Садржај
Укисељене печурке су најбоља опција припреме за припрему ових невероватно укусних и хранљивих дарова шуме. Густо хрскаво месо и суптилна арома печурака постаће прави врхунац стола. Уосталом, када се киселе, ове печурке се најчешће служе као самостално јело, а најбољи прилог је кромпир.
Традиционалне руске ферментисане млечне печурке припремају се топле или хладне. Да бисте правилно кували печурке, требало би да се упознате са карактеристикама процеса и рецептом корак по корак.
Карактеристике кисељења млечних печурака
Млечне печурке спадају у класу условно јестивих печурака, па их не можете једноставно пржити у тигању. Овим начином припреме отрови присутни у њима се не уништавају, такво јело може бити опасно по здравље.
Да бисте се отарасили отрова, пре кувања их је потребно очистити од прљавштине, добро опрати, натопити и прокувати. Тек након таквих процедура можете припремити различита јела.
Млечна печурка припада породици Сироезхков. Његова јединственост је у томе што садржи витамин Д биљног порекла.Поред тога, у погледу садржаја протеина, ова врста се такмичи са месом, што значи да јела испадају веома задовољавајућа и здрава.
Производ такође садржи висок садржај витамина ПП. Хемијски састав је прилично богат корисним елементима: аскорбинска киселина, калцијум, гвожђе, молибден, цинк, сребро, кобалт, бакар. По садржају витамина ПП, Д и калцијума, печурке су по вредности супериорније од путера.
Поред ових особина, млечне печурке имају лековито дејство. У печуркама постоје супстанце које могу да зауставе пролиферацију Кохове бактерије која изазива туберкулозу.
Пре него што кренете у тихи лов, требало би да размотрите неке карактеристике даље обраде шумских производа:
- ако имате и најмању сумњу у јестивост печурака, боље је да их не узимате, неки отровни примерци који су случајно завршили у корпи могу отровати све печурке које се налазе поред њих;
- Рок трајања печурака је веома кратак, свежи примерци морају проћи кулинарску обраду најкасније 4 - 6 сати након што су сакупљени;
- Могуће је продужити време складиштења до 12 сати; за то се печурке стављају у цедило или сито, покривају влажном крпом и шаљу у фрижидер или хладну просторију; важно је осигурати да се крпа не распрши. потпуно осушити.
Млечне печурке имају суптилну арому печурака. Карактеристичан млечни сок на прелому пулпе има изражену горчину. Један од начина да га се решите је претходно кување или намакање.
Поред белих млечних печурака, у шумама има и црних млечних печурака, сличних по хемијском саставу
Кисељење (сољење) млечних печурака вам омогућава да сачувате све корисне супстанце у њима, а претходна обрада вам омогућава да се ослободите токсичних компоненти.
Како припремити киселе млечне печурке за зиму
За припрему киселих печурака са лаганом, снажном нотом, можете користити један од начина кисељења: топло или хладно. Пре кувања, већина кувара их исече на комаде које је згодно избоцкати виљушком. Многи људи више воле да ферментирају искључиво капе.
Какве ће бити печурке, нарезане или целе, ствар је укуса. Главна ствар је да правилно приступите процесу кувања. Рецепти за киселе млечне печурке за зиму не захтевају посебне састојке. Користите крупну со, не јодирану.
Соле га у теглама или храстовим бурадима, као у стара времена. За ферментацију у буради потребан вам је добро опремљен подрум. Зачини се додају по укусу.
Врућа ферментација млечних печурака
Врућа ферментација се састоји од следећих фаза:
- намакање;
- кључање;
- кисељење.
Важан корак је намакање. Пошто млечне печурке имају густо месо, за разлику од других врста печурака, натопљене су пре ферментације неколико дана на собној температури. Да не испливају и буду потпуно прекривени водом, на њих се ставља лагана тежина.
Процес намакања може трајати до три дана. Вода поприма тамну боју. Након једнодневног намакања, проверите тврдоћу, промените воду и оставите још 24 сата. До краја 3 дана, капе печурака не би требало да буду тврде, већ еластичне, али истовремено задржавају своју еластичност.
Спремне печурке су хрскаве и еластичне
Скувајте млечне печурке у сланој води. Током процеса, повремено уклањајте пену кашиком. Печурке су готове када су потонуле на дно посуде и вода је постала бистра. Након тога, ставите их у цедило или сито да оцеде течност.
Ставите у претходно стерилисане суве тегле - производ мора бити постављен што је могуће чвршће. Положени слојеви су посути сољу и зачинима. Бели лук се исече или шаље у тегле на кришке. Количина зачина и белог лука одређује се укусом.
Хладна ферментација млечних печурака
Овим начином припреме млечне печурке пролазе кроз фазе намакања и сољења, без кључања. Овај рецепт се разликује од вруће методе по времену чекања. Процес припреме - чишћење и намакање - врши се по истим правилима као и за врућу методу.
Млечне печурке припремљене без кључања могу се ставити у храстове бурад. На крају, они ће добити посебну арому.
За обе врсте ферментације користи се исти сет производа. По жељи можете променити количину и састав зачина. Искусне домаћице их додају "на око".
Састојци:
- млечне печурке - 10 кг;
- сол - 300 г + за кување брзином од 2 тбсп. л. за 1 литар воде;
- Ловоров лист;
- црног бибера;
- Бели лук;
- сунцобрани од копра;
- каранфил;
- листови црне рибизле.
Рецепти за киселе млечне печурке
Врућа ферментација. Корак по корак рецепт:
- Огуљене печурке ставите у посуду, додајте воду и ставите тег тако да остану у води.
- Кувајте на лаганој ватри у сланој води, скидајући пену. Млечне печурке се сматрају спремним када потоне на дно тигања.
- Ставите млечне печурке у цедило да течност оцеди. Листове рибизле и кишобране копра прелијте кипућом водом. Стерилизујте тегле у које планирате да ставите печурке. Ставите у слојеве, ноге горе, поспите сољу и зачинима. За теглу од 3 литра потребно је 100 г соли.
- Након што га чврсто положите, притисните горњи слој кишобраном копра пресавијеним у прстен. Покријте пластичним поклопцем. Чувати на хладном месту. Јело је спремно за 25-35 дана.Млечне печурке ферментисане у теглама на врућ начин можете чувати 6 месеци.
Метода хладне припреме. Корак по корак рецепт:
- Потопите према општим правилима. Затим их ставите са поклопцима надоле у посуду или посуду, посипајући их сољу. Покријте равном плочом и ставите утег на врх. Улогу угњетавања може извршити тегла напуњена водом капацитета 3 литра.
- Прокувајте, а затим охладите расол: за 1 литар воде - 3 тбсп. л. со. Ставите млечне печурке чврсто у припремљене суве тегле у слојевима, додајући зачинско биље и зачине. Покријте врх листовима рибизле. Сипајте хладним сланим раствором.
- Покријте тегле пластичним поклопцима и ставите у фрижидер. Млечне печурке су спремне за 40 - 50 дана.
Брз начин припреме печурака од киселог млека.
Овим начином припреме, млечне печурке испадају еластичне са благом горчином. Листови рибизле у овом рецепту су замењени храстовим листовима.
Корак по корак рецепт:
- Печурке накратко потопите у воду да би се лакше огулиле. Млечне печурке ставите у кључалу слану воду (2 кашике соли на 1 литар воде). Додајте зачине у воду (бибер, храстови листови, копер, бели лук - опционо).
- Кувајте док печурке не потоне на дно и вода не буде бистра. Током процеса кувања, повремено скидајте пену. Млечне печурке извадите шупљикавом кашиком и ставите у цедиљку.
- Ставите топле печурке у припремљене тегле. Нема потребе за додавањем зачина. Напуните тегле до врха водом која се користи за кључање. Покријте пластичним поклопцима и протресите како бисте били сигурни да нема шупљина. Ставите тегле у фрижидер. Јело је спремно за 35 - 45 дана.
Садржај калорија у киселим млечним печуркама
Општи показатељи за киселе млечне печурке припремљене на различите начине изгледају овако:
- време припреме - до 3 дана;
- време кувања - 1 сат;
- време чекања - 25 - 40 дана;
- енергетска вредност - 17,3 кцал.
БЈУ:
- протеини - 1,4 г;
- масти - 0,6 г;
- угљени хидрати - 1,5 г.
Срдачно и здраво јело са ниским садржајем калорија, што омогућава да га користе они који брину о својој тежини.
Лук ће бити добар додатак јелу.
Закључак
Печурке од киселог млека могу се припремити на различите начине. Ако све урадите исправно, онда ће се за 1,5 - 2 месеца на столу појавити невероватно укусна ужина или независно јело. Послужите хладно. Најбољи прилог био би кромпир у било ком облику. Можете користити печурке у салатама. Ако је готов производ превише слан, можете га потопити пре сервирања.
