Како киселити купус са цвеклом: брзи рецепт

Садржај

1 Правила сољења
2 Рецепти за брзо кисељење
3 Закључак

Процес кисељење купуса захтева додавање соли и траје од неколико сати до три дана. Ако постоји вишак соли, процес ферментације се успорава, што доводи до ослобађања мале количине млечне киселине.

Кисели купус служи као прилог уз главна јела, користи се за прављење салата и пуњења за пите. Код куће, купус и цвекла се успешно комбинују за домаће припреме.

Правила сољења

Због соли и киселине уништавају се штетни микроорганизми, што продужава рок трајања производа. После сољења, купус добија пријатан киселкаст укус. Додавањем цвекле ужина постаје слађа.

Процес сољења одвија се према следећим правилима:

Најбоље се обрађује бели купус средњег или касног зрења;
со се бира само грубо млевена, није обогаћена јодом или другим супстанцама;
све поврће мора бити потпуно прекривено сланом водом;
за кување се бира дрвена, стаклена или емајлирана посуда;
Ловорово лишће, алева паприка и други зачини помажу у побољшању укуса ужине;
врућа маринада смањује време потребно за припрему предјела.

Рецепти за брзо кисељење

Да бисте добили домаће препарате, биће вам потребан купус средњег или касног зрења. Поврће ове врсте задржава своја корисна својства и остаје укусно и хрскаво након кисељења. Представници ранијих сорти су мање подложни кисељењу јер постају мекани.

Због репе препарати добијају богату бордо боју. Најбоље је користити зрело и чврсто поврће.

Најбржи начин

Ако немате времена, можете добити инстант купус и цвеклу за неколико сати:

Бели купус (3 кг) сече на велике траке дебљине до 5 цм.
Цвеклу (0,5 кг) треба ољуштити и исећи на кришке (дебљине до 5 мм).
Љута паприка (1 комад), ситно исецкана. Прво морате уклонити стабљику и семе са бибера.
Сецкано поврће се ставља у теглу на било који начин.
Следећи корак је припрема маринаде. Сипајте 2 литра воде у посуду и додајте 3 тбсп. л. посолите, а затим доведите до кључања.
Тегле са поврћем се пуне врућом маринадом, које се затим затварају поклопцима.
Празнине се постављају испод ћебе.
После 5-6 сати предјело је спремно за јело. Сољење купуса са цвеклом настаје због мале количине воде и повећане концентрације соли. Када се полако хлади под ћебетом, процес се одвија брже.

Сољење у грузијском стилу

Да бисте припремили предјело по грузијском рецепту, биће вам потребна цвекла, целер и чили паприка. Поврће можете киселити пратећи одређени редослед радњи:

Купус укупне тежине 3 кг сече на велике комаде. Када сечете, морате пазити да се не распадну.
Цвеклу (0,35 кг) потребно је ољуштити и исећи на коцкице.
Целер (1 гомила) ситно исецкан.
Љуте паприке морају бити ољуштене од стабљике и семена, након чега се исеку на мале комаде.
Припремљено поврће се меша и ставља у теглу.
Напуните посуду водом (2 л), додајте 2 тбсп. л. со. Након кључања, сипајте 1 тбсп у маринаду. л. сирћета.
Тегла поврћа је напуњена врућом маринадом. Када се посуда потпуно охлади, затворите је најлонским поклопцем и ставите у фрижидер или друго хладно место.
После три дана, предјело се може послужити.

Сољење на јерменском

Још један специфичан рецепт за кисељење купуса са цвеклом подразумева употребу рена и разних зачина. Као резултат, поврће за кратко време добија необичан укус.

Рецепт за кување укључује неколико корака:

Неколико главица купуса укупне тежине 5 кг исече се на 8 делова.
Шаргарепа (0,5 кг) исечена на коцкице. Сличну количину репе треба исећи на кришке дебљине 5 мм.
Махуна чили паприке је ситно исецкана, након уклањања стабљике и семена.
Корен рена (0,1 кг) мора се ољуштити и исецкати ножем или млином за месо.
Бели лук (3 главе), ољуштен и пропуштен кроз пресе за бели лук.
Припремљене компоненте се мешају, а затим се пребацују у слани раствор.
Сипајте 1 литар воде у тигањ, додајте један кишобран копра, 1 тбсп. л. соли, 1 тсп. цимет, ловоров лист, црни и алева паприка (3 ком.).
Након кључања, поврће се прелије врућим саламурином, након чега се на њих ставља тег.
После 3 дана можете уклонити кисели купус за трајно складиштење.

корејско кисељење

Следећи рецепт вам омогућава да брзо киселите купус, цвеклу и шаргарепу:

Глава купуса тежине 2 кг сече на велике комаде дужине до 5 цм.
Једна цвекла и једна шаргарепа се огуле и нарендају на корејском ренду.
Добијене кришке се полажу у слојевима тако да је маса равномерно обојена.
Затим ољуштите главицу белог лука и сваки чен исеците на два дела.
Сипајте 1 литар воде у тигањ, додајте ½ шоље биљног уља, 1 тбсп. л. шећер и со. Након кључања, додајте 0,5 тсп у маринаду. коријандер, каранфилић (2 ком.) и сирће (0,1 л).
Напуните посуду са поврћем врућом маринадом и ставите тег.
Поврће се оставља на топлом месту 15 сати. Ово време је довољно за кисељење купуса и цвекле.

Кисељење поврћа на комаде

Да бисте уштедели време кувања, поврће можете исећи на велике комаде. Тада ће редослед кувања имати следећи облик:

Купус укупне тежине 2 кг сече на квадрате димензија 4к4 цм.
Једна велика репа се исече на траке.
Бели лук (1 глава) се ољушти, а затим исецка.
Купус, цвекла и бели лук стављају се у дрвену, стаклену или емајлирану посуду, поврће мора бити збијено.
За кисељење је потребна маринада, која се добија прокувавањем 1,5 литара воде и додавањем соли (2 кашике) и шећера (1 шоља).
Када маринада проври склоните је са ватре, додајте ½ шоље сирћета и 2 ловорова листа.
Напуните посуде поврћем врућом маринадом, ставите оптерећење на врх и оставите да се охлади.
Након 8 сати, ужина је спремна за јело.

Сољење за зиму

Припреме за зиму можете добити уз минимално време и труд. Само користите брзи рецепт.

Како брзо киселити купус са цвеклом показује следећи редослед радњи:

Купус (3 кг) ситно исецкан.
Цвекла (0,7 кг) се исече на траке дужине 5 цм и ширине 3 цм.
Бели лук (5 каранфилића) сече на два дела.
Чили паприку је потребно огулити и одстранити семенке, а затим ситно исецкати.
Припремљено поврће се помеша са додатком алеве паприке (5 ком.) и стави у дрвену или емајлирану посуду.
Да бисте припремили саламуру, потребно је да ставите воду на ватру и додајте 3 тбсп. л. со. Каранфилић, алева паприка и ловоров лист помоћи ће побољшању укуса поврћа.
Након што вода прокључа, додајте 1 тбсп у тигањ. л. сирћета. Расол кувајте још минут, па га прелијте преко поврћа.
На купус се ставља тег. Његове функције ће обављати тегла воде или камен. Због угњетавања поврће добија потребан укус од зачина и другог поврћа.
После хлађења, слани купус је спреман за јело. Оптерећење се уклања са њега, а празнине се ваљају у тегле.

Кисељење са белим луком и хреном

Да бисте добили зачињенију ужину, додајте мало белог лука и рена током процеса кувања. Овај рецепт за кисељење купуса са цвеклом је следећи:

Препоручује се да се почне са припремом саламуре, којој је потребно време да се охлади. Да бисте то урадили, сипајте 2 литра воде у тигањ, затим додајте со (0,1 кг), шећер (1/2 шоље), ловоров лист (4 ком.), каранфилић (2 ком.) и црни бибер (10 грашка) .
Расол се доведе до кључања, а затим остави да се охлади.
Две велике главице купуса сече се на било који начин: на траке или велике комаде.
Цвекла (2 комада) се ољушти и исече на коцке.
Главица белог лука се ољушти, а затим изгњечи помоћу пресе за бели лук.
Корен рена је потребно огулити и проћи кроз млин за месо.
Купус је потребно ручно добро изгњечити и помешати са белим луком и хреном. Затим се ставља у посуду за кисељење заједно са сецканом репом.
Поврће се сипа са сланом водом и на врху се ставља тег.
После два дана кисели купус се може послужити или умотати у тегле за дуготрајно чување.

Закључак

Купус је савршен за прављење разних киселих краставаца за зиму. Употреба соли, зачина и вруће маринада смањује време кувања. Други начин за брзо добијање препарата је сечење поврћа на велике комаде.

Када се дода репа, купус добија слаткаст укус и богату боју. У зависности од рецептуре, у процесу сољења користе се шаргарепа, љута паприка, корен рена и разни зачини.