Кисели парадајз за зиму у теглама

Времена се мењају, али кисели парадајз, као идеално руско предјело за трпезу, и радним данима и празницима, остаје непромењен. У давна времена јела нису мазила својом разноликошћу, па је парадајз ферментисан искључиво у дрвеним бурадима. Данас услови у становима нису добро прилагођени тако гломазним запреминама, а машта домаћица нема граница - за ферментацију парадајза користе се тегле, тигање, канте, па чак и пластичне кесе.

Како ферментирати парадајз код куће

Постоје два фундаментално различита приступа киселом парадајзу.Први је традиционалан, и најближи је акцијама које су наше прабаке изводиле на очувању поврћа за зиму, користећи дрвена бурад. Његова главна предност је чињеница да поврће задржава и чак повећава велику количину корисних супстанци. Па, укус, као и арома овако направљених киселих краставаца, заслужује највише оцене. Није узалуд што се многи модерни рецепти за кисели парадајз називају „као буре“. Али главни недостатак ове методе ферментације је дуго време производње - најмање 20-30 дана. Али кисели парадајз се чувају у повољним условима дуго времена - до пролећа.

Други рецепти такође заслужују пажњу, макар само зато што парадајз за ферментацију праве прилично брзо - после само 3-4 дана већ можете да пробате парадајз. А према неким рецептима, спремни су за употребу у року од једног дана након припреме.

Упркос неким значајним разликама, оба приступа имају заједничка правила производње која се морају поштовати како би се осигурало да кисели парадајз има добар укус и да се може чувати довољно дуго.

1. Парадајз, као и све остало поврће и зачинско биље које се користи за кисељење, мора се пажљиво сортирати, уклањајући све плодове, чак и оне са мањим оштећењима.
2. Парадајз се ферментише у различитим степенима зрелости: од зрелог до потпуног зелен. Али само плодови уједначене зрелости могу се ферментирати у једној посуди, јер време ферментације зависи од зрелости парадајза.Зрели парадајз ферментира много брже, за 20-30 дана у погодним условима.
3. Боја парадајза не игра посебну улогу приликом ферментације. Али, пошто жути и наранџасти плодови, по правилу, имају више шећера, ферментирају се мало брже.
4. Све компоненте се морају темељито испрати неколико пута у хладној води, чак и четком, а затим испрати благо топлом водом.
5. Када правите саламуру, препоручљиво је да је у сваком случају прокувате, а затим охладите и процедите да бисте уклонили могуће загађиваче садржане у соли.

6. Важну улогу игра и чистоћа посуђа у којем се ферментира поврће. Све канте, бурад и посуде морају се опрати раствором соде, а затим испрати кипућом водом.
7. Не треба се стидети употребе разних зачина и ароматичног биља за ферментацију, имајући на уму да они не само да побољшавају укус киселог парадајза и повећавају њихову хранљиву вредност, већ и продужавају рок трајања.

Како ферментирати парадајз у лонцу

У модерној кухињи, лонац је можда најпогоднији суд за ферментацију парадајза на традиционалан начин. Јер канте, а још више бурад, можда једноставно неће стати у скучени простор кухиње. Али за ферментацију парадајза у теглама често се користи другачија технологија.

Најважније за рецепт за кисели парадајз у шерпи је припремити минималан потребан сет зачина, иако као што је горе поменуто, што се користи више ароматичног биља и семена, то ће кисели парадајз бити укуснији.

Дакле, за тигањ од 10 литара требаће вам:

• Парадајз - колико ће стати у тигањ, у просеку око 7-8 кг;
• 3-4 листа рена;
• 150 г копра (цвасти са стабљикама и малом количином зеленила, као и семена);
• 4-5 главица белог лука;
• 25 листова рибизле и трешње;
• око 10 храстових листова;

Расол се прави додавањем 70-90 г соли на 1 литар воде.

Ферментација парадајза према рецепту није тешка, али постоји неколико трикова који ће помоћи да припрема буде посебно укусна.

1. На дно припремљеног плеха ставите 2/3 листова рена, трешње и рибизле, неколико чена белог лука, као и стабљике, цвасти и семенке копра.
2. Затим почињу да густо полажу парадајз, посипајући их преосталим биљем, белим луком и зачинима.
3. Боље је ставити већи парадајз на дно како би мањи могли покрити настале празнине.
4. Поврће положено на врх прекривено је преосталим листовима рена и другим биљем.
   
5. Припремите раствор тако што прокувате воду са сољу и охладите на собну температуру.
6. Наслагани парадајз прелити саламурином. Требало би да потпуно покрије све поврће.
7. Ако изненада нема довољно сланог раствора, можете додати чисту хладну воду на врх.
8. Врх посуде је прекривен газом или чистом памучном крпом, а затим покривен поклопцем.
9. Ако нема поклопца или се не уклапа чврсто, онда ће парадајзу дефинитивно бити потребан притисак да формира слој течности како би се ограничио приступ ваздуха поврћу.
   
   Пажња! Треба имати на уму да ће се без оптерећења горњи парадајз подићи и, у контакту са ваздухом, оксидирати и бити неприкладан за потрошњу.
10. Да би се минимизирало гњечење плодова под притиском, потребно је запамтити да притисак притиска треба да буде око 10% (1 кг оптерећења на 10 кг парадајза). Можете користити тањир са теглом воде.
11. Онда забава почиње. На крају крајева, у првој недељи се дешава најосновнији процес ферментације парадајза.
12. Прва 2-3 дана, парадајз се чува у релативно топлој просторији, а затим се шаље на хладно, али не хладно место.
13. Процес кисељења парадајза по могућности треба пратити сваки дан. Ако газа постане прекривена белим премазом плесни, онда се мора темељно испрати хладном водом и поново покрити поврће.
14. На сувише хладном месту (од 0° до +4°+5°Ц) процес ферментације ће се јако успорити, а парадајз ће бити готов тек после месец-два. Ако нема куда журити, онда ће ово бити најоптималнији излаз из ситуације.
15. Најбоље је сачекати док се главни процес ферментације не заврши (након око 8-10 дана) на релативно хладном месту (око +15°Ц), а затим послати кисели парадајз на хладно место (можете чак и да одете у балкон).
16. Парадајз ферментисан по овом рецепту може се послужити 30-40 дана након производње.

Парадајз кисели у тигању са паприком

Љубитељи слатке паприке лако могу да је учине једном од компоненти рецепта приликом ферментације парадајза. Овај додатак ће додати богатство ароми готовог јела, а укус ће добити додатне слатке ноте.

На 10 кг парадајза обично се додаје 1-2 кг паприке.

У овом рецепту поврће се ферментира по нешто другачијој технологији.

1. Парадајз, као и обично, ставља се заједно са биљем и зачинима у тигањ.
2. Ту се стављају и паприке, ослобођене из комора за семе и исечене на половине или четвртине.
3. Затим поврће посолите и лагано протресите.
4. На крају, пречишћена хладна вода се једноставно сипа у посуду скоро до ивица.
5. Овако ферментисан парадајз у шерпи са хладном водом остави се неколико дана на собној температури, након чега се одлаже на хладно.

Парадајз кисели за зиму у бурету

Данас ретко ко ферментише парадајз за зиму у дрвеним бурадима, али ако баш желите и имате простора у кући (подрум или балкон), можете да пробате да ферментишете парадајз у пластичном бурету за храну.

Генерално, технологија ферментације за овај рецепт се практично не разликује од оне која је детаљно описана горе. Једноставно, количина свих састојака се повећава пропорционално повећању величине бурета, у односу на тигањ од 10 литара.

Горњи слој парадајза се поставља 3-4 цм испод горњег нивоа бурета тако да буде потпуно прекривен сланом водом. Поврће је боље покрити на врху великим листовима рена, а по могућности и храстовим листовима.

Пошто је буре тешко померити са места на место, одмах се поставља у релативно хладну просторију, на пример, на балкон у јесен.

У зависности од температуре околине, процес ферментације ће се одвијати брже или спорије, али ће у сваком случају бити завршен за месец и по до два. Традиционално, у прве две недеље процеса посебна пажња се поклања киселом парадајзу - крпа којом су прекривени се скида и опере. У будућности, кисели парадајз више не захтева посебну пажњу.

Кисели парадајз за зиму у канти

По потпуно истом традиционалном рецепту, парадајз можете ферментисати у кантама, не само у емајлираним кантима, већ и пластичним кантима различитих облика и величина, од 5 до 12 литара, што је врло често последњих година.

Штавише, мале канте се такође могу користити за ферментацију парадајза на други, брз начин.

Инстант кисели парадајз

Овај рецепт за кисели парадајз постаје све популарнији, јер ароматични парадајз можете да пробате 3-4 дана након кисељења.

Следећи производи ће бити потребни:

• 3 кг еластичних и јаких малих парадајза;
• мала гомила цилантра, першуна и копра;
• 5 чена белог лука;
• 1 кашичица суве биљке оригана;
• 15 зрна црног бибера;
• 2 ловорова листа;
• 2 каранфилића.

Према овом рецепту, парадајз можете ферментирати или у лонцу или у стакленим теглама.

1. Ставите парадајз у одабрану посуду и напуните хладном водом тако да плодови буду потпуно покривени. Ово се ради како би се утврдило колико ће слане воде бити потребно за производњу.
2. Вода се одводи, мери се њена запремина и припрема расол, на основу чињенице да ће за један литар воде бити потребно 60-70 г соли.
   
   Коментар! Ово чини око 2 супене кашике.
3. Сланик се загрева на 100°Ц, а затим лагано охлади.
4. Док се саламура хлади, парадајз се заједно са зачинским биљем и зачинима ставља у припремљене посуде.
5. Након пуњења, пуне се још топлим сланим раствором.
6. Контејнери су прекривени газом и, ако је могуће, на врху се ставља тег.
7. Ако се терет не може поставити, онда контејнер мора бити барем чврсто покривен поклопцем.
8. У зависности од величине парадајза, ферментишу се 4 до 7 дана.

Након овог периода, кисели парадајз се мора чувати у фрижидеру или другом хладном месту.

Парадајз кисели са белим луком и зачинским биљем

Заправо, све компоненте за овај рецепт могу се узети из претходног. Али технологија производње је мало другачија.

1. Бели лук се гњечи помоћу пресе, а зеленило се фино исецка оштрим ножем. Добро помешајте зеленило и бели лук.
2. У сваком парадајзу се направи пресек у облику крста на месту где се стабљика спаја и напуњен је мешавином белог лука и зачинског биља.
3. Ставите сецкано поврће, исеченом страном нагоре, у припремљене посуде, прелијте их зачинима и зачинима као и обично.
4. Припремите физиолошки раствор и топлим њиме прелијте парадајз, тако да се потпуно сакрију у њему.
5. Покријте поклопцем и оставите на топлом месту 24 сата.
6. Након тога, кисели парадајз се чак може ставити на празнични сто и чувати у фрижидеру.

Рецепт за кисели парадајз са љутим папричицама

Када се парадајз ферментише по овом рецепту, традиционалним зачинима се додају 2-3 махуне љуте паприке на 10 кг воћа.

Осим тога, већ следећег дана након производње можете пробати готов кисели парадајз ако користите следећи трик. Пре него што ставите парадајз у посуду за кисељење, на сваком од њих направите мали рез у облику крста, или га на неколико места пробушите виљушком. А затим прелијте припремљени парадајз још врућим сланим раствором, на температури не нижој од +60 ° Ц.

Парадајз кисели за зиму са целером

Овај рецепт се разликује само у додавању потребних зачина за кисељење: 50 г целера на 5 кг парадајза.Парадајз се може ферментисати традиционалним и брзим методама.

Парадајз за зиму, кисели са јабукама

Веома је укусно и здраво додати јабуке при ферментацији парадајза по рецепту. У овој комбинацији нема ничег необичног, с обзиром на то да је у давна времена готово сво доступно поврће и воће ферментисало заједно у једном бурету. У овом случају, рецепт за натопљени парадајз подразумева да се за 5 кг поврћа користи 1 кг јабука.

Парадајз кисели у теглама са хреном, као буре

Најчешћи начин за сваку домаћицу је ферментација парадајза за зиму у обичној тегли од три литра. А то уопште није тешко учинити чак ни по традиционалном рецепту, када ће као резултат укус киселог парадајза бити исти као онај из дрвеног бурета.

За једну теглу биће вам потребни следећи производи за кисељење:

• 1500 г крем парадајза;
• букет биља који се састоји од: листова рена, црне рибизле, трешања, стабљика и цвасти копра;
• 1 мали корен рена;
• 10 зрна црног бибера;
• Ловоров лист;
• 3 грашка алеве паприке;
• 2-3 каранфилића.

Парадајз ферментисан у теглама биће као парадајз у бурету ако га припремите по следећем рецепту.

1. Дно тегле је испуњено стабљикама и листовима биља исеченим на комаде, дужине 6 цм. Ту се додају и зачини и ризом рена исечен на ситне комаде.
   
2. Затим припремите физиолошки раствор: око 60 г соли се раствори у 250 мл кључале воде.
3. Зачинско биље и зачине прелијте врелим саламурином.
4. Затим почињу да стављају парадајз, а у средину и на крају додају још мало биља.
5. Након пуњења тегле са парадајзом, сипајте редовну хладну воду одозго испод врата.
6. Покријте пластичним поклопцем и пажљиво уролајте неко време како би се со равномерније распоредила по целој запремини.
7. Затим ставите на топло место 3 дана, избегавајући директну сунчеву светлост.
8. Затим се тегла мора преместити у фрижидер и оставити на миру најмање 2-3 недеље.
9. На крају овог периода, кисели парадајз је већ у стању да открије свој пуни букет укуса.

Рецепт за парадајз кисели за зиму у теглама

Кисели парадајз припремљен по било ком од овде описаних рецептура захтева температурне услове од 0°+3°Ц за складиштење. Ако нема таквих услова, онда је укисељено воће лакше сачувати за зиму.

Да бисте то урадили, морате да поступите на следећи начин:

1. Ферментирајте парадајз према било ком рецепту који волите.
2. После 3-5 дана након одлежавања на топлом месту, сипајте саламуру у посебан тигањ и загрејте до кључања.
3. Исперите парадајз са зачинима у цедилу са топлом прокуваном водом.
4. Парадајз прелијте врелим саламром, сачекајте 5 минута и оцедите.
5. Саламуру поново загрејати на температуру од 100°Ц и прелити преко парадајза.
6. Поновите ове операције укупно три пута.
7. Трећи пут одмах умотајте кисели парадајз за зиму.

Парадајз кисели за зиму са сенфом

Рецепт је древни, али ужива толику популарност да многа савремена јела не могу ни сањати. И све због незаборавног укуса готове ужине.

Количина састојака израчуната је за канту или тигањ од 10 литара:

• 5 литара воде;
• Око 6-7 кг парадајза (у зависности од величине);
• 50 г сувог сенфа;
• 150 г соли;
• 250 г шећера;
• 8 комада ловоровог листа;
• по 1/2 кашичице алеве паприке и црног бибера;
• листова рена и црне рибизле.

Они праве ферментисано пиво прилично традиционално:

1. Ставите парадајз са зачинима у канту, поспите листовима рена, рибизле и зачина.
2. Прокувајте воду са сољу и шећером. Након хлађења, сенф у праху темељно умешајте у саламуру.
3. Оставите саламуру и прелијте је преко парадајза.
4. Покријте врх чистом газом и потребном тежином.

Кисели парадајз са аспирином за зиму

Као што је већ напоменуто, ферментација је потпуно природан процес, који не захтева додатне киселине, већ само поврће и со. Понекад се додаје шећер за укус.

Али за многе домаћице, рецепти које користе њихове мајке и баке, укључујући кисели парадајз са аспирином, и даље су вредни.

Ферментација парадајза на овај начин је врло једноставна - три згњечене таблете аспирина сипајте у теглу од три литре са упакованим поврћем и зачинским биљем и напуните саламурином. Након тога се тегле покривају пластичним поклопцима и стављају на хладно место. Кисели парадајз је спреман у просеку за 2-3 недеље, али се чува веома дуго - до пролећа.

Кисели парадајз за боршч за зиму

Вероватно је мало вероватно да ће неко припремити кисели парадајз посебно за боршч. Али ако вам се чини да је парадајз направљен пре неколико месеци превише закисељен, онда можете да их самељете кроз млин за месо и то ће бити диван прелив за боршч.

Кисели парадајз за зиму: рецепт са босиљком

Можете ферментирати парадајз по још једном занимљивом рецепту без употребе воде.

Потребно је да припремите:

• 3 кг парадајза;
• 200 г соли;
• 150 г шећера;
• по 50 г листова босиљка и естрагона;
• листови рибизле и трешње - на око.

Ферментација парадајза према овом рецепту је врло једноставна.

1. Парадајз се опере, осуши и на више места избоде виљушком.
2. Ставите у припремљену посуду, поспите мешавином соли, шећера и сецканог биља.
3. Покријте чистом газом и ставите терет на тањир.
4. Држите на топлом месту док плодови не произведу довољно сока да их све покрије.
5. Затим га стављају у подрум или фрижидер.
6. У киселом парадајзу можете уживати након отприлике месец дана.

Парадајз за зиму, кисели коријандер и каранфилић

Што више зачина и зачинског биља ставите у кисели парадајз, то ће њихов укус бити богатији, а више користи може донети људском организму. Овај рецепт представља најбогатију могућу разноликост зачина.

На основу запремине тегле од 3 литра, препоручљиво је пронаћи:

• 50 г копра;
• 1,5 главице белог лука;
• 1 лист рена;
• 3 гранчице босиљка;
• 1 стабљика естрагона;
• 2 стабљике молдавске змијоглаве;
• по 50 г целера, коријандера, коморача, першуна и чубра;
• 2-3 гранчице тимијана и нане;
• 10 листова рибизле и трешње;
• 3 храстова листа;
• пола махуне љуте црвене паприке;
• 10 зрна црног бибера;
• по 3 комада каранфилића и алеве паприке;
• 1 ловоров лист;
• 10 семенки коријандера.

А процес ферментације парадајза је стандардан:

1. Поврће се ставља у тегле, прошарано не баш фино исецканим зачинским биљем и зачинима.
2. Напуните уобичајеним 6-7% (60-70 г соли на 1 литар воде) физиолошким раствором и, затварајући поклопце, ставите на хладно место.

Правила за чување киселог парадајза

Препоручљиво је чувати кисели парадајз искључиво на хладном, иначе неће дуго живети. Чак и температура испод нуле није толико штетна за ферментисане производе као у нормалним собним условима. Онима који немају довољно простора у фрижидеру и немају подрум може се саветовати да користе балкон. Само их обавезно засенчите нечим од светлости.

У крајњем случају, кисели парадајз се може сачувати у теглама. Након тога, лако се могу чувати до пролећа у обичној остави. Али у сваком случају, приступ директној сунчевој светлости мора бити ограничен.

Закључак

Кисели парадајз се може припремити и за складиштење за зиму и за потрошњу у садашњем тренутку, док још сазрева на грмљу, или се може купити јефтино на пијацама. У сваком случају, ово предјело никога неће оставити равнодушним.

Рецоммендед Постс

Лагано слани краставци - 5 укусних и једноставних рецепата

Брзи рецепт за благо слане краставце у врећици

Кисели купус дневно са сирћетом

Слани купус са цвеклом

Како чувати кисели купус

Како брзо киселити купус код куће

Кисељење зеленог парадајза у теглама за зиму

Хладно кисељење зеленог парадајза у шерпи

Како киселити зелени парадајз у канти