Да ли је могуће заједно солити млечне печурке и шафран млечне капе: рецепти за сољење и кисељење

Млечне печурке и шафран млечне капе можете киселити већ првих дана августа. Припреме направљене у овом периоду помоћи ће вам у хладној сезони, када морате брзо да припремите укусну ужину или салату. Јела од шафрана и млечних печурака су прави руски посластице које ће веома ценити и домаћинства и гости.

Да ли је могуће киселити и солити млечне печурке заједно са шафранским млечним капицама?

Упркос чињеници да искусни берачи печурака саветују сољење сваке врсте посебно, професионални кувари верују да разне печурке, напротив, могу изненадити различитим укусима. Главна ствар коју треба запамтити је да се правила обраде могу разликовати у зависности од врсте мицелија.

Посебност заједничког кисељења млечних капа шафрана и млечних печурака лежи у додатној преради ових других. Млечне печурке садрже велику количину млечне киселине, која, ослобођена из сецканих печурака, маринади и саламури даје горак укус и чини конзервацију неприкладном за конзумацију. Због тога се шумске сировине, по правилу, натапају 1-2 дана у хладној води, не заборављајући да се периодично мењају.

Након претходног третмана, можете безбедно посолити млечне капе шафрана и млечне печурке заједно.

Како заједно посолити млечне печурке и шафран млечне капе

Не постоје посебне тајне везане за припрему ових врста печурака за конзервирање. Прерада млечних печурака почиње дан раније. Мора се запамтити да здравље будућих гурмана зависи од правилне припреме.

Како припремити млечне печурке и шафран млечне капе за кисељење

За почетак, печурке се сортирају, уклањајући црвљиве и обрасле примерке. Нису погодни за храну и могу покварити цео укус препарата.

Затим се сировине чисте од приањајуће прљавштине, лишћа, маховине и борових иглица. Ово се ради ручно користећи чист комад тканине. Печурке се не перу, јер након контакта са водом брзо потамне и покваре.

Трећа фаза је сортирање. Ради погодности, све сировине су подељене по величини. Велики примерци се одвајају од малих и чувају у теглама. Међутим, ово није обавезна процедура. Чак и печурке различитих величина могу се киселити и солити.

Затим се капе од шафрана стављају у фрижидер на један дан, а ољуштене млечне печурке се сипају хладном водом и натапају један дан. Воду се препоручује мењати свака 2 сата.

Непосредно пре сољења, обе врсте печурака се темељно оперу чистом текућом водом и стављају у цедиљку.

Традиционални рецепт за кисељење млечних печурака и млечних капа шафрана

Класични рецепт за кисељење млечних печурака и печурака од шафрана је једноставан и приступачан. На крају крајева, његова имплементација захтева само 2 састојка: печурке и со.

Требало би да припремите:

• печурке - 1 кг сваке врсте;
• кухињска со - 80 г.

За кисељење су вам потребна само 2 састојка: печурке и со.

Кораци:

1. Печурке огулите, потопите млечне печурке дан пре кисељења и исперите.
2. Воћке и со у слојевима ставите у емајлирану тепсију, притисните утегом и оставите 10 дана.
3. Сировине ће произвести саламуру, након чега се печурке морају ставити у тегле и напунити резултујућим сланом водом.
4. Ако је потребно, можете додати мало прокуване хладне воде.
5. Конзервирану храну заролајте поклопцима и ставите у шерпу са кључалом водом да се стерилише пола сата.
6. Окрените тегле наопако.

Након хлађења, чувајте га у подруму или на балкону.

Како киселити млечне печурке и шафран млечне капе на хладан начин

„Хладна“ метода сољења шафранских млечних капа и млечних печурака омогућава вам да сачувате већину драгоцених хранљивих материја и витамина.

Требало би да припремите:

• млечне печурке и печурке - по 1,5 кг;
• сол - 60 г;
• листови столног рена - 10 ком .;
• ловоров лист - 6 ком .;
• бели лук - 7 чена;
• корен рена - 50 г;
• семе копра (суво) - 5 г.

Хладна метода кисељења печурака помаже у очувању витамина у њима

Кораци:

1. На дно веће шерпе ставите 5 листова рена, затим трећину припремљених печурака.
2. Све обилно поспите сољу (20 г).
3. Поновите још 2 пута.
4. Покријте горњи слој преосталим листовима.
5. Подесите притисак и оставите радни предмет 3 дана.
6. Корен рена исећи на кругове, бели лук исецкати.
7. Млечне печурке и млечне капе шафрана ставите у тегле, поспите их белим луком, ловоровим листом и хреном.
8. Сипајте преостали слани раствор у сваку посуду.
9. Најлонске поклопце попарите кључалом водом и затворите њима тегле.

Како киселити млечне капе шафрана и млечне печурке топлом методом

Сољење млечних печурака и шафранских млечних капа топлом методом није посебно тешко, али вам омогућава да користите печурке било које величине.

Требало би да припремите:

• шафран млечне капе и млечне печурке - по 3 кг;
• сол - 300 г;
• бели лук - 3 чена;
• каранфилић - 12 ком .;
• црни бибер - 12 грашка;
• ловоров лист - 12 ком .;
• лист рибизле - 60 г.

Боја саламуре за кисељење треба да буде тамно браон

Кораци:

1. Скувајте млечне печурке и млечне печурке од шафрана (превише исечене примерке на комаде).
2. Све оцедите у цедиљку и охладите.
3. Напуните посуде за кисељење печуркама, посипајући сваки слој сољу, бибером, ловоровим листом и листовима рибизле.
4. Печурке притисните утегом и оставите их у просторији са температуром не вишом од 7 °Ц 1,5 месеца.

Како посолити млечне печурке и шафран млечне капе са белим луком

Бели лук у овом рецепту за кисељење млечних печурака и шафран млечних капака даје јелу пикантан укус и арому.

Требало би да припремите:

• млечне печурке и печурке - по 2 кг;
• црни бибер - 20 грашка;
• корен рена - 40 г;
• сол - 80 г;
• бели лук - 14 чена.

Печурке се могу послужити биљним уљем

Кораци:

1. Печурке прелијте водом и кувајте најмање пола сата.
2. Оцедите и оставите да се охлади у цедилу.
3. Нарендајте корен рена, а бели лук исецкајте.
4. Повежите све компоненте. Добро промешати.
5. Пребацити у посуду за кисељење, притиснути и оставити 4 дана у хладном подруму.

Послужите са биљним уљем и луком.

Како киселити млечне печурке и шафран млечне капе заједно са копром и хреном

Копар и рен су најчешће коришћени зачини за кисељење печурака.

Требало би да припремите:

• млечне печурке и печурке - по 2 кг;
• бели лук - 6 каранфилића;
• сунцобрани од копра - 16 ком .;
• вода - 1,5 л;
• рендани корен рена - 50 г;
• лимунска киселина - 4 г;
• крупна со - 100 г;
• лист рена - 4 ком .;
• ловоров лист - 10 ком.

Слане печурке се могу послужити уз пире кромпир

Кораци:

1. Ставите воду на ватру, додајте ловор, бибер и корен рена.
2. После кључања динстати 5 минута, склонити са ватре, охладити и процедити кроз газу.
3. Печурке прелијте хладном водом, додајте лимунску киселину и кувајте четврт сата. Оцедити и охладити.
4. Ставите печурке у припремљену посуду, посипајући сваки слој сољу, сецканим белим луком, кишобранима од ловора и копра.
5. Све прелијте саламурином и одозго прекријте листовима рена.
6. Покријте опаљеним најлонским поклопцима и оставите 10 дана у хладној просторији.

Послужите уз пире кромпир и свеж копер.

Како посолити млечне печурке и шафран млечне капе у бурету за зиму

Сољење млечних печурака и млечних капа шафрана у бурету је класичан рецепт у руској кухињи.

Требало би да припремите:

• шафран млечне капе и млечне печурке - по 3 кг;
• сол - 300 г;
• бели лук - 5 чена;
• бибер - 18 грашка;
• каранфилић - 10 ком .;
• црвена паприка - 1 ком .;
• свеж копер - 50 г;
• листови рена - 50 г;
• грана вријеска - 2 ком.;
• грана младе јелке – 2 ком.

Сољење бурета биће посебно укусно са свежом павлаком

Кораци:

1. Припремљене печурке прелијте кључалом водом и лагано мешајте пар минута.
2. Оцедите воду и оставите да се охлади.
3. Сипајте печурке (млечне печурке и шафран млечне капе) у посебну посуду и посолите.
4. Додати бибер (грашак), каранфилић, копар, сецкани бели лук и љуту паприку. Добро промешати.
5. На дно храстовог бурета ставите половину листова рена, 1 грану вријеска и 1 грану младе смрче.
6. Ставите печурке у буре.
7. Покријте врх преосталим гранчицама рена, вријеска и смрче.
8. Покријте печурке чистим комадом газе (потребно је мењати свака 3 дана).
9. Ставити под притиском 2 недеље на хладном месту на температури од 2 до 7 °Ц.

Посебно је укусно сољење бурета са свежом павлаком и ситно сецканим луком.

Како киселити млечне печурке и шафран млечне капе по класичном рецепту

Овај рецепт вам омогућава да промените количину сирћета и зачина како бисте постигли жељени осећај укуса.

Требало би да припремите:

• млечне печурке и припремљене печурке - по 1 кг;
• вода – 2 л;
• сол - 80 г;
• шећер - 80 г;
• сирћетна киселина 70% (есенција) - 15 мл;
• црни и алева паприка - по 15 грашка;
• каранфилић - 12 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• бели лук - 5 чена;
• лист рибизле - 3 ком .;
• сунцобрани од копра - 5 ком .;
• корен рена - 30 г.

Количина сирћета се може подесити како би се постигао жељени осећај укуса

Кораци:

1. Скувајте печурке (30 минута).
2. У припремљене тегле ставите капе од шафрана и млечне печурке, наизменично са листовима рибизле, копра и рена.
3. Направите маринаду: прокувајте 2 литра воде, додајте со, шећер, преостале зачине.
4. Крчкајте 4 минута, склоните са ватре и додајте сирћетну киселину.
5. Све прелити маринадом и пастеризовати у воденом купатилу 10-15 минута (у зависности од величине посуде).
6. Затворите поклопце, оставите да се охладе, а затим их ставите у подрум.

Млечне печурке и шафран млечне капе мариниране кореном рена и пастрњака

Овај рецепт ће се свидети љубитељима киселих маринада. Корен пастрњака и бобице клеке додаће посебну пикантност јелу.

Требало би да припремите:

• припремљене млечне капе од шафрана и млечне печурке – по 2 кг;
• лук - 4 ком.;
• сенф (зрна) - 20 г;
• вода – 2 л;
• шећер - 120 г;
• сол - 60 г;
• сирће - 700 мл;
• бобице клеке - 30 г;
• бибер (грашак) - 8 ком.

Мариниране печурке можете послужити уз печени кромпир или пиринач

Кораци:

1. Кувајте маринаду: додајте шећер, со (20 г), клеку и бибер у 2 литра кључале воде.
2. Додајте сирће у маринаду и динстајте још пар минута.
3. Печурке прелијте хладном водом са 40 г соли и оставите 1 сат.
4. Лук исеците на пола прстена.
5. Млечне печурке и шафран млечне капе поређајте у тегле у слојевима, прошаране семенкама горушице и сецканим луком.
6. Прелијте маринадом и пошаљите на стерилизацију пола сата.
7. Затворите тегле.

Празнине су умотане док се потпуно не охладе, након чега се стављају у фрижидер или подрум. Пре сервирања, мариниране печурке се посипају биљним или биљним уљем и посипају сецканим зачинским биљем. Послужите уз печени кромпир или пиринач.

После колико дана можете да једете слане млечне печурке и капе од шафрана?

Ако правилно посолите млечне печурке и шафран млечне капе, онда се после кратког времена могу конзумирати. Тачан период зависи од изабраног начина сољења. Дакле, са хладном методом, потребно је да пустите да се печурке посоле 7 до 15 дана. А уз вруће маринирање, можете пробати посластицу након 4-5 дана.

Правила складиштења

Припреме можете радити током целе сезоне печурака: август-септембар. Препарати се чувају у подруму.Пре употребе, ова просторија је претходно третирана против буђи и штеточина, а такође је добро проветрена како би се избегла стагнација влаге.

Пошто у граду нема подрума, по потреби се може организовати складиште у стану. Да бисте то урадили, користите оставу (ако је доступна) и балкон.

На лођи, прозори на месту где ће се радни предмети чувати су претходно засенчени. Ово је неопходно како би се избегло излагање сунчевој светлости, што може изазвати ферментацију. У идеалном случају, конзерве треба чувати на затвореним полицама или у затвореном орману.

Међутим, не смемо заборавити на одржавање потребне температуре и влажности, тако да се балкон или лођа морају редовно проветравати.

Закључак

Сољење млечних печурака и шафранских млечних капа није тако тешко. Уз одговоран приступ, чак и почетник може да се носи са овим задатком. Главна ствар је пажљиво обрадити печурке и пратити њихово стање током кисељења.

Рецоммендед Постс

Посолите першун за зиму

Слане црне млечне печурке: рецепти за вруће кисељење

Како солити дивљи бели лук

Како киселити вргање: рецепти за припрему за зиму, кисељење у теглама, у канти, испод најлонског поклопца

Како киселити руссула код куће

Сољење вргања: у теглама, тигањима, најбољи рецепти

Плесни млечне печурке: шта да радите са њима, зашто се појављује плесан, како то избећи

Како очистити млечне печурке: пре сољења и кувања

Краставци и тиквице за зиму: конзервирани, хрскави, кисели, сољени