Сољење вргања: у теглама, тигањима, најбољи рецепти

Слани аспен вргањ је јело које је релевантно у било којој сезони. Печурке се сматрају не само укусним, већ и изузетно здравим. Њихово једење помаже у чишћењу крви и смањењу нивоа лошег холестерола. Када су правилно сољени, дуго задржавају своја корисна својства.

Јесу ли вргањи сољени?

Вргањ је име добио због непосредне близине мицелијума поред стабала јасике. Популарно се назива и црвенокоса. Пре конзумирања, печурке морају проћи топлотну обраду. Сољење се врши на различите начине. Али приликом кувања треба запамтити да се производ састоји од 90% воде. Да би се избегло поцрњење, пре сољења, вргањи су натопљени 0,5% раствором лимунске киселине.

Како припремити вргање за кисељење

Да бисте укусно засолили јасикове вргање код куће, морате их правилно припремити. Печурке се сакупљају од јула до септембра. Прави јасиков вргањ има јарко наранџасту капицу, а резна површина на стабљици постаје плава.

Пре свега, црвенокосе треба очистити од шумских остатака и песка. Да би се то урадило, опере се под текућом водом, а затим натапају 40-60 минута. Једнако је важно да се одмах ослободите црвљивих примерака. Након намакања, вргањи се згњече. Прво, капа се одваја од стабљике, а затим се тело печурке исече на шипке. Није препоручљиво користити целе печурке за кисељење.

Како солити вргање за зиму

Пре кисељења печурака, потребно је да израчунате колико контејнера ће вам требати. За зиму је најпогодније солити вргањ у бурету. Ако ово није доступно, требало би да користите дубоке емајлиране посуде. Обичне стаклене тегле ће такође радити.

Пре сољења, црвенокосе треба кувати док се потпуно не кувају. Овај процес ће трајати око пола сата. Током кувања на површини посуде ће се појавити пена. Треба га стално уклањати.

Следећи корак је припрема маринаде. Сољење вргања може се вршити хладно или топло. Рецепт за маринаду ће се разликовати у сваком појединачном случају.

Како киселити вргање за зиму топлом методом

Сољење вргања топлом методом подразумева прокувавање саламуре. Ова опција се сматра бржом, јер нема потребе за притиском.Црвенокосе за кисељење стављају се у стерилизовану посуду и пуне припремљеним сланим раствором. Предјело је спремно за конзумацију раније од хладно куваних сланих печурака.

Алгоритам акција ће бити следећи:

1. Сипајте воду у велику шерпу и посолите. Након кључања, црвенокоси се умачу у њега. На ½ кашике. За 1 кг вргања ће бити потребна вода.
2. Током процеса кључања, потребно је периодично уклањати пену. У овој фази, зачини наведени у рецепту се бацају у тигањ.
3. Укупно, слане печурке вргања се кувају 20-30 минута.
4. Куване печурке се распоређују у стерилисане стаклене тегле и пуне врућим сланим раствором. Поклопци се затварају на уобичајен начин.

Како хладити вргање

Хладно сољење ће захтевати више времена и стрпљења. Расол се добија од самих печурака. На дно посуде стављају се различити зачини. На врх се стављају претходно очишћене и опране црвенокосе. Затим се обилно посипају сољу. За 1 кг вргања биће вам потребно 40 г соли. Печурке пуштају сок у року од 3-4 дана. У неким случајевима, угњетавање се користи за убрзавање овог процеса.

Постоји још један начин хладног сољења. Главни састојак је положен у контејнер у слојевима. Сваки слој поспите сољу. Затим се у слане вргање додају зачини и прелију хладном куваном водом. Укупно је потребно 7-10 дана за сољење јела.

Како киселити вргање у теглама за зиму

За зиму се кисељење вргања врши и под најлонским и лименим поклопцима. Тегле се претходно стерилишу у пећници или воденом купатилу. Поклопци су такође подвргнути истом третману. Затварају се посебним кључем за шивање, који се може купити у било којој продавници кућних потрепштина.

Како солити вргање под притиском

Стављање вргања под притиском врши се током сољења без кључања. Припремају се темељним чишћењем од остатака и прашине. Препоручљиво је исећи плодове на велике комаде. Зачини, ловор и разне биљке стављају се на дно емајлиране посуде. На врху се постављају печурке. У зависности од рецепта, можда ћете желети да додате воду у овој фази. Црвенокоси су одозго покривени памучном тканином и притиснути надоле. Контејнер се ставља на тамно место 3-4 дана. Након тога, слана ужина се премешта у погоднији контејнер. Сољење се врши још 10-14 дана.

Рецепти за слане печурке вргања

Сољење вргања врши се по најразличитијим рецептурама. Често се комбинују са другим врстама печурака или допуњују сланим зачинима. Вргањ и вргањ можете солити заједно. Ове две врсте добро иду заједно. Али вргање треба термички третирати дуже од вргања.

Класичан рецепт за кисељење вргања

Најпопуларнији рецепт за слане црвенокосе је класични. Ужина испада хрскава и укусна. Биће одличан додатак и свечаном и свакодневном столу.

Компоненте:

• 1 кг вргања;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 5 зрна црног бибера;
• 1 чен белог лука;
• 500 мл воде;
• 1 ловоров лист;
• 2 пупољка каранфилића;
• неколико кишобрана копра;
• ½ кашике. 9% сирћетне киселине.

Процес кувања:

1. Сви састојци, осим белог лука и копра, додају се у посуду напуњену водом.
2. Пет минута након кључања у воду додајте црвенокосе и сирће. Након тога, садржај тигања се кува 15 минута.
3. Кишобрани копра и сецкани бели лук стављају се на дно стерилизованих тегли. Затим су печурке вргања покривене, након чега се сипају маринадом. На врху је постављен још један кишобран копра.
4. Тегла је затворена поклопцем. Након хлађења, одлаже се на хладно место.

Како солити вргање у уљу

Маринада, која укључује биљно уље, значајно се разликује од класичне верзије. То даје производу мекоћу и богат укус. За припрему сланих вргања требаће вам:

• 5 тбсп. л. со;
• 2 кг црвенокосих;
• 5 чена белог лука;
• 20 зрна црног бибера;
• 50 г копра;
• 1 тбсп. биљно уље;
• 10 ловорових листова.

Кораци кувања:

1. Печурке се исперу под текућом водом. Користећи нож, они се чисте од вишка прљавштине. Након тога, производ се исече на штапиће средње величине.
2. Шумски производ се кува у сланој води најмање 25 минута.
3. Ставите ловор и црни бибер на дно стерилизованих тегли.
4. Затим распоредите охлађене црвенокосе. Након сваког слоја од 3 цм, додају се зачини и со.
5. Врх тегли је прекривен зачинским биљем и белим луком.
6. Маринада се сипа у тегле. Ставите 2 кашике у сваки од њих. л. биљно уље.
7. Након сољења, заролајте посуду и оставите је на страну.

Како киселити вргање са листовима рибизле

Компоненте:

• 300 мл воде;
• 1,5 тбсп. л. Сахара;
• 3 гомиле копра;
• 1 кг вргања;
• 3 кашике. л. 9% сирћета;
• 1 тбсп. л. со;
• 8 листова рибизле.

Кораци кувања:

1. Главни састојак се ставља у емајлиран тигањ, напуњен водом и стављен на ватру.
2. Након кључања додајте копар и зачине. Кувајте садржај тигања 20 минута.
3. Црвенокоси се стављају у тегле. Маринада се поново ставља на ватру док не проври.
4. Садржај тегли је прекривен листовима рибизле и напуњен маринадом.
5. Контејнери се намотају и шаљу у даљи угао, прекривени ћебетом.

Амбасадор вргања са сенфом

Најнеобичнији рецепт се сматра сланим вргањем и печуркама вргања са додатком сенфа. Готово јело ће имати зачињене ноте и шумску арому. Недостаци овог рецепта укључују дуго време кувања.

Састојци:

• 1 кг вргања;
• 1 кг вргања;
• 1 литар воде;
• 100 мл 9% сирћета;
• 7 зрна црног бибера;
• ½ кашике. л. сенф у праху;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• ½ корена рена.

Процес кувања:

1. Корен рена се исече на мале комаде. Заједно са црним бибером и сенфом, потопљен је у воду. Кувајте садржај тигања око 40 минута. Након уклањања са ватре, маринада се оставља да се кува 7-10 дана.
2. Претходно опрани и исецкани вргањи и вргањи се кувају у посебним шерпама.
3. Маринада се поново загрева. Након кључања оставите на страну док се потпуно не охлади.
4. Кувани црвенокоси се стављају у тегле и преливају припремљеном маринадом за кисељење.
5. Тегле се прекривају најлонским поклопцима и чувају на тамном и хладном месту.

Брзо сољење вргања са зачинским биљем

Посебно укусни су слани вргањи са додатком зачинског биља. Они се донекле разликују од ужине припремљене по класичном рецепту.

Састојци:

• 9 чена белог лука;
• 2 кг вргања;
• 5 тбсп. л. 9% сирћета;
• 5 пупољака каранфилића;
• 2 сатал. провансалско биље;
• 2,5 кашике. л. со;
• 800 мл воде;
• 1,5 тбсп. л. Сахара;
• 4 ловорова листа;
• 9 зрна бибера.

Кораци кувања:

1. Унапред припремљени главни састојак се кува 20 минута, а затим се оцеди у цедилу.
2. За припрему маринаде, шећер и со се растворе у води. Затим се у течност сипају зачини, искључујући бели лук и сирће. Кувајте садржај тигања 10 минута.
3. Ставите ситно исецкане чен белог лука на дно сваке стерилисане тегле. На врху се постављају печурке.
4. У подлогу маринаде за кисељење сипа се сирће, након чега се течност поново кува пет минута.
5. Добијени раствор се сипа у тегле. Покривени су поклопцима и одложени на осамљено место.

Сољење вргања са белим луком

Компоненте:

• 100 г копра;
• 4 кг црвенокосих;
• 1 тбсп. со;
• 1 глава белог лука;
• 20 зрна бибера.

Процес кувања:

1. Главни састојак се очисти од шумске прљавштине и опере. Затим га исецкају, напуне водом и ставе на шпорет. Укупно, производ се кува 35 минута.
2. Црвенокоси се стављају у стерилисане тегле. Прекривени су сољу у количини од 80 г на 1 литар воде. Одозго се стављају бели лук, зачинско биље и бибер.
3. У тегле се сипа и слани бујон у коме су се кувале печурке.
4. Поклопци се затварају помоћу кључа за шавове.

Услови складиштења

Приликом избора места за складиштење, мора се узети у обзир да температура не би требало да пређе 6°Ц. Важно је да се смањи влажност у просторији. Конзервација такође не треба да се излаже сунчевој светлости. Кисели краставци се могу чувати у затвореним теглама до годину дана. Ако у лонцу укиселите вргање и вргање, рок трајања ужине се смањује на шест месеци. Може бити и мање ако концентрација соли није довољно висока.Отворена тегла сланих црвенокосих се чува у фрижидеру неколико дана.

Закључак

Слани вргањи се могу припремити на апсолутно било који начин. Али треба пратити пропорције састојака и алгоритам за сољење. Чак и незнатно одступање од рецепта може имати значајан утицај на укус јела.

Рецоммендед Постс

Посолите першун за зиму

Рецепт за кисели купус са медом

Како ферментирати купус са цвеклом: рецепт

Како посолити зелени парадајз у лонцу

Како киселити зелени парадајз

Како пржити црне млечне печурке

Хрскава мало слана тиква: 7 брзих рецепата

Како хладно солити руссулу без кувања

Брзо сољење тремора код куће