Како солити серушке на врућ начин: колико дуго кувати пре сољења, рецепти

Садржај

1 Карактеристике сољења серусхки
2 Колико дуго кувати ушне трешње пре сољења
3 Како солити серушке печурке
4 Услови складиштења
5 Закључак

Серушки се могу солити врући или хладни. Технологија је заједничка за све врсте печурака. Серушки припремљени за зиму задржавају своја корисна својства и хемијски састав.

Карактеристике сољења серусхки

Пре него што киселите серушке печурке код куће, потребно их је припремити. Сакупљена плодишта се разбацују и сортирају по величини. Млади примерци ће се хладно обрађивати цели, зрелији примерци су најбоље сољени топлом методом. Плодишта луче горак млечни сок и при сечењу оксидирају, па се после сортирања прерађују и одмах потапају у слану воду.

Редослед припреме је следећи:

Очистите врх поклопца од суве траве, лишћа и земље и уклоните заштитни филм.
Слој који носи споре може се оставити, али га је боље уклонити, јер тамо може бити инсеката.
Одрежите дно ноге и уклоните оштећена места.
Када су сва плодишта обрађена, оперу се и намоче у пуно воде.

Вода треба да буде хладна и да се мења 2-3 пута током дана.Поступак се наставља до 2 дана, до када ће плодови изгубити своју крхкост, бити ће еластични, без горчине у укусу. За кисељење печурака хладном методом, плодна тела морају бити сува. Производ се уклања из течности и ставља на салвету да испари влагу. За врућу методу ова мера је неважна.

Колико дуго кувати ушне трешње пре сољења

Пре топлог сољења, минђуше се кувају по следећој технологији:

Натопљене минђуше се исеку на неколико делова, мале плодишта оставе цела.
Ставите радни предмет у емајлирану посуду.
Вода се додаје 2 пута више од запремине серушки.
Ставите на ватру, кувајте 15 минута, скините пену која се створила током кувања.
Вода се исцеди и плодишта се оперу.
Сипајте воду у шерпу и доведите до кључања.
Сол се додаје у врелу воду брзином од 0,5 тбсп. л. за 3 литре воде.
Потопите плодове у кипућу воду.

Савет! Време поновног кључања не би требало да прелази 10 минута.

Вода је испуштена, радни предмет је спреман за даљу обраду.

Како солити серушке печурке

Печурке су условно јестиве, по нутритивној вредности сврставају се у последњу категорију због неизраженог укуса и недостатка мириса. Ова врста се може само солити, можете припремити прво јело, али неће бити укуса печурака. Није препоручљиво пржити воћна тела. Ако укиселите серушке печурке за зиму, након 2 месеца добићете укусно јело које ће употпунити сваки мени.

Пожњевени усев се може солити у дрвеним, емајлираним или стакленим посудама. Јела су унапред припремљена. Дрвена бачва или буре се пуни врелом водом на дан, тако да је дрво засићено влагом и контејнер не цури.

Затим се третира кипућом водом са додатком соде бикарбоне.Тегле се стерилишу, посуде од емајла се чисте содом, напуне до врха водом и кувају.

Брзи рецепт за кисељење печурака серусхка

Постоји брз начин за сољење плодних тела. За обраду ће бити потребно мало времена, а радни предмет ће бити погодан за потрошњу за 25-30 дана.

Савет! Препоручљиво је припремити малу количину, минђуше по овом рецепту се не чувају дуго.

Временом, сланица може постати мутна и производ може постати кисел. Да плодна тела не би изгубила еластичност и појавио се непријатан укус јода, радни предмет треба посолити обичном каменом сољу.

За рецепт ће вам требати:

натопљене печурке - 2,5 кг;
сол - 150 г;
каранфилић - 5 ком .;
бели лук - 4 чена;
копер - 4 кишобрана, може се заменити семеном;
листови рена - 2-3 ком.

Препоручује се сољење плодишта по следећој технологији:

Дно стаклене тегле је прекривено листом рена.
Чврсто положите слој производа.
Одозго поспите со, исецкани бели лук, додајте каранфилић и копар.
Следећи слој прати исти образац.
Напуните теглу до врха.
Допуните хладном, непрокуваном водом.
Покријте врх са листом рена, подесите притисак и покријте салветом.

Радни предмет се ставља у хладну, тамну просторију за ферментацију. Можете користити печурке за дуготрајно складиштење, али то ће захтевати додатну обраду.

Класично сољење шампињона серушке топлом методом

Сољење печурака по овом рецепту траје дуже, али се препарат чува до следеће сезоне печурака. За топло сољење минђуша потребни су следећи састојци (за 2 кг сировина):

листови рибизле или трешње - 7 ком .;
сол - 130 г;
лимунска киселина - ¼ кашичице;
бели лук - 3 чена;
семе копра - 1 кашичица;
алева паприка или црни бибер - 14 грашка.

Морате солити печурке користећи следећу технологију:

Натопљене печурке скувајте и ставите у цедиљ да се течност потпуно оцеди.
Сипајте мало соли на дно стерилизоване стаклене посуде, додајте неколико зрна бибера и семенке копра.
Поспите минђуше у слоју не више од 5 цм.
Слој по слој се соли и додају зачини, укључујући бели лук и листове рибизле.
Радни предмет је напуњен кипућом водом.
Оставите отворену неколико минута да дозволите да ваздух потпуно изађе.

Тегле се прекривају најлонским или металним поклопцима и стављају у подрум. Након 40-45 дана производ је спреман. Након што уклоните поклопац, чувајте теглу у фрижидеру.

Хладно сољење печурака серусхка

Ову врсту можете посолити на хладан начин према рецепту за било које печурке. Прерада не захтева претходно кључање. Пре сољења минђуше се натапају најмање 2-3 дана, користећи дрвену или емајлирану посуду.

Зачини потребни за рецепт:

Ловоров лист;
кишобрани или семе копра;
листови или корен рена;
бибер у зрну.

Морате додати со по следећем редоследу:

Сол се сипа на дно посуде.
Поставите слој плодова, обилно поспите сољу; потребно је око 100 г соли по слоју у емајлираној посуди од 50 литара или дрвеном бурету.
Додајте зачине.
Попуните слојеве до врха.
Покријте газом и притисните.

Уклоните радни предмет у подрум. Временом се на површини формира буђ. Газа се опере у топлој води. Калуп се такође уклања из притиска водом са додатком соде (1 кашичица на 2 литра воде).

Вруће сољење серушки са наборима

Обе врсте су цевасте врсте са истом нутритивном вредношћу и горким млечним соком.Волнушки су светли, а минђуше су тамно сиве; након обраде плодна тела задржавају боју; након мешања радни предмет ће изгледати естетски угодан. Можете га посолити са или без зачина. За 1 кг печурака биће вам потребно 40 г соли.

Рецепт за сољење печурака серусхки и волусхусхка топлом методом:

Печурке су натопљене 2 дана.
Кувајте 20 минута.
Стерилизирајте тегле.
Сипајте со на дно посуде и поспите је преко сваког слоја.
Добро се збијају тако да има што мање ваздушних џепова.
Ставите газу и утег на врх тегле.

Дан касније, када плодишта пусте сок, тегле се затварају поклопцима и стављају у подрум. Након 15 дана, производ се може укључити у исхрану.

Услови складиштења

Празнине се чувају у тамној просторији на температури не вишој од +5 ⁰Ц, најбоља опција је остава или подрум. Ако пожњевени усев солите у великим контејнерима, повремено оперите терет и уклоните плесни. Након отварања тегле, производ се чува у фрижидеру. Ако је убран усев сољен на хладан начин, чува се у року од 8 месеци, након термичке обраде - 10-12 месеци.

Закључак

Можете посолити минђуше према било ком одабраном рецепту користећи хладну или врућу методу. Плодови се намачу најмање један дан и вода се мења неколико пута. Ако се поштује технологија сољења, производ се може дуго чувати без губитка укуса и презентације.