Садржај
Кисељење купуса за зиму почиње крајем октобра, почетком новембра. У ове сврхе се користе различити контејнери. Данас све више и више домаћица преферира со поврће у теглама или тигањима. Али тек недавно су коришћене бурад. Најбоља опција су храстови контејнери.
Величине бурета за кисељење купуса можете бирати на основу потреба ваше породице. Поврће сољено у таквој дрвеној посуди испада много укусније. Поред тога, они у потпуности задржавају сва корисна својства. Покушаћемо да нашим читаоцима кажемо о правилима кисељења у бурету.
Тајне кисељења
Свака породица има своје рецепте за кисељење купуса у бурету. Многи од њих су сачувани за многе генерације.
Али ниједан рецепт вам неће омогућити да добијете укусан купус ако не знате неке тајне:
- За кисељење се користе сорте средњег и касног сазревања. Рани купус није погодан за ову сврху, јер се испоставило да је мекан.
- Хрскави купус захтева употребу нејодиране соли, али пожељно камене соли. Јод омекшава поврће, чинећи производе неприкладним за потрошњу.
- Купус можете солити у сопственом соку или у саламури. Ово такође има своје врхунце. За саламури потрошња зачина - 30 грама по литру воде. Суво сољење - 60 грама соли на сваки килограм белог поврћа.
- Мирисни хрскави купус може се зачинити каранфилићем, алеве паприке и црног бибера у зрну, кимом.
- Кисели краставчићи се могу варирати уз помоћ адитива, као нпр јабуке и цвекла, брусница, брусница и шаргарепа. Са шаргарепом и цвеклом, купус ће бити наранџасти или црвени. А јабуке и бобице ће додати пикантност.
- Најбоље је солити у храстовом бурету. Готов производ је много укуснији и ароматичнији.
- Укисељено поврће мора се држати на собној температури најмање две недеље, а затим ставити у подрум за зимовање.
Правила за полагање поврћа
Наше баке су добро знале како се соли купус у бурету. Поред тога што су посебно припремили контејнере, поврће су положили и на посебан начин:
- Да би се сачувао укус, на дно бурета се сипа мало раженог брашна и прекривено је листовима купуса. Такође су постављени на врх даске за сољење испод даске.
- Поврће је распоређено у слојевима по посебном редоследу. Прво, припремљен купус, затим се сипа со, а затим рендана шаргарепа. Поврће можете помешати и после млевења ставити у буре.
- Сваки слој је сабијен песницом или тучком док се не појави сок.
- Храстово буре није напуњено до врха, остављајући простор за испуштање саламуре. Врх је био прекривен листовима купуса.
- Буре са сланим поврћем обавезно је било прекривено платном, а с времена на време садржај бурета је пробушен оштром гранчицом.
Ово су важне тајне кисељења у бурету за зиму, које ће вам помоћи да добијете хрскав и ароматичан производ, богат витаминима и хранљивим материјама.
Кисељење купуса
А сада о томе како солити купус у бурету. Као што смо већ рекли, постоји много занимљивих рецепата.Фокусираћемо се на неколико.
Опција један
Према класичном рецепту, потребни су нам следећи састојци:
- чврсте виљушке - 10 кг;
- шаргарепа - 300-400 грама;
- бруснице - 200 грама;
- крупна со без адитива - 250 грама.
По правилу, на килограм купуса узима се 1 пуна кашика соли.
Према правилима, узмите једну шаргарепу за виљушку средње величине. Али љубитељи наранџастог сланог купуса могу узети мало више нарибане шаргарепе.
Поврће здробимо у бурету, ставимо даску на врх и притиснемо на врх. По правилу, ово је калдрма, опран и преливен кипућом водом. Све остале радње се изводе традиционално.
Опција два
Укисељене целе главице купуса у бурету - одличан производ. Овај купус се може исећи за салате. И какве укусне ролнице добијате!
Такве киселе краставце напуните сланом водом: узмите 400 грама крупне нејодиране соли на 10 литара воде.
Како да кува
- За кисељење купуса виљушкама изаберите купус само са снежно белим листовима. Уклоните горње листове са главица купуса. Целе стављамо на сто, јер ће нам користити за облагање дна бурета, попуњавање празнина између главица купуса и покривање купуса одозго.
- Из главица купуса изрежемо стабљике и положимо их у слојевима. Између купуса стављамо шаргарепу, исечену на велике коцке или половине (све зависи од укуса). Можете додати зрели парадајз и паприке. Ово ће побољшати укус готовог производа.
- Наслагано поврће сипајте хладним саламуреом и прелијте листовима купуса. На врху је даска, платнена тканина и угњетавање.
Тканина се опере и прокува да на купусу нема буђи.Сваког дана поврће се буши да би се ослободио ваздух и пена се уклања. Буре треба да стоји у затвореном простору око 8-10 дана: главице купуса ће се за то време посолити.
Барел купус се чува на температури која није нижа од нула степени у подруму. Замрзните поврће није пожељно, јер након одмрзавања губе своју белину и хрскавост.
Можете ли да верујете да је слани купус укуснији у бурету него у тегли или лонац, захваљујући непоновљивој ароми контејнера.
Сољење купуса у кедровој бурету:
У закључку о припреми бурета
Рекли смо вам како да киселите купус у бурету. Али оно најважније - припрема контејнера - је пропуштено. Најбоља опција за кисељење је храстова бачва. Иако су контејнери од букве, липе, брезе и јасике такође у реду. Бурад долази у различитим величинама од 15 до 150 литара.
Пре сољења, бурад се опере и намаче две недеље да се затворе пукотине. Вода се стално мења. Овај водени поступак вам омогућава да уклоните танине и мирисе из дрвета.
Након тога, посуда за слани купус се напуни кипућом водом и содом. Након 10 минута вода је обично обојена. Излије се и опере неколико пута хладном водом док не постане савршено светла. Након тога, буре се очисти металном мрежом и опече кипућом водом.
Можете то учинити другачије: напуните буре кипућом водом и спустите у њу врући камен. Затим чврсто покријте посуду. Некада су говорили да буре треба прокувати пре сољења. Можете испарити чисто буре са клеком (најбоља опција) или гранчицама копра са кишобранима.Буре ће добити пријатну арому.
Па, то је све, уживајте у припремању купуса за зиму.
