Кисели купус са брусницом: рецепт

Садржај

1 Кување по правилима
2 Опције
3 Кисељење у саламури
4 Хајде да сумирамо

Тешко је именовати особу која не би волела Кисели купус и јела од ње. Тајне и рецепти за кисељење преносе се са старијих чланова породице на млађе, па свака породица ферментише купус другачије. Као адитиви, поред зачина, кисело бело поврће допуњено је бобицама и воћем. Мало људи може самостално одбити хрскав, сочан кисели купус са брусницом.

Бруснице савршено допуњују и побољшавају укус купуса, засићују га витаминима и хранљивим материјама. Данас ћемо вам рећи како припремити кисели купус са брусницом. Кување не траје много времена, али можете диверзификовати своју исхрану зими разним јелима.

Пажња! Уместо гранулираног шећера, у кисели купус са брусницом често се додаје природни мед: 2 кашике слатке посластице замењују 1 кашику шећера.

Кување по правилима

Дакле, ако одлучите да почнете са киселим купусом, наоружајте се потребним алатима и прибором:

Неколико базена различитих величина за прање и чување сецканог поврћа.
Посуда у којој ћете ферментисати бело поврће. Препоручују се емајлиране, стаклене или пластичне тегле. Не можете ферментирати поврће у алуминијумским посудама, киселина узрокује да површина поцрни, што негативно утиче на квалитет готовог производа.
Алати за сецкање поврћа: оштар нож, сецкалица или сецкалица са две оштрице, ренде за сецкање шаргарепе.

Дакле, ако је све припремљено, почнимо да проучавамо рецепте.

Опције

Постоји много рецепата за кисељење белог поврћа са адитивима. Сваки од њих је занимљив на свој начин. Упркос чињеници да се у рецептима за кисели купус са брусницом могу користити различити зачини, принцип кувања је скоро исти. Због тога ћемо прво предложити да погледате опције, одаберете ону која вам највише одговара и пређете на посао.

Први рецепт са медом

Залихе унапред:

купус - 3 кг;
шаргарепа - 150 грама;
бруснице - 100-150 грама;
природни мед - 2 кашике;
сол (није јодирана) - 2,5 кашике;
ловоров лист - 3 листа;
црни бибер у зрну по укусу.

Други рецепт

За ферментацију купуса са брусницом по овом рецепту потребно је да имате следеће састојке:

виљушке од 4 кг;
шаргарепа и брусница - по 150 грама;
семе копра - 10 грама;
алева паприка - 3 грашка;
млевени црни бибер - у зависности од укуса;
бруснице - од 100 до 150 грама;
ловоров лист - 2 комада;
крупна со - 3 супене кашике;
гранулирани шећер - 1 кашика.

Важно! Конзервирање према овом рецепту може се чувати до следеће жетве.

Трећи рецепт

Ако одлучите да користите ову опцију, имајте на уму да су састојци у рецепту назначени у великим количинама. Ви сами можете мењати количину производа у зависности од ваших потреба.

Коментар! Кисели купус са брусницом моћи ћете да пробате тек после 11 дана.

Производ треба чувати у фрижидеру не више од два месеца.

Дакле, кисели купус са брусницама, састојци:

5 кг белог поврћа;
око два килограма шаргарепе;
180 грама соли (без додатка јода);
180 грама гранулираног шећера;
400 грама зрелих брусница.

Принцип кувања

Прво припремите поврће и бобице.

Уклоните горње листове са виљушке и исеците стабљику. Главицу купуса поделимо на 4 дела, тако ћемо је лакше исецкати. Поврће исечено на траке изгледа лепше.
Огулите шаргарепу, добро је оперите и нарендајте на ренде са крупним мрежама.
Очистите бруснице од остатака и лишћа. За прање користимо само хладну воду. Ставите бобице у цедило да се течност исцеди.
Ставите поврће (купус и шаргарепу) у велику посуду или једноставно на чисто опрани сто. За добијање киселог купуса са брусницом, рецепт подразумева млевење са сољу и шећером. Овај поступак је најбоље препустити мушкарцу.
Када сок почне да се издваја, додајте зачине наведене у рецепту и лагано промешајте. Покријте дно посуде листовима купуса и лагано поспите сољу. Пребацујемо радни предмет у посуду за ферментацију и компактирамо. Ово се може урадити гњечилицом или песницом - шта год вам одговара.
По слоју купус са шаргарепом сипају се бруснице. Сами регулишете порцију. Затим опет купус и бруснице - и тако даље до врха. Горњи слој треба да буде купус.
Покријте листом купуса и на врх ставите гранчицу копра. Ставите притисак на дрвени круг или велику плочу. Ово може бити посебан камен или тегла воде.
Контејнер стављамо у послужавник како не бисмо мрљали површину стола или пода са сланом водом. Сваког дана поврће кисело са брусницом треба пробушити да би се ослободили гасови. Такође уклањамо сву пену која се појави. Ако то не урадите, купус ће постати горак.
Ако живите у граду и немате подрум, препарат пребацујемо у тегле за зимницу.

Једноставан рецепт за кисељење:

Кисељење у саламури

Састојци су за теглу од три литра:

виљушке за купус - 1 комад;
шаргарепа - 2 комада;
брусница;
со и шећер за саламури, по 2 супене кашике.

Купус и шаргарепу исецкајте, помешајте без млевења, додајте бруснице и поново промешајте.

Ставите у теглу и компактирајте гњечицом.

Да бисте направили расол, узмите охлађену кувану воду, додајте со и шећер. Мешајте док се састојци потпуно не растворе. Напуните сланом водом.

После 3 дана купус и бруснице су спремни за јело.

Важно! Не заборавите да пробушите садржај тегле танком иглом за плетење.

Теглу чувамо у фрижидеру.

Хајде да сумирамо

Кисели купус не представља посебне потешкоће. Главна ствар је одабрати добре главице купуса. Шта то значи? Изаберите средње сезонске и каснозреле сорте белог поврћа. Добро одговарају: „Дар“, „Слава“, „Амагер“, „Сибириачка“ и други. Главе купуса су сочне и снежно беле. Готов производ ће бити одличног квалитета и укуса ако се придржавате наших препорука.