Садржај
Кисели купус је популарна домаћа сорта. Да бисте их добили, потребно је да изаберете рецепт, сорту, зачине и контејнер. Једно од главних питања које се поставља током процеса кувања је да ли је могуће ферментирати купус у пластичној канти? Ферментација се врши само у контејнерима одређене врсте. У супротном, то ће негативно утицати на укус јела.
Предности киселог купуса
Кисели купус се добија као резултат ферментације. Да бисте га припремили, потребно је исецкати главицу купуса и нарендати шаргарепу. Многи рецепти предлажу употребу паприке, јабуке, цвекле или бруснице.
После сечења поврће помешајте са сољу, додајте шећер, алеве паприке, ловоров лист и остале зачине по укусу.
Кисели купус садржи витамин Ц, познат по својим антиоксидативним својствима. Одсуство топлотне обраде омогућава вам да у потпуности сачувате овај корисни елемент у поврћу, као и витамине К, групу Б, калијум, калцијум, гвожђе, фосфор, цинк.
Након ферментације, купус производи сирћетну и млечну киселину. Калорични садржај грицкалице је 27 кцал на 0,1 кг. Због тога је укључен у мени дијете.
Купус можете јести ако имате чиреве и болести јетре. А његова сланица је лек против прехладе.
Хипертоничари треба да буду опрезни када уносе кисело поврће у исхрану због високог садржаја соли. Затим се бирају рецепти који захтевају минималну количину.
Како ферментирати купус
Да бисте сачували максимум хранљивих материја у поврћу, потребно је да их правилно ферментирате. У овом случају се узима у обзир неколико нијанси: избор сорте, зачина и контејнера. Посебна пажња посвећена је избору контејнера за кисељење и даље складиште празнине
Избор сорте
Ништа мање актуелно је питање који купус ферментирати. Сорте средњег и касног зрења су најпогодније за ову сврху. Такве главице купуса одликују се повећаном густином, а када се посоле, дају хрскаву и тврду ужину. Њихово сазревање се дешава средином јесени, тако да је ово најбоље време за кисељење.
Велике главице купуса се бирају за ферментацију да би се смањио отпад. Међутим, можете користити неколико малих главица купуса. Приликом избора купуса, морате обратити пажњу на присуство зелених листова. Ако недостају, онда постоји велика вероватноћа да је поврће било замрзнуто. Као резултат тога, изгубио је свој тржишни изглед, а продавац је уклонио ове листове.
Сорте белог купуса су најпогодније за ферментацију, јер су слаткастог укуса. Ако се користе црвенокосе сорте, предјело поприма горак укус. Додавање шећера ће помоћи у исправљању ситуације.
Најпогодније сорте за кисељење су Арос, Слава, Морозко итд.Прилично је једноставно идентификовати касне главице купуса: велике су величине и велике густине, имају грубе и дебеле листове.
Избор зачина и адитива
Главни адитив који промовише ферментацију је со. Ако се поврће ферментира без соли, онда се користе зачини. Ова ужина има специфичан укус и не траје дуго.
Ако се не користи довољно соли, поврће постаје растресито. Вишак соли такође негативно утиче на укус производа и повећава трајање читавог процеса. Купус се ферментира помоћу крупне камене соли.
Да би се убрзао процес ферментације, у препарате се додаје шећер. Уз његову помоћ, поврће добија благ укус. Ако претерате са шећером, постаће превише мекани.
Ловорово лишће и алева паприка помажу у побољшању укуса киселог купуса. Ове компоненте су присутне у скоро сваком рецепту.
Купусу можете додати и друге зачине по укусу:
- ким;
- анис;
- љуте папричице;
- каранфил;
- Семе копра.
Као адитиви се користе разно поврће, бобице, воће и зачинско биље:
- Бабура Паприка;
- целер;
- брусница;
- цовберри;
- јабуке;
- печурке;
- свеж цилантро и копар.
Употреба контејнера
У почетку, купус је ферментисан у дрвету буради. Најукусније поврће се добија у храстовим контејнерима. Код куће није увек могуће поставити дрвене каде.
Најбоље је изабрати контејнере од тврдог дрвета (бреза, храст, липа). Ако ферментирате у контејнеру од четинара, онда га морате напунити хладном водом 25 дана. Вода се мења сваких 5 дана. Ова процедура ће уклонити смоле и танине из дрвета.
Стаклено посуђе може заменити дрвене контејнере. Ферментација се може обавити одмах у стакленим теглама. Да би се то урадило, припремљено поврће се ставља у теглу од три литра, где се одвија процес ферментације.
Коришћење тегли од три литра у великој мери поједностављује процес кувања. Након завршетка ферментације, одмах се одлажу за складиштење, без преношења поврћа у другу посуду. На овај начин купус можете ферментирати током целе године. Када се припреме заврше, припремите следећу теглу.
Алтернативна опција је коришћење емајлираног посуђа. Пре употребе, проверава се на чипове и пукотине. За ферментацију су погодне емајлиране посуде, канте и бурад.
У чему не треба ферментисати поврће? Не препоручује се употреба следећих врста контејнера:
- челик;
- алуминијум.
Током ферментације, ослобађа се млечна киселина, након чега слана отопина ступа у интеракцију са површином метала. Као резултат, производи добијају непријатан укус. Ова хемијска реакција може довести до стварања штетних материја. Због тога је ферментација купуса у алуминијумским посудама строго забрањена.
Не препоручује се складиштење радних предмета у алуминијумским контејнерима. Овај метал брзо реагује са киселинама, па се са продуженим контактом повећава садржај штетних једињења.
Металне посуде се могу користити за ферментацију ако спречите контакт поврћа са њиховом површином. Да би се то урадило, купус се прво ставља у издржљиву пластичну врећу, која се затим ставља у алуминијумску посуду.
Не постоји јасан одговор на питање "Да ли је могуће ферментирати купус у пластичној канти?"Могуће је користити пластично буре за ферментацију, међутим, ова метода неће побољшати својства укуса производа. Само пластика за храну је погодна за ферментацију. Врста употребе је назначена на самој амбалажи или на етикети.
Када се ферментира у пластичним посудама, поврће може апсорбовати свој мирис. Пластичне канте лошег квалитета могу садржати штетне хемикалије. Овако ферментисан купус може да добије чудан укус. Ако нема друге опције, исецкано поврће се прво ставља у пластичну кесу, а затим у пластичну канту.
Процес кисељења
Након што ставите купус у посуду, ставите тег на врх. Његове функције ће обављати тегла напуњена водом или каменом. Боље је ставити угњетавање на широку плочу. Ако се ферментација врши у теглама, оне нису покривене поклопцима.
Током процеса ферментације, сок се ослобађа из поврћа. Због тога, испод контејнера морате поставити дубоку плочу или тигањ.
Кисели купус се јавља на температури од 17-22°Ц. У зависности од рецепта, овај процес траје од једног сата до неколико дана.
На нижим температурама процес ће трајати дуже и може се потпуно зауставити. На високим температурама поврће ће се покварити и постати превише мекано.
После 3 дана, биљна маса се слегне, а интензитет лучења сокова ће се смањити. Ово указује да је јело спремно. Пре слања препарата на трајно складиштење, потребно је да их пробате. Бесквасно поврће се остави да ферментира још неколико дана.
Ако постоји кисели укус, купус се помера у подрум, фрижидер или друго хладно место.
Тајне укусног купуса
Да би купус био хрскав, користите следеће трикове:
- након додавања соли, нема потребе да гнетите сецкано поврће, само пажљиво помешајте све састојке;
- купус се исече на комаде средње величине;
- Да поврће не постане мекано, додајте корен рена или храстову кору, који садрже танине;
- Прво се купус ферментише на собној температури, а затим се посуда премешта у просторију где је температура 0°Ц;
- када стављате поврће у контејнер, потребно их је добро сабити, а затим ставити оптерећење на врх;
- Не препоручује се поновно замрзавање поврћа пре употребе.
Следећи кораци ће помоћи да се побољша укус киселог поврћа:
- током процеса ферментације, морате уклонити пену;
- редовно бушити поврће дрвеним штапићем (за уједначену ферментацију и ослобађање гасова);
- додати кисели краставац или сок од киселог воћа.
Рок трајања производа може се продужити ако су испуњени бројни услови:
- тегле или друге посуде остављају на хладном месту на температури од +1°Ц;
- Коришћење крпе натопљене алкохолом за покривање купуса помоћи ће да се избегне буђ.
Закључак
Кисели купус је здрава ужина и саставни део других јела. Пре него што примите припреме за зиму, морате да схватите да ли је могуће ферментирати купус у алуминијумској посуди. Метални контејнери нису погодни за ферментацију. Најбоље је користити дрвене, стаклене или глинене посуде. Пластичне посуде се не препоручују за ферментацију и даље складиштење. Поврће можете прво ставити у пластичну кесу, а затим га ставити у пластичну или металну канту.
