Садржај
Постоји доста начина за обраду краставаца за зиму. Поврће је универзално у употреби, може се киселити, солити, укључивати у салате, разна јела или ферментисати парадајзом или купусом. Краставци у листовима рена су једна од опција припреме за зиму. Технологија је једноставна, не захтева много времена, а добијени производ је еластичан и хрскав.
Ставите краставце вертикално у широку посуду да бисте смањили празнине
Шта дају листови рена приликом кисељења краставаца?
Сољење краставаца са листовима или кореном рена је традиционални руски начин припреме за зиму. Биљка се користи за кисељење или ферментацију поврћа. Састојак је мултифункционалан, хемијски састав је богат витаминима, аминокиселинама, минералним једињењима. Захваљујући синигрину, биљка је горка, али није врућа, иако се горчина не осећа у припреми, али додаје пикантност укусу краставца.
Састав садржи лизозим, супстанцу са бактерицидним својствима, па је биљка и добар конзерванс, њено присуство у производу продужава рок трајања и елиминише процес ферментације.Хрен садржи високу концентрацију танина, због чега су плодови еластични, са хрскавом карактеристичном за киселе краставце.
Избор и припрема састојака
Неколико захтева за производе који се користе за зимску бербу. Требаће вам поврће мале величине, исте дужине (не више од 10 цм). Они ће бити постављени вертикално у контејнер,
Предност се даје сортама намењеним посебно за кисељење и конзервирање, имају гушћу конзистенцију и издржљиву кору. Боље је узети оне узгајане на отвореном тлу.
Краставци се обрађују одмах након жетве. Ако су лежали, морају се ставити у хладну воду 2-4 сата, а за то време ће плодови повратити тургор и постати еластични у препарату. Узорци који су оштећени или показују знаке труљења нису прикладни.
Зелена маса рена се узима млада, ако је мале величине, биће лакше умотати плодове у њу, јер је еластичнија од старе. Површина мора бити нетакнута без суза, мрља или рупа.
Немојте користити јодирану и морску со, јер јод чини краставце меким и са непријатним укусом.
Припрема тегле
Контејнери за радни предмет могу се користити у било чему осим поцинкованог метала. Можете узети емајлирано посуђе или пластику за храну. Најчешће се краставци киселе у стакленим теглама, запремина није битна.
Ако обрада не укључује шивање, прихватљиви су мали чипови на врату. Кисели краставци се чувају под најлонским поклопцима. У случају кисељења, проверите да ли су навоји неоштећени и да нема пукотина на телу посуде.
За очување је неопходна стерилизација.
Тегле и поклопце обрадите на било који уобичајени начин
За кисељење посуду претходно оперите содом бикарбоном, исперите и прелијте кључалом водом.
Рецепти за краставце умотане у листове рена
Кисели краставци умотани у листове рена могу се направити хладни или топли, рецепти се не разликују много. Кисељење захтева дуготрајну топлотну обраду, технологија је сложенија, али је рок трајања производа много дужи.
Једноставан рецепт за киселе краставце у листовима рена за зиму
Метода је прилично популарна и није радно интензивна. За кисељење можете користити било који контејнер, у зависности од количине поврћа које се обрађује. Сви састојци се припремају унапред и користи се само добар квалитет.
Листови рена се беру према броју плодова.
За обраду ће вам требати:
- бели лук - 1 глава;
- краставци - 1,5 кг;
- зелени копер и цилантро - по 1 гомила;
- вода – 1 л;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.
Листови грожђа се користе као алтернатива хрену
Редослед рецепта за кисељење краставаца са листовима рена у пластичној канти од 5 литара:
- Бели лук се дели на комаде, могу се користити цели или исећи на 2 дела. Ставите половину главе на дно посуде.
- Копар у количини од 2/3 гомиле се поцепа или исече на велике комаде, исто се ради са цилантром, зеленило иде на бели лук.
- На листовима се оставља мало стабљике, од тврдог горњег дела почињу да се увијају краставци. На другом окрету, вена ће пробушити лим и тако фиксирати увијање; вишак се може уклонити.
- Поврће је постављено вертикално, компактно.
- Ставите преостали бели лук и зачинско биље на врх.
- Од хладне сирове воде направите саламури, растворите у њој зачине и сипајте краставце.
Угњетавање је постављено, након 10 дана може се узети узорак.
Кисели краставци са листовима рена и гранчицама рибизле
Рецепт за киселе краставце са листовима рена дизајниран је за теглу од три литра. Поврће се узима у кратким дужинама, свако умотано у лист. Инсталирајте вертикално. Укључено у маринаду:
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- сирће - 80 мл.
За обележавање:
- бели лук - 1 глава;
- копер и першун - по 1 гомила;
- рибизла – 4 гране.
Технологија кисељења:
- Посути слојеве поврћа са белим луком, зачинским биљем и рибизлом.
- Припремите маринаду од 1,5 литара воде, растворите со и шећер у кипућој води и напуните посуде.
- Стерилизирајте 20 минута и додајте сирће прије завршетка.
Тегле се затварају и изолују 24 сата.
Краставци у листовима рена без сирћета
Поврће можете прерађивати топлом методом. Да сачувате краставце са листовима рена:
- семе или сушени цвасти копра у слободној дози;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- сол - 2 кашике. л;
- вода – 1 л;
- гранчица рузмарина;
- главицу белог лука, по жељи можете додати и чили.
Редослед кисељења краставаца у листовима рена за зиму:
- Краставци су умотани.
- Ставите у посуду, евентуално у теглу од 3 литра, вертикално или хоризонтално, без шупљина.
- Сваки слој је преливен белим луком и зачинима.
- Зачине растворите у кључалој води и сипајте мешавину док се потпуно не покрије.
Покријте најлонским поклопцима и ставите у подрум.
Како заменити листове рена приликом кисељења
Танини се налазе у:
- трешње;
- храст;
- црне или црвене рибизле;
- рован;
- грожђе
Црна рибизла, поред својих бактерицидних својстава, производу ће дати додатну арому. Храст ће утицати на густину плодова. Рован из наведених опција је најјачи конзерванс.Ако технологија бербе укључује умотавање краставаца, користе се листови грожђа, укус се неће много разликовати од рена.
Услови и начини складиштења радних предмета
Главни услов за продужење рока трајања је ниска температура, режим не би требало да прелази +4 0Ц, али такође не пада испод нуле. Ово је услов за киселе краставце. Ако се производ држи у подруму без осветљења, рок трајања је 6 месеци. Кисели краставци су подвргнути топлотној обради, сирће је присутно у саламури, ова метода ће продужити рок трајања на 2 године.
Закључак
Краставци у листовима рена постају еластични, хрскави са пријатним пикантним укусом. Биљка не само да додаје густину, већ и игра улогу конзерванса. Ако се одржава температура, рок трајања производа је дуг. Након обраде хладном методом, краставци су готови за 10 дана, а када се напуне врућим саламурим, период се смањује на 6 дана.
