Кисели купус са шаргарепом

"Хлеб и купус неће дозволити зло" - тако су говорили људи. Зими су ови производи спасили људе од глади. На срећу, више нам не прети глад. Ипак, купус, посебно кисели купус, и даље остаје важан део јеловника током дуге зиме.

Постоји много рецепата за кисељење, свако може изабрати било који од њих по свом укусу, од класичних до заиста егзотичних. Али скоро сви садрже шаргарепу. Обогаћује ферментацију шећерима и витаминима, даје јој пријатну боју и укус.

Колико вам је шаргарепа потребно за кисељење?

У класичном рецепту, тежина шаргарепе је приближно 10% тежине главица купуса. Али свако има свој укус. Неки ће га ставити мање, други ће без њега сасвим. Свака опција има право на постојање. Постоје региони у којима је уобичајено додати толико шаргарепе у купус да ферментација постане наранџаста. У сваком случају, ово поврће треба да буде свеже, сочно и да садржи значајну количину шећера. Само таква шаргарепа ће произвести производ највишег квалитета.

Ферментација у сопственом соку

Ово је класика Кисели купус са шаргарепом. Многи знају њен рецепт, припрема се брзо и једноставно.

Састојци:

• већ ољуштене главице купуса - 5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• сол - 100 г.

Процес кувања је изненађујуће једноставан. Главе купуса, усправно исечене на комаде, исечене су на танке траке.

Ољуштену шаргарепу на згодан начин нарендамо или исечемо. Неки људи воле танке штапиће, док га други секу на кришке. Ставите наше кришке у широку и дубоку посуду, поспите сољу и промешајте. Ако желите да брже даје сок и ферментира, треба га добро самлети да би се баш овај сок издвојио. За љубитеље хрскавог производа довољно је једноставно добро промешати будућу ферментацију. У оба случаја, даља радња је иста: пуњење посуде за ферментацију и сабијање сваког слоја. То можете учинити једноставно песницом. Дрвена гњечилица, од које су наше мајке правиле укусан пире кромпир, веома је добра за ове намене. Сада за ово користе другачији кухињски прибор.

Добро изгњечену купусну мешавину покрије се листом купуса или поклопцем и притисне тегом. У старим данима за ово се користио посебан камен, али можемо проћи са било којом одговарајућом посудом воде. После отприлике једног дана, ослобођени сок ће у потпуности покрити ферментацију.

Дешава се да ферментација не пусти довољно сока да га потпуно покрије. Или је купус дуго лежао, или није убран у прави дан, на пример, када је месец у знаку Лава. Купусу треба помоћи, иначе ће се ферментација успорити и њен горњи слој ће почети да се погоршава. Лагано посолите воду и сипајте у посуду за ферментацију да бисте исправили ситуацију.

Другог дана ферментације појављују се мехурићи, који постају све бројнији.Ово је сигнал да је време да уклоните пену и пробушите ферментисани производ до дна. Ако се гасови не испуштају из купуса, постаће веома горак. Ово треба радити најмање неколико пута дневно док пена не престане. Пена на купусу садржи микроорганизме који лако могу покварити сав посао домаћице и брзо уништити готов производ.

После отприлике пет дана готов производ можете пренети у тегле, а можете и оставити у посуди у којој је ферментисао, али обавезно ставите на хладно место да не пероксидише.

Кисели купус је интернационални производ, али свака земља, па чак и сваки регион, има своју традицију припреме. Овако се необично спрема на Кубану.

Кубански кисели купус

Да бисте га припремили, узмите:

• главице купуса - онолико колико је потребно за пуњење посуде;
• шаргарепа - 1/10 тежине главица купуса;
• чаша соли растворена у 3 литре воде.

Да би наш препарат зачинио, зачините га алевом паприком, грашком и ловоровим листом.

Ситно исецкајте купус, три или исеците шаргарепу. Мик. Припремите раствор соли у води. Потребно је потпуно растворити. Узмите шаку мешавине купуса и потопите је у слану воду. Распоредите по слојевима, добро сабијте и сваки слој зачините зачинима. Када су посуде пуне, покријте ферментацију поклопцем и ставите оптерећење. Такав купус морате пробушити и уклонити пену већ другог дана, а укусно јело је спремно трећег дана.Треба га чувати, као и сваки кисели купус, на хладном месту.

немачки кисели купус

У Немачкој је и кисели купус национално јело. Режу га на врло танке траке и ферментирају док не престане, па испада да је купус јако кисео. Како кувати кисели купус са шаргарепом на немачком?

Уз уобичајене састојке, у њега се увек додају јабуке и бобице клеке, дајући лагани смоласти укус. Припремите овај купус, а на вашем менију ће увек бити класично немачко јело - кобасице са киселим купусом.

Састојци:

• 6 кг припремљених глава купуса;
• 4 шаргарепе средње величине;
• 4 кашике. кашике без врха соли;
• 6 тбсп. кашике кима;
• 6 јабука;
• бобице клеке - 1 шоља.

Ово поврће сечемо веома танко, купус неће бити хрскав, али, куван на немачком, не би требало да буде тако. Шаргарепа на три уобичајена начина. Ким ће морати да се пржи. Посуда мора бити сува. Добро изгњечите зачин. Изрежите јабуке и исеците на танке кришке. Самељите мешавину купуса и шаргарепе, посолите. Помешати са осталим састојцима и ставити где ћемо ферментисати.

Мораћете да лутате под оптерећењем ферментације три дана. За то време, мораћете да га пробушите неколико пута до самог дна. Чувамо га на хладном. За свежу потрошњу ова ферментација је мало киселкаста, али супа од купуса и динстани купус испадају изван сваке похвале.

Закључак

Много је јела која се могу припремити од овог укусног препарата. Посебно је добар за оне који посте. Шчи, сољанка, зрази и пите са киселим купусом омогућавају вам да диверзификујете јеловник и почастите се укусним јелима чак и на посној исхрани.

Рецоммендед Постс

Рецепт за кисели купус са медом

Рецепт за кисели купус са бибером

Како ферментирати купус са цвеклом: рецепт

Рецепт за кисели купус за зиму у теглама

Како киселити купус брзо и укусно за један дан

Како брзо и укусно киселити купус у шерпи

Рецепт за слани кинески купус

Како киселити купус да буде хрскав

Кисељење купуса на комаде