Кисељење репе за зиму: 8 рецепата

Ако се домаћица суочи са питањем како сачувати велику количину репе због недостатка подрума, онда не можете замислити боље припреме од сољене репе за зиму. У старим данима, кисељење поврћа било је веома популарно, јер им је омогућило не само да сачувају корисне супстанце, већ и да их повећају. Из тих времена сачувана је само традиција кисељења или ферментације купуса за зимницу. Али слана репа није ништа мање корисна и укусна.

Како киселити репу код куће

Изненађујуће, сачувано је доста различитих метода и рецепата за кисељење репе за зиму. Може се солити свежа или кувана, цела или исечена на комаде, са или без стерилизације, у чистом облику и уз додатак разних зачина и поврћа.

Било која сорта репе је погодна за кисељење, али најбољи резултати се добијају ако користите касне сорте. Они акумулирају максималну количину шећера у својој пулпи (до 12%).

Величина корјенастог поврћа такође није битна, јер се по жељи може исећи на половине, па чак и на неколико делова.

За сољење можете користити било који прибор, осим алуминијума и гвожђа без заштитног премаза. За мале порције у градском стану, стаклене тегле су идеалне. У сеоској или сеоској кући сољење се може обавити у бурадима - дрвеним или сада уобичајеним пластичним.

Припрема корјенастог поврћа за кисељење подразумева његово темељно прање и чишћење од загађивача. За ове сврхе можете користити чак и чврсту четку.

Није увек потребно љуштити репу - сваки рецепт има специфична упутства за ово.

Ако рецепт захтева прокувавање корјенастог поврћа пре сољења, онда се само темељно очисти од загађивача, без одсецања репова или корена. И у целини се ставља у тигањ за кување. Да бисте добили најбољи укус и боју куваног поврћа, требало би да размотрите следеће мале трикове:

• вода у којој се кува цвекла није сољена;
• припремљено коренасто поврће ставља се у врелу воду и одмах покрије поклопцем;
• Када кувате поврће, топлота треба да буде средња, не јака, а не слаба;
• Одмах након кључања, цвекла се прелије хладном водом и остави да се охлади у овом облику.

Време кључања зависи од величине корјенастог поврћа и може варирати од 40 минута до 1,5 сата. Цвекла се обично пече сат времена.

Рецепт за кисељење цвекле без сирћета

Према свим древним рецептима, сирће се никада није користило за кисељење или ферментацију поврћа.Слана репа сама по себи је универзални производ за употребу (у облику самосталне ужине, додатка првим јелима, салатама, винаигретима). Расол добијен током његове производње може се користити као независно пиће, које подсећа на квас. Нарочито ако му додате мало шећера.

А да бисте направили слану репу, потребно вам је врло мало:

• око 8 кг корјенастог поврћа;
• 10 литара воде;
• 300-400 г соли.

Према овом рецепту, за кисељење морате припремити било коју велику посуду са широким вратом: буре, лонац или емајлирану канту.

1. Мало и средње коренасто поврће се може солити цело, а највеће се може сећи на два или четири дела.
2. Поврће се опере веома пажљиво, кора се не љушти, али се пажљиво одсече најдужи репови и корени.
3. Припремљено поврће се чврсто ставља у чисту и суву посуду.
4. За припрему саламуре сол се потпуно раствори у још топлој куваној води.
5. Оставите саламуру да се охлади на собну температуру и прелијте је преко наслаганог корјенастог поврћа.
6. Затим морате поставити дрвени круг или поклопац на врх нешто мањег пречника од самог контејнера. На њега се ставља терет (посуда са водом, камен, цигла).
7. Поврће треба прекрити сланом водом најмање 4-5 цм.
8. Врх контејнера је прекривен газом како би се спречило да мушице и други остаци уђу у саламуру.
9. Оставите посуду са будућим сланим препаратом у просторији на нормалној температури 10-15 дана.
10. Када почне процес ферментације, на површини саламуре ће почети да се појављује пена, која се мора уклањати сваки дан.
11. Поред тога, ако је посуда напуњена до краја, током ферментације део слане воде може да се излије, а ово се такође мора узети у обзир.
12. Након рока, контејнер са сланом репом се преноси на хладно место без мраза: подрум, подрум, балкон.
13. Ако нема одговарајућих услова за чување сланог јела у великој посуди, онда можете ставити садржај у тегле, напунити их сланом водом и чувати у фрижидеру.

Сољење репе за зиму са и без саламуре

Како се репа соли у саламури за зиму, детаљно је размотрено у претходном рецепту. Али, као и код ферментације купуса, постоји опција када се кисељење у почетку одвија без додавања течности.

За овај рецепт ће вам требати:

• 1 кг цвекле;
• 1 кг шаргарепе;
• 300 г лука;
• 25 г соли.

И додатно за саламуру, која ће и даље бити потребна, али касније ће вам требати:

• 500 мл воде;
• 20-30 г соли.

Припрема слане ужине:

Све поврће се опере, ољушти и исецка оштрим ножем или на крупно ренде.

У великој посуди све добро измешајте, посолите и поново мешајте док сок не почне да пушта.

Пребаците у одговарајућу посуду за ферментацију, ставите притисак на врх и оставите у просторији 12 сати.

Сутрадан добијени сок оцедити, додати воду и со и загрејати до кључања.

Након што се со растворила, расол мало охладите (на око +70 °Ц) и прелијте поврће.

Оптерећење се поново ставља на врх, све је покривено поклопцем и одложено на хладно место са температуром не вишом од + 3-5 ° Ц.

Како киселити репу за зиму у теглама

За становнике градова вероватно ће бити занимљивији рецепт за кисељење репе за зиму у обичним стакленим теглама.

За овај рецепт ће вам требати:

• 1 кг цвекле;
• 2 комада лука;
• 1 тбсп. л. семе коријандера;
• 1 тбсп. л. кумин
• 750 мл воде;
• 15-20 г соли.

Припрема:

1. Цвекла се опере, ољушти и исече на згодан начин: на кришке, кругове, штапиће, коцкице.
2. Лук се ољушти и исече на танке кришке.
3. Сол се разблажи у води, кува неколико минута и охлади.
4. Тегле се стерилишу у кипућој води, у рерни или микроталасној пећници.
5. Стерилне тегле се пуне корјенастим поврћем, црним луком, посипају зачинима и пуне охлађеним саламром тако да ниво буде 2 цм испод ивице тегле.
6. Покријте пластичним поклопцима натопљеним кључалом водом и држите на собној температури недељу дана.
7. Затим га преместите на хладно место 5 недеља, након чега се слана репа може сматрати спремном.

Како солити репу и бели лук за зиму

Још један занимљив рецепт за кисељење, према којем јело испада зачињено и зачињено и послужиће као одлична и здрава ужина, ништа гора од киселих краставаца.

Требаћеш:

• 500 г цвекле;
• 5 чена белог лука;
• 2 литра воде (и за кување и за саламуру);
• 1,5 тбсп. л. со;
• 10 г першуна;
• 1 гомила копра;
• 50 г шећера;
• 20 г ловоров лист;
• 1 тбсп. л. сунцокретово уље;
• 3-5 грашка црног бибера.

За овај рецепт је боље изабрати мало коренасто поврће за кисељење.

Припрема:

1. Цвеклу добро исперите и, без уклањања коре или петељки, ставите је у кључалу воду (1 литар) на 10 минута.
2. Затим одмах ставите у хладну воду да се охлади.
3. Након што се поврће охлади, уклоните кору и одрежите репове са обе стране.
4. Припремите расол од другог литра воде тако што ћете прво растворити со у њему. Затим расол проври и додајте ситно исецкано биље, сецкани бели лук и шећер.
5. Кувајте не више од 3 минута и охладите.
6. Ставите слојеве огуљеног, али целог корјенастог поврћа и зачина у стерилне тегле.
7. Сипајте охлађеним саламуреом, затворите поклопцима и ставите на хладно место.

Како брзо киселити цвеклу

По овом једноставном рецепту можете врло брзо припремити слану цвеклу у теглама за зиму. Али боље је чувати такав препарат за зиму у фрижидеру.

За сољење ће вам требати:

• 1 кг цвекле;
• сол - по укусу (од 10 до 30 г);
• 200 г лука;
• 200 мл биљног уља;
• ловоров лист - по укусу.

Припрема:

Цвекла се опере и потопи у врелу воду 15 минута.

• Охладите у хладној води и огулите и уклоните стабљике и корење.
• Исеците на коцке или прстенове.
• Лук се ољушти и исече на колутове.
• На дно припремљене стерилне тегле ставите сецкани лук, затим ловоров лист.
• Исецкана цвекла у посебном контејнеру се темељно помеша са сољу и остави да одстоји неколико минута.
• Затим га стављају у горњи слој у теглу.
• Сипајте биљно уље и лагано протресите.
• Покријте врат пергамент папиром, причврстите еластичном траком и ставите у фрижидер.

Можете уживати у сланој ужини у року од једног дана.

Једноставан рецепт за слану репу за зиму

Цикла кисела по овом рецепту испада што природнија, јер у састојцима нема ништа сувишно. Али због стерилизације, може се чувати зими чак иу собним условима.

Требаћеш:

• отприлике 1 кг цвекле;
• 1 литар воде;
• 20 г соли.

Припрема:

1. Опрано и ољуштено поврће бланшира се на стандардни начин у кипућој води око 15-20 минута.
2. Охладити, исећи на начин погодан за домаћицу и ставити у чисте тегле.
3. Од воде и соли се припрема саламура и врућа се прелије преко цвекле у теглама.
   Важно! Квантитативни однос поврћа и саламуре треба да буде 60 до 40.
4. Тегле су покривене поклопцима и стерилисане: 40 минута - 0,5 л, 50 минута - 1 л.
5. Чврсто заролајте поклопцима и окрените да се охлади.

Како солити кувану репу за зиму

Од слане цвекле припремљене по овом рецепту добијају се посебно укусни винаигрети, а идеални су и као прелив за прва јела.

Требаћеш:

• 2 кг цвекле;
• 1 литар воде;
• 20-25 г соли.

Припрема:

1. Темељно опрана цвекла ставља се цела у врелу воду и кува до спремности.
2. Охладите, огулите и исеците на четири дела.
3. Сол растворите у води тако што ћете је загрејати до кључања и кувати неколико минута.
4. Комади куване репе стављају се у стерилне тегле, напуне кипућим сланим раствором и одмах херметички затварају за зиму.

Како киселити репу и шљиве за зиму

Занимљиво је да се иста технологија користи за кисељење репе и шљиве за зиму. Резултат је препарат веома оригиналног укуса, поред којег прави гурмани не могу да прођу.

Да бисте га направили биће вам потребно:

• 2 кг малог корјенастог поврћа;
• 1 кг тврдих киселих шљива;
• 3 литре воде;
• 20-30 г соли;
• 100 г шећера;
• 3-4 пупољка каранфилића;
• ½ тсп. цимет.

За овај рецепт користите кувану цвеклу, исечену на комаде и бланширане шљиве 2-3 минута у кључалој води.

Остатак начина припреме је стандардан.

1. Цвекла и шљиве се стављају у стерилне тегле у слојевима, посуте зачинима.
2. Припремите расол од соли и шећера са водом.
3. Воће и поврће стављено у тегле прелијте кипућим саламурином и одмах чврсто затворите поклопце.
4. Слану репу и шљиве чувајте на хладном месту.

Правила за складиштење слане репе

Посољена репа, направљена у стерилизованим теглама или са херметички затвореним поклопцима, може се чувати на било ком хладном месту без светлости. Обична сољена репа захтева хладно складиштење, на температури не вишој од +4 °Ц.Ако се такви услови не могу створити, онда се препоручује да се по завршетку процеса ферментације радни предмет стави у тегле, напуните расолом и стерилише: тегле од 0,5 литара - најмање 40-45 минута, тегле од 1 литра - најмање 50-55 минута.

Закључак

Слана репа за зиму је јединствена по укусу и корисности и врло једноставна за припрему за зиму. Свака домаћица почетника може се носити са тим, а његов укус може задивити чак и софистициране гурмане.

Рецоммендед Постс

Рецепт за благо слане хрскаве краставце

Мало слани краставци у корејском стилу са шаргарепом

Када је најбоље време за ферментацију (сољење) купуса по лунарном календару?

Како ферментирати купус са цвеклом: рецепт

Слани купус са цвеклом

Како брзо киселити купус код куће

Кисељење зеленог парадајза у теглама за зиму

Цвекла за зимски винаигрет

Салате од цвекле и бибера за зиму