Купус се чува зими на различите начине. Једна од најукуснијих и најпопуларнијих метода је кисељење. Шта би могло бити боље хрскави слани купус са сунцокретовим уљем?
Не морате ништа да додајете; многи људи једноставно једу здраву ужину уз хлеб. Према количини хранљивих материја и витамина, кисели купус је водећи зими. Побољшава процесе варења, одржава тонус црева и подржава имуни систем.
Процес сољења се дешава када се комбинују потребни састојци. Постоји много рецепата, али потребно је задржати неке нијансе процеса.
Корисни савети
Пре него што почнете да киселите купус у канти, морате знати да овај једноставан задатак има своје суптилности. Прво - рокови. Наравно, лети нико не соли купус. За рецепте се користе само зимске сорте. Стога је оптимално време почетак првог мраза. Још једна нијанса. Кисело поврће испада укусно и хрскаво на растућем месецу, а кисело и меко на опадајућем месецу. Добро је ако сте навикли да се руководите препорукама лунарног календара. Ово је користан алат у кувању, посебно када ферментишете поврће у канти.
Друго, избор сорте за кисељење у канти. Да бисте добили хрскав, еластичан купус, бирајте касне или средње касне сорте са белим, густим главицама уједначене боје.Зимске сорте и хибриди одликују се густим главама купуса са грубим листовима. Ако узмете лабаве виљушке са зеленим листовима, можда нећете добити очекивани резултат.
Има више листова, али само једна стабљика. Због тога ће бити мање отпада, а велику главицу купуса лакше ће се исецкати.
Треће, контејнер за кисељење. Углавном се верује да најукуснији купус долази из дрвене посуде. буре или каду. Природно, дрво има магична својства за куваре. Али у савременим условима високих зграда или малих баштенских кућа, неће сваки власник желети да купи велике контејнере за кисељење. Стога, љетни становници траже друге опције. Добар укус киселих краставаца добија се употребом емајлираних тигања, умиваоника или стаклених флаша. Обавезно проверите интегритет контејнера. На њему не би требало бити љуштења, чипова или пукотина. Купус се често соли у пластичној посуди или канти, што је врло згодно. Међутим, укус купуса није тако богат као у дрвеном контејнеру.
Киселина присутна у грицкалици реагује са алуминијумом. Ово је нездраво и купус ће имати метални укус.
У овом чланку ћемо вам рећи како киселити купус у канту. Такав контејнер је присутан у сваком дому, а домаћици неће бити тешко да издвоји посебну канту за кисељење.
Припремне процедуре
Готово све домаћице знају како киселити купус за зиму. За ово вам је потребна со, шаргарепа и густе главице купуса.
Али морате припремити висококвалитетне компоненте. Хајде да се фокусирамо на избор главног састојка за кисељење - главице купуса.
Бели купус је погодан за кисељење у канти.Изаберите виљушке са целим зеленим листовима на врху. Ако се листови уклоне, онда се купус може замрзнути. Покушајте да не узмете ове главице купуса. Унутрашњост виљушки треба да буде бела. Након сољења, такав купус испада сочан и хрскав.
Обавезно проверите период сазревања сорте. Када се киселе, ране и средње сорте испадају меке и не хрскаве. Бирајте главице купуса које су удобне величине за вашу руку. Незгодно је сецкати мале главице купуса, али када не можете да обавите руку око виљушки, то такође изазива нелагодност.
Изаберите шаргарепу која је слатка и сочна. Важно је да коренасто поврће, попут главица купуса, нема озбиљних оштећења и знакова труљења.
Класична пропорција за кисељење 5 кг купуса је 100 г соли и шаргарепе. Да би готово јело изгледало светлије, домаћице повећавају количину шаргарепе на 150 г.
Следећи адитиви додају пикантност укусу киселог купуса у канти:
- Воће, бобице - бруснице, јабуке, бруснице;
- поврће - паприка;
- зачини - семе кима, копер.
Да бисте били сигурни да ћете добити хрскаву ужину, кувари саветују да у канту (5-7 г на 1 кг поврћа) додате рендани рен и храстову кору у фармацеутском паковању.
Опције кувања
За кисељење припремите пластичну канту погодне величине. Важно је да има довољно за целу породицу и да не увреди госте. Сољење поврћа у пластичној канти је згодно и исплативо. Контејнер се може изабрати у било којој величини, цена контејнера је ниска и куповина неће бити тешка.
Хајде да припремимо шаргарепу унапред. Оперите, ољуштите, изрендајте. Прелепа наранџаста нијанса киселог купуса је захваљујући сјајној шаргарепи.
Виљушке купуса ослобађамо од горњих зелених листова и стабљика. Главу купуса је боље исећи на пола или на 4 дела.
Зависи од величине купуса.Нарежите купус ножем за печење или обичним куварским ножем. Ако никада нисте радили са сецкањем, будите изузетно опрезни. Не би требало да добијете преуске траке, такав купус ретко испадне хрскав.
Ставите сецкани купус и шаргарепу у чинију. Потребно је посолити и умешати поврће. Мешајте рукама док сок не почне да се издваја. Сада "салату" пребацујемо у канту за кисељење у слојевима. Сваки слој добро сабијемо док се не пусти сок. Слојеви у канти су прошарани адитиви (ако је потребно) - бруснице, семе копра, бруснице. Дакле, настављамо док се канта потпуно не напуни. Покријте врх канте чистим листовима купуса, који су уклоњени са главица купуса пре уситњавања.
Следећа фаза је притисак на канту. Пре полагања товара, покријте купус дрвеним кругом или поклопцем од лонца мањег од канте. Можете користити посуду или тањир тако што ћете га окренути наопако. Чист камен и флаша воде могу савршено послужити као тег.
Пре него што га ставите на тањир, покријте га чистом крпом или газом.
Правила складиштења
Посолили смо купус у канти. Сада морате знати када ће бити спреман и може ли се дуго чувати?
Првих 3-6 дана чувајте посуду са поврћем на собној температури (20°Ц - 22°Ц). Број дана зависи од запремине канте у којој је сољен купус. Што је већа запремина, дуже га држимо у просторији. Ако су температуре у првим данима ниже, процес зрења може да се успори или заустави. Када је топао, купус брзо ферментира.
Веома је лако сазнати како напредује сазревање.Ако на површини има пене и мехурића, онда је све у реду. Када се процес започне, редовно уклањајте пену, а купус свакодневно бушите дрвеним штапом како бисте ослободили гасове.
Када се волумен смири и сок скоро престане да се ослобађа, то значи да је производ спреман. Морате пробати купус пре складиштења. Ако нема довољно киселине, оставите је у просторији још пар дана.
Даље складиштење се одвија на температури од 0°Ц…+5°Ц. Постављамо канту у подрум, подрум, балкон или фрижидер. За практичност, производ можете пренети у мањи контејнер.
Савремени начин складиштења је замрзавање. Кисели купус, као и свеже поврће, ставите у кесе и ставите у замрзивач.
Кисели купус је диван производ без којег ниједан оброк није потпун. Добар апетит и нови рецепти!
