Садржај
Постоји много контроверзи о томе како киселити вргање. Постоји много технологија за припрему грицкалица, од којих свака заслужује посебну пажњу. Постоје два главна начина припреме печурака - хладна и топла. Разликују се по времену кувања и укусу финалног производа.
Припрема вргања за сољење
Вргањ је члан рода Леццинум. Зове се и обабок. Расте у буковим шумама и боровим шумама, у непосредној близини стабала брезе. Вргањ се одликује издуженом ногом и конвексном капом пречника око 15 цм.Најчешће се користи за пржење, кисељење и сољење.
Да бисте правилно солили печурке вргања, пре свега, требало би да водите рачуна о квалитету производа. Најбоље је сакупљати почетком септембра. Препоручљиво је избегавати места у близини аутопутева и индустријских објеката.Пре жетве, треба пажљиво сортирати усев, ослободити се црвљивих и деформисаних примерака. Подједнако је важно добро опрати вргање текућом водом. Велики примерци су исечени на мале коцке. Мале се могу солити целе.
Како солити вргање код куће
Сољење вргања код куће није тешко. Довољно је детаљно проучити рецепт и узети потребну количину састојака. Хладна метода захтева дуготрајно намакање семена, понекад користећи угњетавање. Термичка обрада се не подразумева. Сољење вргања топлом методом је лакше и брже. Једноставно се пуне загрејаним сланим раствором.
Пре сољења, вргање мора да се кува 15-30 минута. Након кључања, на површини воде се формира сива пена. Мора се уклонити помоћу кашичице. Потпуна спремност производа указује на његово потапање на дно.
Вруће сољење вргања
Рецепт за слане печурке вргања за зиму помоћу вруће методе сматра се најједноставнијим и најсигурнијим. Предјело постаје потпуно спремно за недељу дана након стављања печурака у тегле. Да би се комади равномерно посолили, морају се направити исте величине. Вргање треба солити тек након претходног кључања. Ово ће помоћи да се избегне тровање храном.
Класично топло сољење
Искусне домаћице саветују почетнике да солите обабки према доказаном класичном рецепту. Садржи минимални сет састојака. Али лакоћа припреме ни на који начин не утиче на укус ужине.
Компоненте:
- 2 листа рена;
- 3 кг вргања;
- 3 зрна црног бибера;
- 4 чена белог лука;
- 250 г соли.
Процес кувања:
- Пулпа печурака се исече на мале комаде и кува 20 минута.
- Припремите саламуру у посебној посуди. Да бисте га разблажили, потребна вам је вода, со и зачини.
- Куване печурке се распоређују у тегле. Одозго се сипају врућим сланим раствором. Затим у њих треба ставити по један чен белог лука и рен.
- Одмах након пуњења, тегле се затварају поклопцима. Одложени су на осамљено место, окренути наопачке.
Рецепт за слане вргање са сирћетом
Састојци:
- 5 кг вргања;
- 200 г соли;
- 600 мл воде;
- 2 ловорова листа;
- 3 кашике. л. 9% сирћета.
Кораци кувања:
- Обабка се темељно очисти, згњечи ножем и напуни водом. Треба их кувати у року од 10 минута након кључања. Готове печурке се стављају у сито како би се уклонила вишак влаге.
- У воду се сипа со и убацује се ловоров лист. Доводи се до кључања, након чега се сирћетна киселина сипа у тигањ.
- Јаја се стављају у припремљене стаклене тегле и пуне сланим раствором.
- Контејнери за складиштење су запечаћени и чувани на безбедном месту.
Хладно сољење вргања
Печурке вргања могу се солити за зиму хладном методом. Дозвољено им је да се једу отприлике 45 дана након припреме. Ово је неопходно за боље сољење производа. Препоручљиво је користити емајлиран тигањ као посуду. Стручњаци саветују умерено сољење производа. Ако има превише соли, обабки можете потопити у воду пре јела.
Традиционални рецепт за хладно кисељење
Састојци:
- 5 листова црне рибизле;
- 4 листа рена;
- 2 кг остатака;
- 7 грашка алеве паприке;
- 6 кишобрана копра;
- 10 чена белог лука;
- 100 г соли.
Процес кувања:
- Печурке се сортирају, оперу и бацају у врелу воду. Морате их кувати најмање 20 минута.
- Бели лук је ољуштен и исечен на мале кришке.
- Хрен, листови рибизле и алева паприка стављају се на дно велике емајлиране посуде.
- Капе се постављају капама надоле. У овој фази морате их посолити.
- Печурке вргања су покривене одозго поклопцем мањег пречника од тигања. На њега се поставља преса. Стаклена тегла воде је идеална за ове сврхе.
- Обабки мора бити сољен два дана.
- Након што прође наведено време, јаја се пребацују у контејнер за складиштење. Важно је сипати биљно уље у тегле. Ово ће спречити стварање плесни. Након два месеца, производ постаје спреман за употребу.
Како киселити вргање у теглама
За сољење обабки, можете користити апсолутно било који контејнер. Али зими је најпогодније извадити своје омиљено јело у порцијама по потреби. Стога ће складиштење у стакленим теглама бити најрелевантније. Корак по корак рецепт са сликама ће вам помоћи да припремите слане печурке вргања у теглама.
Компоненте:
- 1 кг печурака;
- 40 г соли;
- 1 глава белог лука;
- 3 ловорова листа;
- 3 гранчице копра;
- Провансалско биље и бибер - по укусу.
Алгоритам кувања:
- Листови се перу да би се уклонили прилепљени листови и прљавштина. Затим се исеку и напуне водом. Време кувања је 15-20 минута. Након кључања потребно је уклонити насталу пену.
- У посебној посуди припремите саламуру на бази воде, соли и бибера.
- Стаклене тегле се стерилишу на пари или на високој температури у рерни.На њихово дно се постављају кишобрани од копра, белог лука и ловоровог лишћа.
- Кувани вргањи се распоређују у тегле у једнаким количинама. Морате их посолити тако што ћете сипати врелу саламуру.
- Тегле су добро затворене стерилним поклопцима.
Услови складиштења
Није довољно само правилно сољење вргања за зиму. Такође је неопходно водити рачуна о њиховој безбедности. Вргање припремљене код куће могу се чувати једну и по до две године. Температура у просторији не би требало да прелази 18 ° Ц. Најбоље место за складиштење биће фрижидер, подрум или мезанин. Важно је осигурати да радни предмети нису изложени сунчевој светлости.
Закључак
Печурке вргања треба посолити према рецепту. Ако пратите све препоруке, јело ће испасти мирисно и хрскаво. Када се посоле, печурке се одлично слажу са кромпиром и јелима од поврћа.
