Како киселити купус у лонцу

Садржај

1 Сол или фермент
2 Избор тигања за сољење
3 Посолите купус да зими трпеза не буде празна
4 Савети за кисељење купуса

Зими, људском телу недостаје витамин Ц. Можете допунити његову равнотежу сланим купусом. Није ни чудо што се дуго назива баштенским лимуном. Тачно у слани купус има га неколико пута више него у цитрусима.

Кисељење купуса у шерпи, под правим условима које можете задржати до нове жетве. Током зиме можете припремити не само салате и супе од киселих краставаца, већ и укусне пите и пите од купуса. Нудимо неколико рецепата које можете изабрати кисељење купуса у шерпи.

Сол или фермент

Постоји неколико начина припреме белог поврћа за зиму: сољење, кисељење и кисељење. Ако нема проблема са потоњом методом, онда се често јављају спорови око сољеног или киселог купуса.

Хајде да покушамо да разумемо ово питање:

При сољењу се користи више соли, иако се квалитет купуса не погоршава. Готов производ се добија за неколико дана, а кисели купус се може дегустирати након 7-10 дана, па и касније.
У сланом купусу боље се чувају хранљиве материје и витамини него у киселом поврћу.
Сољени и кисели купус садрже калцијум, па може да нормализује крвни притисак и ојача срчани мишић.

Као што видите, оба производа су одлична прилика за очување поврћа зими. Дакле, на вама је лично да изаберете кисељење или кисељење.

Избор тигања за сољење

Пре него што представимо рецепте, хајде да причамо о томе каква јела треба да користите за слани купус.

По правилу, дрвени су најпогоднији за кисељење поврћа. буради. Али данас је тешко наћи место за складиштење таквих контејнера. Стога модерне домаћице преферирају посуђе од емајла: канте, тигање. Величина се бира у зависности од потреба породице.

Упозорење! Посуда за сољење мора бити нетакнута, без пукотина или чипова.

Почетне домаћице често питају да ли је могуће солити поврће у алуминијумској посуди. О овом питању се расправља деценијама, али још нема јасног одговора: мишљења се разликују. Али и даље не препоручујемо сољење или ферментацију купуса у алуминијумском тигању.

И зато:

Прво, као што су искусне домаћице приметиле, кисељење испада тамно.
Друго, а ово је можда и најважније - при сољењу алкалије и киселине присутне у саламури улазе у хемијску реакцију са алуминијумом.
Треће, слани купус има метални укус.

Посолите купус да зими трпеза не буде празна

Рецепт бр.1

Имамо залихе следећих производа за сољење у тигању:

главице купуса - 6 кг;
велика шаргарепа - 7 комада;
ловоров лист и алева паприка (грашак) - по укусу;
кухињска со - 420 грама;
гранулирани шећер - 210 грама;
вода - 7 литара.

Пажња! Ако волите бели лук, можете додати неколико каранфилића након што их исечете на кришке.

Метода сољења

За преливање нам је потребна хладноћа саламури. Мора се кувати пре припреме поврћа. У шерпу сипајте 7 литара воде и прокувајте. Додати шећер и со према рецепту и кувати 5 минута док се састојци не растворе.
Рецепт укључује фино сецкање купуса и шаргарепе. У ту сврху можете користити даску или обичан оштар нож. Шаргарепа се наренда на крупном ренду.
Помешајте поврће у великој посуди, не додајте со. Мељите их док се не појави сок.
Ставите у слојеве у шерпу, сваки поспите бибером, ловоровим листом и белим луком (опционо). Након додавања дела мешавине поврћа, промешајте је што је могуће чвршће.
Када се тигањ напуни, напуните га сланом водом. Покријте врх листовима купуса, ставите тањир и притисните. Као угњетавање можете користити теглу од три литре напуњену водом.

Важно! Сланица треба да изађе изнад плоче.

После 5 дана можете имати укусан укус хрскави купус, посољеног у шерпи.

Рецепт бр.2

Ова верзија сланог купуса у тигању ће се свидети љубитељима зачињене хране, јер се у састојцима налази љута паприка. Према овом рецепту, кисељење је брзо и укусно, за само један дан.

Дакле, биће нам потребни следећи састојци:

виљушке - 3 кг;
шаргарепа - 500 грама;
бели лук - 1 глава;
љута млевена црвена паприка - 1 кашичица;
црни бибер - неколико грашка (по укусу);
есенција 70% - 2,5 кашике;
гранулирани шећер - 30 грама;
крупна со - 70 грама.

Карактеристике кувања

Прво радимо саламуру. Рецепт захтева мало тога. Сипајте чашу сирове воде у лонац, додајте со, шећер и добро растворите, сипајте есенцију.
Поврће сецкамо по сопственом нахођењу и стављамо све одвојено.

Ако део купуса ситно исецкате, а други крупно, укус кисељења ће бити занимљивији, јер се сољење неће дешавати истовремено.
У шаргарепу додајте бели лук и бибер и добро промешајте.
У шерпу ставите слој купуса, затим мешавину шаргарепе, белог лука и бибера. Радове изводимо овим редоследом док се тигањ не напуни.
У шерпу са киселином сипајте саламуру, прекријте површину листовима купуса. Ставите плочу на врх и савијте.

Коментар! Можда одмах неће бити довољно саламуре, али након неколико сати плоча ће нестати испод ње.

Купус, брзо припремљен по овом рецепту, пребаците у мале тегле, долијте расолом из тигања и затворите најлонским поклопцима. Чуваћемо га у фрижидеру.

Рецепт бр.3

Да ли желите да добијете укусно кисељење у лонцу необичне боје? Затим користите предложени рецепт. Комбинује бели и црвени купус и цвеклу.

Шта ће вам требати:

обе врсте купуса, по једна глава;
цвекла - 2 комада;
шаргарепа - 3 комада;
вода - 2 литра;
камена со - 120 грама;
мало ситне соли;
бели лук - 2 чена;
есенција - 1,5 кашике;
шећер - 60 грама;
биљно уље (рафинисано) - 2 кашике;
гранчице копра са кишобранима и листовима рибизле - по вашем нахођењу.

Савет! Купус сољен у шерпи можете добити по рецепту без сирћета: само повећајте количину соли за 1,5 кашике.

Како солити

Огуљене виљушке преполовите и исецкајте. И пола црвени купус Према рецепту, бели купус ситно исецкамо, као вермикел, а преостале половине грубо.
Спојите обе врсте купуса са шаргарепом, фино посолите, промешајте и добро умесите.
Три шаргарепе и цвекле на грубо ренде или исецкати. Можете учинити исто као и са купусом да бисте добили различите резове.
Очишћени бели лук самељите у дробилици.
На дно тигања ставите гранчице копра и рибизле, на врх купус и шаргарепу, затим цвеклу и бели лук. Овим редоследом распоредите састојке у слојевима док не нестану. Сваки слој добро сабијемо.

Пажња! Последњи слој треба да се састоји од купуса и шаргарепе.

За кисељење купуса биће вам потребан врући саламур. Припрема се од уља, сирћета (по жељи), соли, шећера у посебном тигању. Сипајте купус и наставите као и обично.

Ако сте користили сирће, онда ће најукусније кисељење у тигању бити спремно за 5 сати. Без сирћета ћете морати да сачекате још мало.

Рецепт бр.4

Велика количина сланог купуса није увек потребна. Понекад морате хитно посолити малу серију док, на пример, тесто за пите сазрева.

Потребан:

килограм купуса;
три шаргарепе;
три чена белог лука.

За сланицу морате припремити:

100 мл биљног уља;
10 кашика 9% стоног сирћета;
15 грама гранулираног шећера;
1 кашика крупне соли;
500 мл воде.

Према рецепту, главица купуса се исецка на ситне траке, шаргарепа се исецка на крупно ренде, а бели лук сече помоћу пресе за бели лук.

После мешања поврћа са белим луком, све ставите у шерпу и напуните кипућим сланом водом (саламур се припрема на уобичајен начин). После шест сати можете пробати кисељење и од њега припремити салате, винаигрете, пите.

Посолите купус по старом рецепту у шерпи:

Савети за кисељење купуса

Да би кисељење у тигању било укусно и хрскаво, послушајте наше савете:

Бирати чврсте главице купуса са белим спољним листовима касног зрења, без оштећења и знакова болести. Користите млади купус. Ова дефиниција ће вероватно многе изненадити. Нема ништа посебно - ово је купус који је сазрео у јесен ове године.
Да бисте брзо киселили купус у тигању, користите кипућу или врућу саламуру.
Купус се може сећи како желите: на мале траке, кришке или комаде.
Корен рена, додат током сољења, даће поврћу посебну хрскавост и арому.
Поврће треба солити сољу без адитива. Запамтите да јод не само да ће омекшати, већ и учинити производ неприкладним за потрошњу.