Садржај
У Русији се купус ферментисао од давнина. Овај производ, припремљен за зиму, задржава сва своја хранљива и корисна својства. Током ратних година, чак су и мештани узгајали ово поврће на малим парцелама испред својих прозора и ферментисали га. На овај начин су спасени многи животи. Наравно, тада нису размишљали ни о каквим ужицима. И можете ферментирати са различитим производима. Кисело поврће задржава све хранљиве материје.
Данас ћемо вам рећи како да припремите невероватно укусан и ароматичан кисели купус са јабукама за зиму према доле наведеном рецепту. У ову верзију препарата по правилу се додају киселе и густе сорте јабука.
Узети на знање
Постоје посебне тајне кувања кисели купус за зимницу:
- Бирамо густе беле главице купуса.
- Да бисте осигурали да готов производ задржи своју снежно белу боју, ножем исеците шаргарепу на траке. Слама мање мрље саламуру.
- Што је ферментација интензивнија, витамини и микроелементи се боље чувају. Оптимална ферментација траје око недељу дана, на температури од 18-20 степени. Не можете дуже да држите купус, постаће неподношљиво кисео и без укуса.
- Сок од купуса увек треба да буде на врху шоље.
- Пробушите садржај посуде или канте неколико пута дневно да бисте ослободили гасове.
- Уклоните сву пену која се појави: описи рецепата увек обраћају пажњу на ову тачку.
- Ако се на купусу појави буђ, пажљиво га уклоните и круг или тањир оперите прокуваном водом.
- Чим се ферментација заврши, према рецепту, саламура ће се посветлити, а купус и јабуке ће се смирити за зиму.
Купус са јабукама - правила кувања
Домаћице имају различите рецепте за кисели купус са јабукама за зиму. Ово се углавном односи на састојке. Али суштина је скоро иста, са изузетком врхунаца које је сама домаћица пронашла захваљујући дугогодишњем искуству.
Предлажемо да користите рецепт испод и да ферментишете купус са јабукама за зиму. Нагомилати:
- бели купус - 10 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- нејодирана со - 200 грама;
- јабуке у року од 2 кг (све зависи од укуса).
Метода кисељења
Припрема састојака
- Главе купуса ољуштимо горње листове, одстранимо петељку и исечемо на танке траке.
- Огулите шаргарепу и нарендајте на крупно ренде.
Ако желите да сачувате белину готовог производа, онда је боље исећи шаргарепу на траке. - Изрежите језгро јабука заједно са семенкама и мембранама. Исеците на кришке једнаке величине. Да јабуке не поцрне, ставите их у шољу закисељене хладне воде.
Правила ферментације
- Кисели купус за зиму мало са јабукама. Још увек је посластица. Због тога бирамо мали контејнер, најбоље је узети емајлиран пан или канту.
- Дно посуде прекријте слојем чистог листова купуса и лагано поспите сољу.
- На сто ставите део исецканог купуса, додајте шаргарепу и посолите. Добијени састав се мора гњечити док се не појави сок.
- Ставите га у посуду, добро утапкајте да се појави саламура, а на врх сипајте јабуке. На овај начин радимо са остатком белог поврћа док се посуда не напуни. Не пуните шерпу или канту купусом до самог врха, остављајући простор за ослобађање саламуре.
- Према рецепту, на врх треба ставити листове купуса, дрвени круг или тањир, па притиснути. Не би требало да буде превише тежак или лаган. Према правилима, по килограму купуса довољно је 100 грама терета. Као угњетавање можете користити посебан камен или широку пластичну боцу напуњену водом. Покријте посуђе пешкиром да спречите улазак прашине.
- Од другог дана, по рецепту за зимницу, кисели купус са јабукама треба оштрим штапом избушити до дна како би се ослободили гасови. То радимо неколико пута дневно током ферментације. Ако се не придржавате овог поступка, кисели купус ће имати горак укус.
- Формирање пене почиње крајем другог дана. Мора се стално уклањати тако да се слуз не формира у саламури.
Контејнер чувамо у топлој просторији до пет дана. Када Кисели купус Када буде спреман, саламура ће постати бистра и благо кисела. Тигањ не треба дуго држати у просторији, садржај ће једноставно постати кисели и постати неукусан.
Исперемо круг и тежину, ставимо их на место и однесемо радни предмет на складиште за зиму.
Овај рецепт је такође укусан:
Хајде да сумирамо
Кисели купус са јабукама за зиму, према горе описаном рецепту, може се користити као самостални производ. Одлична је салата ако додате сецкани лук и биљно уље. Купус је такође добар у винаигрету. Бићете обезбеђени витамином Ц током целе зиме.Штавише, садржи више аскорбинске киселине него лимун. Није узалуд што се купус зове северни лимун. А са јабукама овај ферментисани производ је још здравији.
