Садржај
Бели купус је у Русији надалеко познат још од времена Кијевске Русије, где је донешен из Закавказја у 11. веку. Од тих далеких времена, купус је постао једна од народних најомиљенијих баштенских култура, без којих је тешко замислити руску трпезу. Поред свог дивног укуса и разноврсности употребе, купус ће такође помоћи да се носи са многим болестима. А један од најпопуларнијих начина припреме купуса за зиму је кисељење или кисељење.
Кисељење и кисељење: има ли разлике?
Многе домаћице често бркају ова два начина припреме поврћа или верују да су то иста ствар. У ствари, оба начина конзервирања заиста имају много заједничког и, пре свега, чињеницу да се приликом излагања бактеријама млечне киселине ствара млечна киселина, која игра улогу природног конзерванса, а такође допуњује готов производ са специфична арома и укус.
Главна разлика између ових метода припреме купуса је присуство соли и разлика у њеном проценту током процеса ферментације. Дакле, за кисељење купуса, присуство соли је апсолутно неопходно и требало би да буде најмање 6% укупне тежине припремљених производа. Истовремено, при ферментацији купуса, садржај соли може бити само 2-3%, ау многим рецептима уопште нема потребе да се користи.На пример, још у 19. веку за ферментацију купуса није коришћена со, и упркос томе, купус је био веома добро очуван, иако је сам процес ферментације могао да траје од две недеље до два месеца.
Генерално, кисељење купуса у савременом свету одликује се, пре свега, брзином његове припреме. Већина рецепата се користи за кисељење купуса Сирће и биљно уље. Сирће помаже да се процес ферментације одвија веома брзо, понекад чак и за неколико сати.
Вероватно је то разлог зашто је кисељење купуса са путером постало широко распрострањено последњих година. На крају крајева, овај препарат је потпуно спреман за употребу након одчепљивања лименки зими, и не захтева никакве додатне зачине или адитиве. Док многи људи више воле да готов кисели купус зачине уљем, у рецептима испод он је већ ферментисан у присуству уља.
Брз и укусан рецепт за кисељење купуса
Овај рецепт је добар јер се укусни слани купус може припремити прилично брзо - од два до осам сати. Оно што је такође привлачно је да ако имате малу количину кухињског прибора, као и фрижидер као посуду за складиштење, онда посолите малу порцију буквално неколико пута, а затим поновите овај процес сваки пут када желите да уживате у здравој хрскави. купус. Па, можете неколико пута повећати количину састојака и припремити припрему за дуге зимске месеце. Истина, у овом случају, слани купус ће морати да се стерилише, иначе се неће дуго чувати - око две до три недеље у фрижидеру.
Да бисте направили јело од једног килограма већ сецканог купуса, потребно је припремити и једну шаргарепу средње величине и 3-4 чена белог лука.
Маринада се састоји од следећих састојака:
- Вода - 300 мл;
- Биљно уље -50 мл;
- Стоно сирће (пожељно јабуково или грожђе) - 50 мл;
- Крупна камена со - 50 грама;
- гранулирани шећер - 100 грама;
- Каранфилић - 3 комада;
- Црни бибер - 5 зрна.
Купус се мора очистити од горњих контаминираних листова.
Ако листови имају зеленкасту нијансу, нису погодни за кисељење - не садрже довољно природних шећера.
Такође је боље ољуштити шаргарепу од танке спољашње коре, а бели лук ољуштити и раставити на кришке.
Затим морате исецкати купус. За ове сврхе можете користити специјалну рендилицу или машину за храну, а ако немате ништа од овога, онда ће вам помоћи обичан кухињски нож, али само оштар. Обично се главице купуса секу на пола, петељка се уклања, а преостале половине секу на дугачке, уске комаде. Шаргарепу је најлакше нарендати на обичном крупном ренду. Бели лук се исече на танке кришке.
Све поврће се ставља у велику посуду и темељно меша.
Након тога можете почети да правите маринаду. Ако хоћеш да добијеш сољен купус, како ћеш брже, а затим га напуните врелом саламурином-маринадом. У овом случају купус можете окусити одмах након хлађења, након два или три сата. Ако вам је остало бар једно вече, кувано поврће боље је прелити мешавином прокуване воде собне температуре са зачинима, сирћетом и уљем.У овом случају, купусу ће бити потребно мало дуже да се кува - добиће богат укус и арому након 7-8 сати.
Дакле, да би се направила маринада, количина воде која је потребна по рецепту се доведе до кључања, у њој се растворе шећер, со и зачини. Затим се додаје потребна количина сирћета, посуда се уклања са ватре и сипа се биљно уље. Припремљена мешавина купуса, шаргарепе и белог лука се сипа врућа маринада, лагано промешати, покрити поклопцем и оставити да се охлади на собној температури. У овом случају није ни потребно користити угњетавање. Хрскави слани купус Можете уживати за само два сата.
Иначе, сви састојци за маринаду се помешају са куваном водом, а раствор се инфундира 5 минута. Затим се лагано пире поврће сипа маринадом, а на врху се мора ставити поклопац са притиском.
Купус треба држати под притиском око 7 сати у нормалним собним условима, након чега се поврће поново меша и готово јело се може послати или директно на сто или чувати у фрижидеру.
Купус у великим комадима
За многе домаћице овај рецепт може изгледати занимљиво. кисељење купуса у прилично великим комадима уз додатак цвекле и разног воћа и јагодичастог воћа. Припрема овог купуса није нимало тешка, а може се користити за салате и пите, као и за припрему првих и других јела. Она ће свуда бити веома тражена.
Да бисте произвели главицу купуса од око 3 кг, потребно је да узмете пола килограма цвекле, 2 мала корена рена, 3 шаргарепе и 4-5 чена белог лука.
Састав пуњења је прилично стандардан - за два литра воде морате узети:
- Пола чаше гранулираног шећера;
- 100 грама соли;
- 200 грама 9% сирћета;
- 200 грама биљног уља;
- 6 зрна црног бибера;
- 5 ловорових листова;
- 4 зрна каранфилића.
Важно је очистити купус од свих контаминираних и оштећених листова, како споља тако и изнутра. Затим се главице купуса могу исећи на комаде било које величине, од четвртина до равних правоугаоника.
Шаргарепа и цвекла су ољуштене и исечене на траке или мале кришке. Бели лук се мора ољуштити, раздвојити на каранфиле и згњечити помоћу посебне гњече. Хрен се последњи ољушти и ситно сече ножем. Ако одлучите да додате воће и бобице, онда су добро опрани да уклоне прљавштину. Јабуке и шљиве се ослободе семена и грана, а затим исеку на мале комаде.
Све поврће и воће се комбинују у великом контејнеру и лагано мешају. У исто време се припрема саламура за маринаду. Сви састојци осим уља и сирћета се додају у воду и све се загреје до кључања. У тренутку кључања у саламуру се додају сирће и уље. Након лаганог кључања 3-5 минута, у поврће и воће се додаје врела саламура. Тањиром или поклопцем прекријте врх купуса са поврћем и зачинима и лагано притисните да саламура изађе на врх. Није неопходно користити додатну тежину.
У овом облику купус је пожељно држати најмање један дан на оптималној температури од око +18+20°Ц. Након тога, јело се може јести или чувати на хладном месту.
Кисели купус са путером требало би да унесе разноврсност у ваш дневни мени. А брзина и лакоћа припреме ће га готово сигурно учинити једним од ваших препознатљивих јела.
