Како киселити валуи за зиму код куће

Берба разних печурака за будућу употребу је невероватно популарна у свим земљама пост-совјетског простора. Постоје два начина сољења валуи - хладно и топло. У комбинацији са додатним састојцима, ове печурке ће постати одлично предјело које ће ценити и најзахтевнији гурмани.

Предности и штете од слане вредности

Као и све друге печурке, гоби садрже велики број различитих хемијских једињења. Богате су гвожђем, калијумом, манганом, калцијумом и натријумом. Друге корисне супстанце укључују витамине Б.

Слани валуи је невероватно користан са нутритивне тачке гледишта. Одличан су извор протеинских једињења важних за правилан развој организма.Њихов низак садржај калорија омогућава да се производ укључи у различите дијете које имају за циљ постепени губитак тежине.

Упркос свим предностима кисељења печурака гоби, њихову употребу треба третирати са великим опрезом. На пример, у европским земљама ове печурке се сматрају нејестивим. У Русији, гоби спадају у класу условно јестивих печурака, тако да захтевају прилично дугу обраду пре конзумирања.

Припрема вредности за сољење

Правилно сољење вам омогућава да пулпа печурака буде нежна и сочна. Да бисте добили праву посластицу, потребно је да водите посебну пажњу у процесу припреме бикова за сољење. Валуи за кисељење најбоље је прикупити лично или поверити сакупљање искусном берачи печурака.

Верује се да је стабљика печурке неприкладна за бербу - то се објашњава бројним штеточинама и инсектима који уништавају овај вредни део. Према томе, почетни задатак приликом обраде валуев је да га скрате до самог врха. Капа бика не би требало да има знакове трулежи или оштећења од инсеката.

Пре сољења валуи, свака печурка се мора опрати под текућом водом. Можете користити меку четку да уклоните влати траве и вишак прљавштине. У време прања, филм на капи се уклања са сваког бика - резултат је глатка, равна површина.

Укус валуија је благо горак. Да би се уклонила ова негативна манифестација, пре сољења се спроводи неколико додатних процедура. Традиционални начин да се побољша укус печурака је да се дуго потапају у хладној води.Ставите печурке у велики лонац или канту и напуните их хладном водом. Вода се мора мењати сваких 6-8 сати. Верује се да је оптималан период за ослобађање све горчине од бикова 2 дана. Након што се печурке оперу, можете започети сољење валуи код куће.

Колико дуго кувати печурке пре сољења

Упркос прилично дугом намакању, валуи захтевају додатну топлотну обраду пре сољења. Који год начин кувања да се користи - топао или хладан - потребно је бикове прокувати у кипућој води да би се уклониле могуће токсичне супстанце.

Стручњаци саветују да кувате печурке не више од 10-15 минута. Важно је стално уклањати каменац из бујона, јер садржи најопасније супстанце за људе. Готове печурке се одбацују у цедиљку и исперу хладном водом. Бикови су спремни за даље сољење.

Како киселити печурке гоби

Усољени бикови су права посластица, чији су се рецепти преносили из века у век. Традиционално, постоје два рецепта за сољење вредностии - топли и хладни. У зависности од изабране методе, процес кувања се може драматично променити.

Неке домаћице користе и комбиновани метод. Дуготрајно хладно сољење можете комбиновати са додатним краткотрајним прокувавањем у кипућој саламури или готовим саламурином прелити бикове поређане у редове са сољу. Упркос објективним предностима ових метода прераде печурака, при сољењу бикова, традиционалне методе су пожељније у смислу очувања укуса.

Како солити валуи на врућ начин

Врућа метода подразумева додатно прокувавање пре директне стерилизације у сланој води. За сољење вредности топлом методом потребно је у просеку 50-70 г кухињске соли на 1 кг вредности. Зачини се користе по жељи - ловоров лист, бибер у зрну или свеже зачинско биље.

Кување се традиционално одвија 25 минута, након чега се течност оцеди и печурке лагано оперу. Након тога се полажу у редове, сваки од њих посипају унапред припремљеним сољу и зачинима, сви редови се чврсто збијају. Тегле се затварају и шаљу на сазревање. Врућа метода сољења јела је супериорнија у погледу брзине припреме. У класичном рецепту за њихову припрему, фаза спремности се јавља у року од 2-3 недеље након стављања у тегле.

Како охладити вредност соли

У поређењу са топлом методом сољења вредностии, овај начин кувања траје дуже и захтева стрпљење и пажњу на детаље од домаћица. Постоји мишљење да ова техника не захтева претходно кување бикова и довољно је само дуго намакање. Али да бисте избегли могуће здравствене проблеме, препоручује се бар минимално кључање у кипућој води.

Код хладног начина сољења, рецепт укључује полагање слоја соли на дно посуде. Поврх тога се стављају Валуис и преливају сољу и зачинима. Са овом изменом, горњи слој соли треба да остане. Цела маса се притиска под притиском и чува на хладном месту неколико недеља. Верује се да се слани валуи може јести не раније од 1,5-2 месеца.

Рецепти за слане бикове

Разноврсне технологије кувања и велики избор додатних састојака омогућавају вам да изаберете рецепт који одговара свим преференцијама укуса. Поред традиционалне верзије која користи само вредност и кухињску со, готово јело се може разблажити свим врстама зачина - грашком црног и алеве паприке, ловоровим листом, копером или белим луком. Остали адитиви који се користе за сољење укључују:

• лук;
• рен;
• лимунска киселина;
• лишће трешње или храста;
• бобице жутика.

У зависности од изабраног рецепта и начина припреме, процес сољења вредностив ће се мало разликовати од класичног рецепта. Додатни састојци у неким случајевима могу убрзати процес кисељења.

Класичан рецепт за слане печурке

Општеприхваћени традиционални рецепт за сољење вредностив је врућа метода са минималним додавањем зачина. Ово омогућава прилично брз, чист укус печурака у којем ће већина људи уживати. За ову припрему биће вам потребно:

• 2 кг бикова;
• 120 г соли;
• 2 ловорова листа;
• 6 зрна црног бибера.

Опране печурке се стављају у кључалу слану воду и кувају 25 минута, повремено уклањајући каменац. Након тога, бикови се бацају у цедило да се оцеди вишак воде. Затим се исеку на мале комаде од 3-4 цм.

Ставите ловоров лист и црни бибер на дно стерилизоване тегле. Затим се у њега полажу још врући бикови, посипајући сваки слој великодушном количином соли. Када се садржај тегли охлади, чврсто се замотају испод поклопца и чувају на хладном месту. После отприлике 2 недеље, јело ће бити спремно за јело.

Рецепт за слани вал са храстовим и трешњиним листовима

Додавање лишћа трешње и храста приликом сољења гобија омогућава вам да употпуните њихов укус суптилним ароматичним нотама. Такође у овом рецепту коријандер се користи за боље откривање укуса. Готова вредност је густа и невероватно хрскава. За сољење ће вам требати:

• бикови од 3 кг;
• 150 г кухињске соли;
• 1 тсп. семе коријандера;
• неколико листова храста и трешње.

Очишћене и опране валуе стављају се у цедиљку и потапају у кључалу воду 5-7 минута. Затим се стављају на сито како би се вишак течности оцедио. Ставите листове храста и трешње на дно емајлиране посуде и поспите их малим слојем соли. Затим се на со положи слој печурака висине 5-6 цм.Посоле се и посипају семеном коријандера. Затим распоредите остатак печурака, поново их посолите и прекријте листовима трешње и храста.

Цела маса је стављена под тлачење. После 1-2 дана, валуи ће пустити сок. Након тога, тигањ са њима се ставља на тамно, хладно место око 1,5-2 месеца док се потпуно не кува. Ако се планира даље складиштење, онда се готови бикови стављају у тегле и шаљу у подрум.

Вруће сољење валва са бобицама жутике

Светла нота укуса од додавања бобица барбера омогућава вам да добијете одлично готово јело које ће идеално послужити као предјело и као додатак разним прилозима. Метода топлог сољења ће вам омогућити да сачувате производ током дугих зимских месеци и добро ће вам доћи за дочек најдражих гостију. Овај начин припреме слане вредности је један од најукуснијих међу осталим рецептима. За припрему ће вам требати:

• 3 кг валуев;
• 150-160 г соли;
• 1 тсп. бобице барберри;
• гранчице копра;
• листови рибизле.

Опране капе ставите у шерпу са посољеном водом и кувајте на средњој ватри око 20 минута. После овога, чорба се излије и бикови се охладе. У великој посуди су помешани са сољу, бобицама барбера, копером и листовима рибизле. Печурке се морају оставити 4-5 сати да се сол потпуно раствори и засити.

Бикови се пребацују у тегле од 3 литра, чврсто их сабијају. На врх сваке тегле ставља се притисак у облику пластичне боце напуњене водом. Једном недељно потребно је оцедити вишак формираног сока. Такође се препоручује да се дуга дрвена лопатица спусти на дно тегле - тако ће тегла обогатити кисеоником и смањити могућност кварења и труљења. Након 30 дана, производ је спреман за употребу.

Како киселити валуи печурке са белим луком и копером

Додавање белог лука и копра у кисељење омогућава вам да добијете одлично предјело које ће се свидети већини гостију. Бели лук са копром такође помаже у уклањању превише јаког укуса печурака. За припрему ове посластице требаће вам:

• 2 кг натопљеног биља;
• 1 велика глава белог лука (10-12 каранфилића);
• 1 тбсп. л. сушени копер;
• 125 г соли;
• листови рибизле;
• 4-5 пупољака каранфилића.

Бикови се кувају пола сата у кључалој води, па се одбацују у цедиљку да се оцеди вишак течности. Листови рибизле су помешани са сољу, сувим копром, сецканим белим луком и каранфилићем. 1/3 добијене смеше ставља се на дно тегле од 3 литра. Затим на зачине ставите половину печурака, поспите их другом трећином мешавине зачина и белог лука. На крају распоредите остатак печурака и прелијте их мешавином соли.

На врх се ставља притисак из пластичне боце напуњене водом.Сваких неколико дана потребно је исцедити вишак течности. После само 2 недеље, јело је спремно - можете га јести или уваљати у тегле и послати на хладно место за даље складиштење.

Рецепт за зачињену слану валуи

Љубитељи сланијих грицкалица могу скренути пажњу на још један начин сољења валуија за зиму. Пикантност укуса постиже се додавањем љуте млевене паприке и ситно сецканог чилија у со. По жељи можете подесити зачињеност готовог производа. За припрему ће вам требати:

• 2 кг валуев;
• 2 средње чили паприке;
• 1 тсп. млевена црвена паприка;
• 120 г соли;
• 10 грашка алеве паприке;
• листови црне рибизле.

Натопљени бикови се оперу и кувају не више од 5 минута у посољеној кипућој води. Сол се помеша са црвеном паприком и ситно исецканим чилијем, коме су уклоњене семенке. Дно велике посуде за кисељење обложено је листовима рибизле. Посипају се неким од припремљених зачина. На њега се постављају слојеви печурака, наизменично их са зачинима. Готово јело се ставља под притисак и шаље на сољење око 1,5-2 месеца.

Хладно сољење вредностив са хреном

Хрен додаје јединствен укус и јаку арому готовој ужини. Приликом хладног сољења бикова са хреном добијате хрскаве и густе печурке. За припрему таквог кулинарског ремек-дела биће вам потребно:

• 4 кг валуев;
• 1 средњи корен рена;
• 200 г соли;
• 8 пупољака каранфилића;
• 1 тбсп. л. семе копра;
• листови рена.

Претходно натопљене печурке морају бити бланширане - да бисте то урадили, ставите их у цедило и спустите у кључалу воду 4-5 минута. Овај приступ вам омогућава да не бринете о њиховом даљем киселости. Валуис се извади из кључале воде и остави да се охлади.

У међувремену, листови рена и мало соли стављају се на дно стерилизованих тегли. На ситно ренде стављају бикове, со, зачине и рен нарендан. Слојеви се смењују тако да на врху буде слој соли. У сваку теглу сипајте мало хладне воде. Садржај се ставља под притиском и шаље у хладну просторију месец и по дана.

Хладно сољење валва са лимунском киселином

Посебност овог рецепта је намакање бикова у води уз додатак лимунске киселине. Побољшава боју готовог производа. Натапање се одвија у течности у количини од 10 г соли и 2 г лимунске киселине на 1 литар течности. Валуи се држи у течности око 3 дана, вода се мења у свежу сваки дан. Већ у овој фази, печурке ће бити благо засићене сољу и имаће кисели укус.

Бикови се затим оперу и бланширају у тигању са кључалом водом, у коју је додато мало соли и лимунске киселине, око 5 минута. Осушени и охлађени валуи стављају се у емајлирани плех обложен листовима рибизле. Неопходно је смењивати слојеве печурака и соли тако да се цела маса кува што је могуће равномерније. Бикови се стављају под притисак и шаљу на даље сољење 1-2 месеца.

Вруће сољење валва са луком и хреном

Додавање лука и ситно ренданог рена омогућава вам да добијете одлично предјело које ће бити одличан додатак једноставним прилозима. Лук вам омогућава да добијете додатну ароматичну ноту током процеса кисељења. Хрен чини јело пикантнијим и јединственијим. За припрему ће вам требати:

• бикови од 3 кг;
• 1 корен рена;
• 2 средња лука;
• 150 г соли;
• листови рибизле.

Печурке се кувају у кључалој сланој води 20-25 минута, затим се ваде и секу на комаде од 3-4 цм.У овом тренутку, рен се нариба на ситно ренде, лук се исецка на танке полупрстенове.

Да бисте добили светлији и уравнотеженији укус, још вруће печурке се помешају са сољу, ситно сецканим луком и хреном у великом тигању. Смеша је прекривена угњетавањем један дан, затим се вишак течности исцеди, стави у стерилисане тегле, чврсто замота и одложи.

Вруће сољене валуи са путером

Овај рецепт је одличан за припрему бикова у малим стакленим теглама. Биљно уље вам омогућава да добијете додатну суптилну арому и такође побољшава очување готовог јела. У већини случајева, овај начин сољења вам омогућава да добијете одличну припрему за даља кулинарска ремек-дела. За припрему ове посластице требаће вам:

• 2 кг валуев;
• 100 г соли;
• 4 чаше воде;
• биљно уље.

Ставите претходно натопљене бикове у велики лонац и напуните их хладном водом. Додајте сву со у печурке. Валуи се кува на средњој ватри 25-30 минута, након чега се тигањ скида са ватре и њен садржај се охлади. Када се бикови охладе и засити физиолошким раствором, вишак течности се исцеди из њих и набије у припремљене тегле. У сваку од њих се сипа 3-4 кашике врелог биљног уља. Свака тегла је прекривена пергаментом и везана подвезом. Готово јело се шаље на инфузију 1-2 месеца на хладном месту.

Садржај калорија

Посебна карактеристика бикова је њихов посебно низак садржај калорија. Када су сољени, могу се укључити у различите дијете које имају за циљ губитак тежине. Због свог претежног садржаја протеина, могу бити допуна уравнотеженој исхрани. 100 г јела припремљеног технологијом хладног сољења садржи:

• протеини - 3,7 г;
• масти - 1,7 г;
• угљени хидрати - 1,1 г;
• калорија - 29 кцал.

У зависности од изабраног рецепта за кување, калоријски садржај готовог производа може се значајно разликовати. Приликом сољења, додавањем састојака попут лука или чистог биљног уља повећава се количина угљених хидрата и масти. Истовремено, листови рибизле, храста и трешње неће утицати на хранљиву вредност готовог производа.

Услови складиштења

Сол је један од најјачих конзерванса. Велика количина тога приликом припреме слане вредности омогућава вам да не бринете о брзом кварењу готовог јела. Верује се да након завршетка процеса ферментације, готови бикови се лако могу чувати у добро затвореној посуди 9-12 месеци.

Најбоље место за чување такве конзервације је хладан подрум или подрум у летњој викендици. Температура у просторији не би требало да прелази 8-10 степени. Такође, обавезан услов за складиштење готовог кисељења је потпуно одсуство директне сунчеве светлости и добро затворен поклопац.

Закључак

Сољење вредности за зиму код куће је изузетно једноставно. Правилно обрађене печурке и доказани рецепт за кување ће вам омогућити да лако добијете одличну посластицу коју ће гости и чланови породице ценити. Додавање додатних састојака у јело побољшаће укус печурака и додати му светле ноте укуса.

Рецоммендед Постс

Рецепт за благо слане хрскаве краставце

Мало слани краставци у корејском стилу са шаргарепом

Када је најбоље време за ферментацију (сољење) купуса по лунарном календару?

Кисели купус у саламури у тегли

Једноставан рецепт за кисели купус са фотографијама

Како солити купус са аспирином

Кисељење купуса на комаде

Како брзо киселити зелени парадајз

Кавијар од сушених печурака: 11 рецепата