Садржај
Брзо кисељење капа од шафранског млека траје само 1-1,5 сати. Печурке се могу кувати топле или хладне, са или без притиска. Чувају се у фрижидеру, подруму или на балкону - место не би требало да буде само хладно, већ и суво и тамно.
Како брзо киселити капе од млека шафрана код куће
Обично су ове печурке потпуно сољене у року од 1-2 месеца. Међутим, могуће је убрзати овај процес тако да се капе од шафранског млека што брже посоле, на пример, за 1-2 недеље. Да би то урадили, користе притисак, који се ставља на капице млека шафрана и постепено истискује сав сок из њих. Захваљујући овој методи, у неким случајевима нећете ни морати да користите воду.
У другим случајевима, када се угњетавање не користи, технологија сољења траје дуже (до 2 месеца). У пракси се традиционално користе две методе:
- Хладно - без грејања.
- Хот – уз претходно кључање у кипућој води 5-7 минута.
Сви рецепти за брзо кисељење, на овај или онај начин, засновани су на овим методама. Разликују се само у појединачним састојцима - у неким случајевима додају бели лук, у другим - ловоров лист и бибер, у трећима - чак и суво црно вино и дижонски сенф.
Рецепти за брзо кисељење шафранских млечних капа
Постоји неколико једноставних начина за брзо кисељење шафранових млечних капица.
Рав
Ово је један од најлакших начина да брзо посолите капе за млеко од шафрана за зиму. Да бисте то урадили, узмите емајлиран тигањ или канту и сирове печурке са сољу и зачинима. Однос састојака је:
- печурке - 1 кг;
- крупна со - 2 кашике;
- бели лук - 3-4 чена (опционо);
- рен - 2-3 листа;
- копер - 3-4 гранчице.
У овом рецепту међу састојцима нема воде, што није случајно – течност ће се добијати из самих шафранових млечних капица током кисељења. Брзо ће се појавити, али ако сок није довољан, након неколико дана треба додати мало хладне куване воде.
Експресно кисељење капа од шафранског млека траје не више од сат времена. Они раде овако:
- Печурке се исперу под водом или једноставно отресу од песка. Неки берачи печурака чак и не уклањају преостале борове иглице - оне ће послужити као додатни „укус“. Једина обавезна радња је одсецање врхова ногу који су загађени земљом.
- Капице за млеко од шафрана се полажу у неколико слојева тако да су капе на дну.
- Сваки слој посолите, додајте чен белог лука исеченог на неколико уздужних делова и гранчице копра.
- Последњи слој је прекривен листовима рена, који не само да ће дати занимљиву арому, већ ће и "уплашити" бактерије и друге микроорганизме.
- На врху се поставља преса - то може бити камен, посуда са водом или тешки тигањ итд.
- Првих дана након кисељења, клобуки млека шафрана почеће брзо да пуштају сок, а за недељу дана биће спремни за прво дегустирање.
Врућа метода
Такође можете укусно и брзо посолити капице за млеко од шафрана топлом методом, која се у пракси користи чак и чешће од претходне „безводне“ опције. За сољење ће вам требати:
- печурке - 1 кг;
- сол - 2 велике кашике;
- бибер - 7 грашка;
- млевена паприка - 1 кашика за десерт;
- ловоров лист - 2-3 комада;
- листови рена - 2-3 комада.
Можете да направите капе од сољеног млека од шафрана које се брзо кувају овако:
- Оперите печурке и одрежите крајеве стабљика.
- Сипајте врелу, али не кључалу воду тако да потпуно покрије капе млека шафрана.
- Загрејте, пустите да проври и искључите након 5 минута. Током процеса кувања, морате стално пратити пену и уклонити је.
- Брзо оцедите воду и пребаците капице за млеко од шафрана у емајлиран тигањ или другу посуду за кисељење. Сваки ред се поставља капама надоле, на њих се сипа со и бибер.
- Додајте ловоров лист, поспите бибер у зрну. На врх ставите неколико листова рена и ставите под притиском.
Брзо сољење млечних капа шафрана топлом методом је приказано у видеу:
енглески рецепт
Можете брзо и укусно посолити шафран млечне капице по енглеском рецепту, који се такође заснива на технологији топлог сољења. Морате узети следеће састојке:
- печурке - 1 кг;
- суво црвено вино - 0,5 шоље;
- маслиново уље - 0,5 шоље;
- сол - 1 велика кашика;
- шећер - 1 велика кашика;
- Дијон сенф - 1 велика кашика;
- лук - 1 комад средње величине.
Редослед радњи је следећи:
- Печурке се оперу, ставе у врућу воду, доведу до кључања и након 5 минута угасе шпорет.
- Исеците на траке и оставите на страну.
- У већу шерпу сипајте уље и вино, одмах посолите, додајте шећер и динстајте лук исечен на колутиће заједно са сенфом.
- Чим смеса проври, додајте капе од шафранског млека и наставите да кувате 5 минута.
- Затим се цела ова маса брзо пребаци у теглу и стави у фрижидер да се капе од шафранског млека инфузирају.
Као резултат овог рецепта за кисељење добијате прави кавијар од печурака, који постаје потпуно спреман након 2 сата. Можете га припремити за зиму, али га чувајте само у замотаним, претходно стерилизованим теглама.
Услови складиштења
Припремљени производ се чува на тамном и хладном месту где температура не прелази +8ОЦ, али такође не пада испод нуле. Такви услови се могу обезбедити:
- у фрижидеру;
- у подруму;
- на застакљеном балкону, лођа.
Рок трајања зависи од технологије сољења:
- Ако су капице за сољено млеко од шафрана које се брзо кувају смотане у теглу, чувају се 2 године. Након отварања конзерве, препоручљиво је конзумирати производ у року од 1-2 недеље.
- Ако се шафран млечне капице топле соли, могу се чувати на собној температури, али не дуже од 3 месеца. Контејнер се може одмах ставити у фрижидер - тада је складиштење могуће 6 месеци од датума припреме.
- У случају хладног сољења, рок трајања је сличан. У овом случају, капе за млеко од шафрана треба држати само у неоксидирајућим посудама - керамичким, дрвеним, стакленим или емајлираним.
Закључак
Најбрже могуће кисељење шафрановог млека постиже се притиском. Захваљујући сталном цеђењу печурака, они се соли за само недељу дана, након чега јело постаје потпуно спремно. Ако не примените угњетавање, сољење неће бити тако брзо и трајаће најмање 1,5 месеца.
