Садржај
Било би историјски нетачно назвати кисели купус истински руским јелом. Кинези су научили да ферментирају овај производ много пре Руса. Али ми га користимо толико дуго да је укусна ферментација постала национално јело. Предности су велике, али, нажалост, не могу сви да га једу. Разлог за то је велика количина соли која се користи за ферментацију. Одличан излаз - Кисели купус без соли. Овај производ обично садржи само купус и шаргарепу, понекад се додаје вода. Овај кисели купус се припрема без шећера. Можете му додати зачине, семенке копра или кима, неки користе сок од целера. Постоји много рецепата за такве припреме.
Главна потешкоћа код киселог купуса без соли је да заштити производ од кварења. Због тога се поврће за кување не само опере, већ и темељно осуши, а сва посуђа и ножеви се опеку кипућом водом. Ако је потребно, додајте воду, користите само прокувану воду.
Рецепт за ферментацију без соли и додавања воде
Овај рецепт описује класичну ферментацију у коју се не додаје ништа осим главица купуса и шаргарепе.
За 3 кг купуса биће вам потребно 0,5 кг шаргарепе.
Главице купуса исецкамо, ставимо у лавор и добро изгњечимо.Додајте нарибану шаргарепу, промешајте, ставите у посуду у којој ће се одвијати ферментација. Поврће треба добро сабити.
Чим је поврће потпуно прекривено соком, промените оптерећење на лакши.
Процес ферментације се одвија веома брзо. После 2-3 дана, купус је ферментисан и спреман за јело. Треба га чувати само у фрижидеру, јер се овако ферментисан може лако покварити.
Кисељење без соли са додатком воде
Производ припремљен по овом рецепту је укусан и здрав, али се не може дуго чувати. Стога, нећемо га одмах ферментирати.
За пола главице купуса потребна вам је само једна шаргарепа. Купус исецкати не превише ситно, додати рендану шаргарепу. Нема потребе да га дробите или мељете. Пребаците поврће у теглу. Требало би да га попуне до пола. На врх ставите лист купуса, напуните га прокуваном или филтрираном водом и ставите тег.
Морате пажљиво пратити ниво воде и додати га ако је потребно. Поврће треба потпуно прекрити водом. Кисели купус без соли је спреман за 3-4 дана. Пребацује се у фрижидер, где се чува.
Кисељење без соли са зачинима
У овом рецепту нема чак ни шаргарепе, али има семена зачинског биља и млевеног бибера. Укус таквог киселог купуса биће светлији, а семенке копра, кима и целера обогатиће га витаминима и корисним минералима.
За ферментацију ће вам требати:
- 4,5 кг главице купуса;
- 2 тбсп.кашике семена кима, целера, копра и млевеног бибера.
Семе и бибер измрвљене у малтеру помешати са исецканим купусом. Одвојите шестину и добро самељите док не исцури сок. Нарибано поврће шаљемо назад. Пребаците ферментацију у тегле, добро збијајући. На њега постављамо стаклене флаше са водом, које ће деловати као тегови. Ако ферментација није прекривена соком, додајте чисту воду. Након 4-5 дана пренесите готов производ у фрижидер.
Постоје рецепти за ферментацију, која се одвија у две фазе. Прво се припрема саламура, а затим се у њој ферментира купус. Сланица се може поново користити више пута.
Кисељење у саламури
Прво припремите сланицу. Да бисмо то урадили, ферментирамо купус без соли на уобичајен начин. У будућности ћемо користити само резултујућу саламуру из завршене ферментације. Да бисте то урадили, требаће вам:
- 1 глава купуса средње величине;
- бели лук - 5 чена;
- прстохват млевене црвене паприке;
- ким по укусу.
Припрема саламуре
Помешајте сецкани купус са сецканим белим луком, бибером и кимом. Пребацимо га у посуду у којој ћемо ферментирати, мало згњечити и напунити прокуваном водом. Стављамо оптерећење на врх и пустимо да ферментира 3-4 дана. Температура ферментације је најмање 22 степена. Имамо ферментисано поврће, од чега ћемо користити само саламуру.
Готов саламури сипамо у другу посуду, добро процедимо, у њега истиснемо ферментисано поврће и бацимо, више није потребно. Затим ферментирамо још један купус у припремљеном саламури.
Кисељење
За ово ће вам требати:
- готова сланица;
- главице купуса;
- шаргарепа.
Исеците главице купуса и нарендајте шаргарепу. Поврће помешати у чинији у којој ћемо га ферментисати.
Поврће је потребно добро збити и напунити припремљеним сланим раствором. Ставите поклопац и тежину на врх. После 2 дана, ферментацију пробушимо дрвеним штапићем и извадимо на хладно. Производ је спреман за још 2-3 дана. Када се купус поједе, расол се може користити за нову серију. Ако није довољно за нови стартер, можете додати прокувану воду.
Овако ферментисане главице купуса служе се са биљним уљем и луком. Можете посути јело сецканим зачинским биљем. Ако вам се чини превише кисело, додајте мало шећера.
Закључак
Кељ ферментисан по таквим рецептима разликује се од сланог купуса. Може се чувати само у фрижидеру, јер у њему нема главног конзерванса - соли. Мекши је од сланог и није толико хрскав, али то га не чини мање укусним. Али овај производ могу да једу скоро сви.
