Капе за млеко од шафрана за зиму: рецепти за кување са фотографијама корак по корак

Рижики су печурке одличног укуса које се могу конзумирати у готово било ком облику. Свака домаћица природно жели да се опскрби шафранским млечним капицама за зиму, јер ће ове печурке бити радо виђени гости на сваком празничном столу. Штавише, то уопште није тешко учинити, а постоји много рецепата за припрему шафранских млечних капа за зиму.

Карактеристике бербе шафранских печурака за зиму

Можда су то шафранске печурке које се могу припремити за зиму користећи све методе које постоје у природи, ау сваком случају, добијено јело ће имати невероватне карактеристике укуса.

Ове печурке су необичне и по томе што захтевају минималну припрему, а понекад уопште и нису потребне ако расту у чистим боровим шумама. Постоје рецепти за припрему млечних капа од шафрана за зиму методом сувог хладног сољења, када печурке чак и не треба опрати водом. Довољно је само лагано обрисати њихове капице четком, крпом или влажном крпом.

Наравно, ако сакупљене капе од шафранског млека садрже одређену количину видљиве прљавштине: песак, земља или шумска смећа, онда се морају опрати у канти хладне воде, додатно испрати сваку печурку под текућом водом. Али чак иу овом случају, печурке неће захтевати никакво посебно додатно чишћење. Нарочито ако су правилно исечени ножем у шуми и висина суседне ноге не прелази 1-2 цм.

Постоје и захтеви за величину шафран млечних капица који се користе за бербу сољењем и кисељење за зиму код куће. За ове сврхе препоручује се узимање печурака чије капице у пречнику не прелазе 5 цм Такве печурке у потпуности задржавају свој облик током обраде и изгледају веома атрактивно на столу као празнична посластица.

Како кувати капе од шафранског млека за зиму у теглама

У стакленим теглама можете припремити капе од шафранског млека за зиму на различите начине.

Припремљен:

• сољене печурке хладним, топлим и сувим методама;
• капице од киселог шафрана;
• хладне и топле киселе печурке;
• грицкалице, полупроизводи и салате са додатком свих врста поврћа;
• кавијар од печурака;
• пржене и печене млечне капе од шафрана.

Све ове зимнице могу се користити и као готова јела и као помоћне компоненте за припрему других јела: пуњења за све врсте пецива, салата, прилога.

Рецепти за припрему млека од шафрана за зиму

Даље, све главне методе припреме шафранских млечних капа за зиму биће детаљно описане са најукуснијим рецептима.

Кисели шафран млечни капи за зиму

Мариниране печурке су једно од најпопуларнијих предјела, како током обичне гозбе, тако и на било којој свечаној вечери.Кисељење је један од најбржих начина за припрему шафранових млечних капа за зиму. Сам процес ће трајати минимално време, а неће бити потребно много додатних састојака. Уосталом, шафран млечне капе су саме по себи толико укусне печурке да не треба додавати превише зачина у препарате са њима.

Требаћеш:

• 2 кг капа од шафранског млека;
• 700 мл воде;
• 1 тбсп. л. сол (без тобогана);
• 1 тбсп. л. шећер (са тобоганом);
• ½ тсп. млевени црни бибер;
• 60 мл 9% сирћета;
• 3 ловорова листа.

Припрема:

1. Свеже ољуштене и опране печурке прелију се хладном водом и загревају на умереној ватри до кључања.
2. Кувајте око 10 минута, пазећи да уклоните пену која се појави.
3. Додајте шећер, со, бибер и ловоров лист и кувајте још 3 минута.
   
4. Сипати сирће и кувати још 2-3 минута.
5. Печурке ставите у стерилне тегле, прелијте кипућом маринадом и затворите чврстим најлонским поклопцима.
   Пажња! Ако се у овом тренутку заврши процес припреме капа за млеко од шафрана, онда се печурке могу чувати само у фрижидеру.

6. За дуготрајно складиштење у обичној остави неопходна је даља стерилизација.
7. Да би се то урадило, посуде са печуркама се стављају у топлу воду, доводе до кључања и тегле од пола литра се стерилишу 20 минута, а литарске тегле 30 минута.
8. Замотају се за зиму, охладе и чувају.

Слане капе за млеко од шафрана за зиму

Традиционално најпопуларније за зиму су млечне капице од сланог шафрана. Могу се солити на три начина: топло, хладно и суво. Даље, сматрамо један од најукуснијих рецепата, када се капе од шафранског млека хладно киселе за зиму.

Најчешће, приликом кисељења шафран млечних капица, такође уопште не користе зачине или их додају у минималним количинама.На крају крајева, не само да могу прекинути природну арому и укус шафранових млечних капа, већ и превише зачињених зачина може довести до потамњења печурака. Али ако је главна ствар у припреми да добијете хрскаве шафран млечне капе за зиму, онда морате додати свеже листове храста, трешње, црне рибизле или рен.

Требаћеш:

• 6 кг капака свежег шафранског млека;
• 250 г соли (1 шоља);
• 20 листова рибизле и трешње;
• 50 зрна црног бибера.

Припрема:

1. Печурке се очисте од остатака који су се залепили за њих у шуми, доњи део ногу се одсече и опере хладном водом. Ако се пронађу велики примерци и нема где да се користе, онда их исеците на неколико делова.
2. Печурке оставите да се осуше у цедилу, а листове трешње и рибизле за то време прелијте кључалом водом, па их лагано осушите.
3. Ставите одређену количину листова на дно стерилне стаклене тегле и додајте 1 тбсп. л. посолите и додајте 10 зрна бибера. Положите слој капа од шафранског млека тако да капе гледају надоле, а ноге горе.
4. Поново посолите и побиберите и додајте печурке док се тегла потпуно не напуни.
5. Покријте врх лишћем, ставите комад чисте тканине, а унутра ставите притисак у облику чаше или одговарајуће калдрме.
6. Ставите на хладно место са температуром не више од + 10 ° Ц.
7. После неколико сати, сок треба да изађе и потпуно покрије печурке.
8. Сваког дана недељу дана потребно је проверавати тегле са киселим печуркама како бисте били сигурни да су потпуно прекривени сланом водом. По потреби у тегле долијте хладну изворску воду.
9. Ако се на врху тканине појаве трагови плесни, уклоните притисак и оперите га кипућом водом.Тканина се или темељно испере или замењује свежом.
10. После неколико недеља, укусне слане капе од млека шафрана за зиму могу се сматрати спремнима и можете почети да их дегустирате.

Кисели шафран млечни капи за зиму

Укисељене шафранове млечне капице разликују се од сланих само по мањој количини соли која се користи. Иначе, процеси који се дешавају у оба начина припреме шафранских млечних капа за зиму су веома слични. Као резултат ферментације, млечна киселина доприноси уништавању мембрана најтежих сварљивих гљивичних ћелија. Захваљујући овим процесима, људско тело савршено апсорбује и укисељене и слане капе од млека шафрана. Позитивне особине сланих и киселих печурака допуњују се чињеницом да се у оба случаја капе од шафранског млека припремају за зиму без употребе сирћета.

Требаћеш:

• 1500 г капа од шафранског млека;
• 1000 г белог купуса;
• 5 средњих шаргарепа;
• 1/3 тсп. ким;
• воде и соли за прављење саламуре.

Према овом рецепту, не само шафран млечне печурке, већ и купус и шаргарепа ће се ферментисати у теглама за зиму, што ће јелу дати додатну хранљиву вредност.

Припрема:

1. Прво, расол се кува на основу чињенице да се у 1 литар воде дода 100 г соли.
   Коментар! За количину наведених састојака може бити потребно од један до два литра расола, прокуваног и охлађеног на собну температуру.

2. Купус се ољушти од горњих листова, исецка и стави у саламури на четврт сата.
3. Затим се течност сипа у посебан контејнер, а купус се остави неко време у тигању.
4. Печурке се оперу, крупни примерци секу на мање комаде и кувају у води са додатком прстохвата соли и лимунске киселине 10 минута.
5. Вода се оцеди, а печурке оставе да се ослободе вишка течности у цедилу.
6. Шаргарепа је ољуштена, нарендана на крупно ренде и помешана са купусом.
7. Положите печурке, купус и шаргарепу у стерилне тегле, посипајући сваки слој кимом.
8. Сипајте преостали саламури тако да потпуно покрије поврће и печурке.
9. Држите 12 до 24 сата на собној температури, а затим изнесите на тамно и хладно место најмање недељу дана.
10. Неколико пута дневно, оштрим дрвеним штапом, цео препарат се пробуши до самог дна како би настали гасови имали прилику да побегну и ужина не испадне горка.
11. После недељу дана, када саламура постане потпуно провидна, укисељене капе и купус од шафрана су спремни за јело.

Млечна салата од шафрана за зиму

Биће веома укусно ако за зиму припремите печурке од шафранског млека у облику салате са свежим поврћем. Наравно, током кувања, све поврће ће нужно бити подвргнуто топлотној обради. Али без овог корака, такав производ се не може чувати дуго времена. Али ово јело може задивити све госте својим укусом и аромом. Парадајз даје посебан укус шафранским млечним капицама припремљеним за зиму, без којих ће препарат изгубити већину своје атрактивности.

Требаћеш:

• 2 кг капака свежег шафранског млека;
• 1 кг парадајза;
• 1 кг паприке;
• 500 г шаргарепе;
• 500 г лука;
• 5 тбсп. л. Сахара;
• 4 кашике. л. сол без врха;
• 300 мл биљног уља;
• 70 мл 9% стоног сирћета.

Припрема:

1. Печурке су сортиране, опране, исечене на кришке.
2. Кувајте четврт сата, ставите у цедиљку да се вода оцеди.
3. У загрејаном тигању пржите у биљном уљу до златно смеђе боје и ставите у посебну дубоку посуду.
4. Црни лук и шаргарепа се ољуште, црни лук исецкати на пола прстена, а шаргарепа изрендати.
5. Исецкано поврће пржите до златно смеђе боје и помешајте са капицама од шафрана.
6. Парадајз се опере и исече на кришке.
7. Паприка се ољушти из комора за семе и исече на тракице.
8. Ставите парадајз, паприке у дубоку шерпу са дебелим зидовима, сипајте око 100 мл биљног уља.
9. Додајте шећер, со, сирће, промешајте и динстајте 30-40 минута на лаганој ватри.
10. Додајте мешавину печурака, лука и шаргарепе, сипајте преостало биљно уље, мешајте и динстајте исто време.
11. Распоредите у мале стерилне стаклене тегле запремине не више од 0,5 литара, херметички затворите и оставите да се охлади умотано.

Пржене капе за млеко од шафрана за зиму

Као што знате, око укуса нема расправе. И иако многи сматрају да су слане шафранске млечне капице најукуснија припрема за зиму, многи и даље више воле да користе рецепте за пржене печурке са луком.

Требаћеш:

• 1000 г капака свежег шафранског млека;
• 150 мл путера или биљног уља;
• 1 велики лук;
• со и бибер по укусу.

Овај рецепт за припрему пржених шафран млечних капа за зиму у теглама један је од најједноставнијих, како по састојцима, тако и по начину кувања.

Припрема:

1. Печурке се исече на кришке, стављају у сув тигањ и прже док течност потпуно не испари.
   
2. Након тога додајте растопљени путер или биљно уље.
3. Лук је ољуштен, исечен на танке полупрстенове и додат у тигањ. Све добро измешајте, посолите и побиберите по укусу, покријте поклопцем и пржите око пола сата на не баш јакој ватри.
   
4. Врућу масу од печурака распоредите у мале стерилне тегле и додајте преостало уље у шерпу.
   Важно! Ако нема довољно уља за формирање слоја дебљине најмање 10 мм у свакој тегли, онда је потребно загрејати нову порцију уља у тигању и сипати га у садржај тегли.

5. Покријте дебелим пластичним поклопцима и охладите.

У овом облику, препарат од печурака се може чувати у фрижидеру или у подруму. Ако намеравате да чувате пржене капе млека од шафрана у остави, онда се тегле морају додатно стерилисати у сланој води 40-60 минута.

Савети за кување

Да би се за будућу употребу припремиле капе од шафранског млека за очување густе, еластичне конзистенције печурака, искусни кувари саветују да их исперите у леденој води, којој се додаје 1 кашичица. сирће по литри запремине.

Пре сервирања, киселе, сољене или киселе печурке често се додатно зачине биљним уљем, белим или црним луком.

Што се тиче складиштења препарата од шафранског млека, печурке умотане металним поклопцима могу да трају и до 10-12 месеци. Али за херметички затворено заптивање, сваки препарат од печурака мора бити стерилисан.

Залихе печурака се могу чувати само под пластичним поклопцима у фрижидеру или на другом месту где температура не прелази +5 °Ц. За сољене и киселе капице за млеко од шафрана ово је практично једина опција складиштења, јер се не могу херметички затворити.

Закључак

Рижики за зиму може се припремити на много различитих начина. За сваку домаћицу сигурно постоји одговарајући рецепт који ће задовољити најсофистициранији укус.

Рецоммендед Постс

Лагано слани краставци - 5 укусних и једноставних рецепата

Кисели купус дневно са сирћетом

Слани купус са цвеклом

Како чувати кисели купус

Како брзо киселити купус код куће

Кисељење зеленог парадајза у теглама за зиму

Хладно кисељење зеленог парадајза у шерпи

Како солити дивљи бели лук

Како киселити руссула код куће