Како киселити краставце у бурету или храстовој кади за зиму: бакини рецепти, видео

Кисељење краставаца у бурету је оригинална руска традиција. Старином су их припремали сви, без обзира на класно и материјално благостање. Тада су велики контејнери почели да уступају место стакленим теглама. Можда је много згодније чувати их, али тако укусни краставци никада нису произведени.

Сада постоје мале бурад и каде капацитета 10-20 литара, које се могу држати чак иу градском стану. Али многе домаћице једноставно не знају како да киселе краставце у њима. Али најтеже је припремити контејнер и одабрати право поврће. Процес сољења је једноставан.

Кисели краставци у теглама никада неће бити тако укусни као краставци у бурету

Карактеристике киселих краставаца у бурету

Бачвасти краставци су вољени због свог богатог, зачињеног укуса и мириса. Али само поврће је бљутаво и има слаб, једва приметан мирис. Приликом кисељења, суптилна арома свежине својствена краставцима потпуно нестаје.

Укус и мирис киселих краставаца су у великој мери последица зачина. Постоји стандардни сет производа који се стављају у краставце. Али они такође морају бити правилно изабрани:

1. Копар је зачин број 1 за кисељење краставаца. Млада трава и тек отворено жуто цвеће неће ићи у буре. Морате узети онај који је висок до струка, са огромним кишобранима, празним стабљикама и лишћем које је почело да се суши. Овај копар се користи у потпуности, сломљен или исечен на комаде. Баца се само корен.
2. Сви традиционални рецепти за киселе краставце садрже листове црне рибизле. Стављају се целе, претходно опране, тако да већ у бурету пуштају арому.
3. Листови трешње се не користе увек, али узалуд. Они чине арому суптилном и додају пикантност.
4. У традиционалним рецептима за хладно кисељење киселих краставаца у бурету користе се листови рена. Немају свој укус ни мирис, али чине поврће живахним и хрскавим. Да би краставци постали „термонуклеарни“, листови рена се замењују или допуњују комадићима огуљеног корена. Скоро сви рецепти то дозвољавају.
5. Храстово лишће се обично ставља у тегле, пластичне или инок бурад да дају снагу краставцима. Или у посуди од букве, липе или другог дрвета. Осим храста. Нема потребе да стављате ове листове тамо.
6. Љуте паприке не само да додају топлоту краставцима, већ се и боре против буђи. Дакле, мора бити укључено.

Опциони састојци за љубитеље зачина укључују естрагон (естрагон) и тимијан. Неки сматрају њихову арому непотребном приликом кисељења краставаца, док други увек додају ово зачинско биље.

Приликом кисељења краставаца можете користити било које зачинско биље, али ипак морате поштовати меру.

За оне који раније нису кували поврће са естрагоном или тимијаном, препоручује се да прво направе теглу од три литра. Ако вам се свиђа, следеће сезоне користите велику посуду за сољење.

Строго се не препоручује узимање јодиране, фино млевене соли типа „екстра“. Само камен, нерафиниран или морски. У супротном, краставци ће бити "погрешни".

Воду треба користити изворску, бунарску или пречишћену воду. За кисељење краставаца боље је ако је тврд. За ово, 1 тбсп. л. Калцијум хлорид купљен у апотеци се раствори у 3 литре воде, а ако је из чесме, мора се прокувати и охладити.

Ако постоји буре или када, али из неког разлога нема поклопца, није важно. Можете направити дрвени круг пречника нешто мањег од врата посуде, ставити га на стерилну марамицу и притиснути утегом. С времена на време тканина ће морати да се пере. У екстремним случајевима, комад дрвета се може заменити емајлираним поклопцем од нерђајућег челика или поклопцем за храну одговарајућег пречника. Ради практичности, окренут је надоле помоћу ручке.

И последња ствар. Краставци се стављају "стојећи" у тегле од три литра. У бурадима се постављају равно. Ако неко жели да потроши много времена на вертикално урањање - молим, али укус се неће променити у зависности од начина уградње.

Припрема бурета или каце за сољење

Нове дрвене бурад треба припремити 2-3 недеље пре кисељења краставаца. Ово време је потребно за уклањање танина. Потпуно су напуњени чистом водом, која се мења свака 2-3 дана.

Већ коришћена бурад и каце од дрвета се натапају док не престане цурење. Затим се посуде пуне кључањем раствора соде.Узмите од 50 до 60 г калцинисане воде или 25 г каустичне воде на канту воде. Оставите раствор да делује 20 минута, а затим темељно исперите бурад хладном водом. Боље је то учинити напољу помоћу црева да бисте потпуно уклонили соду.

Посуде од нерђајућег челика и пластике се перу натријум бикарбонатом раствореним у врућој води. Добро испрати.

Контејнер за кисељење краставаца мора бити пажљиво припремљен.

Који краставци су погодни за кисељење у бурету?

Да бисте посолили краставце у бурету за зиму, потребно је да изаберете праве плодове. Требало би да буду исте просечне величине - корнишони или они који су почели да жуте нису погодни. Боље је користити свеже убране краставце, али то је тешко за становнике града.

Зато треба што раније отићи на пијацу и покушати да купите воће из прве руке - од фармера или бака које продају вишкове из сопствене баште. Морате узети краставце исте сорте и величине, онда ће се равномерно посолити.

Тешки, хладни плодови се највероватније беру ујутру, или, у екстремним случајевима, увече. Лагани и топли, очигледно су имали времена да седе, а месо им је највероватније млохаво. Приликом кисељења нећете добити хрскаве краставце.

Најбољи зелени су они са белим носом и уздужним пругама. Истина, проналажење таквих је велики успех; када се појаве у продаји, одмах су распродате. Ако не можете да пронађете зелене са белим ознакама, онда је сасвим могуће узети бубуљичасте. Али овде постоје одређене суптилности:

1. За кисељење, узмите краставце у „руској“ кошуљи - са великим ретким туберкулама и оштрим црним бодљама. Њихова дужина не би требало да прелази 11 цм, а пречник на најдебљем месту треба да буде 5,5 цм (мање је боље, али зависи од сорте).
2. За кисељење краставца изаберите „немачку“ кошуљу.Њене бубуљице су такође црне, али мале, поређане тако блиско да се скоро спајају. Дужина плода треба да буде од 3 до 11 цм.Препоручљиво је изабрати касне сорте за кисељење.
3. Краставци са белим бубуљицама сматрају се не баш погодним за препарате од целог воћа. Користе се у мешаним салатама.
4. Краставце са глатком кором уопште не треба користити за препарате. Једу се свеже.

Да бисте добили хрскаве краставце приликом кисељења у бурадима за зиму, потапају се неколико сати у веома хладној води. У посуду можете ставити комаде леда.

Најбољи краставци за кисељење имају црне бубуљице и беле уздужне пруге.

Како киселити краставце у бурету за зиму

Постоји много рецепата за кисељење буре краставаца. Али не би требало да их кувате први пут у бурету - у случају да вам се не свиђа.

Рецепти не дају тачан број краставаца. Плодови могу бити различите дужине, дебљине и густине. Стога, тежина краставаца чак и за буре од 10 литара може увелико варирати.

Стари рецепт за кисељење краставаца у бурету

Данас мало ко има бурад од 200 литара, па се рецепт даје за 10 литара. За веће контејнере, количина производа се мора пропорционално повећати. Ово је исправан начин да се краставци посоле у ​​бурету да буду хрскави и чврсти, без белог лука.

Састојци:

• краставци - колико ће ући у буре;
• лист црне рибизле - 30 ком .;
• стабљике копра са кишобранима - 6 ком .;
• љута паприка - 3-5 ком .;
• листови рена - 5 ком .;
• сол - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• комад корена рена дебљине као прст, дужине око 10 цм.

Количина воде зависи од облика краставаца и густине њиховог паковања.

Припрема:

1. Оперите краставце и зеленило. Корен рена ољуштите, поделите на комаде или изрендајте. Љуту паприку исећи на колутиће.
   
2. Одвојите 2 листа рена. Ставите краставце равно у буре. Зелени, сецкани корен рена и бибер могу се ставити на дно контејнера или прошарати воћем.
   
3. Напуните буре хладном водом. Оцедите га, измерите количину, посолите. Нема потребе да прокувате воду - течност се мора вратити у буре што је пре могуће како краставци не би изгубили влагу, а хлађење ће потрајати доста времена. Сол се једноставно добро промеша. Коначно ће се растворити у бурету.
   
4. Краставце прелијте сланом водом. На врх ставите преостале листове рена. Чврсто затворите поклопац. Чувати буре на хладном месту на температури не вишој од 6-7 °Ц. Краставци се могу јести након 1,5 месеца.
   

Рецепт за хладно кисељење краставаца у бурету

Постоји много укусних рецепата за краставце киселе у бурету. Овај је један од најбољих. Близу је класичном, али прилагођено модерној стварности - буре се једноставно може чувати на хладном месту. Ни у селима данас немају сви хладне подруме, а камоли градске станове.

Састојци за буре од 10 литара:

• краставци - колико ће стати;
• бели лук - 2 велике главе;
• хрен - гомила листова;
• копер - стабљике са кишобранима, али без корена;
• црна рибизла - велика шака листова;
• љута црвена паприка - 3 ком .;
• тврда вода;
• сол - 2 кашике. л. по 1 литру течности.

Припрема:

1. Оперите зеленило и краставце. Ако су плодови убрани дан раније или непознато када, потопите их неколико сати у хладну воду уз додатак коцкица леда.
   
2. На дно припремљеног бурета ставите мало копра, листова рена и рибизле.
   
3. Ставите краставце равно, обложите их зачинским биљем, комадићима бибера и чена белог лука.
   
4. Напуните буре водом, мерећи количину течности. Оцедите, растворите со, по потреби додајте калцијум хлорид. Вратите се у буре.
   
5. За покривање поклопцем. Ставите на топло место где температура не прелази 20 °Ц 2-3 дана. Затим извадите на хладно. После месец и по дана, краставци су спремни.
   

Коментар! Ако посуда није покривена оригиналним поклопцем, повремено проверавајте ниво течности, додајући раствор соли ако је потребно. Редовно мењајте крпу чистом.

Рецепт за зимницу у бурету са сенфом

Краставце можете укусно киселити у бурету са сенфом. Делује као конзерванс и додаје додатну снагу и оштрину. Препоручује се употреба житарица, али неке фарме успешно припремају краставце са сенфом у праху.

Састојци:

• краставци - колико ће стати;
• бели лук - 1 глава;
• листови рена - гомила;
• копер - 3 велике старе стабљике без корена;
• листови црне рибизле - 20 ком .;
• корен рена - 10 цм;
• сол - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• листови трешње - 10 ком .;
• сенф - 5 кашика. л. млевено суво или 7 кашика. л. житарице;
• вода.

Припрема:

1. Расол мора бити куван унапред. Тешко је израчунати количину воде, а мучно је прво напунити буре краставцима, а затим их извадити и потопити у хладну течност како не би изгубили еластичност. Ако то не желите, можете да прокувате 4 литра саламуре од камене соли и сенфа. Прво додајте натријум хлорид у воду. Након кључања скините пену и додајте сенф.
   
2. Оперите зеленило и краставце.Корен рена ољуштите и исеците на комаде.
   
3. Ставите мало зеленила на дно бурета, положите краставце равно на врх, обложите листовима, белим луком, корењем и копром.
   
4. Сипајте у потпуно охлађени слани раствор. Његова температура треба да буде око 20 ° Ц.
   
5. Покријте поклопцем и ставите на хладно место (6-7 °Ц).
   

Благо слани краставци у бурету

Зашто правити мало слане краставце у бурету? После неког времена (у зависности од температуре садржаја) постаће снажни. Наравно, за велику компанију, на пример, када се становници града окупљају на отвореном.

Слабо слани краставци могу се направити на различите начине. Али овај рецепт је најједноставнији, намењен посебно мушкарцима који су апсолутно неспособни да кувају. Упркос фантастичној лакоћи припреме, краставци су укусни. И брзо их поједу чак и гурмани.

Састојци:

• краставци;
• вода;
• со.

Веома детаљна упутства:

1. Питај своју жену где је со. Ту се завршава њено учешће у припреми.
   
2. Идите на пијацу или у продавницу по краставце. Када имате канту, понесите је са собом и купите поврће колико можете. Ако не можете пронаћи контејнер, узмите 10 кг. Додатне можете дати својој жени - она ​​ће бити срећна.
   
3. Оперите (исперите) краставце и буре.
   
4. Одрежите нос и реп зеленила. Приближно 1-1,5 цм.
   
5. Ставите их у буре најбоље што можете.
   
6. Да се ​​не бисте преоптеретили, у литарску теглу сипајте воду право са чесме и умешајте 2 кашике. л. со. Можда не у потпуности. Сипати у буре. Припремите следећи део.
   
7. Када се буре напуни, затворите поклопац. Као алтернативу, можете излити мало течности (око 0,5 литара) и ставити чисту кухињску крпу директно на сланицу.Ивице такође морају бити у посуди, иначе ће вода капати на под или сто. Ставите обрнути велики поклопац и утег на врх. Можете сипати воду у исту теглу у којој је разређена со и користити је као тег (тежину).
   
8. Не прилазите бурету три дана. Онда можете почети да покушавате. Требало би да покушате да не поједете све краставце пре изласка напоље. Ако се одседну, биће укусни, али више не и слабо сољени.
   

Маринирани хрскави краставци за зиму у бурету

Барел краставци се обично праве без сирћета. Али то је добар конзерванс, а неки људи више воле кисело поврће него сољено. Нико вам не смета да кувате краставце у великим посудама са сирћетом.

Да би кисело зеље у бурету било боље хрскаво, приликом сољења у њих можете сипати вотку. Ако немате ништа против. За сваки литар воде потребно је додати 50 мл производа. Уопште не би требало да стављате бели лук.

Састојци за 10 л:

• краставци - колико ће стати у каду;
• љута црвена паприка - 3 махуне;
• листови рибизле - 20 ком .;
• листови рена - гомила;
• стабљике копра - 5 ком .;
• водка - 50 мл на 1 литар воде;
• сирће - 200 мл;
• корен рена - 10 цм;
• сол - 2 кашике. л. за 1 л;
• вода.

Припрема:

1. Оперите краставце и зачинско биље у хладној води. Корен рена ољуштите и изрендајте.
   
2. Ставите мало зеленила на дно бурета. На врх ставите краставце. Покријте преосталим листовима и коренима.
   
3. Измерите потребну количину воде. Додајте со, водку, сирће, сипајте краставце.
   
4. Затворите поклопцем или ставите притисак на врх. Пошаљите буре на хладно место. Краставци су спремни за потрошњу након 1,5 месеца.
   

Кисељење краставаца са коријандером у пластичном бурету

Пластично буре није најбоља посуда за кисељење краставаца. Чак и када је намењен прехрамбеним производима. Ако домаћица одлучи да кува поврће за зиму у њему, онда је боље да га само посолите, без додавања сирћета, алкохола, аспирина и других „агресивних“ производа. Тамо ће се ионако одвијати процеси ферментације. И да нису превише интензивни, посуду треба одмах ставити на хладно.

Састојци за посуду од 10 литара:

• краставци - колико ће стати;
• копер - 5 старих стабљика са кишобранима;
• бели лук - 2 главе;
• корен рена - 10 цм;
• љута црвена паприка - 3 махуне;
• листови црне рибизле - 30 г;
• естрагон - 30 г;
• сол - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• листови рена - гомила;
• семе коријандера - 3 кашике. л.;
• вода.

Припрема:

1. Оперите краставце и зеленило хладном водом. Ставите у буре, наизменично воће са зачинима (осим коријандера).
   
2. Измерите количину воде. Растворите потребну количину соли.
   
3. Сипајте у буре, додајте семе коријандера.
   
4. Запушити или ставити угњетавање. Чувати на хладном месту.
   

Једноставно сољење парадајза и краставца за зиму у бурету

Постоји много рецепата за заједничко сољење поврћа. Највише од свега парадајз и краставци се једу зими. Када кућа има хладан подрум или подрум, а породица није превелика, има смисла посолити их заједно. Треба имати на уму да ће се укус оба производа донекле променити.

Предложени рецепт је један од најједноставнијих. Припрема се са шећером, па ће ферментација бити интензивна. Док се не заустави, није препоручљиво затварати цев са „оригиналним“ поклопцем. Врх радног предмета је прекривен чистом крпом и врши се притисак.У почетку ћете морати често да уклањате пену, мењате крпу и додајете саламуру. Када ферментација престане, буре се долива сланом водом и затвара.

Састојци:

• сол - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• шећер - 1,5 кашике. л. за 1 л;
• листови рена, црна рибизла, копер;
• вода.

Главни састојци су парадајз и краставци. Стављају се онолико колико стане у посуду од 10 литара. Немогуће је тачно рећи тежину - све зависи од величине, густине и свежине плода. Најбоља пропорција за овај рецепт је 70% парадајза и 30% краставаца. Није неопходно тачно га се придржавати.

Припрема:

1. Прво морате да скувате расол од воде, соли и шећера. Не би требало да померате поврће напред-назад, парадајз се лако оштети. Боље је направити мало више саламуре, на пример, 4 литра. Ово би требало да буде довољно, ако је остало, сипајте у теглу и ставите у фрижидер, биће потребно у будућности.
   
2. Зелени се стављају на дно бурета, затим краставци, а на врху парадајз. Сипајте у потпуно охлађени слани раствор.
   
3. Ставите на топло место са температуром од 18-20 °Ц. Притиснут под притиском. Редовно уклањајте пену, мењајте крпу, додајте слани раствор.
   

Када се ферментација смири, померите посуду на хладно место. Али не затварају га поклопцем, држе га под притиском.

Закључак

Кисељење краставаца у бурету је одговоран процес. Контејнери и поврће морају бити пажљиво припремљени. Али зачини се могу додати произвољно, потребна је само со. Чак и листови копра, рена и црне рибизле више су данак традицији него потреба. Истина, кисели краставци са њима испадају много укуснији и ароматичнији.

Рецоммендед Постс

Кисели купус са јабукама

Кисели купус: класичан рецепт за теглу од 3 литра

Како солити купус

Кисели купус са шаргарепом

Како солити купус за зиму у канти

Капе за млеко од шафрана за зиму: рецепти за кување са фотографијама корак по корак

Како киселити волушки за зиму на хладан начин код куће

Да ли је могуће заједно солити млечне печурке и шафран млечне капе: рецепти за сољење и кисељење

Колико дуго могу да се чувају слане млечне печурке и свеже печурке?