Садржај
Кисели купус је популарна ужина коју праве многе домаћице. На крају крајева, његова припрема не захтева топлотну обраду, што значи да задржава већину витамина и минералних компоненти. Али ако искусне домаћице немају проблема са јелом, почетници могу бити непријатно изненађени квалитетом коначног производа. Стога је вредно разумети зашто кисели купус у неким случајевима има горак укус.
Кисели купус је извор корисних компоненти за људско здравље током хладне сезоне
Зашто је кисели купус горак?
Постоји неколико разлога зашто ужина може бити горка. Они су повезани са процесом припреме производа или са погрешним избором главног састојка. Као резултат, ферментација је мање активна, што негативно утиче на квалитет финалног производа.
Купус није био избушен
Ово је најчешћа грешка која изазива горак укус који домаћице почетнике праве код киселог купуса. Заиста, у процесу интеракције биљног сока са сољу, формира се кисело окружење.То доводи до ослобађања гасова током ферментације купуса који не могу сами да изађу. А ако им не помогнете, припрема постаје горка.
Да би се то спречило, потребно је да се биљну масу пробуши дрвеним штапом до самог дна посуде током целог процеса ферментације киселог купуса. Ово ће омогућити да акумулирани угљен-диоксид слободно изађе.
Вишак или недостатак соли
И вишак и недостатак соли могу изазвати горак укус. На крају крајева, овај састојак је главни за кисели купус. А када дође у контакт са соком од поврћа, ослобађа се млечна киселина која активира процес ферментације.
Недостатак соли доводи до чињенице да се не формира повољно окружење за пролиферацију корисних бактерија. И појављују се микроорганизми који изазивају труљење и горак укус.
Ово се може утврдити следећим знацима:
- сива нијанса купуса;
- непријатан мирис;
- мека структура поврћа;
- биљна маса је прекривена слузом.
Вишак соли такође узрокује горак укус киселог купуса. У овом случају већина бактерија млечне киселине умире, што прво успорава, а затим зауставља процес ферментације. Проблем се може идентификовати по одсуству пене, која би требало да се појави у почетној фази киселог купуса. Као резултат, радни предмет постаје горак и његова боја постаје сива.
Према стандардној рецептури, 10 кг купуса треба да захтева 200 г соли током ферментације
Неприкладна сорта
Горак укус у ужини може изазвати и неприкладна сорта поврћа. За кисељење потребно је користити купус средњег и касног зрења са густим снежно белим главама.Ране сорте нису погодне јер имају танке зелене листове и не садрже довољно шећера за активирање процеса ферментације. Због тога, када се ферментира, предјело постаје мекано, а укус му је горак.
Најбоље сорте за кисељење:
- Снежана. Хибрид купуса касног зрења. Вегетација је 155-160 дана. Цењен због својих високих потрошачких квалитета и стабилног приноса. Формира главе тежине 3-5 кг. Разноликост за универзалну употребу.
Снежана задржава потрошачке квалитете до седам месеци ако су испуњени услови складиштења.
- Валентина Ф Хибрид је високо продуктиван. Погодно за узгој у различитим климатским зонама. Формира равно заобљене главице тежине 3-5 кг. Спољашње стране виљушке су прекривене тамнозеленим листовима са плавичасто-сивим цветом, што је одлика овог хибрида. На попречном пресеку плодови су снежно бели.
Сезона раста Валентине Ф1 је 140-180 дана
- Москва касно. Ова каснозрела сорта руске селекције је идеална за кисељење. Главе купуса расту густе, округле, тежине 3,5-4 кг. У попречном пресеку су снежно беле. Култура достиже техничку зрелост 115-140 дана након ницања.
Московска касна сорта показује низак принос на песковитим и мочварним земљиштима
- Харков зима. Сорта касног зрења погодна за приватни и индустријски узгој. Формира спљоштене округле главице купуса тежине до 4 кг. Плодови су прекривени сребрно-зеленим листовима са воштаним премазом. Разноликост за универзалну употребу.
Продуктивност харковске зиме је 11 кг по 1 квадрату. м
- белоруски. Сорта средње касног зрења. Веома је отпоран на ниске температуре.Принос белоруског купуса је 7-9 кг по 1 квадрату. м. Формира округле главе купуса, које карактерише висок ниво густине, тежине до 4 кг.
Пожњевен белоруски усев лако толерише транспорт без губитка комерцијалних квалитета
Акумулација нитрата
Горак укус киселог купуса може бити узрокован високим садржајем нитрата у поврћу. То значи да је у процесу гајења коришћена велика количина азотних ђубрива. Штавише, прекомерно ђубрење је комбиновано са недовољним заливањем. Као резултат, укус свежег, а потом и киселог купуса, постаје горак.
Одложена берба
Берба се мора обавити у јасно дефинисаном временском оквиру. Ако берете главице купуса унапред, оне немају времена да сазре и стекну природан укус. Ово је такође чест разлог зашто кисели купус има горак укус.
Касне сорте усева карактерише висок садржај гликозида. У високим концентрацијама, они чине грицкалицу горком. Пре сецкања, препоручује се сазревање усева у складишту поврћа два месеца након жетве. Што дуже купус седи, мање гликозида остаје у њему.
Да ли је могуће јести кисели купус са горчином?
Нема задовољства у једењу киселог купуса горког укуса. Поред тога, такав производ негативно утиче на органе за варење и може изазвати погоршање хроничних болести.
Прихватљиво је користити кисели купус, ако је горак, за припрему јела која захтевају термичку обраду. Производ се може додати у супу од купуса, боршу и користити за динстање након претходног намакања у врућој води.
Како уклонити горчину из киселог купуса
Пре него што покушате да побољшате укус, ако је производ горак, морате осигурати да је процес ферментације завршен. Пошто многе домаћице почетнике игноришу поштовање временских и температурних услова и прерано пробају ужину.
Спремност киселог купуса можете одредити по одсуству пене и провидној нијанси исецканог поврћа.
Али ако су испуњени сви захтеви процеса кувања, а ужина је горка, онда се морају предузети могуће мере да се ситуација исправи.
Горки кисели купус не треба прати хладном водом, јер ће се тако покварити.
Пре свега, потребно је да радни предмет ставите на плочу и дате му прилику да се проветри неколико сати, повремено мешајући биљну масу. Ако ова мера не донесе жељени резултат, онда морате припремити кисело предјело од горког киселог купуса.
Алгоритам акција:
- Исцедите сок од препарата.
- Додајте шећер, сирће, биљно уље по укусу.
- Додајте сецкани лук на пола прстена.
- Темељно мешајте биљну масу.
- Ставите га у стаклене тегле.
- Затворите поклопцима.
- Преместите на тамно место са температуром од +15-18 °Ц.
Препоруке за ферментацију купуса
Да укус киселог купуса не би био горак, потребно је стриктно пратити фазе његове припреме.
Основне препоруке за кисело тесто:
- Бирајте купус средњих и касних сорти без знакова трулежи или механичких оштећења.
- Користите кухињску со, а не јодизовану со.
- Строго поштујте тачан однос састојака.
- У ужину немојте додавати зачине богате ароме и специфичног укуса.
- Ако је у поврћу у почетку присутна горчина, потребно га је прво потопити у хладну воду 5-6 сати, па тек онда исецкати.
- Морате започети ферментацију не раније од средине јесени.
- Током ферментације, биљну масу редовно бушите дрвеним штапићем.
- Расол треба у потпуности да покрије биљну масу.
- Држите производ током процеса ферментације на температури од +15-18 ° Ц, избегавајући нагле промене.
- Готов производ треба ставити у стаклене тегле од 2 литра и 3 литра, чувати у подруму или фрижидеру.
- Да бисте спречили појаву буђи, препоручује се додавање листова рена.
Закључак
Ако је кисели купус горак, онда су направљене грешке приликом узгоја поврћа или приликом припреме залогаја. У овом случају можете покушати да побољшате укус и квалитет производа. Да би се у будућности избегао сличан проблем, потребно је стриктно придржавати се фаза технолошког процеса ферментације и селекције сорте.
