Кисели купус није само укусан, већ и веома вредан производ. Нутриционисти сматрају да је купус, након кисељења, право складиште витамина. Витамини подржавају имуни систем тела и учествују у многим метаболичким процесима и варењу. Бактерије млечне киселине, које су укључене у процес ферментације, корисне су у лечењу дисбиозе.
Исецкани купус се обично ферментише.
Овај рецепт је згодан на много начина. Главна ствар је да јело не захтева додатну припрему. Кисели купус се једноставно зачини сунцокретовим уљем или додаје у винаигрете, салате, прва или друга јела. Други фактор је да се сецкани купус може солити разним адитивима:
- рендане шаргарепе;
- сирова репа, која ће познатом купусу додати невероватну боју;
- зачини који побољшавају уобичајени укус поврћа;
- остало поврће за укусну салату.
Па ипак, исецкани купус је погодан за јело. Мале кришке су спремне за јело, а у здравој киселој краставци са задовољством уживају и старији људи. Али данас ћемо причати о необичном начину ферментације поврћа. Ово је кисељење целих главица купуса. Звучи необично, а неки сумњају. Да ли ће главица купуса моћи добро да се посоли, да ли ће бити хрскава и сочна? Испада да, посолите купус Јело купуса од купуса није само једноставно, већ и веома згодно. Неке домаћице прережу главицу купуса на половине или четвртине. Ове опције су такође популарне.
Припрема састојака за кисељење
За припрему укусног препарата од сланих главица купуса требаће нам:
- Главе купуса, пожељно мале величине.
Поврће се бира од касних сорти са густим, уједначеним главама. Морају бити без механичких оштећења и знакова труљења. Добро је ако можете да исечете једну да бисте били сигурни да је месо бело и чврсто. Касни бели купус је идеалан за кисељење. - Со. За рецепт за сољење главица купуса биће нам потребна обична крупна кухињска со.
- Вода. Ако је могуће, користите пречишћену воду. То ће дати јасноћу осећајима укуса.
- Бели лук. Узмите зачињено поврће по укусу. За љубитеље зачина, можете чак и премашити препоруке у рецепту.
- Целер. Ако вам се не свиђа укус целера, можете га безбедно прескочити. Али понекад вреди покушати нешто ново.
- Посуда за кисељење главица купуса. Овде морате пронаћи добро дрвено буре или бачву. Схватате да се велики комади не могу солити у тегли од три литра.
- Круг за пресовање главица купуса. Неки људи узимају посебан дрвени круг. Неки се извуку из ове ситуације користећи поклопац од лонца великог пречника.
- Тканина или газа. Потребни су нам природни и чисти састојци.
- Книфе. Узмите велики кухињски нож са удобном дршком и оштрим сечивом.
Почнимо са прелиминарном припремом. Одабране главице купуса очистимо од покривних листова. Скидамо док листови не побеле.
Стабљику купуса пресечемо попречно и виљушке постављамо у редове у бурету.
Сада почнимо са сланом водом. Да бисте били сигурни да су виљушке темељно засићене сољу и зачинима, потребно их је прокувати водом. За 1 литар чисте воде узимамо 40 г соли.Иста количина шећера ће помоћи да се нагласи његово присуство у саламури.
Сада узимамо уклоњене листове и покривамо горњи ред главица купуса, а на њега стављамо чисту ланену крпу или газу. Ако користимо газу, онда је преклопите у 3 слоја.
Постављамо дрвени круг на тканину и комплетирамо структуру угњетавањем. Ово може бити камен, који морамо опрати пре употребе.
Наслагане главице купуса напуните саламром и пазите да дрвени круг буде мало потопљен течношћу.
Следећа фаза је усклађеност са индикаторима температуре. Прво сољено купус у бурету држати на собној температури. 5 дана је довољно. Затим преместимо ужину на хладно место. Може бити подрум. Неке домаћице соли поврће у малим посудама.
У овом случају могуће је даље складиштење на доњој полици фрижидера.
После 4 дана, укусни купус је спреман за јело. Наравно, мораће да се исече пре јела. И можете ставити целе главе купуса на сто, украшавајући јело другим поврћем.
Врућа метода сољења главица купуса
Такође се назива методом бланширања. Ова опција захтева поделу главица купуса на најмање 2 дела.
Такође треба да исечете стабљике. Затим треба да потопимо купус у врелу воду 5 минута.
Истовремено, припремите врући саламур за сипање. Однос соли и воде је као у првој опцији (40 г на 1 литар). Али у овом рецепту се додају корен целера (400 г) и бели лук (100 г). Састојке самељите и додајте у саламуру, а затим доведите смешу да проври.
У овом рецепту можемо користити дрвене или стаклене посуде било ког капацитета.Положите комаде купуса, покријте крпом, притисните их и сипајте саламуре.
Овим методом кисели купус одмах ставите на хладно место. И обавезно узмите у обзир једну нијансу. После хлађења, пола главице купуса таложе се на дно, а можемо још додати нове. Главна ствар је да круг не остане на површини, већ је прекривен течношћу.
Користећи кипућу маринаду, можете припремити диван зачињени купус са цвеклом у грузијском стилу.
Прелепа боја производа одмах привлачи пажњу, а укус је такође одличан.
- Хајде да припремимо купус. 1 главицу купуса исећи на велике комаде или осмине главице купуса.
- Цвеклу (1 средња) исеците на танке кришке.
- Зелени целер и љута паприка (1 мала махуна) на мале комаде.
- Бели лук. Узимамо количину љутог поврћа по укусу. Препоручено 5-6 каранфилића.
- Ставите храну у контејнере у слојевима. Поспите купус са белим луком, бибером и зачинским биљем.
- Припремите маринаду. За 1 литар пречишћене воде додајте 1 кашику шећера, соли и сирћета. Генерално, узмите ове састојке по свом укусу. Ако мало повећате количину соли, купус ће брже бити готов. Прокувајте маринаду и прелијте купус тако да течност прекрије поврће.
- Држимо га у топлој просторији три дана, а затим охладимо.
Можете га окусити! Ова ужина ће остати на хладном током целе зиме.
Кисељење главица купуса је креативан процес. Домаћице додају печурке, зачине, зачинско биље. Користе различите посуде и омјере поврћа. А јело са киселим главама купуса на столу изгледа веома оригинално.
