Садржај
Сезона гљива почиње доласком топлине на шумске чистине. Печурке се појављују на ивицама шуме, испод дрвећа или на пањевима након топлих летњих киша. Након успешног „лова“, постављају се питања о томе како припремити печурке. Зависи од карактеристика сорте. Пре почетка кувања потребно је кувати волушки, руссулу, свињетину.
Да ли је потребно кувати печурке пре сољења или маринирања?
Волнушки су печурке које спадају у групу условно јестивих. То значи да се не могу користити сирови.
Волнушки почињу да се појављују на ивицама брезових шума почетком јуна. Лако их је видети издалека по ружичастој капи са заобљеним ивицама. Могу расти појединачно или формирати читаве колоније. Места на којима се могу наћи таласи су углавном сунчана, топла, са појачаним присуством бреза.
Клобук печурке нарасте до 12 цм у пречнику, а испод се налазе плоче.Када се сломи или исече, волушка открива белу пулпу и млечни сок. Сок је горак и заједљив, па је за припрему волушке потребно додатно потопити и кувати.
Многи берачи печурака верују да приликом сољења или кисељења додатна обрада печурака није потребна. Ово није у реду. Упркос чињеници да је врући начин сољења или маринирања додатни метод топлотне обраде, кување пржених печурака помаже у побољшању укупног укуса производа и спречава да се токсини таложе унутар плодишта или капице.
Припрема печурака за кување
Кување печурака почиње након корак по корак припреме печурака. Добро задржавају облик, тако да се могу дуго транспортовати. Након бербе, печурке се могу чувати неко време у корпама на температури ваздуха до +10 ° Ц без губитка квалитета.
Обрада почиње детаљним прегледом сваке печурке:
- црвљиви примерци се одбијају;
- одсећи оштећене делове: ноге или капе;
- уклоните залепљене честице прљавштине са површине поклопца четком.
Затим се печурке исперу. Да бисте то урадили, користите 2 базена: један је напуњен хладном водом, други је напуњен топлом водом.
Да ли је могуће кувати волушки без намакања?
Намакање је један од видова прераде који се обавезно користи за млечне печурке, као и примерке са ламеларним капицама. Поступак је неопходан како би се елиминисао горак укус излученог млечног сока.
Поред тога, намакање се врши за све врсте печурака које припадају условно јестивој групи како би се елиминисала могућност тровања.
Волнушки се натапају најмање један дан пре даљег кључања. У овом случају се поштују основна правила:
- приликом намакања 3 дана, мењајте воду сваки дан како бисте спречили да се печурке укиселе;
- Препоручује се да се потопи 1 дан у слану воду, то ће убрзати процес уклањања горчине (узмите 1 кашику великих кристала соли на 10 литара).
Да ли је могуће кувати тремор са другим печуркама?
Волнушки се могу кувати са другим печуркама, које су класификоване као условно јестиве и не разликују се једна од друге у технологији кувања. Приликом кувања, волнушки се исеку на комаде, могу се кувати са деловима млечних печурака, руссуле и шафрана.
Како правилно кувати волушки
Након намакања, маса печурака се поново чисти. Капице се перу да би се уклонила настала слуз, а делови на стабљикама се обнављају. Затим се све баци у цедило тако да се вода која је преостала након намакања потпуно исцеди. За коначно сушење, волнушки се полажу на чист пешкир или папирне салвете.
Колико дуго треба кувати печурке волусхка?
Да бисте започели даље кључање, узмите чисту хладну воду тако да покрије клобуке и стабљике за 2-3 цм.Одговор на питање колико дуго кувати печурке зависи од даљег начина обраде.
Док не буде спреман
Печурке су потпуно куване када постану мекане. У овом случају, нијанса капица мало потамни, а ноге добијају светлу нијансу.
Волушки се кувају док се потпуно не припреме када планирају да спремају кавијар од печурака или салату са печуркама. Једна опција би могла бити припрема пуњења за пите или кулебјак.
Време кувања се мери од почетка кључања. Након кључања, наставите да кувате мешавину печурака на лаганој ватри 30 минута.
За кисељење
Ова сорта печурака се често користи за кисељење. Дуге фазе прераде не мењају структуру; када се киселе, печурке остају густе и задржавају свој облик. Припрема за процедуру има неколико карактеристика. За хладно или топло кисељење у стакленим теглама важно је придржавати се препорука:
- Волушки се кувају у сланој води: печурке се потапају у кључалу воду и држе око 5 - 10 минута. у пламену;
- затим оцедити у цедиљку и кувати још 5 - 10 минута.
Пре сољења у кадама, дозвољено је да нема додатног кувања, али у овом случају се узима у обзир да технологија сољења мора у потпуности бити у складу са правилима:
- печурке су натопљене три дана, вода се мења свакодневно;
- затим полажу каце на дно, посолите их, прекријте другим слојем и поново посолите;
- последњи слој је прекривен листовима купуса или листова рибизле, затим се притисак равномерно распоређује;
- Каде се чувају на температури не више од +10 ° Ц, пуна спремност се јавља за 2 - 3 месеца.
Да бисте правилно кували волнушки за сољење, потребно је одредити даљи начин сољења. Одабрана опција обраде зависи од количине соли и технологије припреме.
Пре пржења
Пржене печурке са кромпиром и луком је укусно традиционално руско јело. За то се користи кувана маса. Пре пржења, можете кувати волушки до пола. Даља топлотна обрада укључује довођење печурака до пуне спремности. Поново се кувају 15 - 20 минута, затим прже док потпуно не омекшају.
Пре замрзавања
Да бисте замрзнули капе и стабљике, смањите време кувања на 15 минута.Пре замрзавања, добро их осушите на пешкиру. Ако не дозволите да се вишак влаге одведе, она ће се претворити у лед када се замрзне. За одмрзавање оставите масу од печурака на собној температури 30 минута. Затим кувајте печурке још 15 минута.
За маринирање
Кисељење је метода конзервирања у којој главне радње обављају киселине и кухињска со. Они утичу на производ, спречавајући развој микроорганизама, као и позитивно утичу на укупан укус и структуру производа. Основни принципи обраде су:
- са методом хладног кисељења, трепери се кувају 20 - 25 минута;
- са методом врућег кисељења, довољно је кувати производ 15 минута.
Колико дуго кувати печурке волусхка без намакања
Након мучног брања, берачи печурака покушавају да брзо прераде прикупљени материјал и одложе препарате за складиштење. Љубитељи пржених печурака сматрају да се намакање надокнађује дужим кувањем. То је заблуда. Натапање и кување имају различите сврхе:
- капице и стабљике су натопљене да би се уклонила горчина изазвана млечним соком;
- Кување је неопходно за потпуно уклањање токсичних супстанци и потпуно елиминисање тровања храном.
Волнушки се не кувају без претходног намакања. Кување не помаже да се ослободите горчине млечног сока који садрже поклопце.
Колико дуго могу да се чувају куване печурке?
Постоје случајеви када је време намакања истекло: печурке су куване, али нема времена за даљу обраду. Затим се обрађени волушки одлажу за складиштење како би се касније припремили кисели краставци или маринаде.
Најбоља опција за очување куваних делова је замрзавање. За то користите пластичне контејнере или пластичне кесе са погодним копчама вентила.
Кувани делови се чувају у фрижидеру на температури од 0 до +2 ° Ц, не више од једног дана. Пре даље припреме препоручује се да их бланширате додатних 5 минута. Чување у фрижидеру чини ноге мање еластичним, капице могу променити боју: делимично потамнити.
Закључак
Пре даље припреме потребно је кувати волушки. Ова сорта млечне траве одликује се горким соком, који ако није правилно обрађен, квари укупан укус јела. Колико дуго се кувају пржене печурке пре сољења, а колико пре маринирања, зависи од изабраног начина припреме. Услов за правилну припрему печурака је поштовање правила обраде.
