Садржај
Годишње затварање краставаца за зиму дуго је изједначено са националном традицијом. Сваке јесени многе домаћице се такмиче једна са другом у броју затворених тегли. У исто време неко затвара киселе краставце, неко их кисели. Али има и оних који лагано слане краставце затварају у тегле за зиму.
Које краставце изабрати
Лагано слани краставци за зиму су одлична алтернатива већ досадним сланим и киселим краставцима. Због малог садржаја соли и одсуства сирћета, могу се давати чак и деци, али само у разумним границама.
Да би такви краставци били сјајни, потребно је да изаберете праве плодове. Идеални краставци за благо слано кисељење треба да буду:
- густа и тврда;
- благо бубуљица;
- није горак по укусу;
- дужине не више од 7-10 центиметара.
Током кисељења, краставци који испуњавају ове услове добиће не само одличан укус, већ и посебну хрскавост.
Мало о зачинима и зачинима
Додавање зачина и зачина приликом ролања благо сланих краставаца је веома важан поступак који може утицати не само на укус будућег залогаја, већ и на његову структуру и рок трајања. Најчешће, када се припремају благо слани краставци, додају се следећи зачини и зачини:
- Ловоров лист;
- рен;
- Бели лук;
- црни бибер;
- мирођија;
- листови црне рибизле.
Ови зачини се већ могу назвати „класици кисељења“, али то не значи да други зачини за кисељење нису погодни. Неки, на пример, успешно користе лишће трешње и храста, док други уместо црног бибера додају црвену паприку. Ово одступање од уобичајених зачина помоћи ће вам да добијете нови, богатији укус краставаца.
Можете и без зачина у потпуности, додајући само со и бибер. Али ако су жељени резултат кисељења хрскави краставци, онда не треба занемарити хрен.
Класичан рецепт
Овај рецепт сваке године користе многе домаћице за припрему благо сланих краставаца за зиму. Већина састојака који ће му бити потребни могу се наћи у свакој башти, а то су:
- 5 килограма краставаца;
- 7 литара воде;
- 7 кашика камене соли;
- Бели лук;
- мирођија;
- листови рибизле и рена.
Пре него што почнете да киселите, свеже краставце морате добро опрати, уклањајући сву земљу и прљавштину са њих. Сада можете уклонити крајеве са обе стране и ставити краставце у велику, дубоку емајлирану или стаклену посуду за намакање. Треба их напунити само хладном водом, а време намакања не би требало да прелази 2 сата. Штавише, што је вода хладнија, краставци ће постати хрскавији.
Док се краставци намачу, можете припремити саламуру и зачине. За припрему слане воде, сва припремљена со мора се растворити у кипућој води.Што се тиче припреме зачина, потребно је ољуштити бели лук и опрати све остало. Нема потребе да сечете копер и бели лук.
Сада можете узети другу велику посуду или користити ону у којој су натопљени краставци. На дно се ставља мало зеленила са белим луком, затим мало краставаца. У ове слојеве треба да положите већину зеленила и све краставце. Остатак зеленила са белим луком треба одвојити за умотавање у тегле. Када се то уради, сипајте врели слани раствор у посуду. Мора покрити све краставце.
Ако су краставци потпуно покривени, онда неће бити проблема и можете почети са припремом саламуре.
Ставите тег на посуду са краставцима у облику велике тегле воде или тешког камена и оставите да одстоји 48 сати на собној температури.
Када се наведено време заврши, можете почети стерилизација тегли. Најлакши начин да то урадите је преко паре. О овој методи стерилизације тегли можете сазнати из видеа:
Када су краставци кисели, морају се извадити из саламуре и добро испрати у чистој хладној води. У овом случају, расол се мора сипати кроз газу у чисту посуду, али се биље и бели лук могу бацити. Сав оцеђен сланик треба прокувати. Током процеса кључања ће се формирати пена, која се мора скинути.
Сада узимамо претходно стерилисане тегле. На дно сваке тегле ставите зеленило са белим луком, а затим краставце. Истовремено, не треба покушавати да набијете што више краставаца у теглу. Требало би да имају мало слободног простора.Када су краставци у тегли, прелијте их кипућим саламром и затворите теглу поклопцем.
Затворене тегле са благо сланим краставцима треба окренути наопачке и умотати у пешкире или ћебе. У овом положају треба да остану 24 сата. Готове тегле треба чувати на хладном и тамном месту.
Краставци са јабукама
Ова зимска верзија благо сланих краставаца у теглама савршено комбинује зачинско биље и слатко-кисели укус јабуке. Да бисте припремили ову ужину, требаће вам:
- краставци;
- 1-2 јабуке;
- Бели лук;
- мирођија;
- листови трешње и рибизле;
- црног бибера;
- каранфил;
- Ловоров лист;
- камена со.
Због тога, пре припреме саламуре, потребно је да измерите колико литара има у теглама краставаца.
Прво, хајде да се позабавимо краставцима. Потребно их је добро опрати од земље и прљавштине и одрезати крајеве. Сада, као иу претходном рецепту, треба их потопити у хладну воду 1 - 2 сата.
Док се намачу, припремите преостале састојке: ољуштите бели лук и исперите биље. Јабуке не треба само опрати, већ и исећи на кришке. У овом случају нема потребе за уклањањем језгра и семена.
Када се заврши време намакања краставаца, потребно их је извадити из воде и ставити у емајлирану посуду за кисељење. Уз њих треба додати јабуке са зачинским биљем и другим зачинима. Сав садржај контејнера мора се темељно измешати. Сада припремимо сланицу. Да бисте то урадили, растворите со у кипућој води и добро промешајте. Врућа саламура се сипа у посуду са краставцима, јабукама и биљем. Треба их оставити да се соли 8-12 сати.
Након овог времена, када краставци упијају арому јабука и биља, могу се затворити у стерилисане тегле. Да бисте то урадили, сав слани раствор се мора испразнити из њих и поново прокувати. Док саламура кључа, ставите краставце и јабуке у тегле на јастучиће од зачинског биља. Након што се кипућа сланица сипа у тегле, могу се затворити поклопцима. Готове тегле морају бити окренуте наопако и умотане. Када се тегле потпуно охладе, могу се окренути и чувати на хладном и тамном месту.
Приликом припреме мало сланих краставаца за зиму, вреди запамтити да што дуже седе у теглама, то постају сланије. Због тога је препоручљиво да их користите у прва 2-3 месеца након увијања.
Да ли треба да додам сирће у први рецепт? тамо није наведено. Урадио сам како је написано, међутим, након хлађења наопачке један дан, поклопац је набујао.