Садржај
Од давнина, купус и јела од њега уживали су част и поштовање у Русији. А међу припремама за зиму увек су на првом месту јела од купуса. Кисели купус је посебно вољен и популаран, јер је садржај разних витамина и других корисних материја у њему неколико пута већи од осталих препарата, а зими, а посебно у рано пролеће, његова употреба је једноставно хитна потреба за становнике средњег и северног региона. географским ширинама.
Кисело купус са сирћетом није, у својој суштини, прави ферментисани производ, али вам омогућава да неколико пута убрзате процес његове производње. Лакоћа и брзина којом се припрема омогућава вам да направите сочну и хрскаву салату од киселог купуса буквално дан пре организовања прославе, а неки рецепти вам омогућавају да то урадите и неколико сати раније. Занимљиво је да се скоро свака сорта купуса може ферментисати на овај начин. Дакле, ако су сорте црвеног купуса обично прилично тешке за традиционалну ферментацију, онда вам брзи рецепт за кување са сирћетом омогућава да их за кратко време учините нежним и меким.Ако желите да импресионирате своје госте нестандардним предјелом, покушајте да припремите карфиол, прокулице или броколи на брзи начин на кисело тесто. Ове сорте се не узгајају и продају често, али ако успете да их пронађете, ценићете њихов оригиналан укус када се ферментишу и, можда, постану ваша омиљена јела за припрему зимнице.
Основни рецепт за инстант лонац
Овај рецепт је најбржи у погледу времена припреме - јело се може потрошити за само неколико сати. За 1 кг белог купуса узмите:
- шаргарепа средње величине - 1 комад;
- Бели лук - 2-3 чена;
- Вода - 1 литар;
- 6% стоно сирће - 200 мл;
- Биљно уље - 200 мл;
- гранулирани шећер - 200 грама;
- крупна со - 90 грама;
- Ловоров лист - 5 комада;
- Црни бибер - 5 грашка.
Купус се може исећи на било који начин, шаргарепа се може исецкати помоћу грубог ренде. Бели лук можете једноставно ситно исецкати ножем, а затим га помешати са шаргарепом. Ставите све поврће у тигањ, смењујући га у слојевима ако је могуће.
Следећи корак је припрема маринаде за преливање. Да бисте то урадили, вода се загрева на 100 ° Ц и у њу се додају со, бибер, шећер, ловоров лист, биљно уље и сирће. Поново проври и овом течношћу прелити поврће. Морате извршити притисак на врх, за шта можете користити стаклену теглу са водом. После неколико сати ферментације, након што се маринада охлади, јело се већ може јести - потпуно је спремно.
Купус са луком
Овај рецепт ће заинтересовати оне који су равнодушни према белом луку, али заиста воле укус лука у припремама.
За 2 кг белог купуса потребно је узети 3 лука средње величине. Кисели купус са луком добија веома јединствен, пикантан укус.
За маринаду потребно је припремити 1 литар воде, 50 грама гранулираног шећера, 30 грама соли, 2 листа ловора, пар зрна црног бибера и непотпуну чашу стоног сирћета од 6%.
Купус се мора ситно исецкати, а лук исећи на пола прстена што је тање могуће.
На дно тепсије ставите црни бибер и ловоров лист, а поврх помешајте поврће. Све се прелије још врелом маринадом и остави да се охлади. Након тога, радни предмет се уклања на хладно место. Брзи кисели купус са луком биће готова након 24 сата.
Вишебојни асортиман
Ако желите да задивите своје госте не само јединственим укусом киселог купуса, већ и његовим невероватним изгледом, онда је логично да га направите по следећем рецепту. Овај купус се припрема дан унапред, а за празничном трпезом заиста изгледа веома сликовито.
Шта треба да припремите?
- бели купус - 1 кг;
- Слатка паприка црвене, наранџасте, жуте и зелене боје - по 1 комад;
- Шаргарепа - 1 комад.
Поред тога, да бисте припремили маринаду, потребно је да узмете пола литра воде - 200 мл биљног уља, 100 мл 6% сирћета, 60 грама соли, 100 грама гранулираног шећера, ловоров лист и црни бибер по вашем укусу. .
Да би јело припремљено по овом рецепту било брже, паприка и шаргарепа се исече на мале траке, а сам купус се ситно исецка.Све исецкано поврће се сипа врелом маринадом направљеном од преосталих састојака. Радни предмет је боље оставити на собној температури док се не охлади. Ако увече направите кисели купус и ујутру га ставите у фрижидер, онда до увече дана можете ставити готово јело на свечани сто и уживати у његовом необичном изгледу и укусу.
Ово ће само позитивно утицати на укус, али се може чувати не више од недељу дана на хладном месту.
Друге сорте купуса
У великом броју постојећих рецепата за прављење киселог купуса ретко се помињу црвени купус, карфиол, броколи, а још мање прокулица. Ипак, све ове сорте, осим савојског купуса, могу се ферментисати, а салате, грицкалице и препарати припремљени од њих могу да диверзификују јеловник сваке породице.
црвени купус
Свака од горе наведених сорти има своје карактеристике производње.
На пример, за брзо кување са сирћетом црвени купус Пре сипања маринаде мора се утрљати сољу. Неопходно је постићи стање да мало омекша и из њега почиње да излази сок од купуса. Тек након тога, лагано стискање сецканог купуса ставља се у стерилне тегле. Према рецепту, маринада за сипање се састоји од следећих компоненти:
- Вода - 0,5 литара;
- Стоно сирће 3% - 250 грама;
- Биљно уље - 70 грама;
- Сол и шећер - по 30 грама;
- Цимет и каранфилић - по 4 грама.
Сви састојци се помешају са кључалом водом, а ова маринада се сипа у теглу са црвеним купусом. Процес ферментације се одвија у року од 24 сата, а дан касније јело је потпуно спремно за конзумирање.
Карфиол и броколи
Нису сви рецепти погодни за ферментацију ових сорти. Најбоље су са луком и јабукама. Сходно томе, за један килограм карфиола исеченог на мале комаде, узмите око два лука и две јабуке средње величине. Лук се исече на танке колутиће, а јабуке се нарибају на крупно ренде.
Најбољи рецепт за маринаду за преливање би био следећи:
- Вода - 0,5 литара;
- Јабуково сирће - 200 мл;
- Сол - 30 грама;
- Шећер - 50 грама;
- Каранфилић, ловоров лист и црни бибер - по вашем укусу.
Све компоненте маринаде, као и обично, сипају се кипућом водом, а затим се додају сецканом поврћу које се ставља у стаклену или емајлирану посуду. Због своје деликатне конзистенције, ове врсте купуса ферментирају прилично брзо, а добијени препарат се у року од једног дана може користити за украшавање стола.
Поред тога, током складиштења промовише боље очување витамина Ц у препаратима.
Брисел
Али што се тиче прокулица, потребно их је мало прокувати пре ферментације да би се уклонио евентуални непријатан укус.
Тако, рецепт за кисели купус инстант припрема се састоји од следећих састојака:
- прокулице - 1 кг;
- 3 чаше воде;
- 200 грама љутике;
- Чаша јабуковог сирћета;
- гранулирани шећер - 50 грама;
- Кашика морске соли.
Црни бибер и ловоров лист се додају по жељи и укусу.
Ако су главице купуса веома мале, онда је сасвим прихватљиво да их уопште не сечете.
Затим се кува у кипућој води неколико минута, након чега се одмах охлади у хладној води. Након што га осушите у цедилу, ставите у тегле и ставите љутику исечену на половине или четвртине. Након што на традиционалан начин припремите маринаду од воде са сољу, шећером и зачинима, прелијте је преко припремљеног поврћа у теглама. Када се тегле охладе, ставите их у фрижидер на најмање један дан. Укус киселог купуса на овај начин подсећа и на махунарке и на печурке. Истина, такав препарат се не чува дуго - око две недеље и само на хладном месту.
Закључак
Испробајте један или више од горе наведених рецепата за кисели купус и они ће можда постати омиљени у вашој породици годинама које долазе.
