Кисељење или кисељење купуса су толико традиционални за руски живот да је тешко замислити гозбу у Русији без овог јела, посебно у јесенско-зимској сезони. Али последњих деценија, кухиње других народа такође су почеле да се активно уводе у наше животе. А љубитељи корејске кухиње сада имају прилику да не само киселе купус на корејски начин, већ и да својим рукама припреме друга егзотична јела овог народа повезана са тако пријатним поврћем. Овај чланак представља неколико најзанимљивијих рецепата за кисељење купуса на корејском, који ће се посебно свидети љубитељима зачињене хране.
Најлакши рецепт за слани купус на корејском
У самој Кореји постоји много рецепата за кисељење купуса; свака провинција додаје свој обрт било процесу прављења овог јела или његовом саставу. Али најједноставнији и најуниверзалнији рецепт, према којем се укусна и сочна ужина може припремити за само неколико сати, је следећа опција.
Али у руским условима није толико важно какав купус солите.Можете покушати да припремите и бели и кинески купус по овом рецепту - обе опције ће бити подједнако богате и укусне. Штавише, ако волите да експериментишете, онда можете покушати кисељење на овај начин црвени купус па чак и карфиол.
Ако узмете једну средњу главицу купуса, тежине око 2 кг, онда ће вам требати још 3-4 шаргарепе и 2 главице белог лука. Имајте на уму да би требало да буде доста белог лука.
Да припремите саламуру за сипање купуса на корејском, пронађите:
- пола кашичице љуте млевене црвене паприке;
- 3,5 кашике соли;
- 1 шоља шећера;
- 1 кашика 9% сирћета;
- 3-4 ловорова листа;
- 1 чаша биљног уља.
У следећем кораку све ове састојке, осим сирћета, помешати са једним литром воде и загрејати до кључања. Када смеса проври, можете јој додати сирће.
Док се саламура загрева, можете започети обраду поврћа. Главица купуса је исечена на неколико делова и исецкана на било који начин који вам одговара. Шаргарепа се ољушти и изренда на крупно ренде.
Главе белог лука су подељене на каранфиле и ситно исецкане помоћу посебне гњече. Све поврће мора бити темељно помешано и стављено у посуду за кисељење. Посуђе треба да буде стаклено, емајлирано или керамичко. Немојте користити металне или емајлиране посуде ако су напукнуте.
Када саламура са додатком сирћета поново проври, одмах прелијте поврће. Оставите да се охлади на собној температури. Након хлађења, готова ужина се већ може ставити на сто.Слани купус направљен по овом рецепту може да се чува у фрижидеру око две недеље, осим ако се, наравно, не једе раније.
Кимчи - укусно кисељење
Ова ужина је постала готово легендарна за љубитеље корејске кухиње и љубитеље зачињене хране. У ствари, кимчи је само врста купуса који расте у Кореји и другим источним земљама. Али ово име је постало познато за невероватно укусну и атрактивну салату од купуса, која се може припремити и за зиму.
Осим тога, овај препарат не садржи сирће и стога, за разлику од киселог купуса, може бити привлачан онима који не воле и не препоручују се сирће.
Шта је потребно пронаћи и припремити за стварање овог јединственог јела:
- Пекиншки купус - око 1 кг;
- Бели лук - 5-6 чена;
- Сол - 3 кашике;
- Даикон - 150 грама;
- Бугарска слатка паприка - 3-4 комада;
- Свеж ђумбир - 1 кришка или 1 кашичица сувог;
- Зелени лук - 50 грама;
- Љута паприка - 2-3 комада или 2 кашичице суве млевене паприке;
- Шећер - 1-2 кашичице;
- Млевени коријандер - 1-2 кашичице.
Купус се очисти од прљавштине и неколико спољних листова. Затим се глава купуса пресече на 4 дела. Посебно припремите саламуру тако што ћете 150 грама соли (или 5 супених кашика) растворити у два литра воде.
Комади купуса стављају се у дубоку посуду и пуне саламурином тако да у потпуности покрије купус. На врху се поставља плоча и врши се притисак. После 5-6 сати сољења, боље је мешати комаде купуса тако да доњи делови буду на врху.Поново извршите притисак и држите тако још 6-8 сати. Након тога купус се може лагано испрати под текућом хладном водом.
Видео испод детаљно приказује цео процес прављења купуса по овом рецепту.
Док се комадићи купуса солите, припремите преостале састојке за салату. Могу се припремити унапред и чувати у фрижидеру, тако да након што извадите кинески купус из саламуре, одмах га употребите.
- Дакле, даикон је ољуштен и исечен на танке дугачке кришке. По жељи можете и исецкати корејски ренде за шаргарепу.
- Обе сорте паприке се огуле из комора за семе и исеку на траке, а затим измрвите блендером у пире.
- Бели лук се згњечи помоћу посебне дробилице или једноставно ситно исецкан ножем.
- Зелени лук је такође исечен на мале траке.
- Ако се користи свеж ђумбир, он се такође сецка оштрим ножем или на неки други начин који вам одговара.
У следећој фази, све састојке треба помешати заједно у дубокој посуди, додати око кашичице соли, шећера и млевеног коријандера према рецепту.
Након што сте све добро промешали, пожељно је да смеса одстоји најмање сат времена пре употребе да се сједини са киселим купусом.
Сада почиње забава: потребно је да узмете једну четвртину киселог купуса и сваки лист купуса узастопно намажите са обе стране припремљеном зачињеном смесом. Ово треба урадити са сваким комадом кинеског купуса.Затим се подмазани листови купуса чврсто сабијају у теглу или било коју другу керамичку или стаклену посуду. У овој фази више нема потребе за теретом.
Ферментација може трајати од два до пет дана, у зависности од температуре ваздуха у просторији.
Готови сољени купус у корејском стилу треба чувати у фрижидеру 2-3 недеље. Али ако желите да га сачувате за зиму, онда га треба ставити у стерилисане тегле и додатно стерилисати најмање 10 минута, у зависности од величине тегли.
Чак и ако нисте љубитељ корејске кухиње, покушајте да направите корејски купус. Дефинитивно ће унети разноврсност у ваш мени и додати неки егзотичан укус вашем оброку.
