Како киселити вргање: рецепти за припрему за зиму, кисељење у теглама, у канти, испод најлонског поклопца

Сакупљање печурака и њихова правилна даља обрада омогућава вам да сачувате њихова корисна својства дуги низ месеци. Сољење путера код куће није тешко, тако да свака домаћица може да се носи са овим задатком. Одабиром правог рецепта за себе, можете припремити право дело кулинарске уметности.

Шта је боље радити са вргањима: со или кисели краставци?

Постоји неколико начина за припрему путера за зиму код куће.Најпопуларнији су сољење и маринирање. У другом случају, за припрему јела користи се посебна маринада, укључујући сирће, шећер, со и разне зачине. Верује се да производ припремљен кисељењем има дужи рок трајања у односу на кисељење.

Кисељење печурака је метода за људе који не желе да једу храну која садржи сирће у било ком облику. Маринада од сирћета је производ који је прилично тешко сварљив. Верује се да у великим дозама може нанети озбиљну штету телу.

Сољење путера је вековима стара технологија. Омогућава вам да сачувате своје омиљене печурке користећи само природне састојке. Поред тога, слани путер може да делује и као главно јело и као састојак сложенијих кулинарских ремек-дела.

Методе сољења су масне

Да бисте припремили укусну посластицу од печурака, можете користити једну од три методе. Вргање можете солити методом врућег сољења. Укључује кување печурака 20-30 минута, а затим их прелијте сланим раствором соли.

Традиционалнија метода је хладно сољење путера. Овом методом, печурке се полажу у слојевима, посипајући сваку великом количином соли и зачина. Након тога врши се притисак на вргање да пусте сок. Ова метода траје дуже, али вам омогућава да сачувате више корисних супстанци које се могу изгубити током процеса кувања.

Постоји и комбинована метода сољења. Укључује кратко кување путера у кипућој води, а затим га распоредите у редове са доста соли.Ова метода кисељења вам омогућава да се заштитите од могућих штетних супстанци садржаних у погрешним печуркама, али делимично погоршава укус готовог јела.

Како посолити путер на хладан начин

Да бисте припремили заиста укусно јело, важно је веома одговорно приступити избору главног састојка. Најбоље је да сами берете печурке - то ће вам омогућити да будете сигурни у квалитет сировина. Упркос карактеристикама вргања, многи људи опрезно бирају печурке. Ако немате довољно искуства у тихом лову, најбоље је купити производ од поузданих берача гљива. Карактеристике квалитетног производа су следеће:

• капа која нема љубичасту нијансу;
• доњи део капице има сунђерасту структуру;
• светлољубичасти прстен на стабљици.

Најбоље је да се одлучите за мале печурке. Можете користити и велике вргање, али тада ће се време сољења повећати, а готово јело неће бити равномерно сољено. Неке домаћице секу велике примерке на неколико делова, али то чини готов производ не тако атрактивним са естетске тачке гледишта.

Што се тиче избора посуђа за сољење путера код куће, најбоље је поћи од запремине радног комада. Ако су се раније користиле велике дрвене бурад, сада можете припремити мали део посластице чак иу малом лонцу. За припрему можете користити стаклене тегле или емајлиране посуде. Није препоручљиво користити прибор од нерђајућег челика.

Како припремити вргање за сољење

Да бисте се заштитили приликом конзумирања готовог јела, потребно је извршити примарну обраду печурака. У почетку морате да се ослободите вишка остатака нагомиланих на ногама и капама.Ставите путер у малу шерпу и напуните хладном водом 20 минута. Сва прљавштина, остаци и мале влати траве ће испливати на површину.

Након што је вишак прљавштине уклоњен са уља, можете наставити са њиховим чишћењем. Оштећена и трула подручја капице или стабљике се одсеку од печурака ножем. Након тога, масни филм на поклопцу се уклања.

Када додати зачине при сољењу они су масни

Зачини и со саставни су делови рецепта. Без њих нећете добити одличан производ са вишеструким укусом. У било ком рецепту за кисељење путера, сол се додаје истовремено са печуркама, наизменичним слојевима. Најбоље је користити крупну морску со - путер ће апсорбовати потребну количину, а остатак ће се бацити. Ако користите фину со, можете пресолити и покварити готово јело.

Што се тиче зачина, такође се препоручује да се користе у време полагања. Традиционално се користе црни и алева паприка, копер и бели лук. Можете додати листове воћака и грмља - трешње или црне рибизле. Такође у рецептима често можете пронаћи такав састојак као што је храстов чипс. Сви зачини се помешају са сољу да се добије мирисна смеша.

Колико дана се соле вргањи?

Трајање сољења може значајно да варира у зависности од изабраног рецепта. Постоји неколико фактора који утичу на време кувања. Најважнија је количина соли – ако не додате довољно, печурке ће се и даље кувати у саламури, али ће трајати дуже.Други фактор је тежина притиска који се користи. Веће оптерећење подстиче брже лучење сока.

Просечно време за сољење путера методом хладног сољења је 1 месец. У зависности од варијације рецепта и додатних састојака, може се кретати од 3 недеље до 2 месеца.

Да ли је могуће солити смрзнуте вргање?

Често се дешава да је берба печурака била превише продуктивна, а особа једноставно није имала довољно времена да обради целу жетву. У таквим случајевима, вишак можете замрзнути методом снажног замрзавања - тако ћете сачувати већину хранљивих материја.

За кисељење смрзнутих вргања код куће, морате поштовати неколико правила. Пре замрзавања, печурке морају бити очишћене од прљавштине и оштећених делова. Одмрзавање треба обавити у води на собној температури - то ће сачувати сочност производа. Пошто смрзнута млаћеница мало мења текстуру, препоручује се употреба листова рибизле да би остали хрскави.

Како солити вргање за зиму по класичном рецепту

Класични рецепт за прављење сланог путера за зиму подразумева употребу храстових буради. У зависности од укупне запремине сољења, њихова запремина може варирати. За сољење посластице требаће вам:

• 10 кг свежег путера;
• 600 г крупне соли;
• бибер у зрну;
• сунцобрани од копра.

Печурке се обрађују уклањањем остатака и прањем неколико пута. Трећина соли се сипа на дно бурета, затим половина соли се ставља са поклопцима окренутим нагоре. На њих се стављају копер и бибер, па се посипа још једна трећина соли.Након тога се прави још један слој печурака, који се такође посипа сољу и зачинима.

Радни предмет је на врху прекривен дрвеним кругом, на који се поставља угњетавање. После недељу дана појавиће се велика количина сока, чији се вишак може исцедити. После 2 месеца, посластица ће бити спремна.

Како солити вргање код куће са листовима трешње и рибизле

Рецепт је сличан претходном по броју коришћених састојака. Посебност кисељења је додавање листова трешње и рибизле током процеса припреме. Готовом јелу додају дивну арому и суптилан укус.

Маслац се обрађује и ставља на дно дрвеног бурета. Посути су слојем соли, копра и бибера. Ставите слој листова на врх зачина. Важно је да формирају густ слој - то ће омогућити да главни састојак буде темељно засићен њиховим соком. Сви састојци се полажу у слојеве, а затим стављају под притисак 2 месеца, периодично испуштајући вишак сока.

Како солити вргање са листовима грожђа и рибизле

Коришћење листова грожђа у кисељењу додаће производу додатне витамине и корисне микроелементе. Најважнија компонента изданака грожђа је витамин А. Заједно са листовима рибизле можете добити невероватну мешавину укуса и арома која неће оставити равнодушним ниједног гурмана. За сољење ће вам требати:

• 10 кг путера;
• 600-700 г соли;
• 150 г листова грожђа;
• 150 г листова рибизле;
• мирођија;
• алева паприка грашак.

Дно бурета је прекривено 1/3 узете соли. На њега се ставља вргањ који је прекривен слојем лишћа помешаног са копром и алеве паприке. Слој је прекривен сољу, затим поново печуркама и лишћем сољу.Добијени радни предмет се ставља под тлачење 2 месеца.

Како киселити путер са белим луком и копером у теглама за зиму

Ако није могуће користити храстово буре, а запремина кисељења је мала, можете киселити путер за зиму у једноставној стакленој тегли. Истовремено, због малих количина, процес припреме је значајно смањен у времену. За овај рецепт за кисељење путера потребно вам је:

• 1 кг печурака;
• 3 кашике. л. кухињска со;
• 4 чена белог лука;
• гомила копра;
• 5 зрна бибера;
• 5 ловорових листова;
• 5 листова рибизле.

Сипајте мало соли на дно мале емајлиране тепсије, а затим распоредите слојеве печурака, сваки поспите зачинима, листовима и сецканим белим луком. Цела маса се ставља под притисак 24 сата. Након тога, путер се ставља у стерилизовану теглу и пуни соком формираним током дана. Тегла се ставља на хладно место 2-3 недеље.

Како засолити вргањ са храстовим лишћем

Храстово лишће може деловати као ароматични додатак у одсуству дрвеног бурета. Најбоље је користити свеже убране листове да би сачували њихов укус. За кисељење 1 кг путера требаће вам:

• 50-70 г соли;
• 5 храстових листова;
• 5 зрна бибера;
• 2 кишобрана копра.

Да би листови брже ослободили свој укус, могу се згњечити и помешати са сољу и другим зачинима. Печурке се стављају у емајлиран тигањ, посути мешавином зачина, соли и храстових листова. Посуда се остави под притиском 24 сата, затим се заједно са добијеним соком пребацује у стаклене тегле, замота испод поклопца и шаље на складиштење. Јело ће бити спремно за месец дана.

Како укусно укиселити куване вргање

Кување главног састојка вам омогућава да будете сигурни да су из њега уклоњене све могуће супстанце које могу наштетити телу. Међутим, током кувања, укус и арома се делимично губе, па се количина зачина мало повећава како би укус готовог јела постао светлији. За сољење ће вам требати:

• 1 кг путера;
• 100 г соли;
• 5 зрна бибера;
• 5 листова рибизле;
• гомила копра;
• 4 чена белог лука.

Печурке кувајте пола сата, па оцедите сву течност, оперите их у текућој води и лагано осушите. Сољење је иначе слично претходним рецептима - путер се разлаже у слојевима, посипа сољу и зачинима, а затим ставља под притиском. После једног дана, пребацују се у теглу и шаљу на хладно место месец дана.

Како брзо киселити путер код куће у канти

Канта је најбоља опција за кисељење, омогућавајући вам да припремите довољно производа одједном за малу породицу за целу зиму. Најбоље је користити дрвену канту, али у модерним домовима све су ређе, па можете користити стандардну емајлирану. Ово је један од најједноставнијих рецепата за слани путер. За сољење ће вам требати:

• 4 кг печурака;
• 250 г кухињске соли;
• листови рибизле;
• сунцобрани од копра;
• бибер у зрну по укусу.

Печурке чисте остатке и оштећена подручја. Дно емајлиране канте посуто је сољу, на коју се положи главни састојак. Најважнија тачка у оваквом кисељењу је потреба да између сваког слоја печурака буде слој соли и зачина. Након што су сви слојеви положени, они се притискају угњетавањем. Канта се шаље у подрум 1,5-2 месеца.

Како солити путер у теглама са хреном и белим луком за зиму

Да бисте добили што ароматичније и пикантније јело, поред белог лука можете додати и добар део рена. Ова биљка ће вргању дати диван мирис и додати сјајну пикантност њиховом укусу. Можете га исећи ножем на коцкице или изрендати. За слани путер за зиму у теглама требаће вам:

• 1 кг путера;
• 1/2 главице белог лука;
• 2 средња корена рена;
• гомила копра;
• алева паприка;
• 100 г соли.

Главни састојак се очисти од прљавштине и кува 10-15 минута. На дно посуде се сипа сол, затим се положи слој печурака, слој зачина, белог лука и рена. Слојеви се понављају док маслац не понестане. Опресија се ставља на врх 24 сата. Затим се сви састојци пребацују у стерилисане тегле и шаљу да сазревају 2-3 недеље.

Правила складиштења

Чување је најбоље вршити у посуди у којој су сољене. Ако је производ припремљен у дрвеним бачвама, можете га пренети у стерилисане тегле и уваљати испод поклопца. Најбољи простор за складиштење је подрум или тамни ормар. Жељена температура складиштења није већа од 5-7 степени.

Ако немате подрум или посебну оставу, тегле са састојцима можете чувати у кухињи. Главно правило је избегавање директне сунчеве светлости. На собној температури, печурке ће лако преживети зиму и задржати корисна својства до следеће жетве.

Закључак

Вргање можете солити на различите начине. Огроман број рецепата за кување омогућава свакој домаћици да изабере идеалну комбинацију која ће се свидети свим члановима породице.Кисељење печурака не само да вам омогућава да очувате корисне квалитете производа, већ и значајно побољшавате њихове карактеристике укуса.

Рецоммендед Постс

Зелени за зиму са сољу

Рецепт за кисели купус са бибером

Рецепт за кисели купус за зиму у теглама

Како солити купус у бурету за зиму

Рецепт за кисељење купуса са путером

Како киселити купус на корејском

Кисељење купуса: једноставан рецепт

Како брзо киселити купус без сирћета

Зелени парадајз, као бурад у теглама