Тешко је замислити породицу која би нестала Кисели купус. Ово је најпогоднији начин за чување поврћа зими. Постоји огроман број опција за кисељење. Свака домаћица има своје мале тајне за добијање ароматичног и хрскавог купуса.
Многи од нас се сећају како смо у детињству јели салате, чорбу од купуса, пите и пите у селу код наше баке. Њен купус је био невероватно укусан. Наравно, данас су се изгубиле неке тајне киселог купуса. Али покушаћемо да вам кажемо како да направите кисели купус по рецепту ваше баке, како бисте својој породици обезбедили природни производ за зиму.
Предности киселог купуса
Није узалуд причали кисели купус На крају крајева, свеже поврће током складиштења губи неке од својих корисних својстава. Али купус из бурета је право складиште здравља:
- Кисело поврће садржи вишеструко више аскорбинске киселине од свежег. Захваљујући томе, зими се имунитет одржава на одговарајућем нивоу.
- Људи који свакодневно конзумирају кисело поврће мање пате од прехладе. Њихове десни никада не крваре.
- Ово поврће, ферментисано по бакиним рецептима, одличан је антиоксиданс и учествује у метаболизму.
- Поред витамина Ц, садржи целу групу витамина Б и К.Кисели купус је богат калијумом и натријумом, калцијумом и гвожђем, фосфором, молибденом, сумпором и хромом, бакром и флуором и другим елементима у траговима. Сви они доприносе подмлађивању људског тела.
Корисно је јести и кисело поврће јер јод који садржи одржава шећер у крви у жељеном опсегу.
Који купус изабрати
Важно! Да бисте ферментирали купус по рецепту ваше баке, прво га морате одабрати, јер није свако поврће погодно за ову операцију.
- Онима који ферментишу бели купус дуже од једне године саветује се да користе само зимске сорте. Најбољи се сматрају „Слава“, „Москва касно“, „Сибирски”, „Камена глава”, „Амагер”. Ова друга сорта је увек зеленкаста када се сече, али након што лежи у подруму постаје снежно бела. Можда је најпогоднији за кисељење. Наравно, ово питање је теже решити у продавници, али у својој башти посебно узгајају касно сазреле сорте.
- Глава купуса спремна за кисељење треба да буде бела, сочна, хрскава, као на овој фотографији.
- Виљушке треба да буду велике и густе, тако да ће бити мање отпада.
Након ферментације, купус постаје мекан и горак.
Бакин рецепт
Наравно, данас није тако лако, чак ни користећи све састојке тачно, добити купус као што су то радиле наше баке. Чињеница је да је ово поврће ферментирано, према правилима, у храстовом бурету. Управо његова арома даје готовом производу јединствен укус и хрскавост. А данас соли виљушке у посудама од емајла, у теглама, пластичним кесама.Зато увек губимо од бабиног киселог купуса.
Састојци
Ако ферментирате први пут, почните са малом количином производа. За један килограм виљушки белог купуса, према рецепту моје баке, потребно је припремити:
- сочна шаргарепа - 1-2 комада;
- крупна со (не јодирана!) - 1 кашика;
- црни бибер - 2-4 грашка;
- ловоров лист - 1-2 листа;
- гранчице копра са корпом за семе.
Процес кисељења
Не почињемо одмах да ферментирамо купус за зимницу по бакиној рецептури, већ прво припремимо поврће:
- Са главица купуса уклањамо горње листове и чистимо их од најмањих оштећења. За ферментацију поврћа по бакином рецепту одмеримо главни састојак у пречишћеном облику, јер ћемо по његовој тежини одредити остале састојке. Недостатак соли доводи до појаве плесни, вишак га чини неприкладним за употребу.
- Исеците на танке траке.
- Оперите и огулите шаргарепу темељно. Оперите и поново осушите. Можете га исецкати на различите начине: самлети на ренде или сећи ножем. Да, и бакини рецепти то дозвољавају.
- Дно посуде покривамо листовима купуса, стављамо неколико грана копра (без зелених листова) и лагано посипамо сољу.
- Исецкано поврће ставите на чист сто, поспите сољу и лагано трљајте рукама док се не појави сок, као што су то радиле наше баке. Додајте шаргарепу, зачине, поново лагано промешајте.
- Ставите у припремљену посуду и компактирајте. Исто радимо и са остатком купуса.
- Не пунимо посуду до самог врха, тако да има простора за сок. Појавиће се до краја полагања купуса.Покријте га листовима купуса и гранчицом копра на врху.
- До кисељење за зиму успели, радни предмет треба притиснути притиском. Наше баке су користиле брезов круг и посебан камен. Данас их многе домаћице замењују тањиром и посудом воде.
Кисели купус за зиму треба држати у топлој просторији 4-5 дана. Обично се контејнер поставља на под.
Већ другог дана на купусу киселог купуса појавиће се пена по бакином рецепту. Треба га сакупити, а сам препарат од купуса за зиму неколико пута дневно пробушити до дна како би излазили гасови. Ако се то не уради, појавиће се непријатан укус. Мирис ће нестати када се процес ферментације заврши.
Зими можете јести кисели купус задржати у подруму, онда се чува у кући не више од 3 дана. Ако нема такве просторије, износимо је напоље на хладно. У овом облику се још боље чува и не пероксидира.
Бакин рецепт:
Закључак
Нема ништа посебно компликовано у припреми хрскавог поврћа по бакином рецепту за зиму. Ову процедуру могу урадити чак и домаћице почетнике. Главна ствар је одабрати праве сорте белог поврћа за ферментацију и пратити препоруке.
Да, ево још једне ствари: назначена количина соли по килограму купуса је приближна. Свака сорта захтева своју количину овог састојка. Да бисте избегли грешке, пробајте га. У сваком случају, сецкани купус треба да буде сланији него за салату.
