Да ли је могуће киселити рани купус за зиму?

Садржај

1 Кључне карактеристике
2 Кисељење раног купуса
3 Закључак

Рани купус омогућава вам да добијете укусне препарате богате витаминима. Иако таква сорте сматрају се не најбољим опцијама за кисељење, ако се поштује рецепт, успешно се користе за кисељење. После кисељење купуса задржава хранљиве материје и може се чувати целе зиме.

Кључне карактеристике

Рани купус има кратак период сазревања, па се често бира за садњу у башти. Његове сорте практично немају разлике у укусу. Приликом раног зрења формирају се мале главице купуса које пуцају ако се не поштују правила заливања.

Савет! Ова врста купуса не траје дуго, па је потребно што пре да почнете да правите домаће препарате користећи је.

Многи вртларци су заинтересовани за питање да ли је могуће киселити рани купус за зиму. Већина рецепата за кисељење препоручује употребу средњих и касних сорти поврћа.

Рани купус је мање хрскав и може да претвори препарат у кашу. Сорте белог купуса су најпогодније за домаће припреме. Бирајте главице купуса које су густе, без пукотина или других оштећења.

Ако је купус замрзнут, боље је одбити да га користите.Готови купус се чувају на хладном месту на температури од око +1 степен.

Кисељење раног купуса

Традиционални начин кисељења раног купуса укључује шаргарепу, со и зачине. Ипак, купус се одлично слаже са паприком, тиквицама, парадајзом, цвеклом и јабукама. Пре употребе одстранити оштећене и увеле листове са главица купуса.

Кисељење са шаргарепом

Најлакши начин за кисељење раног купуса укључује употребу шаргарепе и соли.

Рецепт за прављење киселих краставаца укључује неколико корака:

Са главице купуса тежине 1,5 кг уклањају се горњи листови. Да бисте поједноставили процес, препоручује се да се стабљика исече. Глава купуса се потопи у кључалу воду, након чега се уклањају преостали листови. Густе вене се уклањају, а велики листови морају бити исечени.
Шаргарепу (0,6 кг) потребно је ољуштити и нарендати. Шаргарепа се може помешати са млевеним бибером, ловоровим листом, каранфилићем и другим зачинима по укусу.
Лист купуса је умотан у конус и напуњен шаргарепом.
Добијене ролнице купуса стављају се у емајлирани тигањ.
Да бисте добили расол, узмите 1 литар воде и 1 тбсп. л. со. Након што течност проври, прелијте је преко припремљеног поврћа.
За кисељење поврћа врши се притисак на њих.
После 3 дана, кисели краставци се пребацују у тегле, покривају поклопцима и остављају за складиштење.

Сољење у теглама

Најпогоднији начин кисељења је употреба тегли од три литра. Поврће и маринада се одмах стављају у стаклену посуду, где се соли. Такве тегле се могу чувати у фрижидеру или под земљом.

Рецепт за кисељење купуса у теглама за зиму је следећи:

Главица купуса тежине око 1,5 кг се очисти од горњих листова. Затим се ситно исецка, остављајући неколико великих листова.
Једна шаргарепа се исецка на било који расположиви начин: помоћу блендера или ренде.
Половину махуне љуте паприке је потребно огулити, а затим ситно исецкати.
Састојци су помешани и пржени у биљном уљу.
Затим се биљна маса охлади и додаје јој сецкано зеленило.
Поврће је умотано у листове купуса и стављено у стаклене тегле.
Напуните посуду са 2 литра воде, додајте 7 тбсп. л. шећера и 2 тбсп. л. со. У врелу воду додајте 50 г сирћета и кувајте још 3 минута.
Врућа саламура се сипа у тегле, поклопци се завртају и умотају у ћебе.
Након хлађења, тегле се пребацују у трајно складиште.

Рецепт са паприком и тиквицама

Купус се комбинује са другим сезонским поврћем: тиквицама и паприком. Процес затим укључује следеће кораке:

Купус (1 кг) сече на неколико делова. Затим се потапају у врелу воду 5 минута, након чега се фино исецкају.
Слатка паприка (0,2 кг) сече на неколико комада и потопи у кључалу воду 5 минута.
Да бисте направили киселе краставце, биће вам потребне тиквице. Најбоље је изабрати младо поврће које не треба гулити и семенке.
Једна шаргарепа се наренда.
Половина љуте паприке се ољушти и ситно исецка.
Све поврће мора бити постављено у слојевима у стакленој или емајлираној посуди.
У следећој фази припрема се маринада. За 2 литра воде узмите 4 тбсп. л. со. Када течност прокључа, напуните посуду са њом.
Поврћу је потребно 3 дана да се кисели, а затим се премешта на хладно место.

Рецепт са паприком и парадајзом

Рани купус се може киселити са бибером и парадајзом. Са овом комбинацијом производа, рецепт је следећи:

Један килограм купуса може се исећи на било који начин.
Парадајз (0,3 кг) треба поделити на пола.
Шаргарепа (0,2 кг) се нариба.
Паприка (0,3 кг) исечена на траке.
Сви састојци се помешају, дода се со (30 г) и стављени у један тигањ.
Мора се применити угњетавање, а сољење се јавља у року од 3 дана.
Готова маса се ставља на хладно.

Рецепт са цвеклом

У присуству цвекле, домаћи препарати постају јарко црвене боје, а укус добија слаткоћу. Одређена технологија детаљно описује како солити купус и цвеклу:

Купус тежине 2 кг се ољушти од спољних листова и исецка.
Бели лук (0,1 кг) мора бити исечен на било који расположиви начин.
Цвекла (0,3 кг) се ољушти, а затим изренда.
Поврће се ставља у неколико слојева у велики контејнер. По врху се посипа бели лук и мало сецканог першуна. Ова секвенца се понавља неколико пута.
У шерпу сипајте 2 литра воде, додајте 200 г соли и шећера. Сланица се загрева до кључања.
Након хлађења, расол се сипа у посуду и врши се притисак на врх.
Купус се оставља у кухињи 2 дана.
Посољено поврће се пребацује у тегле и покрива пластичним поклопцима. Тегле се чувају 3 дана у фрижидеру док ужина није потпуно спремна.

Рецепт са цвеклом и хреном

Да би предјело било зачињеније, купус и цвекла су допуњени хреном. Пре додавања у препарате, мора се очистити и проћи кроз млин за месо.

Општи поступак кисељења раног купуса за зиму је следећи:

Неколико главица купуса тежине 8 кг се очисти од оштећених листова и исецка.
Затим се прелази на припрему цвекле (0,3 кг), која се ољушти и исече на шипке.
Бели лук (0,1 кг) треба ситно исецкати.
Хрен (1 корен) пролази кроз млин за месо.
У посуду за кисељење ставља се неколико слојева купуса, између којих се налазе преостале компоненте.
За кисељење се припрема маринада која се састоји од 8 литара воде, у којој је растворено 0,4 кг соли и шећера. Након кључања, течност се мора охладити.
Напуните тепсију топлом маринадом тако да је сво поврће уроњено у њега.
Оптерећење мора бити инсталирано. У овом стању су остављени 2 дана.
Затим морате да преместите радне предмете у фрижидер за трајно складиштење. Након 3 дана, ужина је потпуно спремна за употребу.

Кисељење сирћетом

За зиму, рани купус се може киселити уз додатак сирћета. Током процеса кувања, зачини се нужно користе како би препарати дали неопходан укус.

За сољење купуса морате пратити одређену технологију:

Главе ране сорте укупне тежине 3 кг секу се на комаде.
Шаргарепу ситно исецкати и додати у укупну масу.
За припрему течности за кисељење, сипајте 2 литра воде у шерпу, додајте шећер (1 шоља) и мало соли. Зачини по укусу укључују ловоров лист, каранфилић, бибер у зрну и анис. Течност треба да прокључа.
Након хлађења, додајте сирћетну есенцију (1 тбсп) у маринаду. Може се заменити 9% сирћета, онда ће вам требати 7 тбсп. л.
Поврће се прелије маринадом, које је потребно мало изгњечити. Сољење траје до 5 сати.
Укисељена биљна маса ставља се у тегле и чува на хладном месту.

Рецепт са јабукама

Рани купус добро иде уз јабуке. Такав купус се може киселити ако се придржавате одређене процедуре:

Две главице купуса се ситно исецкају ножем.
Шаргарепа се насумично исецка.
Јабуке су очишћене од језгре, гуљење није потребно. Препоручљиво је исећи јабуке на кришке.
Поврће се меша, након чега им се додају 2 чена белог лука.
Затим почињу да припремају саламуру. За ово, 1 литар воде захтева 2 тбсп. л. соли, 6 кашика. л. шећера, прстохват семена копра, неколико зрна бибера.
Поврће се сипа врућом маринадом, а на врху се ставља тег.
Након хлађења, комади се стављају у тегле.

Закључак

Често се рани купус не користи за кисељење. Међутим, постоје рецепти који вам омогућавају да га киселите у комбинацији са шаргарепом, паприком, цвеклом и другим поврћем. За прераду бирајте густе главице купуса које немају оштећења. Празнине се чувају у подруму, фрижидеру или другом месту са константном ниском температуром.