Кисељење карфиола за зиму

Садржај

1 Основни принципи
2 Рецепти за кисељење карфиола
3 Закључак

Кисељење карфиола за зиму вам омогућава да добијете укусан додатак главним јелима. Карфиол побољшава варење, уклања токсине, има антиинфламаторно дејство.

Основни принципи

Кисели краставци су посебно укусни ако се при прављењу поштују следећа правила:

бирајте купус који је светло зелене боје, без затамњења и мрља;
свеже главице купуса имају еластичне спољне листове;
пре употребе, купус се ставља у слаб слани раствор 3 сата да би се елиминисали инсекти;
појава жутих цветова указује на то да је поврће презрело и да га не треба користити за кисељење;
за кисељење ће вам требати дрвене, стаклене или емајлиране посуде;
Најлакши начин је да одмах уваљате поврће у тегле за зиму;
За киселе краставце потребна је крупна со.

Рецепти за кисељење карфиола

Карфиол се може киселити помоћу маринаде. У зависности од рецептуре, припрема се кључањем воде, где се растворе со и шећер, додају се разни зачини. Купус се може јести са парадајзом, шаргарепом, тиквицама и целером. Зачињенији су препарати који користе љуту паприку.

Једноставан начин

Најлакши начин кисељења укључује коришћење карфиола и маринаде. Рецепт за кување садржи неколико корака:

Главу купуса треба поделити на цвасти и ставити у врелу воду 2 минута. Затим се опере под славином хладном водом.
У купус се додаје неколико зрна црног бибера и ловоров лист.
Сланица се формира након растварања 3 кашике у 1 литру воде. л. со. Вода не мора да се прокувава, па се препоручује да се узме са извора или да се добро филтрира пре употребе.
Поврће се сипа сланом водом, након чега се на врх ставља оптерећење.
3 дана кисели краставци се држе на топлом месту.
Кисело поврће се може послужити за столом или чувати на хладном.

Сољење у теглама

Веома је згодно одмах посолити поврће у стакленој посуди од три литра. Овај контејнер је погодан за сољење и даље складиштење препарата.

Карфиол можете киселити у тегли за зиму у неколико фаза:

Свеж купус (3 кг) подељен је на појединачне цвасти. Затим се стављају у кључалу воду на 2 минута да омекшају.
Шаргарепа (0,5 кг) исечена на кришке или коцке.
1 литар воде се сипа у посуду, након чега се ставља да проври. Обавезно додајте ¼ шоље соли.
Док се саламура хлади, припремите стаклене тегле. Потребно их је стерилисати, а затим се на дно стављају естрагон и ловор.
Тегле су пуњене купусом и шаргарепом, на врх можете ставити мало зеленила: копер и целер.
Поврће се сипа сланим раствором, а затим покрива поклопцима.
За завршно кисељење, поврће треба да држите 1,5 месеца.

Рецепт са зачинима

Разни зачини помажу да се киселим краставцима дају пикантан укус и арому. Када их користите, рецепт за кисељење карфиола је следећи:

Прво се припрема главица купуса, која је подељена на неколико цвасти. Потребно их је потопити у кипућу воду, а затим што је брже могуће потопити у хладну воду.
Једна шаргарепа средње величине се наренда помоћу ренде.
Три чена белог лука пролазе кроз пресу.
Да бисте добили маринаду, прокувајте воду. За 1 литар воде потребно је 80 г соли. Затим се маринада остави да се охлади.
На дно стаклене посуде ставља се ловоров лист, као и листови рибизле и грожђа. Поврће се полаже у слојевима, између њих се ставља копер или друго зеленило.
Тегле се пуне охлађеном маринадом, а затим се на врх ставља оптерећење у облику боце за воду.
Кисели краставци се стављају на хладно место.
Кисело поврће се може послужити након 4 дана.

Рецепт са шаргарепом и целером

Додавањем шаргарепе и целера добијате домаће препарате који садрже максимум витамина и хранљивих материја.

Следећи рецепт показује како правилно киселити поврће:

Карфиол се подели на делове, а затим прокува.
Шаргарепу исећи на кришке, целер на комаде од 0,5 цм.Поврће такође кувати док не омекша.
Припремљене компоненте се стављају у стерилисане тегле.
Додајте 1 тбсп по литру воде. л. посолите, а затим доведите до кључања.
Поврће прелијте врелим саламром, покријте поклопцима и оставите да се стерилише 25 минута.
Затим се тегле коначно затварају поклопцима.

Рецепт са тиквицама

Карфиол се прерађује са другим сезонским поврћем. За кисељење можете користити не само шаргарепу, већ и тиквице.

Процес припреме карфиола за зиму са тиквицама је следећи:

Купус (3 кг) је подељен на делове које је потребно добро опрати.
Младе тиквице сече на колутиће.Ако је доступно само зрело поврће, онда га морате огулити и уклонити семенке.
Две шаргарепе исецкајте на кришке.
Главица белог лука се ољушти, а каранфили се исеку на кришке.
За добијање маринаде по литру воде потребна вам је чаша шећера, 3 кашике. л. соли, ½ шоље биљног уља и чаша сирћета са концентрацијом од 6%. Маринада се доводи до кључања.
Исецкано поврће се помеша у заједничкој посуди, додају се ловор (2 ком.) и алева паприка (8 ком.).
Припремљене компоненте се сипају врућом маринадом, а на њих се ставља тег. Због брзе припреме, кисели краставци се добијају за 12 сати.

корејско кисељење

Корејска кухиња је позната по употреби зачина. Ако карфиол укиселите на корејски начин, добићете љуто предјело за главна јела.

Користећи следећи рецепт можете научити како да киселите поврће на овај начин:

Купус је подељен на неколико цвасти.
Једна шаргарепа се изренда или исече на траке.
Шаргарепа се ставља у слану воду и кува пола сата.
Ставите купус и шаргарепу у посебан контејнер.
Затим припремите расол, за који у воду треба додати со (3 кашике), ¼ шоље сирћета и лимуновог сока. Доведите саламуру да прокључа.
Зачини се додају поврћу: 1 тсп. љута паприка, алева паприка (3 ком.), сецкани бели лук (3 каранфила).
Нарезано поврће се прелије са саламурином која се још није охладила и покрије поклопцима.

Рецепт са шаргарепом и цвеклом

Укусни препарати се добијају комбиновањем разног сезонског поврћа. Поред карфиола, за кисељење се могу користити и шаргарепа и цвекла.

Процес припреме са овим скупом компоненти укључује неколико фаза:

Карфиол тежине 2 кг подељен је на делове.
Цвеклу средње величине треба ољуштити и нарендати на крупно ренде.
Једна велика шаргарепа се обрађује на исти начин.
Три чена белог лука се исече на кришке.
Припремљено поврће се меша. У смесу додати црни бибер (6 ком.) и алеве паприке (3 ком.).
Повртна маса се ставља у стаклене тегле, лагано сабијајући.
Затим припремите маринаду: растворите 0,1 кг соли и шећера у 1,5 литара воде. Када течност прокључа, склоните је са рингле.
Поврће се сипа врућим сланим раствором. Тегле нису покривене поклопцима. Треба их оставити 4 дана на собној температури.
Након наведеног времена, тегле се затварају поклопцима и премештају у фрижидер.
Дан касније служи се слано поврће.

Рецепт са естрагоном

Естрагон је биљка цењена због свог зачињеног, благо горког укуса. Овај зачин повећава апетит и подстиче варење, побољшава сан и делује умирујуће. Производи од естрагона трају дуже јер ова биљка има својства конзервирања.

Кисели краставци карфиола са естрагоном припремају се по посебном рецепту:

Свежу главицу купуса (2 кг) потребно је опрати и поделити на неколико компоненти.
У великој шерпи потребно је да прокувате мало воде, а затим ставите поврће у њу 2-3 минута. Охладите цвасти хладном водом.
Шест гранчица естрагона мора се исецкати ножем.
Добро помешајте купус и зеленило. У смешу можете додати 6 зрна црног бибера.
Да бисте добили маринаду, додајте 160 г камене соли у 2 литра воде.
Поврће пажљиво прелијте врућом маринадом.
Контејнер са киселим краставцима се остави 2 дана у собним условима.
Затим морате затворити тегле са поклопцима и ставити слани купус на хладно место за зиму.

Сољење у маринади за парадајз

Маринада за кисељење карфиола може се припремити са парадајзом.Бели лук и љуте папричице помажу у додавању пикантности припремама.

Рецепт за кување укључује следећи редослед радњи:

Главица карфиола тежине 2 кг раставља се на неколико делова и потопи у посољену топлу воду.
Поврће се кува 3 минута, након чега се ставља на сито да се испусти вода.
Самељите два парадајза у блендеру.
Пет чена белог лука треба проћи кроз пресу.
Додајте 3 тбсп у парадајз масу. л. шећер и со. Расол треба да буде сланог укуса.
Две махуне љуте паприке је потребно огулити и ситно исецкати.
У маринаду се умаче бели лук, љута паприка, три зрна црног бибера, ½ шоље сирћета и 170 г сунцокретовог уља.
Маринада се доведе до кључања, након чега се у њу потапају цвасти купуса. Поврће се кува неколико минута.
Врући препарати се полажу у тегле и остављају неколико дана за кисељење.

Закључак

Пре сољења, карфиол захтева обраду како би поврће постало мекше. Процес добијања домаћих препарата подразумева употребу маринаде. Купус се може припремити у комбинацији са шаргарепом, парадајзом, тиквицама, целером. Зачини помажу у прилагођавању укуса препарата: ловоров лист, естрагон, алева паприка и црни бибер.