Садржај
У нашим условима купус се гаји свуда, чак и на крајњем северу. Можда су зато цене за њега у продавницама и на тржишту доступне свима. Поврће се чува дуго, скоро до нове жетве, и не губи хранљиве материје. Наравно, ране сорте треба одмах конзумирати за припрему салата и првих јела, али касније сорте могу дуго лежати у подруму, подруму, па чак и на застакљеном балкону.
Некада је сваки дом морао да спрема кисели купус у буради, и то не само за зимницу. Данас, дом обичне породице није невероватан по величини, и једноставно нема где да се складишти толико залиха. Због тога правимо празнине на другачији начин. Ово ће нам помоћи да брзо припремимо производ за послуживање. кисељење купуса без сирћета.
Која је разлика између сољења, кисељења и кисељења?
Пре свега, напомињемо да је купус само средњих или касних сорти погодан за било какве припреме. Њихове густе беле главе крцкају када се стисну и идеалне су за обраду. Хајде да видимо како се различите методе припреме разликују. Нећемо улазити у замршености хемијских реакција, већ ћемо кратко и јасно рећи само оно што свака домаћица треба да зна.
Кисељење
Кисели купус се припрема без саламуре.Исецка се, меље сољу, ставља у припремљене посуде и сабија у слојевима. Као додатак најчешће се користе шаргарепа или киселе јабуке. Могу се мешати са главним састојком или слојевити. Угњетавање је инсталирано на врху.
Ферментација се јавља током млечне ферментације. Купус пушта сок који га потпуно покрива. Сваког дана шупљикавом кашиком скупљајте пену са површине и неколико пута избушите припремљени производ до дна посуде рендисаним дрвеним штапом.
Без сумње, кисели купус је најздравији. Када се ферментише, добија нова својства и препоручује се у исхрани људи са гастроинтестиналним обољењима праћених ниском киселошћу и дијабетичарима. Кисели купус побољшава микрофлору и функцију црева, подстиче елиминацију холестерола и лучење жучи. Чак је и сланица здрава и садржи пуно витамина и микроелемената. Препоручује се да се пије ујутру након обилног оброка.
Само што се овај производ припрема дуго и треба га чувати на ниској температури.
Кисељење
Сви рецепти за припрему киселог поврћа укључују саламуру са додатком сирћета. Ово не додаје никакву корисност производу. Особе са високим крвним притиском или гастроинтестиналним обољењима треба да га једу са опрезом, али се генерално не препоручује онима са високом киселошћу.
Али кисели купус је чврсто заузео своје место у нашој исхрани због чињенице да се може припремити брзо, за 2-3 сата. Ако сипате пуно сирћета, што је непожељно за наше тело, јело се може јести у року од 30 минута.
Сољење
Слани купус заузима средњу позицију између киселог купуса и киселог купуса. Припрема се уз додатак саламуре, али без сирћета. Сол делује као конзерванс. Сољено поврће није здраво као кисело поврће, али се брзо кува и може се чувати на собној температури. У поређењу са киселим, они, наравно, побеђују, али после неколико сати су прерано да буду сервирани на трпезу, требаће им бар неколико дана.
Већина домаћица, посебно у урбаним срединама, припрема разне рецепте за слани купус. Чекање да буде потпуно спремно није тако дуго, а погодније је за складиштење.
Рецепти за слани купус
Постоји много рецепата за кисељење купус без сирћета. Свака домаћица може их прилагодити свом укусу, додајући и уклањајући компоненте.
Корисни савети
Пре него што пређемо на рецепте, дозволите ми да вам дам неколико једноставних смерница:
- Само касне и средње сорте су погодне за кисељење;
- за кисељење поврћа никада не користите јодирану со;
- Обавезно ставите неку посуду испод тегле тако да расол тече у њу;
- свакодневно пробушите кисели краставчић рендисаним дрвеним штапом, на неколико места допирући до дна посуде;
- пена настала током ферментације мора се уклонити кашиком са прорезима;
- Купус треба потпуно прекрити раствором соли.
Брзо кисељење у тегли
Ово је можда најлакши начин да брзо кувате купус. Брзина кисељења се постиже захваљујући великој количини шећера, који подстиче ферментацију. Осим тога, сецкано поврће у посудама се не збија, због чега долази у већи контакт са сланом водом. Такав купус вероватно неће бити хрскав, а многи ће сматрати да је укус сладак. У градском стану, погодно је припремити га у теглама од 3 литра.
Требаћеш:
- купус - 5 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- шећер - 300 г;
- вода - 2,5 л;
- сол - 70 г.
Стерилизирајте тегле. Саламур скувајте од воде, соли, шећера, потпуно охладите.
Купус исецкати, шаргарепу ољуштити, изрендати, сјединити, промешати.
Поврће ставите у тегле, али га немојте сабијати, само мало сабијати. Напуните хладним сланим раствором.
Ставите теглу у широку посуду или ниску шерпу и ставите је на топло место 3 дана.
Инстант кисели краставац је спреман. Можете га јести одмах, али је боље да га ставите у фрижидер на 2 дана - биће укусније.
Брзо кисељење са поврћем
Овај рецепт захтева да поврће прелијете врелим саламурим. Због тога ће се брзо кувати, али неће бити хрскаве.
Потребан вам је:
- купус - 1 кг;
- шаргарепа - 200 г;
- слатка паприка - 200 г;
- сол - 1 тбсп. пуна кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- вода - 1 л.
Прво припремите посуду за кисељење, исецкајте купус, исеците бибер на траке, помешајте са ренданом шаргарепом.
Добро промешајте и ставите у тегле.
Саламур прокувајте, охладите на око 80 степени, прелијте поврће.
Теглу затворите најлонским поклопцем, сачекајте да се потпуно охлади и ставите у фрижидер.
Ово брзо кисељење купуса омогућиће вам да га послужите на столу за само 2 дана.
Зачињено
Иако се у овом рецепту користе производи који се лако налазе у свакој кухињи, кисели краставчић ће се испоставити необичан, са богатим укусом.
Потребан вам је:
- купус - 5 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- црни бибер у зрну - 20 ком .;
- ловоров лист - 10 ком .;
- сол - 4 кашике. кашике;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- вода - 2,5 л.
Припремите расол - прокувајте воду, посолите, додајте шећер.
Купус исецкати, шаргарепу нарендати, додати ловоров лист и бибер, добро измешати.
Добро изгњечите поврће са зачинима, користећи силу. Што више сока пусти купус, то боље.
Поврће ставите у тегле и добро га стисните, слој по слој, шаком.
Залијте хладним сланим раствором, покријте газом, ставите у широку посуду и ставите на топло место 3 дана.
Не заборавите да сваки дан пробушите кисели краставчић на неколико места.
Са цвеклом
Купус куван са цвеклом неће бити само укусан, већ и леп.
Требаћеш:
- купус - 3 кг;
- цвекла - 600 г;
- шаргарепа - 600 г;
- црни бибер у зрну - 10 ком .;
- ловоров лист - 5 ком .;
- бели лук - 2 чена;
- сол - 4 кашике. кашике;
- шећер - 3 кашике. кашике;
- вода - 3 л.
Цвеклу и шаргарепу ољуштити и исецкати, купус исецкати. Комбинујте и добро промешајте.
Згњечите чен белог лука и ставите на дно чистих тегли. У њих ставите сецкано поврће, добро сабијајући.
Прокухајте воду, додајте шећер, со, бибер, ловоров лист.
Када се охлади на 80 степени, процедити и прелити преко поврћа.
Закључак
Свака домаћица има своје рецепте за кисељење купуса. Надамо се да ће се и вама допасти наша. Пријатно!
Шта да радите ако кисели купус стоји 3 дана и постао је "шмркав"? Како сачувати храну?
Добар дан, Олга!
Можете покушати да сачувате свој купус. Међутим, овај метод не гарантује 100% резултат. Да бисте исправили ситуацију, потребно је добро испрати купус и напунити саламуром. По литру воде морате додати 2 тбсп. соли и 1 тбсп. л. шећера и 2-3 ком. ловоров лист. Важно!!! За сољење морате користити камену со, а не јодирану со. После кључања, расол је потребно охладити и прелити преко опраног купуса. За пар дана моћи ћете да пробате купус.