Садржај
У традицији руске кухиње, разни кисели краставци су играли значајну улогу од памтивека. Одликују се својим укусним укусом, а благотворно утичу и на функционисање људског тела. Кисели краставци нису само извор витамина зими, већ и убрзавају ензимске процесе током варења. Најбоље се слажу уз масна и месна јела, јер их чине лакше сварљивим. Али улогу сољеног и киселог поврћа током поста је такође тешко преценити.
Слани зелени парадајз је најтипичнији пример руских киселих краставаца. На крају крајева, управо у Русији, због своје нестабилне и хладне климе, крајем лета, уочи јесење хладноће, баштовани морају да уклоне зелени парадајз из грмља у великим количинама и размишљају шта да раде са њих следећи. Па, кисељење зеленог парадајза за зиму омогућава вам да уштедите готово било коју количину парадајза без посебних трошкова, посебно ако живите у кући са подрумом, где можете лако складиштити било коју количину зимских препарата.
Наравно, многи баштовани почетници имају логично питање: како киселити зелени парадајз за зиму? На ово питање ће бити детаљно одговорено у целом чланку, а биће дато и неколико рецепата за прављење сланог парадајза.На крају крајева, сам овај процес се може назвати креативним, јер вештим одабиром разних биљака и зачина за кисељење зеленог парадајза можете значајно модификовати укус готовог јела. Па, зими на сто можете ставити салату са сланим парадајзом, или их послужити као засебну одличну ужину, посебно ако их зачините уљем и свежим зачинским биљем.
Рецепт „У пореклу сољења“
Можда су ваши пра-пра-рођаци користили овај рецепт за сољење зеленог парадајза. И тада су знали и узели у обзир многе суптилности које би могле утицати на укус и квалитет препарата од зеленог парадајза.
Тајне укусног парадајза
Иако су у тим далеким временима радије користили искључиво дрвени прибор за кисељење парадајза: разне бурад и каце, у савременом свету стаклени прибор је популарнији. Зато што се лакше чисти, пере и стерилише. Ако размишљате о како киселити зелени парадајз у великим количинама можете користити емајлиране канте, па чак и велике посуде од 20-30 литара за кисељење.
Па, ако успете да набавите праву храстову каду, или бар мало буре, за кисељење зеленог парадајза, онда ће укус готовог парадајза бити, како кажу, „добар за прсте полизати“.
Истина, степен зрелости и величина самог зеленог парадајза и даље су важни. Веома мали и тамнозелени парадајз највероватније није погодан за кисељење.И даље садрже превише соланина, супстанце која је токсична за људе, али се уништава под утицајем топле воде и физиолошког раствора. Искуство показује да се најукуснији слани парадајз добија од светлозеленог, скоро белог или чак браонкастог парадајза.
Различити зачини играју важну улогу у добијању јединственог укуса сланог парадајза. Они у великој мери одређују квалитет готовог јела. На пример, зачинско биље као што су црна рибизла, трешња, храст и листови рена продужавају рок трајања киселих краставаца и чине их хрскавим. Босиљак, першун, копар, естрагон и сланина додају јединствене зачинске ноте ароми јела од зеленог парадајза; семенке сенфа, бели лук, бибер и корен рена побољшавају укус, а целер, црни бибер, коријандер и исти босиљак благотворно делују на варење.
Коначно, постоје фактори који су неуобичајени за рационални ум, а који су се ипак дуго узимали у обзир приликом припреме киселих краставаца. Одавно је примећено да кисели краставци направљени за време пуног месеца нису баш укусни и прилично се брзо кваре. На пример, поврће постаје мекано и прилично безукусно.
Процес хладног сољења
Рецепт за кисељење зеленог парадајза је једноставан и тешкоће могу настати само са проналажењем неких зачина и зачина.Међутим, за почетак увек можете користити оно што имате при руци, а затим додати ређе зачинско биље ако је могуће.
У просеку, за 10 кг зеленог парадајза мораћете да припремите:
- Неколико десетина листова трешње и црне рибизле;
- 5-6 листова ловора и храста;
- 200 г цвасти и биљака копра;
- Неколико врста зачинског биља, по 100 грама (першун, целер, босиљак, естрагон, мајоран, чубар);
- Неколико листова рена;
- По жељи, на ситно исечен корен рена, неколико махуна љуте паприке, неколико кашика семена горушице и неколико главица белог лука;
- По 10 грашка пимента и црног бибера.
За кисељење зеленог парадајза по првој методи потребни су вам само сами парадајз, зачини и со, који се сипају у ољуштени и опрани парадајз са зачинским биљем током процеса чврстог стављања у посуду. Истовремено, потрошња соли на 10 кг зеленог парадајза је приближно 1,1-1,2 кг.
Ово је најлакши начин за сољење парадајза. На врху је довољно извршити притисак у облику камена или тегле напуњене водом. Ако након неколико дана сок који излази из плода није довољан да у потпуности покрије сав парадајз, онда се у посуду на врху мора додати потребна количина од 7% слане воде (тј. користити 70 г соли на 1 литар воде). Такав парадајз треба држати у просторији не више од три дана, након чега их треба преместити на хладно и тамно место. Укус сланог парадајза куваног у сопственом соку без сипања, наравно, не може се упоредити са киселим, а по корисности такав производ је супериорнији од препарата који користе сирће.
За кисељење зеленог парадајза хладним преливањем, прво припремите саламуру јачине од најмање 7%.
Зелени парадајз добро спакован у одговарајућу посуду, са свих страна преливен зачинима, прелијте хладним саламуреом и оставите у кухињи 5-6 дана. Затим се радни предмет такође мора преместити на хладно место.
Парадајз припремљен на било коју од ових метода може се дегустирати након 2-3 недеље, али ће пуни букет укуса и ароме добити након 5-6 недеља.
Парадајз за прсте полизати
У урбаним условима најлакше је припремити слани зелени парадајз по рецепту са примамљивим називом „Прсте ћеш полизати“. На крају крајева, према овом рецепту, парадајз се припрема одмах у стакленим теглама, тако да заузима мало простора и може се чувати у обичном фрижидеру. Поред тога, у зачине се додају гранулирани шећер и сенф у праху, што чини зелени парадајз веома укусним.
Упркос укусном имену, рецепт је веома једноставан и само треба да пронађете:
- 2 кг зеленог парадајза;
- 4 комада листова рибизле и 6 комада листова трешње;
- 80 грама копра;
- Пар листова храста и рена;
- Кашика семена коријандера;
- 50 грама белог лука;
- 6 зрна црног бибера;
- 2 каранфилића;
- 2 литра воде;
- 40 грама соли и шећера;
- 10 грама сенфа у праху.
Сви зачини и биље са поврћем морају се добро опрати и мало осушити.У чисту теглу дно потпуно напуните листовима зачинског биља, додајте пола порције белог лука, коријандера и бибера.
Затим добро спакујте зелени парадајз до средине тегле, додајте још један слој зачина, поново парадајз и све прелијте преосталим зачинима и биљем одозго. Према рецепту за припрему саламуре, у воду посолите и пошећерите, прокувајте и када се саламура мало охлади у њу додајте сенф у праху.
Охлађени, процеђени расол сипајте у тегле са парадајзом тако да буду потпуно покривени. Ставите поклопац или тањир са утегом на врх. После 3-4 дана, кисели краставци се могу чувати у фрижидеру.
Зимски препарати по овом рецепту могу се чак и чувати у нормалним собним условима ако парадајз прелијете врелим саламурином, оставите да одстоји 15 минута, оцедите расол, поново прокувајте и поново прелијте. Довољно је поновити ову процедуру 3 пута, након чега се тегле једноставно могу намотати.
Када покушате да укиселите барем малу количину зеленог парадајза за зиму, видећете да они нестају брже од свих осталих киселих краставаца припремљених за зиму. И, можда, следеће године ћете бити унапред спремни за велике количине припрема.
