Како киселити руссула код куће

Кисељење печурака је одличан начин да сачувате њихов невероватан укус и корисне супстанце које садрже. Постоји неколико начина за сољење руссуле. Правилан избор састојака и велики број рецепата за кување омогућавају вам да добијете одличан производ високог квалитета.

Предности и штете од слане руссуле

Припрема руссула за зиму омогућава вам да сачувате већину корисних микроелемената и витамина садржаних у свежим печуркама. Међу најважнијим витаминима за тело су Б2 и ПП. Такође садрже велику количину дијететских и природних влакана.

Поред општег јачајућег дејства на организам, редовна конзумација укисељених печурака помаже у смањењу нивоа лошег холестерола, као и враћању нормалног крвног притиска. Због ниског садржаја калорија, стекли су невероватну популарност у дијететици и правилној исхрани.

Пошто је ова врста условно јестива, неправилно сакупљање или прерада може проузроковати прилично озбиљну штету људском телу. Такође је важно посматрати максималну величину порције дневно - не више од 150 г. Лекари верују да је ово максимална доза коју гастроинтестинални тракт може да обради. Деца млађа од 7 година не смеју да користе овај производ.

Припрема руссула за сољење

Да бисте правилно киселили свеж производ, важно је пажљиво припремити све састојке. Морате сакупити праву руссулу. Око 20 врста налази се у шумама Русије и пост-совјетског простора. Да бисте спречили да готов производ постане горак након сољења код куће, требало би да избегавате сакупљање руссула са црвеним и ружичастим капама. Верује се да најукуснији примерци имају плаво-зелену или жућкасто-браон капу.

Прво морате сортирати сва сакупљена плодна тела и темељно их сортирати. Ако капица има чак и минимално оштећење трулежи или трагове активности инсеката, боље је одбити употребу таквих примерака. Затим се печурке сортирају по боји и величини.

Пре сољења руссуле, морате их очистити од прљавштине. Најбоље је да их ставите у мали умиваоник и напуните водом неколико сати - након ове процедуре чишћење ће бити много лакше. Ако желите, можете уклонити филмове са капица - то неће променити укус готовог производа, али ће се његов изглед значајно побољшати.

Колико дуго потопити руссула пре сољења

У зависности од сорте, печурке могу имати горак укус. Да би се ослободили ове непријатне особине, домаћице и искусни берачи печурака саветују да их неко време потопите у воду. Овај поступак је посебно важан пре методе врућег сољења - пошто је време кувања руссуле краће, важно је да се ослободите горчине, која једноставно нема времена да се уклони у прилично кратком периоду топлотне обраде.

Пре сољења плодишта, стављају се у велику дрвену канту или емајлиран тигањ и напуне водом. Важно је да их течност потпуно покрије. Стручњаци верују да је оптималан период намакања 12-24 сата. Сваких 6 сати потребно је потпуно променити воду у контејнеру.

Да ли је могуће солити руссулу без кључања?

Већина лекара саветује додатну топлотну обраду пре сољења, кисељења или пржења печурака. На тај начин можете се ослободити штетних материја које се акумулирају у плодовима. Упркос очигледности овог приступа, руссула је прилично осетљива на топлотну обраду.

Да би се руссула укусно киселила код куће, треба их кувати неколико минута, тако да додатно време у кипућој води може лишити готов производ његовог сјаја. Најбоље је да их држите мало дуже у води или слабом раствору соли пре врућег сољења - то ће побољшати укус и учинити их гушћима и хрскавијим.

Да ли је могуће солити руссулу са другим печуркама?

Верује се да припрема разних печурака врућим сољењем може вам омогућити да комбинујете неколико различитих укуса, тако да можете добити величанствену посластицу. Идеалан пример је комбинација вргања и вргања, као и црно-белих млечних печурака.

Због њихових посебности, препоручује се одвојено сољење руссула. Поента је прилично брзо кување - други представници овог краљевства захтевају много дуже време у кључалој води приликом врућег сољења. Други фактор против комбиновања може бити неправилна примарна обрада - русула може пренети своју горчину на друге састојке.

Како солити руссулу за зиму

Историја припреме ове врсте сеже много векова. Чак иу древној Русији, ове печурке су сакупљане у прилично великом обиму. Сољење се сматрало једном од најпопуларнијих метода прераде. Такође, за сваку од познатих сорти препоручује се сољење према одређеној методи.

Најпопуларније методе сољења су хладно и топло. Сваки од њих има своје предности проверене временом и огроман број рецепата. Штавише, свака метода се разликује не само у брзини припреме, већ иу коначном укусу готовог производа.Најлакши начин за сољење руссуле је врућа метода.

Како киселити руссула топлом методом

Да бисте добили деликатан производ са суптилним зачињеним укусом, препоручује се употреба топлотне обраде. Сољење руссула топлом методом код куће сматра се најбржим начином - традиционално је производ спреман у року од 6-8 дана након почетка сољења. Брзина кувања је један од најважнијих аргумената у прилог оваквом сољењу.

Руссуле које су обрађене и претходно натопљене у води стављају се у кипући физиолошки раствор. Да бисте постигли идеалан баланс соли, додајте 45-50 г кухињске соли на сваки литар течности. Печурке кувајте 5 до 8 минута, непрестано уклањајући насталу пену. Готову руссулу ставите у цедило да се оцеди вишак воде.

Печурке се соле у ​​емајлираним посудама, стакленим теглама или дрвеним кантама. Ставите биље и зачине на дно посуде. Затим се на њих ставља слој главног састојка и обилно посипа сољу. Слојеви се смењују, а затим се по врху посипају додатни зачини. Да би се цела маса брже солила, ставља се под притисак и шаље на хладно место. После само недељу дана, јело је спремно за јело.

Како киселити руссула на хладан начин

За разлику од вруће методе, хладна метода је дуготрајнија. За кисељење печурака на овај начин традиционално је потребно један до два месеца. Истовремено, укус готовог производа може бити знатно инфериорнији од онога припремљеног технологијом топлог сољења.

Да солите хладно, потребно је да узмете велики контејнер.Руссуле се полажу у слојевима, посипајући сваку од њих великом количином соли и зачина. Кување се јавља због ослобађања сока од печурака и угњетавања.

Рецепти за сољење руссула у тегли

Сољење руссула топлом методом је најтрадиционалнији начин припреме. Међу рецептима се могу издвојити и класични методи и прилично необични приступи - кување лагано сланих печурака и суво сољење. Можете их посолити за дуготрајно зимско складиштење, или можете припремити брзу посластицу и користити је одмах по завршетку ферментације.

Такође, велики број рецепата укључује употребу додатних састојака. Неки од најчешће коришћених адитива укључују копар, рен, цилантро, лишће трешње и менту. Постоје и ређи рецепти са додатком птичје трешње, корена ђумбира и листова папрати.

Класичан рецепт за слану руссулу за зиму

Да бисте солили руссулу за зиму на овај начин, потребан вам је минимални сет састојака. Ово ће вам омогућити да добијете чист укус печурака и суптилну арому. Да бисте припремили ово јело, требаће вам:

• 1 кг руссула;
• 4 кашике. л. со;
• 10 грашка алеве паприке;
• неколико гранчица копра;
• сунцокретово уље;
• 2 ловорова листа.

Претходно натопљене печурке стављају се у посољену врелу воду 8 минута. Морају се стално мешати и уклањати накупљени каменац. После тога се бацају у цедило.

На дно стаклених тегли стављају се копер и ловоров лист, на њега се ставља слој печурака који се посипа сољу и неколико грашка алеве паприке. Неопходно је сабити садржај тегле. Затим додајте 1 тбсп у сваку. л. сунцокретово уље. Након тога, лименке се мотају и шаљу на складиштење.

Рецепт за благо слану руссулу

Многи људи не воле превише соли у готовом јелу, па постоји начин да се печурке посоле са мањом концентрацијом. Процес кисељења укључује употребу ароматичних састојака за стварање занимљивијег укуса. Да бисте припремили 1 кг слане руссуле по брзом рецепту, требаће вам:

• 3 кашике. л. кухињска со;
• 10 чена белог лука;
• 20 грашка алеве паприке;
• гомила копра;
• Ловоров лист.

Сипајте сву со у кипућу воду и мешајте док се потпуно не раствори. Печурке се стављају у овај слани раствор и кувају око 8-12 минута. За то време они ће бити засићени и биће спремни за даљу обраду.

У посебној посуди помешајте бибер, сецкани бели лук, копар и ловоров лист. Ова мешавина се комбинује са куваним печуркама и ставља у тегле. Свака тегла је чврсто покривена поклопцем и послата на хладно место. Готово јело није јако слано, али истовремено има укусну арому.

Како солити руссулу сувим сољењем

Да бисте правилно солили руссулу сувим методом, потребно је да се ослободите што је могуће више влаге током кувања. Такође се не препоручује додавање течних састојака - расол и биљно уље. Да бисте припремили ово јело, требаће вам:

• 2 кг руссула;
• 150 г соли;
• гранчице копра;
• црног бибера;
• листови рибизле.

Натопљене печурке кувајте 5-7 минута у благо посољеној кључалој води. Затим се бацају у цедило и добро измешају да се оцеди сва влага. У сваку теглу ставља се неколико листова црне рибизле, постављају се у слојеве руссуле, обилно посипајући сваки слој сољу.

Свака тегла је прекривена газом пресавијеном у неколико делова и послата у подрум на сазревање. После 2 недеље јело ће бити спремно. Пре употребе, препоручљиво је испрати велике количине соли текућом водом.

Зачињена слана руссула за зиму у теглама

Љубитељи зачињених грицкалица могу киселити главни састојак уз додатак велике количине љутих зачина. Окус готовог производа ће одушевити љубитеље сланих јела. За сољење 1 кг руссуле на овај начин биће вам потребно:

• 2 мале чили паприке;
• 3 кашике. л. со;
• 5 ловорових листова.

Главни састојак се кува у кипућој води 10 минута. Након тога се полаже у слојеве у тегле, посипајући сваки слој сољу и сецканом љутом паприком и ловоровим листом. Коначну љутину јела можете подесити смањењем или повећањем количине љуте паприке. Састојци се чврсто збијају, након чега се тегле затварају поклопцима и шаљу на даље сазревање и складиштење.

Како солити руссулу за зиму у теглама са птичјом трешњом

Ако на овај начин посолите главни састојак, његов укус ће попримити благи призвук балзамико сирћета и суптилну цветну арому. Верује се да је ова опција припреме најприкладнија за ароматичне домаће ликере. За рецепт вам је потребно:

• 1 кг руссула;
• 20 г бобица птичје трешње;
• 3-4 кашике. л. со;
• 10 грашка алеве паприке.

Да бисте киселили печурке по овој технологији, кувајте их 5-10 минута. На дно тегли ставите со, мало птичје трешње и пар зрна бибера. На ову смесу ставите половину руссуле, поклопцима горе, и добро их посолите. Затим распоредите преосталу половину, која је по врху посута сољу, бибером и бобицама птичје трешње.

Слана руссула са цилантром и наном

Ако печурке солите овом технологијом, можете добити невероватно предјело, чији укус и арома неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Мета и цилантро дају јелу посебну киселост и пикантност. За сољење 1 кг главног састојка биће вам потребно:

• гомила цилантра;
• неколико гранчица менте;
• 4 кашике. л. со;
• 2 чена белог лука;
• 2 гранчице естрагона.

Зелени и бели лук су исецкани и помешани са сољу до глатке. Кувајте руссула 8 минута, стално уклањајући резултујућу скалу. Полажу се у слојевима у стерилисане тегле. Сваки слој је сољен ароматичном мешавином, сви састојци су сабијени. Тегле се затварају најлонским поклопцима и шаљу на хладно место.

Сољење руссула са кимом и храстовим листовима

Додавање храстовог лишћа у рецепт вам омогућава да јелу дате додатну киселу ноту и племениту арому. Кумин такође побољшава укус готовог производа, омогућавајући главном састојку да достигне свој пуни потенцијал. За сољење 1 кг руссуле требаће вам:

• 10-15 храстових листова;
• 1 тсп. ким;
• 4 кашике. л. кухињска со;
• 10-15 грашка алеве паприке.

Ставите половину храстових листова на дно тегле од 3 литра. На њих се у слојевима стављају руссуле куване 10 минута. Посоле се, посипају кимом и алеве паприке. Последњи слој је прекривен преосталом половином храстовог лишћа. Тегле се намотају испод поклопца и шаљу да сазревају на хладном месту.

Како киселити руссула за зиму у теглама са ђумбиром

Сољење печурака са ђумбиром је одлична опција за прављење укусног предјела. Ароматични корен даје јелу јединствену киселост и суптилну арому. За припрему ове посластице требаће вам:

• 1 кг руссула;
• 2 тсп. сушени млевени ђумбир;
• 2 тсп. сушени бели лук;
• 80 г соли;
• 1 тсп. Сахара;
• 5 ловорових листова.

Претходно натопљене печурке се кувају 10 минута на средњој ватри, а затим одбацују у цедиљку да се уклони вишак течности. Затим се пребаце у велику посуду, посоле, додају ђумбир, бели лук, шећер и ловоров лист. Смеша се инфузира 1-2 сата, а затим ставља у тегле припремљене унапред. Замотају се испод поклопца и шаљу на хладно место неколико недеља.

Вруће сољење руссула са лишћем трешње

Листови трешње додају суптилну воћну арому јелу. Одличан укус неће оставити равнодушним ниједног гурмана. За припрему 1 кг слане руссуле по овом рецепту требаће вам:

• 3 кашике. л. крупне соли;
• 8 листова трешње;
• 6 пупољака каранфилића;
• 1 тсп. бибер у зрну.

Воду лагано посолите и у њој кувајте печурке 8-10 минута, након чега се вода из њих оцеди. Стављају се у велики лонац, посоле и помешају са бибером и каранфилићем. На дно тегле ставите половину листова трешње, затим мешавину главног састојка са зачинима. Преостали листови су постављени на њега. Тегле су добро затворене и послате на складиштење.

Необично вруће кисељење руссула са листовима рена и папрати

Употреба ароматичног лишћа је широко распрострањена у кулинарству. Хрен и папрат чине укусну ужину јарке ароме и одличног укуса. За сољење 1 кг руссуле овом методом биће вам потребно:

• 2 велика листа папрати;
• 2 листа рена;
• 4 кашике. л. со;
• 1 тбсп. л. црног бибера.

Дно велике емајлиране посуде обложено је листовима папрати и рена. Лагано се посоле, након чега се половина руссуле куване 8-10 минута ставља на врх. Такође се обилно посипају сољу и бибером у зрну.Након тога, распоредите другу половину главног састојка и покријте је мирисним листовима одозго. Посуда се ставља под притиском 7-10 дана на хладном месту. Након тога, готов производ се ставља у тегле и шаље на дуготрајно складиштење.

Како брзо киселити руссулу код куће

Када желите да добијете савршену ужину што је брже могуће, можете користити неколико трикова да убрзате сољење руссуле. Да бисте добили брзо кувану слану руссулу топлом методом, најбоље је користити додатни притисак. Такође, да бисте убрзали спремност, препоручује се да се главни састојак не ставља у слојеве, већ да се меша са зачинима и зачинима у великој посуди.

Ако желите још више да убрзате процес кувања, можете користити један лукав трик. Потребно је сунцокретово уље и сирће. Руссуле куване 10 минута стављају се у врели тигањ и пржене са пуно соли, сецканих зачина и 2 кашике. л. стоног сирћета. Захваљујући пржењу, печурке ће одмах апсорбовати сву со. Овај метод ће вам омогућити да уживате у одличној ужини истог дана.

После којег времена можете јести слану руссулу?

У зависности од рецепта за сољење руссула, време када су готови од тренутка када се стављају у теглу може значајно да варира. Минимално време припреме за класичну ужину је 4-6 дана у случају мешања соли и притиска.Класичније опције кувања укључују сољење 1 до 2 недеље на хладном месту.

Такође је важна количина соли и њена величина млевења. Фина со много брже продире у структуру печурака. Истовремено, фино млевење може изазвати прекомерну сланост готовог залогаја. Најбоље је користити најкрупнију могућу со – печурке ће упити онолико колико је потребно, иако ће њихов период сољења трајати до 2-3 недеље.

Калоријски садржај слане руссуле

Ако ове печурке посолите по класичном рецепту, можете добити одлично дијететско јело. Његов низак садржај калорија и релативно висок садржај протеина гарантују достојно место у програмима здраве исхране. 100 г готовог производа садржи:

• протеини - 1,7 г;
• масти - 0,7 г;
• угљени хидрати - 1,5 г;
• калорија - 15 кцал.

Приказана табела енергетске вредности је типична само за рецепт који користи печурке и со. Додавањем више висококалоричних елемената мења се однос протеина, масти и угљених хидрата. На пример, додавањем сунцокретовог уља у рецепт значајно ће се повећати његов калоријски садржај.

Услови складиштења

Као и сваки други препарат од дивљих гљива, слану руссулу треба чувати на хладном и тамном месту. Боље је ако температура у таквој просторији не прелази 6-8 степени. Идеално место у овом случају је подрум у приватној кући или подрум у летњој викендици.

Велика количина соли која се користи у рецептима гарантује дуг век трајања. Чврсто затворене тегле са киселим печуркама могу лако да трају 1 до 2 године под правим условима. Међутим, најбоље их је користити пре него што се појави нова берба руссула.

Закључак

Топло сољење руссула је одличан начин да добијете одлично предјело за трпезу. У комбинацији са додатним састојцима, можете добити укусно јело које ће ценити сви чланови породице. Готово јело се може користити и као самостална ужина и као додатак сложенијим кулинарским ремек-делима.

Рецоммендед Постс

Рецепт за бакин кисели купус

грузијски кисели купус

Методе ферментације купуса са брусницом

Да ли је могуће ферментирати купус у пластичној канти?

Инстант слани купус са цвеклом

Како киселити купус брзо и укусно за један дан

Како брзо и укусно киселити купус у шерпи

Кисељење раног купуса у теглама за зиму

Како киселити валуи за зиму код куће