Садржај
Купус је јефтин и посебно вредан извор витамина и микроелемената неопходних за човека. Поврће је популарно међу обичним домаћицама и професионалним куварима у елитним ресторанима. Не користи се само свеже, већ и конзервисано, ферментисано и кисело. Кисељење купуса у банкама је највише једноставан и ефикасан начин очувања квалитета и предности производа у свакодневном животу. Покушаћемо да опишемо различите рецепте за припрему таквих зимских препарата касније у чланку. Користећи наше савете и препоруке, чак и почетник кувар ће моћи да припреми укусну ужину од купуса својим рукама за целу зиму.
Кисељење у теглама
Посебно је здрав кисели купус. Ствар је у томе да током процеса ферментације поврће производи велику количину витамина П и Ц. Купус можете ферментисати у тегли од 3 литра на различите начине. Рецепти за суво кисело тесто и ферментацију у саламури Има их много. Покушаћемо да дамо најпознатије, „основне“ рецепте, који се на захтев кувара могу допунити неким састојцима.
Класичан рецепт за суво кисело тесто
Наши преци су користили само најнеопходније производе за кисело тесто: купус, шаргарепу, со и шећер.Количина свих састојака може се одабрати појединачно по укусу, али опште препоруке су следеће: за ферментацију једне велике главице купуса требаће вам 1 шаргарепа, 1 кашика. л. шећера и исто толико соли.
Процес прављења укусног киселог купуса је прилично једноставан:
- Главе купуса ситно исецкати;
- Ставите здробљени производ у велику посуду или умиваоник. Посолите и изгњечите рукама већ посољени купус док не пусти сок. Довољна количина сока и прозрачност кришки купуса указују на спремност главног поврћа.
- Огулите шаргарепу и добро их оперите, а затим их исецкајте на крупно ренде.
- У главно поврће додајте шаргарепу и шећер. Све састојке темељно измешати.
- Готов купус ставите у теглу од три литра, чврсто сабијајући сваки нови слој. Као резултат, производ треба потпуно прекрити соком. Ако је потребно (у недостатку слободног сока), потребно је притиснути на врх производа.
- У собним условима, процес ферментације се активно наставља 3 дана. Све ово време се ослобађа гас са непријатним мирисом. Мора се периодично ослобађати од дебљине поврћа. Да бисте то урадили, пробушите купус ножем или танким крајем дугачке кашике 2-3 пута дневно.
- Након 3 дана, ферментисани производ се може затворити најлонским поклопцем и ставити у фрижидер или просторију на температури од +1-+50ВИТХ.
Током процеса зрења, важно је редовно дегустирати добијени производ. Ово ће вам омогућити да припремите умерено слане и киселе грицкалице за зиму. По жељи, горњи рецепт се може допунити свежим брусницама, кимом, семенкама копра или чак свежим рованом.
Кисело тесто помоћу саламуре
Метода суве ферментације захтева посебну пажњу кувара: ако сецкано поврће предуго гњечите, оно ће током процеса ферментације постати мекано и слузаво. Овај проблем можете избећи употребом сланог раствора. За кување увек хрскави кисели купус биће вам потребна 1 главица купуса тежине 2,5-3 кг, 300 г сочне и слатке шаргарепе, неколико листова ловора, 10-12 зрна бибера (пимента). 1 тбсп. л. шећера, литар воде и 2 тбсп. л. соли се морају користити у припреми саламуре.
Хајде сада да разговарамо детаљније о томе како солити купус према предложеном рецепту:
- Први корак је припрема слане воде додавањем соли и шећера у кључалу воду.
- Нарендајте шаргарепу. Нарежите купус, ољуштен од горњих листова.
- Помешајте поврће у великој посуди, а затим их ставите до тегле запремина 3 литра. Такође ставите ловоров лист и бибер у зрну у дебљину поврћа.
- Сипајте добро набијени купус у теглу охлађени саламури. Контејнер треба затворити усисним најлонским поклопцем. 2-3 пута дневно потребно је ослободити накупљене гасове из дебљине купуса.
- Након 3 дана ферментације, тегле са киселим производом стављају се у хладну просторију или фрижидер.
Избор једне или друге методе ферментације зависи од преференција домаћице, али укус и предности зимске припреме у сваком случају ће одушевити потрошача.
Још један рецепт и пример како ферментирати купус у тегли приказан је у видеу:
Кисељење купуса у теглама
У великим теглама од 3 литра не можете само ферментирати, већ и посолити и киселити купус. Ову опцију за припрему зимских препарата користе многе домаћице, па је одлучено да у чланку представимо неке од најбољих и најзанимљивијих опција за припрему киселих краставаца купуса.
Кисељење поврћа на комаде
Резање купуса ножем траје доста времена, а не свака домаћица има посебан резач поврћа. А ако не желите да губите време на мукотрпно сецкање поврћа, онда можете припремити здраву киселу краставцу тако што ћете купус исећи на комаде.
За припрему грудвасте, киселе зимнице биће вам потребан купус, 300-400 г шаргарепе, 1 главица белог лука, 150 г шећера, пола чаше сирћета (9%). Такође ћете морати да укључите 1 литар воде, 2 тбсп. л. соли и 100 мл уља.
Посолите купус у теглама за зиму према датом рецепту на следећи начин:
- Огулите шаргарепу и изрендајте је.
- Уклоните мале главице купуса са горњих зелених листова и исецкајте их у деловима.
- Напуните тегле купусом, посипајући сваки слој сецканом шаргарепом и белим луком.
- За припрему саламуре додајте шећер, уље, со и сирће у врелу воду.
- Сипајте врући слани раствор у напуњене тегле и добро затворите посуде поклопцем.
Ово кисељење треба чувати на хладном месту. Једна од тајни кувања купуса у тегли је густина поврћа: комадићи купуса неће бити довољно посољени ако су комади превише чврсто постављени. Ако се придржавате рецептуре и основних правила, резултат кисељења биће веома укусан, свеж и веома здрав производ који ће задржати свој квалитет целе зиме.
Рецепт за празничну ужину
Бели купус је природно релативно неутралан по боји и укусу. Можете га учинити укуснијим уз помоћ зачина и цвекле. Дакле, доле предложени рецепт вам омогућава да припремите веома лепо и укусно предјело које ће увек бити неопходно за празнични сто.
Да бисте припремили свечано предјело од купуса, биће вам потребна сама глава, 10-12 чена белог лука, 2-3 репе средње величине. За зачине користите 2 тбсп. л. соли, десетак зрна бибера, 2 тбсп. л. шећера, неколико ловорових листова и пола чаше јабуковог сирћета, вода.
Прављење киселих краставаца је прилично једноставно:
- Исеците купус на комаде. Мале главице купуса могу се поделити на четвртине.
- Очистите бели лук и цвеклу и исеците на кришке.
- Ставите комаде поврћа у теглу од 3 литра. Сваки слој мора бити прекривен репом и белим луком.
- Додајте зачине у врелу воду. Сипајте сланицу у тегле. Покријте контејнере пластичним поклопцем. Производ мора бити мариниран на собној температури.
Јединственост овог рецепта лежи у његовој једноставности и брзини припреме. Дакле, слани производ се може послужити након 4-5 дана. Боја и укус грицкалице сигурно ће изненадити и одушевити све дегустаторе.
Зачињено предјело по грузијском рецепту
Љубитељи зачињене хране свакако треба да обрате пажњу на рецепт испод. Омогућава вам да припремите укусну, слану и веома зачињену ужину за зиму од једноставних и приступачних производа.
За припрему зачињеног залогаја биће вам потребне мале главице купуса, 1 цвекла и 1 љута паприка. Пикантност јелу ће додати и бели лук, целер, сирће и со.Зачини се могу користити по укусу, али, по правилу, за теглу од три литре производа довољно је додати 4 чена белог лука, 1 тбсп. л. соли, 100 г биљака и 2-3 тбсп. л. сирће (9%).
Процес припреме зачињене грицкалице за зиму састоји се од следећих корака:
- Купус исећи на коцкице, држећи листове чврсто поређане.
- Огулите цвеклу, бели лук, исеците на танке кришке.
- Љутој папричици извадити семенке и ситно исецкати ножем.
- Поврће ставите у тегле у редове, сваку од њих поспите белим луком.
- Припремите расол од воде, соли и сирћета.
- Киселе краставце прелити врелим саламурином, тегле поклопити и маринирати 2 дана.
Предложени рецепт за кисељење купуса не дозвољава дуготрајно складиштење готовог производа, тако да након 2 дана кисељења тегле треба ставити у фрижидер и постепено испразнити.
Јасан пример како киселити купус у тегли може се видети у видеу:
Једноставан рецепт ће вам омогућити да брзо и лако припремите укусну зимску ужину код куће.
Оригинални рецепт за слани купус са парадајзом
Постоје различити начини за кисељење купуса у теглама, али најоригиналнији од њих је, можда, рецепт са додатком парадајза. Главни састојци у овом рецепту су 5 кг купуса, 2,5 кг зрелог парадајза и 170-180 г соли.Као зачине потребно је користити семе копра, листове рибизле и трешње, зеленило целера и махуне љуте паприке.
Следећи опис ће вам помоћи да разумете како киселити купус за зиму према предложеном рецепту:
- Оперите поврће. Купус исецкајте, а парадајз исеците на неколико делова.
- Ставите претходно сољено поврће и зачине у танким слојевима у велику посуду.
- Ставите комад чисте тканине на храну и притисните га притиском.
- Током 3-4 дана поврће пусти сок и ферментира на собној температури. У овом тренутку, потребно их је периодично мешати.
- Посољени купус ставите у чисте стаклене тегле, затворите их поклопцем и ставите у фрижидер.
Слани купус са парадајзом увек испада веома укусно и оригинално. Предјело се може јести као самостално јело или користити у припреми разних кулинарских јела.
Познавајући добре рецепте, сољење купуса у теглама је прилично једноставно. Коришћење доступних производа са прецизним пропорцијама је кључ за припрему једноставне, здраве и укусне ужине. Тегле од три литра ће увек бити при руци. Простране посуде се лако могу чувати у фрижидеру или на полици у подруму. Стакло не утиче на укус производа и омогућава вам да лично посматрате процес зрења или кисељења.
