печурака (5 кг).

Можете пробати слане млечне печурке након 1 месеца

Кораци кувања:

1. Посолите натопљене печурке и ставите их у емајлирану посуду, поклопцима надоле.
2. Ставите тањир или поклопац на млечне печурке и притисните га притиском.
3. Време држања је 3 дана, сировине треба мешати једном дневно.
4. Након овог времена, печурке ће пустити сок, могу се ставити у стерилисане тегле. Замотајте металним или пластичним поклопцима.

Период маринирања је најмање 30 дана, након чега се печурке могу дегустирати.

Како направити млечне печурке под притиском са луком

Слане млечне печурке куване са луком за зиму биће одлично предјело на празничном столу. Да бисте их припремили, нису вам потребни никакви компликовани кораци.

Листа састојака укључује:

• натопљене млечне печурке - 1 канта;
• лук - 5 главица лука;
• кухињска со - 1,5 шоље.

Количина лука може варирати - за овај рецепт морате га исећи на пола прстена, па је боље имати свеж лук при руци.

Тежина пресе мора одговарати броју печурака и величини контејнера

Кораци кувања:

1. Ставите натопљене печурке у посуду, поклопцима надоле.
2. Поспите слојеве сољу и полупрстеновима лука.
3. Поставите кривину на горњи слој.
4. После 2 дана пребаците сировине у тегле и умотајте.

Овај рецепт ће се испоставити прилично горак због лука, тако да печурке треба добро натопити да би се уклонила горчина пре маринирања.

Како солити млечне печурке под притиском на алтајски начин

Јело припремљено по овом рецепту испада веома укусно због употребе древне тајне сољења - јавља се у храстовом бурету. Наравно, ову опцију није лако имплементирати у стану, али у сеоској кући или на селу је сасвим изводљиво.

За припрему ће вам требати:

• натопљене млечне печурке - 10 кг;
• кухињска со - 400 г;
• гранчица копра - 35 г;
• бели лук, исечен на кришке - 40 г;
• корен рена, рендани - 20 г;
• ловоров лист - 10 комада;
• паприка грашак - 40 г.

Млечне печурке се могу солити у храстовим бурадима без страха да ће печурке покиселити

Користите већ припремљене сировине на следећи начин:

1. Буре опрати, прелити кључалом водом и осушити.
2. Распоредите сировине у слојевима, поспите између њих белим луком, сољу, кореном рена, копром, бибером и ловоровим листом.
3. Покријте горњи слој чистом крпом, поставите круг за притисак и тег. Ако печурке не пусте сок, притисните јаче.
4. Можете постепено додавати нове инстанце.
5. За 25-30 дана јело ће бити спремно.

Ова метода је раније омогућавала у селима да се велике порције печурака складиште у подрумима без страха од њиховог закисељавања.

Како посолити млечне печурке у тигању под притиском

Печурке производе сок који може да реагује са материјалом посуде. Немојте користити алуминијум, глину, поцинковано посуђе или пластику. Погодне су емајлиране или стаклене посуде.

Састојци:

• натопљене млечне печурке - 5 кг;
• кухињска со - 250 г;
• бели лук - 5 чена;
• пимент и црни бибер у зрну - по 15 комада;
• ловоров лист - 10 комада;
• листови рена, храста, рибизле и трешње - по 5-10 комада.

Печурке треба солити у лонцу не више од 35 дана

Начин кувања:

1. Ставите све листове осим ловора на дно посуде. Поспите танким слојем соли.
2. Печурке ставите клобуком надоле, слојеве поспите сољу, белим луком и бибером и поређајте листовима.
3. Поставите плочу на горњи слој и извршите јак притисак на врх.
4. Покријте газом да спречите инсекте и ситне остатке.

Оставите да одстоји 30-35 дана, па зачините луком и уљем.

Како посолити млечне печурке под притиском са хреном

Овај пикантни рецепт је погодан за љубитеље киселих краставаца, они ће ценити укус маринаде.

Састојци:

• натопљене млечне печурке - 5 кг;
• хрен (корен) - 1 комад;
• кухињска со - 1 чаша;
• бели лук - 1 глава;
• листови рибизле и трешње - по 10 комада;
• копер - 1 гомила;
• листови купуса - 7 комада.

Додавањем рена добија се веома укусна маринада.

Припрема се одвија према следећој шеми:

1. Корен рена исеците на кришке, бели лук на кришке. Листове купуса поделите на велике комаде.
2. Ставите листове трешње и рибизле на дно посуде и поспите сољу.
3. Ставите први слој печурака, затим зачине, листове рибизле и со.
4. Ставите притисак на горњи слој и оставите га на собној температури 1,5 дана.
5. Пребаците сировине у тегле и покријте пластичним поклопцима.

Време кисељења је 45 дана, након чега се печурке могу опрати и послужити.

Рецепт за прешане млечне печурке са белим луком

Ово кисељење можете пробати не раније од 1 месеца.

Састојци:

• натопљене млечне печурке - 1 кг;
• кишобрани копра са стабљикама - 5 комада;
• бели лук - 5 чена;
• биљно уље;
• кухињска со - 2,5 кашике. л.

Слане млечне печурке могу се користити као самостално јело или послужити са разним салатама

Ова метода топлог сољења је следећа:

1. Прокувајте воду, додајте мало уља.
2. Печурке кувајте 8 минута, па их оцедите у цедиљку и оставите да вода оцеди.
3. Посолите, додајте кишобране од белог лука и копра - исеците стабљике на комаде од 5 цм и оставите на страну.
4. Ставите печурке у посуду и притисните надоле.
5. Након 12 сати, уклоните пресу, промешајте сировине и оставите још 12 сати.
6. Ставите печурке у тегле и сабијте их стабљикама копра.

Тегле затворите пластичним поклопцима и оставите у фрижидеру 30 дана док се потпуно не кувају.

Услови складиштења

Можете чувати печурке целе зиме, ништа им се неће десити за неколико месеци. Треба их држати на хладном месту - подруму или фрижидеру. Важно је да у близини нема буђи или влаге, посебно током дужег периода хладног сољења. Препоручљиво је темељно стерилисати тегле и поклопце - печурке неће толерисати непажљиво руковање.

Закључак

Млечне печурке под хладним притиском одлична су прилика да припреме за зиму буду разноврсније. Бројни рецепти вам омогућавају да изаберете опцију која вам се свиђа. За добар резултат важно је поштовати сва правила, немар у било којој фази може довести до закисељавања печурака.

Рецоммендед Постс

Рецепт за кисели купус са бибером

Рецепт за кисели купус за зиму у теглама

Како солити купус у бурету за зиму

Рецепт за кисељење купуса са путером

Слане црне млечне печурке: рецепти за вруће кисељење

Како солити дивљи бели лук

Како киселити вргање: рецепти за припрему за зиму, кисељење у теглама, у канти, испод најлонског поклопца

Како киселити руссула код куће

Сољење вргања: у теглама, тигањима, најбољи рецепти