Садржај
Кисели купус је укусан и здрав производ. Садржи пуно витамина, минерала и влакана. Захваљујући овом саставу, могу га јести скоро сви људи. За многе болести може послужити као укусан лек. Биће од велике помоћи код разних проблема са желуцем и цревима. Редовна конзумација овог јела може чак и да излечи дисбиозу и значајно смањи шећер у крви код дијабетичара, и ослободи затвор од лењог црева. Висок садржај аскорбинске киселине, који се не смањује током складиштења, заједно са витамином А чини ово јело незаменљивим за одржавање имунитета на одговарајућем нивоу, што је важно зими. Они који редовно конзумирају кисели купус много ређе добијају прехладу, а избегава их и грип.
Када се ферментира, шећер који се налази у купусу претвара се у млечну киселину. Не само да је одличан конзерванс и спречава кварење производа, већ има и корисна својства.
Свака домаћица има свој породични рецепт за припрему овог укусног производа. Главни састојци су купус, шаргарепа и соли. И овај купус ће бити укусан и здрав. Многи људи купују кисели купус са разним додацима: семенкама кима, бруснице, цвекла, јабуке, вођени вашим укусом.Кисели купус испада веома укусан ако му додате слатку паприку. Кисели купус са паприком је веома здрав. У овом препарату сви витамини су потпуно очувани, а има их доста у биберу.
Кисели купус са паприком можете припремити на различите начине. Рецепт који је најближи класичном производу је онај у коме купус пушта сопствени сок. У њега се не додају ни вода ни сирће. Постоји природан процес ферментације млечне киселине.
Купус, кисели са паприком
За припрему ће вам требати:
- 5 кг купуса. Најукуснија ферментација се добија од сочних главица купуса са високим садржајем шећера.
- 600 г слатке паприке. Ако желите да коначни производ изгледа лепше, боље је узети паприке различитих боја, али обавезно зреле.
- 400 г шаргарепе. Боље је изабрати слатку шаргарепу јарких боја.
- 4 кашике. кашике соли.
- Љубитељи могу додати зачине: семе сенфа, ким.
Овај производ је веома једноставан за припрему. Главе купуса чистимо од увенулог лишћа. Исецали смо их на танке траке.
Три шаргарепе. По жељи можете га нарендати на танке тракице, као за кување на корејском. Уклоните семенке из бибера и исеците на тракице. Помешајте поврће у великој посуди, посолите.
Ставите купус у чинију у којој ће се купус ферментисати у деловима, пажљиво сабијајући сваки слој дрвеним чекићем. Густо сабијање ствара анаеробне услове у којима се боље одвија формирање млечнокиселинских организама. Ставите тањир на врх и ставите тег. Литарска тегла воде ће бити сасвим добра.
Правилна температура је веома важна за ферментацију. Овај процес се одвија у две фазе.
- У првој фази се ослобађа сок у који прелазе екстрактне супстанце поврћа. Због високе концентрације соли, микробна активност још није могућа. Постепено, сол продире у купус и њена концентрација у саламури се смањује, што служи као сигнал за почетак микробиолошких процеса. У овој фази квасац је активан. Они изазивају снажно стварање гаса и пене.
Да се кисели купус не би дуже покварио, потребно је уклонити насталу пену која може садржати патогене микроорганизме. Да бисте се ослободили гасова који крајњем производу дају горак укус, ферментацију треба неколико пута дневно пробушити дрвеним штапом до самог дна посуде.
Прва фаза треба да се заврши што је пре могуће како би се постигло брзо стварање млечне киселине, конзерванса за ферментисани производ. Температура прве фазе је 20 степени. - У другој фази се активирају бактерије млечне киселине, које разлажу шећер садржан у поврћу у млечну киселину. Процес ферментације се одвија директно. Отпуштање гасова се завршава. За ферментацију је потребна температура од 20 степени. Потпуно се завршава за 10 дана. Концентрација млечне киселине ће достићи 2%. Овај купус ће бити превише кисео. Сматра се оптималним ако млечна киселина у производу није већа од 1%, па се пар дана након што престане формирање гаса, радни предмет износи на хладно да успори ферментацију. Купус се мора на време изнети у хладну просторију.Ако то урадите прерано, процес ферментације се можда једноставно неће десити и производ ће се брзо покварити. Ако закасните, ферментација ће укиселити.
Међу разним рецептима за прављење киселог купуса са бибером има много необичних. На пример, можете га ферментисати кореном целера и першуном. Ови адитиви ће производу дати посебан пикантан укус.
Кисели купус са целером, слатким бибером и першуном
Овај купус је ферментисан у тегли. Не вреди га дуго чувати и неће радити. Ово укусно јело се једе веома брзо.
За припрему ће вам требати:
- 2 кг касних сорти купуса;
- 600 г шаргарепе;
- 400 г паприке;
- 1 корен целера средње величине;
- 100 г соли;
- велика гомила першуна;
- ловоров лист и бибер у зрну по укусу.
Главе купуса очистимо од горњих листова, оперемо и исецкамо. Све остало поврће оперите, ољуштите, поново оперите и исеците на танке тракице, першун ситно исецкајте. Све поврће ставите у чинију, посолите и добро промешајте.
Након што је сок пуштен, пребаците их у теглу, добро их сабијајући. Одозго распоредите зачине и прекријте листом купуса. Затворите поклопац и поставите тег. Након што је процес ферментације завршен, а то ће бити за око 5 дана, теглу пребацујемо на хладно, где је чувамо. Пре употребе ферментације, горњи слој са зачинима мора бити уклоњен.
Има их више од једног рецепт за кисели купус са додатком шећера. Убрзава процес ферментације и даје производу пријатан слаткаст укус. Уз шаргарепу и слатку паприку у купус се додаје и лук.
Кисели купус са луком и слатком паприком
Технологија припреме ове ферментације се мало разликује од класичне. Прво ћете морати да припремите сланицу. То ће захтевати:
- не хладна вода - 800 мл;
- сол - 2 кашике. пуне кашике;
- шећер - 1 тбсп. пуна кашика.
У води растворите со и шећер.
Припрема поврћа:
- ситно исецкати велику главицу купуса;
- 3 паприке исеците на траке, 2 лука на пола прстена;
- комбинујемо поврће у великом базену, зачинимо их нарибаном шаргарепом, потребно је да их узмете 3;
- додати 5 грашка алеве паприке, 10 горке паприке и пар ловорових листова.
После мешања поврће ставите у тегле, не допирући мало до врха, и напуните припремљеним саламурим.
Након што је ферментација завршена, ставите тегле у фрижидер.
Постоји много рецепата за кисели купус са паприком. Тестирањем свака домаћица изабере ону која ће јој служити дуги низ година, одушевљавајући своју породицу укусном и здравом ферментацијом. Овај препарат је добар свеж, можете га користити за припрему супе од купуса или прилога. Јефтин и укусан производ ће украсити сваки сто, како свакодневни, тако и свечани.
