Како охладити капе од млека шафрана код куће

Сви љубитељи „тихог лова“ добро знају за печурке са карактеристичном наранџасто-црвеном бојом - то су капе од шафрана. Њихова корисна својства позната су дуго времена. Укусни и хранљиви, сматрају се основом многих јела, али најпопуларнији рецепт је постао рецепт за млечне капе од хладног сланог шафрана. Постоји доста варијација оваквог кисељења, али свако јело од печурака задржава своја корисна својства, а зачини и зачинско биље додају пикантност и пикантност.

Требало би да сазнате како правилно посолити шафран млечне капе на хладан начин, на основу којих рецепата можете припремити најукусније грицкалице. Познавање свих замршености сољења помоћи ће вам да припремите препарате који се могу сврстати у праве руске делиције.

Припрема капе од шафранског млека за хладно кисељење

Пре хладног сољења шафранових млечних капа, морају се пажљиво припремити.Одмах по сакупљању се сортирају, оштећени и црви се уклањају и сортирају.

Чишћење треба обавити што је пре могуће како се печурке не би поквариле и постале неупотребљиве. Има смисла покренути га у шуми, уклањајући прљавштину, изрезујући дефектне делове и груби део ноге.

Ако одлучите да солите шафран млечне печурке хладном методом, онда им је потребна посебна обрада:

1. Очистити од лишћа и прљавштине.
2. Темељно исперите сунђером и четкицом за зубе.
3. Оцедите прљаву воду и поново исперите чистом водом.
4. У стаклену посуду сипајте хладну воду, додајте неколико кашика соли и у њу ставите опране печурке.
5. Оставите их у овом раствору неколико сати.
6. Оцедите воду.
7. Исперите под текућом водом.
8. Сачекајте док се вишак течности не испразни.

У којој посуди солити шафран млечне капе хладне?

За припрему сланих шафранских млечних капица на хладан начин, потребан вам је одговарајући прибор. Погодне су дрвене каде, стаклене или емајлиране посуде без огреботина, оштећења или чипова. Ово се може користити у теглама, флашама, тигањима или кантама са поклопцима.

Капице за млеко од шафрана можете хладно посолити у стакленој тегли тек након што су добро опране и стерилисане. Емајлирано посуђе мора проћи сличан третман.

Дрвена када или буре дуго се сматрало најбољим контејнером за сољене капе од шафрана. Пожељни материјал за њихову производњу је храст или кедар. Данас можете пронаћи такав контејнер, али пре него што почнете да солите у њему, потребно је да направите припреме. Ово се односи и на нове и на половне каде:

1. Нове бурад се натапају у води две недеље да би се уклонили танини који могу да изазову потамњење плодишта и саламуре.
2. Контејнер се темељно опере.
3. Парите са кључањем воде и раствором каустичне соде (50 г по канти воде).
4. Фумигирајте влажну каду сумпором да бисте уништили штетне организме.

Стручњаци не препоручују сољење млечних капа шафрана хладном методом у глиненим посудама, јер под утицајем соли постаје неподесно. Сасвим је могуће да у глазури таквих јела има олова, које доспева у саламуру и трује је.

Како киселити шафран млечне капе за зиму на хладан начин

Предности технологије хладног сољења су у томе што се производ подвргава минималној преради, а сав витамински састав и користи од њега се чувају.

Процес хладног кисељења печурака камелина је следећи:

1. За куване, сортиране и натопљене печурке, стабљике се скраћују на удаљености од око 1 цм од клобука.
2. Сипајте слој соли на дно посуде.
3. Поставите капице за млеко од шафрана у слојевима (око 10 цм), поклопцима надоле.
4. Поспите их зачинима - белим луком, бибером, ловоровим листом.
5. На врх се стављају копер, листови црне рибизле, рен, трешње.
6. На листове се ставља дрвени круг умотан у газу.
7. Сломили су га под притиском.

Потрошња соли је 40 - 60 г по килограму шафран млечних капа. Печурке се могу додати у велику посуду док се сакупљају.

Сољени производ је спреман за потрошњу у року од месец дана.

Рецепти за млечне капе од хладног сланог шафрана

Овом методом, слани шафран млечни капи задржавају боју, укус, облик и арому. Стручњаци нуде рецепте који не укључују употребу зачина за добијање чистог укуса печурака.

Метода је веома погодна за мала млада плодна тела.

Постоји много рецепата за припрему сланих млечних капица од шафрана на хладан начин:

• без зачина;
• експресна метода;
• традиционално или класично;
• са луком;
• са хреном и белим луком;
• са сенфом.

Ако се стриктно поштују рецепти и правила складиштења, слани шафран млечни капци постају укусни, ароматични, не киселе и не покваре се.

Једноставно хладно сољење млечних капа шафрана без зачина

За оне који воле арому шумских дарова без укуса зачина, погодан је једноставан и популаран рецепт за хладно кисељење шафран млечних капа, који садржи само два састојка:

• крупна со - 300 г;
• капе за млеко од шафрана - 1 канта.

За припрему вам је потребно:

1. Очистите и исперите печурке.
2. Одвојите капице од стабљика.
3. Ставите у слојеве у емајлирану канту.
4. Посути слојеве соли, на сваку печурку.
5. Поставите равну плочу или дрвени круг на врх.
6. Инсталирајте оптерећење.
7. Покријте врх канте газом.
8. Пренесите посуду на хладно место две недеље.
9. Чврсто ставите капице за млеко са сланим шафраном у стаклене тегле.
10. Држати у фрижидеру.

Рецепт за брзу хладну припрему сланих шафранских млечних капа

Печурке сакупљене на крају сезоне најбоље су погодне за зиму.Ако их примите у јулу, можете користити рецепт за кисељење капа од шафрана на веома брз и хладан начин:

1. Печурке се очисте и оперу.
2. Ставите их у шерпу.
3. Додајте зачине и биље које волите.
4. Густо сољени.
5. Промешајте садржај тигања.
6. Поново посолите на врху.
7. Покријте плочом на врху.
8. После 2 сата исперите слане печурке у текућој води.

Предјело се може јести зачињено путером и луком.

Веома укусно хладно кисељење шафранових млечних капа са белим луком и зачинским биљем

Хладно кисељење шафранских млечних капа код куће ће бити зачињено ако користите следеће састојке:

• свеже шафран млечне капе - 3 кг;
• чена белог лука - 9 ком .;
• ловоров лист - 24 ком .;
• бибер у зрну - 25 ком .;
• листови рибизле - 15 ком .;
• крупна со - 150 г.

Мали примерци садрже највише хранљивих материја и витамина. Ово су оне које треба посолити:

1. Припремите печурке тако што ћете их ољуштити и испрати у текућој води.
2. Припремите контејнер.
3. Обложите дно посуде ловоровим листом и листовима рибизле.
4. Додајте бибер у зрну.
5. Поспите слој соли.
6. На то ставите ред капа за млеко од шафрана, спуштајући их надоле.
7. Посолите и поново поспите зачинима.
8. Напуните цео контејнер слојевима плодних тела и зачина.
9. Покријте горњи слој рибизлом и ловоровим листом.
10. Да посолите печурке, ставите на њега круг од дрвета и утег.
11. Пренесите посуду на тамно, хладно место 15-20 дана.
12. Ставите готов производ у стерилне тегле и затворите стерилним поклопцима.

Рецепт за хладне слане шафранове млечне капе за зиму са луком

Међу многим опцијама за припрему сланих шафранских млечних капица, постоји рецепт са луком. За то ће вам требати:

• свеже шафран млечне капе - 2 кг;
• лук - 0,3 кг;
• алева паприка (грашак) - 10 ком .;
• камена со, крупна - 100 г.

Начин кувања:

1. Хемијско чишћење плодишта врши се само четком и влажном крпом.
2. Лук исецкајте на танке колутове.
3. Печурке се стављају у посуде са поклопцима нагоре, равномерно посуте луком, бибером и сољу.
4. Покријте врх чистом крпом.
5. Ставите дрвени круг и тег на њега.
6. После месец дана, сољене капе од шафрана су спремне и могу се јести.

Зачињено хладно кисељење шафранских млечних капа за зиму

Онима који воле зачињена јела може се допасти љуто хладно кисељење шафранових млечних капица у теглама, кадама, кантама или другим одговарајућим посудама.

Рецепт укључује следеће састојке:

• свеже шафран млечне капе - 2 кг;
• горки мљевени црни бибер - 8 г;
• алева паприка - 7 ком .;
• ловоров лист - 6 ком .;
• крупна со - 90 г;
• листови црне рибизле - 40 г.

Поступак припреме:

1. Очистите печурке од остатака.
2. Распоредите их у једном слоју на сито.
3. Опарите два пута кипућом водом.
4. Поспите леденом водом.
5. Пустите да се осуши.
6. Рибизла и ловор и бибер се стављају на дно посуде.
7. Помешајте млевену паприку са сољу.
8. Ставите капе од млека шафрана у слојеве и поспите сланом мешавином.
9. Покријте чистом крпом.
10. Ставите круг и тег на њега.
11. Капице за млеко са сланим шафраном су спремне за месец дана.
12. Чувати производ на температури од 5 ⁰Ц.

Ако је немогуће стално одржавати температуру, можете повећати количину соли која се користи за четвртину, што ће омогућити да се на вишој температури чувају много дуже.

Зачињене слане капице за млеко са шафраном у кади испадају сјајне. Да бисте то урадили, извршите следеће кораке:

1. Припремите каду тако што ћете на дно ставити гране клеке.
2. Прелијте их кључалом водом и покријте посуду ћебетом.
3. Баците вруће камење у каду да створите пару и дезинфикујете посуду.
4. Изводи се хемијско чишћење капа од шафранског млека.
5. Печурке се стављају у кацу у слојевима, прошаране листовима рена, копра, храста и трешње, и белим луком.
6. На врх ставите врећу од газе са сољу тако да се шири по целој површини.
7. На со се ставља дрвени круг и притисак.
8. Када терет почне да се спушта, део ослобођеног сока од печурака се извлачи.

Капице за млеко од шафрана су спремне за два месеца. За то време, они не само да постају сољени, већ и благо ферментисани, стичући јединствени богат укус.

Колико дана се хладно сољене капице од шафранског млека?

Постоји неколико мишљења о томе колико дуго траје процес сољења. Неки верују да је за хладно сољење довољно недељу дана, други - најмање месец дана.

Све зависи од тога када ће се производ користити за храну. У року од неколико дана након сољења, можете почети да испробавате деликатес. Губе горчину, али остају еластичне и хрскаве. Ако ускоро планирате да једете припремљену посластицу, потребно је да користите мање соли, дуготрајно складиштење захтева више соли.

Услови складиштења

Слане капице за млеко са шафраном могу се сачувати само ако се поштује температурни режим. Просторија мора бити вентилирана, температура у њој мора се одржавати на нивоу не нижем од 0 ⁰Ц, тако да се производи не смрзавају и не изгубе свој квалитет. На температурама изнад 5 ⁰Ц, хладно слани шафранови млечни капци могу да постану кисели. Неопходно је осигурати да су печурке потпуно прекривене сланом водом. Ако постоји недостатак, мора се допунити сланом куваном водом.

Ако се на тежини, шољи или гази појави буђ, потребно их је опрати у врућој сланој води, а зидове посуде пажљиво обрисати крпом.

Експресном методом се користи мало соли, складиштење се врши у фрижидеру, иначе ће производ брзо укиселити.

За дуготрајно складиштење сматра се да је оптимално користити 40 г соли на 1 кг плодних тела.

Закључак

Рецепт за млечне капе од хладног сланог шафрана је познат и успешно га користе наши сународници од давнина, када су се служили на краљевском столу и извозили у Европу. Од тада су се појавили нови материјали за посуде за слане печурке, рецепти су допуњени и постали разноврснији у саставу. Укус руске делиције остаје увек јединствен. Да бисте добили мирисне, хрскаве црвене капице, можете користити уобичајену или брзу хладну методу кисељења капа од шафрана (видео).

Рецоммендед Постс

Рецепти за благо слане краставце у теглама за зиму

Како направити кисели купус без шећера и соли

Како солити главице купуса

Рецепт за кисељење купуса у тегли за зиму

Како солити бибер и купус

Кисељење купуса за зиму: укусни рецепти

Како киселити карфиол за зиму

Како охладити кисели парадајз у канти

Пржене печурке за зиму