Како киселити беле млечне печурке на хладан начин: укусни рецепти за кисељење код куће

Ова гљива има много имена: бела печурка, мокро млечна печурка и бела печурка. У стара времена сматрали су се јединим погодним за припрему — сољени су, сушени и кисели. Хладно сољење белих млечних печурака омогућило је округу Каргопољ да транспортује до 150 хиљада фунти готовог производа у Санкт Петербург. Чак су испоручени на трпезу царице Катарине ИИ. Користећи састојке који расту у било којој башти, можете припремити различите верзије ове грицкалице.

Како киселити беле млечне печурке на хладан начин

Да бисте правилно охладили со, приликом припреме белих млечних печурака морате узети у обзир неколико нијанси:

Место сакупљања и селекције сировина.

Место сакупљања мора бити еколошки прихватљиво. Изаберите младе, здраве примерке без лезија плесни или црвоточина.

Да бисте уклонили горак укус, печурке треба неколико дана потопити у слану воду.

Печурке треба резати ножем и не ишчупати их из земље, јер земља може садржати узрочник ботулизма.

Припрема за сољење. Ове печурке садрже млечни сок који им даје горак укус. Пошто хладна метода сољења белих млечних печурака не подразумева дуготрајну топлотну обраду, потребно их је неколико дана потопити у слану воду. Ако вода није слана, горчина ће требати дуже да нестане.

Припрема контејнера. Можете га солити у скоро сваком контејнеру. На пример, на Алтају домаћице користе храстове бурад. А берачи печурака из области Нижњи Новгород више воле да солите беле млечне печурке у емајлираним кантама и тигањима. Искусни жетеоци не препоручују коришћење пластичних контејнера.

Боокмарк. Посебност хладног начина сољења за зиму је велика количина соли и начин додавања сировина. Ставите све састојке у слојевима у опрану и суву посуду. Сваки слој дебљине 5-10 цм потребно је посолити. Стајлинг је чврст, са капама окренутим надоле.

Припрема саламуре и време припреме. За добијање саламуре, контејнер је затворен дрвеним кругом, равном плочом или поклопцем. Покријте крпом. Затим морате ставити тежак терет.

Тежина треба да буде таква да ослободи ваздух, притисне, али не и згњечи садржај контејнера.

Приближни период сољења је 6-8 недеља. Након овог времена, беле млечне печурке могу да се једу.

Сигурност складиштења. Печурке су преносиоци бацила Цлостридиум ботулинум. Узрочник ботулизма се умножава у безваздушном окружењу, тако да тегле са готовим производом нису затворене металним поклопцима - не дозвољавају пролаз ваздуха.

Класичан рецепт за хладно кисељење белих млечних печурака

По класичном рецепту, слане беле млечне печурке се хладно припремају у дрвеној кади.

За ову опцију грицкалице потребно вам је:

• беле млечне печурке - 3 кг;
• крупна камена со - 300 г;
• копер у семену;
• листови трешње и рена;
• чена белог лука.

По класичном рецепту, млечне печурке се припремају у дрвеној кади

Процес кувања:

1. Дно каце је обложено листовима трешње и посуто сољу.
2. Беле млечне печурке припремљене за бербу посоле се са свих страна и у слојевима слажу у кацу.
3. Сваки слој се смењује са белим луком, хреном, копером и листовима трешње исеченим на кришке.
4. Покријте крпом, поставите чеп и савијте тако да расола која се ослободи потпуно покрије припремљени производ. Затим су га ставили у подрум.

Готова посластица биће додатак главном јелу или пријатна ужина током гозбе.

Како посолити беле млечне печурке на хладан начин да буду хрскаве

Да бисте припремили хрскаву, укусну ужину требаће вам:

• бела млечна печурка - 2 кг;
• камена со - 100 г;
• бели лук - 12 каранфилића;
• ловоров лист - 4 ком .;
• копер - 2 гомиле зеленила;
• бибер - 8 грашка.

После 6 недеља сољења беле млечне печурке испадају мирисне и хрскаве

Сољење корак по корак:

1. Припремите смешу за сољење. Помешајте ситно сецкани корен рена, ловоров лист и сецкани бели лук. Посолите, исецкајте копар. Самељите бибер и додајте га осталим састојцима.
2. Дно посуде се посипа мешавином за сољење и сировине припремљене за сољење се полажу у редове.
3. Сваки слој је посут мешавином зачина.
4. Покријте теглу поклопцем и ставите је у подрум.

После 6 недеља можете пробати беле млечне печурке. Када се кувају хладно, испадају ароматични и зачињени по укусу.

Једноставно хладно сољење влажних млечних печурака

Свака домаћица понекад жели своје госте и вољене размазити различитим делицијама. Једноставна варијација у припреми белих млечних печурака ће помоћи у томе.

Код куће, хладно кисељење захтева две компоненте:

• бела млечна печурка - 1 кг;
• крупна со - 3 кашике. л.

Метода хладног сољења помаже у очувању корисних својстава белих млечних печурака

Припрема:

1. Потопите печурке, очистите их од земље и остатака.
2. Покријте дно емајлиране посуде сољу.
3. Затим сировине треба положити у густе редове у тави.
4. Посолите сваки ред.
5. Ставите раван поклопац или плочу на врх и ставите теглу воде.

После 2 месеца можете третирати госте.

Хладно кисељење белих млечних печурака у теглама

Ово је једна од најбржих опција припреме. Да се ​​беле млечне печурке хладно посолите по овом рецепту, биће потребно не више од две недеље.

Састојци:

• бела млечна печурка - 2 кг;
• крупна со - 1 шоља;
• зеленило и рен по укусу.

Ако у препарат ставите мало соли, на печуркама може да се формира буђ

Фазе сољења:

1. Оперите тегле содом и стерилишите их на пари или у микроталасној пећници.
2. Огуљене беле млечне печурке потопите у слану воду.
3. Бланширајте у кипућој води 5 минута.Уклоните и охладите.
4. Ставите у редове у тегле. Сваки ред треба обилно посолити.
5. Додајте корен рена и зачинско биље исечено на кругове.
6. У горњи ред ставите лист рена и покријте пластичним поклопцем.

Приликом сољења на овај начин, након потпуног полагања, горњи слој се обилно посоли тако да су печурке потпуно покривене.

Како хладити беле млечне печурке са луком

Беле млечне печурке сољене по овом рецепту на хладан начин су зачињене и пријатне на укус.

Састојци:

• бела млечна печурка - 6 кг;
• крупна со - 2 шоље;
• лук лук.

Слане беле млечне печурке са луком су зачињене и веома укусне

Припрема корак по корак:

1. Пре сољења, сировине се чисте од остатака. Потопите у хладну воду 48 сати.
2. Након намакања, распоредите у слојевима у посуду за кисељење.
3. Сваки слој је сољен и преливен сецканим колутима лука.
4. Инсталирајте угњетавање.

Месец дана касније, ужина је спремна. Може се ставити у тегле, покрити поклопцима и чувати у подруму.

Хладно кисељење белих млечних печурака: рецепт са белим луком и семенкама копра

Берба гљива може се убрзати неколико пута. Да би се то урадило, бланширају се у кипућој води.

Главни састојци за сољење:

• бела млечна печурка - 3 кг;
• крупна со - ½ шоље;
• бели лук - 4 чена;
• семе копра - 2 кашичице;
• паприка грашак - 5 ком .;
• ловоров лист - 3 ком.

За маринаду:

• 1 литар кључале воде;
• 2 тсп. кухињска со;
• 1 тсп. сок од лимуна.

Хладно кисељење чини печурке хрскавијим од врућег кисељења.

Фазе сољења:

1. Припремите маринаду. Посолите врелу воду и додајте лимунску киселину.
2. Печурке кувајте у маринади 5 минута. Затим уклоните и уроните у ледену воду док се потпуно не охлади.
3. На дно посуде ставите ловоров лист, семе копра, црни бибер, со, бели лук. Исте компоненте се користе за полагање слојева.
4. Ставите млечне печурке и преостале састојке у слојеве.
5. Одозго густо посолите и покријте крпом. Поставите посуду са водом као притисак.

У року од недељу дана можете почастити своје госте мирисном ужином.

Рецепт за хладно сољење белих млечних печурака са кореном рена

Корен рена у овом рецепту ће млечним печуркама дати пикантан, оштар укус.

једињење:

• бела млечна печурка - 5 кг;
• крупна кухињска со - 200 г;
• велики корен рена - 1 ком .;
• глава белог лука - 1 ком .;
• лишће трешње.

Пре сервирања, млечне печурке се могу зачинити луком и биљним уљем.

Припрема:

1. Беле млечне печурке огулити и ставити у хладну воду.
2. После 4 сата оцедити и опрати. Поновите намакање два пута.
3. Корен рена ољуштите и исеците на кришке.
4. Поделите чен белог лука по дужини на два дела.
5. Печурке ставите у редове у посуду за кисељење, посолите, додајте листове трешње и зачине.
6. Покријте равним поклопцем и ставите притисак на врх.
7. Оставите 30-40 сати, мешајући сваких 10 сати.
8. Када се саламура пусти, пребаците у тегле.

После 2 месеца можете га послужити.

Како хладно киселити беле млечне печурке са листовима рена и рибизле

Листови рибизле и рена се користе не само за конзервирање поврћа. Биће мирисни додатак белим млечним печуркама.

За рецепт ће вам требати:

• бела млечна печурка - 1,5 кг;
• кухињска со - 5 тбсп. л.;
• листови рибизле - 6 ком .;
• листови рена - 2 ком .;
• бели лук и бибер по укусу.

Хладно сољење ће помоћи да се радни предмет сачува дуго времена.

Припрема корак по корак:

1. Очистите од остатака и потопите.
2. Подељено на делове. Мале капице не треба сећи.
3. Дно контејнера је обложено хреном.
4. Сировине су положене и сољене у редовима.
5. Додајте преостале састојке и поново додајте рен.
6. Ознака је прекривена газом и на врху се ставља угњетавање.

Ова опција хладног сољења за зиму ће дуго сачувати беле млечне печурке. После месец дана, производ је спреман за употребу.

Хладно кисељење белих млечних печурака на алтајски начин

Становници Алтаја беру печурке углавном хладном методом. Храстова бурад се користи за кисељење белих млечних печурака за зиму. Можете покушати да га кувате у обичним посудама, али укус ће бити другачији.

За рецепт на Алтају требаће вам:

• бела млечна печурка - 10 кг;
• камена со - 0,5 кг;
• копер - 2 гомиле зеленила;
• бели лук - 2 главе;
• ловоров лист - 10 ком .;
• алева паприка;
• храстово лишће.

Сољење белих млечних печурака у храстовом бурету иу обичној посуди има веома различит укус

Према алтајском рецепту, потребно је солити према следећој шеми:

1. Печурке сортирајте - изаберите младе, јаке примерке, очистите их, одрежите стабљику.
2. Потопите три дана да уклоните горчину.
3. Након намакања ставите на сито да уклоните вишак влаге са стакла и осушите.
4. Дно бурета обложите храстовим лишћем и поспите сољу.
5. Положите печурке и зачине у слојевима.
   Важно! Сваки слој мора бити обилно сољен.
6. Покријте врх обележивача памучном крпом, поставите дрвени круг и притисните.

Буре се може допунити новим сировинама, јер ће се печурке таложити током сољења.

Правила складиштења

Приликом складиштења хладно сланих белих млечних печурака, важно је посматрати неколико нијанси.

Печурке се могу солити у разним посудама - од лонаца до дрвених буради. Без обзира на врсту контејнера, морате одржавати чистоћу. Контејнер који се користи мора се темељно опрати содом бикарбоном, опарити кипућом водом и осушити.Стаклене посуде се стерилишу. Ако се то не уради, производ ће се брзо покварити и изазвати тровање.

Сланица не би требало да стагнира. Да се ​​то не би догодило, банке се протресају сваке недеље.

На зидовима посуде може се формирати буђ. Да бисте га уклонили, припремите концентровани физиолошки раствор, навлажите сунђер у њему и обришите зидове посуде. Поклопац и тег такође треба опрати.

Просторија за складиштење треба да буде сува и хладна. Оптимална температура је 0-6 °Ц. На врућини, печурке ће се покварити и укиселити. На хладном ће се смрзнути, поцрнити и имати лош укус.

Закључак

Хладно сољење белих млечних печурака је одличан начин да добијете ужину за сваки дан. Разноврсне опције рецепата ће додати светле боје гастрономском ужитку, посебно зими.

Рецоммендед Постс

Рецепти за благо слане краставце у теглама за зиму

Како направити кисели купус без шећера и соли

Једноставан рецепт за кисели купус са фотографијама

Како солити главице купуса

Како солити купус са аспирином

Рецепт за кисељење купуса у тегли за зиму

Како солити бибер и купус

Како брзо киселити купус у тегли

Кисељење купуса за зиму: укусни рецепти