Садржај
Руси су дуго причали о купусу као о свом другом хлебу. Конзумирао се током целе године, свеж и ферментисан. Спасила нас је у најтежим временима и била нам је најбоља помоћ у исхрани. Чак смо јели и расол од купуса, садржи још више витамина.
Покушаћемо да вам кажемо како да кувате рецепт за кисели купус класична. Ово поврће од белог купуса ферментисало се у Русији у великим храстовим кацама, у којима је препарат могао да се чува целе године, и остао хрскав и укусан. Иако данас многи људи праве конзерве у тегли. Поврће можете брзо ферментирати или у сопственом соку или у саламури. Класични купус се припрема уз додатак шаргарепе и соли. Понекад је ароматизована копером. Али наш рецепт ће бити дизајниран за теглу од три литра.
Предности ферментације
Данас мало људи користи бурад за ферментацију, најчешће се задовољавају емајлираним посуђем или теглама. Метода ферментације поврћа у тегли има низ предности:
- ферментација се одвија природно, брзо, без икаквих адитива;
- захваљујући киселини која се ослобађа током ферментације и што је најбољи конзерванс, све корисне супстанце се чувају у припремама за зиму;
- Ниједна патогена бактерија не може да преживи у киселом купусу. Саламури је најбољи конзерванс;
- када се ферментира на традиционалан начин, користи се минимална количина соли;
- класични рецепти за кисељење белог купуса не подразумевају употребу сирћета.
Припрема киселог поврћа у теглама од три литра не траје много времена, иако захтева вештину. Тада купус по класичном рецепту испада брзо, хрскав је и укусан.
Ове тајне ће вам добро доћи
Брзи кисели купус је класик жанра. По правилу, не користи гранулирани шећер или било који други састојак осим шаргарепе и соли.
- Да бисте добили висококвалитетне залихе, користите сорте средњег и касног зрења.
- Бирајте виљушке које су затегнуте, са осушеном круном. Када се сече, квалитетан купус погодан за бербу биће кремасто бели.
- Боја киселог купуса зависиће од начина сечења шаргарепе: ситно нарендано коренасто поврће даје више сока и боље боји саламуру.
- За ферментацију користите емајлиране посуде или стаклене тегле.
- Ферментацију радите у понедељак, уторак, четвртак (мушки дани), када је пун месец.
- Поврће солите само каменом сољу. Ако је немате, узмите фину кухињску со без додатака, намењену конзервацији.
Класика је увек у тренду
Рецепти које нудимо су класични и биће представљени корак по корак препорукама за ферментацију.Постоји много рецепата, али ћемо узети само два: брз начин да се направи кисели купус у сопственом соку и саламури.
Купус у сопственом соку
Рећи ћемо вам како ферментирати инстант бели купус у стакленим теглама. За теглу од 3 литра по класичном рецепту требаће нам:
- беле виљушке - 3 кг;
- шаргарепа - 500 грама;
- сол - 2,5 супене кашике.
Карактеристике ферментације
Тегле темељно оперемо топлом водом и содом, исперимо и попаримо кипућом водом. Ако нисте задовољни теглама од три литра, можете узети тегле од три литра. Кисели купус се дешава брзо и састоји се од корак по корак радњи:
- Вилице купуса очистимо од покривних листова, јер на њима остају песак и инсекти. Исеците на комаде, уклоните петељку. Можете га исецкати на било који начин: ножем или сецкалицом. Главна ствар је да класични рецепт укључује фино сечење, јер Кисели купус на брз начин.
- Шаргарепу оперемо од земље, ољуштимо и поново оперемо. Шаргарепу нарендајте у купус укисељен у сопственом соку на ренде са крупним мрежама.
- Припремљене састојке ставите у већу чинију, посолите и добро гнетите рукама док не почне да се издваја сок.
- Ставите лист купуса на дно тегле од 3 литра. Затим га напуните купусом. Незгодно је сабијати га рукама, па користимо оклагијом.
За било који рецепт, немојте пунити посуду до врха тако да има места за саламуру. - Унутра убацимо најлонски поклопац, а на њега малу пластичну флашицу са водом као притисак и прекријемо је крпом да не уђе прашина. Ставили смо теглу у послужавник да не бисмо оштетили сто.
- Током ферментације, која може да траје од 3 до 7 дана, класични купус бушимо до самог дна како би се ослободили накупљени гасови. Ако не пробушите купус, на крају ће накупити горчину.
- На тегли ће се формирати и поклопац од пене, који се мора уклонити. Готов купус прекријте најлонским поклопцем и чувајте у фрижидеру.
Дали смо вам корак по корак препоруке за припрему брзог киселог купуса. Увек можете побољшати класику рецепт за ферментацију, додавањем бруснице, бруснице, јабуке или друге састојке.
Купус у саламури
Купус кисели у саламури брзо кување према класичном рецепту, његове корак-по-корак акције се не разликују много од претходног описа.
Рецепт
Прекрити кисели купус у саламури је много лакше. Испоставља се не само брза припрема у тегли, већ и значајна уштеда времена за добијање готовог производа.
Мораћемо да припремимо:
- купус - 3 кг;
- шаргарепа - око 500 грама;
- сол - 4 кашике;
- гранулирани шећер - 2 кашике;
- чиста вода - тегле од 2 литра.
Како поступити
Ако одлучите да користите овај корак по корак рецепт, онда посао обављамо овим редоследом:
- Главице купуса очистимо и исецкамо на тракице.
- Три ољуштене и опране шаргарепе на крупно ренде. Можете користити корејску сјецкалицу за шаргарепу.
- Спојите оба састојка и лагано промешајте.Према рецептима за кисели купус у саламури, поврће није потребно превише гњечити, само га добро измешајте.
- Стављамо радни предмет у стаклену посуду од три литра (можете користити литарску теглу) и добро га компактирати.
Напуните сланом водом
Литарском теглом одмерите 2 литра хладне воде и сипајте у шерпу. Сипајте со и шећер који су наведени у рецепту и добро промешајте. Када се састојци растворе, сипајте купус. На врху, као и увек, је поклопац и тег.
Следеће долази класична верзија:
- бушење контејнера;
- уклањање пене.
Кисели купус у саламури биће готов за 3-4 дана. Ставите га у чисту чинију, притисните да пусти сок, покријте поклопцима и одложите за складиштење.
Како један од наших читалаца каже: „Ферментишем бело поврће овим методом дуги низ година, резултат је увек одличан.“
Важне информације о киселом купусу
Ферментација вам омогућава да избегнете топлотну обраду, тако да се све корисне супстанце, витамини и микроелементи чувају у готовом производу. По правилу, ако се створе прави услови складиштења, кисели купус по класичној рецептури можете користити у тегли до нове бербе.
Ако желите да ферментирате поврће у литарској тегли, смањите састојке у складу са тим.
Кисели купус - класичан брзи рецепт вам омогућава да добијете готов производ за најмање 3 дана, максимално за недељу дана. Имајте на уму да се не користе конзерванси у облику сирћета. За купус, сирће је смртни непријатељ, јер убија његова корисна својства. Поред тога, мења укус не на боље.
Ако купус ферментишете по класичном рецепту без саламуре у сопственом соку, онда је боље да не додајете шећер, јер он убрзава ферментацију. Ову компоненту је боље додати непосредно пре сервирања приликом припреме салата. Али за супу од купуса и динстање шећер уопште није потребан.
Укусно, хрскаво и једноставно:
Уместо закључка
Кисели купус задржава скоро 100 одсто хранљивих материја. Његове предности за људско тело су одавно доказане. Посебно је важно конзумирати кисело поврће зими за одржавање имунитета. Чињеница је да се кисели купус упоређује са лимуном по садржају аскорбинске киселине. Иако овај други губи у квантитативном смислу.
Упркос својој корисности, производ има контраиндикације јер садржи веома висок садржај органских киселина:
- Прво, не би требало да га конзумирају у великим количинама људи са високом киселошћу, гастритисом и чиревима.
- Друго, промовише повећано стварање гаса.
- Треће, хипертоничари, дијабетичари и срчани болесници могу да конзумирају кисели купус само у минималним количинама. Пре употребе, мора се испрати да би се уклонио вишак соли. Једење киселог купуса у чистом облику може изазвати оток код људи са таквим болестима.
Калорични садржај готовог производа је толико низак да многи почињу да га укључују у своју исхрану за губитак тежине. Ово је погрешан корак, јер киселина, напротив, распаљује, а не смањује апетит. Ако је већ укључено у мени, онда без биљног уља.
