Садржај
Горчину од млечних печурака можете уклонити не само намакањем, већ и на друге начине. Пре свега, требало би да разумете шта је разлог горког укуса печурака, а затим ће постати јасно како уклонити непријатну горчину.
Зашто млечне печурке имају горак укус?
Млечне печурке се класификују као јестиве или условно јестиве печурке. Користе се за сољење и кисељење, додају се у куване супе, па чак и прже. Али ову врсту печурака карактерише карактеристична непријатна особина - печурке од сировог млека су горке, а често непријатан укус остаје и након обраде.
Разлог је тај што сирова пулпа садржи велику количину млечног сока. Не само да печуркама даје горак укус, већ и узрокује да светла пулпа печурака потамни на лому, понекад чак и након обраде. Док млечни сок засићује пулпу плодног тела, биће горак.
Зато млечне печурке спадају у категорију печурака које захтевају пажљиву и дуготрајну обраду током припреме. У њиховом саставу нема токсичних једињења, али ако занемарите припрему, готово јело ће се показати неукусним, јер ће у њему остати превише горчине.
Занимљиво је да понекад, чак и након обраде, плодна тела и даље имају горак укус - то значи да је алгоритам покварен и млечни сок није могао бити потпуно уклоњен. Уобичајено је да се горке киселе краставце перете водом, а ако се у куваним или прженим печуркама осети непријатан укус, остаје само да се у готово јело дода још зачина и зачина.
Горак укус тела печурака је због присуства млечног сока
Шта учинити да млечне печурке не постану горке
Постоје доказане методе за уклањање непријатне горчине из пулпе. Пре свега, одмах након брања, печурке морају бити темељно очишћене од прљавштине - отресите шумске остатке и преосталу земљу, уклоните трула подручја и подрежите доњи део ногу.
Пре обраде, улов печурака мора се опрати у хладној води неколико пута за редом.
- Класичан начин уклањања горчине из сирових млечних печурака је намакање. Потребно је доста времена, али скоро увек даје резултате - млечне печурке постају пријатне на укус и задржавају светлу боју меса.
- Да бисте натопили млечне печурке од горчине, потребно их је држати у води 2-3 дана; за мање времена, млечни сок неће имати времена да напусти пулпу печурака.
- Воду је потребно редовно мењати, препоручљиво је то радити 3-4 пута дневно како не би стагнирала и не киселила. Ако плодишта потопите у исту течност, онда од овога неће бити користи - у ствари, капи ће остати лежати у сопственом млечном соку, а лош укус неће нестати.Приликом промене воде, лагано притисните плодишта у посуди, потпуно исцедите течност, а затим је напуните свежом порцијом воде.
- Берачи печурака често откривају да приликом намакања клобуци печурака испливају на површину воде и течност их не покрива у потпуности. Неопходно је борити се против тога; у овом случају, капице се притискају одозго уз тешко угњетавање. Ако их вода не покрије у потпуности, онда неће бити могуће уклонити горчину, јер ће млечни сок остати у делу пулпе који није у контакту са водом.
Утврдити да је производ спреман за даљу обраду је врло једноставно - потребно је лагано лизати печурку на резу. Ако се горчина више не осећа, то значи да је млечни сок уклоњен и печурке су погодне за хладно или топло кување.
Дуго намакање у потпуности уклања горак укус
Други начин уклањања горчине из млечних печурака је кључање. Свеже ољуштене шампињоне стављају се у шерпу са сланом водом и кувају 10 минута, а затим промените воду и поновите поступак. Након кључања, плодишта се морају ставити у цедило најмање пола сата како би се течност потпуно исцедила.
Понекад можете приметити да млечне печурке имају горак укус након сољења. То значи да је у једној од фаза прераде технологија прекинута, а млечни сок још увек није у потпуности напустио пулпу печурака.
Не морате одмах да баците горке киселе краставце, можете покушати да сачувате печурке и уклоните горчину из њих:
- Ако су укисељене капице печурака горке, онда је најлакши начин да уклоните непријатан укус једноставно добро исперите киселе краставце под хладном водом, а затим зачините павлаком и зачинима. Према рецензијама гурмана, преостала горчина у овом случају нестаје.
- Ако су плодишта јако горка, можете оцедити саламуру и 1-2 дана држати печурке у хладној води, а затим их поново киселити, овога пута додатно посолити.
У оба случаја, мораћете да се потрудите да уклоните горчину. Међутим, ово ће вам помоћи да не останете потпуно без сланих печурака.
Кисели краставци са непријатном горчином могу се једноставно опрати
Како уклонити горчину из млечних печурака без намакања
Намакање горких млечних печурака у води ефикасно помаже у уклањању лошег укуса, али је прилично дуг задатак. Многи би желели да некако убрзају процес и уклоне горчину из пулпе печурака за неколико сати.
Нажалост, то се не може учинити без икакве обраде. Горак укус зависи од присуства млечног сока у пулпи, а сок се може уклонити само водом.
Али могуће је уклонити горчину из белих млечних печурака без намакања неколико дана; алтернатива је брзо прокувавање плодишта у сланој води:
- Током кувања, млечни сок оставља пулпу печурака на исти начин, само што се може уклонити брже него приликом намакања.
- Да бисте ефикасно уклонили горак укус, потребно је да тела печурака прокувате са сољу 10 минута, затим оцедите воду и замените свежом водом, а затим ставите печурке на шпорет на исто време.
- Укупно, поступак се понавља 3 пута, сваки пут мењајући воду у тигању и не заборављајући да је посолите. Када се поштују правила, плодишта губе непријатан укус и истовремено задржавају белу боју пулпе.
- Приликом кувања морате осигурати да вода потпуно покрије плодна тела. Ако клобуки вире изнад воде, горчина се може задржати, јер обрада неће утицати на целу површину печурака.
Једини недостатак ове методе је што су печурке од куваног млека касније погодне само за пржење, додавање у супу или динстање. Није уобичајено сољење или кисељење, јер кувана воћна тела губе пријатну еластичност и хрскавост.
Кување не мање ефикасно елиминише непријатан укус
Пракса показује да обично нема потребе за прокувавањем – могуће је да се млечне печурке много брже не загорче, а дуготрајном топлотном обрадом плодишта се превише прокувају.
Корисни савети
Неколико корисних препорука ће помоћи у уклањању горчине из пулпе печурака брже и поузданије:
- Младе печурке је најбоље сакупљати у шуми, њихова пулпа садржи мање млечног сока. Презрела плодишта увек имају горак укус, а осим тога, старији примерци, по дефиницији, садрже више штетних материја које гљива сакупља из земље и ваздуха.
- Искусни берачи печурака саветују одлазак на млечне печурке у облачним данима након кише. Плодови сакупљени по влажном времену мање су горки, али они који су имали времена да се осуше на сунцу губе значајан део влаге и више су горки.
- Жуте и беле млечне печурке су мање горке од тамних сорти печурака. Ако не желите да се превише трудите да уклоните непријатан укус, онда је боље да сакупите плодна тела светле боје.
- Сакупљене печурке је препоручљиво потопити или прокувати одмах по повратку из шуме.Ако их оставите на ваздуху неколико сати, печурке ће имати времена да потамне, осуше, а горчина у њима ће се само појачати, што значи да ће бити теже уклонити.
Горке ноте у печуркама можете пригушити зачинима
Закључак
Најбољи начин за уклањање горчине из млечних печурака је дуго намакање. Али ако су плодишта намењена за супу или пржење у тигању, можете их прокувати три пута - резултат ће бити потпуно исти.
