Садржај
Сви воле киселе краставце са хреном за зиму, али припрема таквих препарата је радно интензиван и деликатан процес. Потешкоће почињу са избором рецепта за будуће киселе краставце. Непрестано се појављују нови необични састојци, али има и оних који су се доказали сто година унапред. Један од њих је корен рена.
Зашто вам је потребан рен за кисељење?
Пре свега, хрен се додаје за укус, јер његове ароме дају снагу краставцима. Али поред тога, додавање корена рена ће помоћи да краставци буду хрскави. То се дешава јер ослобађа посебне танине који спречавају да краставци омекшају.
Са хреном, краставци ће испасти јаки и хрскави
Сољење краставаца за зиму са хреном је такође практично због својих конзервансних својстава. Такође садржи много витамина и корисних микроелемената, помаже у јачању имунолошког система и одржавању здраве коже. Постоји мишљење да убрзавајући метаболизам, корен рена промовише губитак тежине.
Да ли је могуће киселити краставце без хрена?
Ако неко не воли хрен или се покаже да је тешко пронаћи га, можете и без њега. Затим ћете морати да направите сет зачина и биља који га могу заменити.
Чиме можете заменити хрен?
Ако одлучите да не додајете рен приликом кисељења краставаца, биће вам потребан бели лук и храстови листови. Црни бибер може деловати као љути зачин и дати краставцима снагу. Здравствене предности рена могу се постићи додавањем белог лука. Да би краставци били хрскави, користите храстово лишће или кору. Суви сенф ће киселим краставцима дати снагу и хрскавост.
Избор и припрема састојака
Главни производ су, наравно, краставци. Успех кисељења у великој мери зависи од њиховог избора. Наравно, од домаћих краставаца лакше је изабрати оне погодне за конзервирање, власник тачно зна сорту и услове у којима је поврће расло. Ако се састојци купују на пијаци, потребно је да се уверите да су краставци свежи, само они се могу за зиму посолити хреном.
Величина краставаца треба да буде мала, па је згодније ставити их у теглу и неће имати горак укус. Неки људи воле веома мале краставце величине малог прста: они имају посебан слаткаст укус, који у тандему са зачинима даје веома органску комбинацију укуса.
За салате је боље оставити глатке краставце, за кисељење се користе они са црним туберкулама на кожи. Поврће треба да буде чврсто на додир, без жућења на кожи.
Боље је потопити и домаће и купљене краставце у хладној води пре конзервирања.Минимално време намакања је 2-3 сата, али их је боље оставити у хладној води преко ноћи.
Није потребно обрезати ивице краставаца
На резултат сољења утиче и квалитет воде. Више пута је доказано да када се у истом рецепту користе различите воде, укус се разликује. Ако имате при руци чисту бунарску или изворску воду, онда је то велика срећа, у тој течности се најбоље добијају кисели краставци. У граду је то теже, али уз одговарајућу прераду, вода из чесме ће дати добар укус при конзервирању. Да бисте то урадили, потребно је да га филтрирате и прокувате. Понекад се једноставно замењује флашираним.
Да бисте припремили зачине за кисељење, једноставно их добро оперите и опарите кључалом водом. Важно је обратити пажњу на избор соли: користи се само камена со, јер свака друга со може да експлодира тегле, а фина со ће омекшати краставце.
Ако рецепт за кисељење краставаца са хреном укључује бели лук, онда га прво морате ољуштити и исећи на танке кришке.
Припрема тегле
Прво морате да се уверите у интегритет лименки и поклопаца. На стаклу не би требало бити пукотина или струготина, а на поклопцима нема рђе. После овога, посуђе се опере под топлом текућом водом, можете користити сунђер и соду бикарбону. Детерџенти могу негативно утицати на органолептичка својства будућег производа.
Чисте стаклене тегле се стерилишу у рерни, на шпорету, у микроталасној пећници или на друге погодне методе. Поклопци се стављају у посуду са топлом водом.
Рецепти за конзервиране краставце са хреном за зиму
Многи рецепти су измишљени за киселе краставце са хреном за зиму, али неки од њих се сматрају класичним. Такви рецепти су тестирани годинама и спремни су да дуго служе куварима.
Кисели краставци са кореном рена и белим луком за зиму
Ако бели лук има мале каранфиле, резање на кришке није потребно.
Састојци (за теглу од 3 литра):
- 4,7-5 кг свежих краставаца;
- 1 шаргарепа средње величине;
- велика глава белог лука;
- 2-3 комада рена (корен) дужине до 6 цм;
- 2-4 кишобрана копра са семенкама;
- 2 тбсп. л. крупна со;
- 4-7 комада бибера (и црни и алева паприка);
- десертна кашика сирћета.
Комбинација рена и белог лука је веома популарна приликом кисељења краставаца.
Корак по корак упутство:
- На дно тегле од 3 литра ставите половину рена и белог лука, исеченог на кругове.
- Половину напуните теглу са краставцима са комадима шаргарепе, такође исечених на кругове.
- Додајте остатак зачина.
- Преостале краставце ставите у теглу до поклопца.
- На врх ставите копар тако да не дозвољава краставцима да плутају.
- Сипајте хладан саламури, додајте сирће и покријте газом. Чувати на собној температури.
- После 3-4 дана, уклоните пену, сипајте расол у шерпу, а затим прокувајте, не заборављајући да посолите.
- Ставите тегле на пешкир и до врха напуните садржај кипућом сланом водом. Завијте поклопац.
Зимски кисели краставци са хреном ће бити хрскави и јаки.
Брзи рецепт за киселе краставце са кореном рена за зиму
Не воле сви да проводе много времена у прављењу киселих краставаца, па су смислили брзе рецепте.
Састојци (за теглу од 1 литра):
- 500-800 г свежих краставаца;
- неколико комада рена (корен);
- 3-5 зрна црног бибера;
- 2-3 мала кишобрана копра.
За саламуру вам је потребно:
- литар воде;
- 2 тбсп. л. камена со;
- иста количина шећера;
- не пуну кашичицу 70% сирћета.
Препарат можете користити као додатак главним јелима
Корак по корак упутство:
- На дно тегле додајте рен, бибер и копар, као у претходним рецептима.
- Компактно поређајте краставце до врха.
- Садржај тегле прелијте кључалом водом 15-30 минута, а затим оцедите.
- Узмите другу воду за саламуру, прокувајте је, али у овој фази немојте додавати сирће.
- Садржај прелијте кипућом сланом водом, па тек сада додајте сирће.
- Заврните поклопце.
Овом методом, кисељење краставаца са кореном рена за зиму неће трајати много времена, али то неће утицати на резултат: краставци ће испасти веома укусни и сочни.
Краставци за зиму са хреном, парадајзом и паприком
Веома је згодно комбиновати различито поврће приликом сољења, јер заједно чине укус саламуре богатијим.
Састојци (за теглу од 3 литра):
- килограм краставаца;
- килограм парадајза;
- 2 велике слатке паприке;
- 3 комада рена (корен);
- 2 кишобрана копра;
- велика глава белог лука;
- 3 ловорова листа;
- 4-7 комада бибера (црног и алеве паприке).
Боље је правити разноврсна јела у теглама од два или три литра
За саламуру вам је потребно:
- 6 кашичица соли;
- иста количина шећера;
- 9% сирћета.
Корак по корак упутство:
- На дно тегле додајте црни и алеве паприке, ловоров лист и рен.
- Сада напуните пола тегле краставцима.
- По ивицама ставите комаде слатке паприке (исеците на четири дела).
- Ставите парадајз на врх.
- Напуните теглу кључалом водом 3 минута, а затим је оцедите у судопер.
- Сипајте кључалу воду још 3 минута, али сада сипајте воду у шерпу и од ње направите саламуру додавањем шећера и соли.
- Овом маринадом потпуно прелијте поврће, а затим заролајте теглу.
За зиму можете посебно солити краставце са хреном, али је много пријатније отворити читав асортиман краставаца, парадајза и слатких паприка зими.
Кисели краставци са листовима рена и рибизле
Чак и неколико листова ће пустити арому црне рибизле у саламури, али ако додате више, неће доћи до јаке презасићености.
Састојци (по литарској тегли):
- 500-800 г краставаца;
- 2 комада рена (корен);
- 7-8 листова црне рибизле;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 2 тбсп. л. крупна со;
- бели лук и каранфилић по укусу;
- кашичица сирћета 9%;
- по 3-4 грашка црне и алеве паприке;
- пар кишобрана копра (са семенкама).
Листови црне рибизле чине мирисни кисели краставчић
Корак по корак упутство:
- На дно ставите рен, а на врх краставце.
- На краставце пажљиво ставите листове рибизле и целе чена белог лука.
- Прелијте кипућом водом, покријте (без увртања) поклопцем 10 минута.
- Ову воду је потребно сипати у шерпу и додати све остало: шећер, со, бибер, копар и каранфилић. Кувајте 10 минута на лаганој ватри.
- Добијени саламур проври и сипајте у теглу, додајте сирће.
- Заврните поклопце на контејнере.
Црна рибизла је најпогоднија за киселе краставце, јер дају најизразитију арому. Али ако постоји жеља, додајте листове црвене рибизле.
Периоди и методе складиштења
Рок трајања зависи од усклађености са правилима очувања и температуре. Ако се поврће не опече кипућом водом, трајаће не више од недељу дана. Прерађени краставци могу да се чувају на температурама од -1 до +4 само 8-9 месеци.
Тегле треба чувати у хладној и по могућности тамној просторији. Подрум се с правом сматра идеалним местом за киселе краставце.
Кисели краставци се могу чувати у замрзивачу, али се тамо стављају без саламуре: поврће се извлачи из тегли и ставља у пластичну кесу. Такви краставци се ретко користе као ужина, углавном постају састојак, на пример, за супу од киселих краставаца или пицу.
Након отварања тегле, краставци ће постепено постати кисели и мекани, а након две недеље ће постати потпуно неприкладни за потрошњу.
Закључак
Краставци са хреном за зиму припремају се по многим рецептима, а међу њима нема идеалног, јер свако има своје укусе и преференције. Само са кореном рена постоји на десетине комбинација са листовима бобичастог воћа, чили папричицама и другим зачинима. Нема потребе да се плашите да пробате нешто ново, тада ће свако пронаћи најбољи рецепт за себе.
