Кисели краставци у бурету, у канти: 12 рецепата за зиму

Припрема великих количина поврћа за зиму захтева посебне методе припреме и велике контејнере. Кисели краставци у бурету су најважније јело руске кухиње. Неколико векова је остао један од обележја кулинарске културе земље.

Како ферментирати краставце у бурету

Свака домаћица пажљиво чува своје тајне припреме овог традиционалног јела.У зависности од жељеног резултата, можете добити краставце са густом структуром, као и нежно и хрскаво поврће. Строго придржавање свих упутстава рецепта је гаранција одличног готовог јела.

Прво морате одабрати праве краставце. За кисељење је најбоље користити примерке свеже убране из баште. Међутим, с обзиром на велику количину потребног почетног производа, можете узети поврће које је свеже 3-4 дана. Готово све сорте биљака чији бубуљице имају црне тачке су погодне за кисељење.

Обавезна процедура пре ферментације је претходно намакање у хладној води. Ово гарантује да ће јело у будућности добити додатну хрскавост, а такође елиминише могућу горчину. Краставци се стављају у велику посуду са водом 4-6 сати. Течност треба да буде што хладнија. По жељи можете додати мало леда.

Још један важан састојак при припреми киселог поврћа у буради је со. Да бисте осигурали тачан проценат његовог садржаја у готовој ужини, најбоље је користити велики камен. “Екстра” со није погодна због своје сувише фине структуре. Такође треба да се уздржите од јодиране и морске воде - они активирају процесе ферментације.

Најкреативнији део припреме киселих краставаца је употреба разних зачина и додатака.У зависности од додатних састојака, укус готовог производа може се драматично променити. Многе домаћице за ферментацију користе копер, бели лук, тимијан и естрагон. Листови рибизле и трешње се активно користе. Један од најпопуларнијих додатака је корен и изданци рена - они чине саламуру чистијим и штите је од могуће буђи.

Да ли је могуће ферментирати зарасле краставце у бурету?

Плодови скоро сваког степена зрелости су погодни за кисељење. Чак и ако су краставци нарасли превелики и имају дебелу кожу, и даље можете добити одличан готов производ. Најбоље је ферментирати велике примерке заједно - то ће гарантовати уједначено сољење.

Као и код обичних краставаца, прерасли краставци се припремају по готово истом рецепту. Једина разлика је нешто већа количина соли која се користи и продужено време кувања. Због изгледа крупни плодови који су спремни за ферментацију у бурету не служе се цели, већ се исеку на више делова.

Да ли је могуће ферментирати краставце у пластичном бурету или канти?

Ако није могуће користити традиционалне дрвене бурад, можете се задовољити лако доступним пластичним контејнерима или кантама од нерђајућег челика. Такви контејнери могу гарантовати одсуство страних мириса и укуса у готовом производу. Поред тога, можете користити контејнере потребне запремине у зависности од почетне количине производа.

Пластична бурад, металне канте и њихови поклопци морају се припремити пре кисељења краставаца. Да би то урадили, два пута се исперу раствором соде.Након тога их је потребно опарити кипућом водом и осушити.

Припрема бурета за ферментацију

Буре је најпопуларнији контејнер за припрему киселих краставаца. Храст је најпогоднији за рецептуре - садржи посебна једињења која делују као конзерванси и такође спречавају стварање и ширење плесни. Ако немате храстово буре, можете користити липо.

Пре него што почнете са бербом, важно је правилно припремити контејнер. Ако буре раније није коришћено, онда је потребно уклонити танине са његових зидова, који могу покварити укус киселих краставаца. Ако је посуда раније коришћена за припрему киселих краставаца, потребно је добро очистити од трагова претходне употребе. Традиционално, постоје 3 фазе припреме буради - намакање, прање и парење.

Натапање новог дрвеног прибора траје 2-3 недеље. Воду је потребно мењати сваких неколико дана да бисте избегли мирис пљеснивог. Чим престане да се фарба у тамнијим тоновима, можете прећи на следећу фазу. За претходно коришћене бурад користи се другачији метод - у њих се сипа вода са раствореним избељивачем сат времена.

Након поступка намакања, посуде за кисељење морају се добро опрати. Поред текуће воде, можете користити и лагани раствор соде - савршено помаже у борби против прљавштине. За темељније прање користе се гвоздене четке - оне вам омогућавају да уклоните чак и тврдокорне остатке хране.

Кување краставаца на пари пре кисељења је аналогно традиционалној стерилизацији.Да бисте то урадили, ставите пелин, клеку и менту на дно посуде и прелијте их неколико канти кључале воде. Буре се чврсто затвори поклопцем и остави док се вода потпуно не охлади.

Традиционални рецепт за краставце киселе у бурету

Најједноставнији начин припреме поврћа за зиму користи минималан скуп састојака. Кисели краставци су веома укусни и хрскави, а одсуство додатних зачина омогућава вам да уживате у чистом укусу производа. За припрему ужине користите:

• 50 кг краставаца средње величине;
• 3,5 кг крупне соли;
• 1 кг копра;
• 5 литара воде.

Зелени копер су подељени на 2 једнака дела. Један од њих је постављен на дно бурета. На њега се ставља половина краставаца. Посипају се преосталим копером, након чега се полаже други део поврћа. Краставци се сипају физиолошким раствором и остављају 2-3 дана на собној температури. Чим започне процес активне ферментације, буре се затвара и ставља на месец дана у хладну просторију, температура у којој варира од 1 до 3 степена.

Како ферментирати краставце за зиму у бурету са листовима рена и рибизле

Кисело поврће у бурету по овом рецепту испада невероватно сочно и хрскаво. Листови рена им дају благу пикантност, а рибизле додају дивну арому. Да бисте припремили бачве краставце по овом рецепту, потребно вам је:

• 100 кг главног састојка;
• 6-7 кг кухињске соли;
• 1 кг листова рибизле;
• 1 кг листова рена;
• 10 литара течности.

Део зеленила је постављен на дно храстовог бурета. На то се ставља половина претходно натопљених краставаца. Затим се полаже још један слој здробљених листова рибизле и рена, након чега се у буре додаје остатак главног састојка.Цео садржај се напуни физиолошким раствором и лагано притисне под притиском.

После неколико дана, краставци у бурету ће почети да ферментирају. Након тога, угњетавање се уклања, контејнер се херметички затвара поклопцем и шаље у подрум или подрум. После 1-2 месеца, кисели краставци у бурету биће спремни. Просечан рок трајања таквог производа је 1 година - тачно до следеће жетве.

Краставци кисели у бурету за зиму са естрагоном

Зеленило естрагона има неописиву арому која се преноси на поврће. Најбоље је комбиновати естрагон са листовима копра и рена. Овако кисели краставци неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Да бисте припремили ову грицкалицу од бурета, требаће вам:

• 100 кг свежег поврћа;
• 1 кг листова рена;
• 1 кг копра;
• 1 кг естрагона;
• 10 литара воде;
• 6 кг крупне соли.

Зелени су помешани и подељени на 3 дела. Краставци се стављају у буре у 2 слоја тако да сваки од њих буде окружен ароматичним биљем. После овога, раствор соли се сипа у буре. 2-3 дана након преливања, кисело поврће ће започети процес природне ферментације. У овом тренутку, буре мора бити чврсто покривено поклопцем и чувано у хладној просторији неколико месеци.

Кисели краставци са копром и белим луком у бурету

Поврће из бурета може се припремити са традиционалнијим састојцима. Бели лук у комбинацији са копром даје киселим краставцима моћну арому и светао пикантан укус. Ово јело је савршено за бучне зимске гозбе.

Да бисте га припремили потребно вам је:

• 100 кг свежих краставаца;
• 10 литара воде;
• 7 кг крупне камене соли;
• 2 кг белог лука;
• 1 кг кишобрана копра.

Очистите бели лук, сваки чен по дужини исеците на 2 дела и помешајте их са копром. Добијена смеша се користи за припрему ферментисаних краставаца у облику слојева између два дела главног састојка. Када се контејнер напуни поврћем, припремљени физиолошки раствор се сипа у њега.

Буре са краставцима оставља се у просторији на собној температури. После неколико дана у њему ће се појавити први трагови ферментације. Одмах након тога, мора се добро затворити и чувати на хладном месту. Кисели краставци ће бити спремни за 5-6 недеља.

Краставци ферментисани у бурету са листовима трешње и рена

Листови трешње су природни извор супстанци корисних за тело. Поред тога, значајно побољшавају структуру киселих краставаца у бурету, чинећи их гушћим и хрскавијим. У комбинацији са хреном дају одличан укус и арому готовог јела.

Да бисте припремили ову ужину, требаће вам:

• 100 кг главног састојка;
• 1 кг листова трешње;
• 7 кг соли;
• 1 кг зеленила рена.

Прво морате припремити физиолошки раствор који ће се користити за даљу ферментацију. Да би се то урадило, сол се помеша у води у количини од 7 кг производа на 10 литара течности. Најбоље је користити тврду изворску воду - она ​​осигурава да ће готов производ бити веома хрскав.

Будући кисели краставци су положени у слојевима, сваки прекривен довољном количином зеленила. Након тога, у њих се сипа физиолошки раствор. Буре се остави пар дана у топлој просторији. Након што почне ферментација, затвара се и ставља у хладан подрум или подрум. После 1-2 месеца, кисели краставци ће бити спремни.

Како ферментирати краставце са семеном сенфа у бурету за зиму

Семе горушице је одличан додатак приликом припреме домаћих препарата. Уноси мале ароматичне и укусне ноте, а такође чини структуру бачвастих краставаца густијом.

За припрему ове ферментисане грицкалице требаће вам:

• 100 кг краставаца;
• 6-7 кг соли;
• 10 литара воде;
• 500 г семена сенфа;
• 1 кг копра;
• 20 ловорових листова.

Као иу другим рецептима, главни састојак је положен у слојевима, наизменично са мешавином биља и зачина. Након тога, будући кисели краставци у бурету се пуне физиолошким раствором у количини од 6-7 кг соли на 10 литара воде. После 2 дана у посуди ће се појавити трагови ферментације, што значи да буре мора бити добро затворено поклопцем и чувано у хладној просторији. Барел краставци ће бити потпуно спремни 1 месец након почетка ферментације.

Краставци кисели за зиму у бурету са кореном рена и љутом паприком

Љубитељи зачињених јела могу додати додатне састојке у рецепт и добити одличну ужину у бурету. Корен рена даје краставцима киселост и снажну арому. У зависности од укуса потрошача, ниво љутине се може изједначити променом количине додане паприке.

У просеку, на 100 кг главног састојка биће вам потребно:

• 500 г љуте паприке;
• 500 г корена рена;
• 1 кг копра;
• 7 кг соли.

Хрен се ољушти и наренда на крупно ренде. Љута паприка се исече по дужини, одстрани семенке и подели на неколико комада. Хрен и чили се помешају са ситно сецканим мирођијем. Добијена смеша се користи за слојеве између краставаца. Напуњено буре се напуни са 10 литара физиолошког раствора.

После неколико дана почиње активна ферментација у бурету.У овом тренутку, мора се херметички затворити и ставити на прилично хладно место са температуром од 1-4 степена. Кисели краставци ће бити готови након 1 месеца, али их је најбоље користити у зимским месецима - укус производа ће бити пунији и вишеструки.

Краставци као буре, кисели у канти

Недостатак великог дрвеног бурета не би требало да доведе у невољу љубитеље домаће кухиње. Канта од пластике за храну или нерђајућег челика савршена је за припрему укусних киселих краставаца. За овај рецепт вам је потребно:

• 8 кг свежих краставаца;
• 3 главице белог лука;
• 6 литара воде;
• 10 листова трешње;
• 10 листова рибизле;
• 10 кишобрана копра;
• 12 тбсп. л. крупна со.

Ставите половину зеленила помешаног са ољуштеним белим луком на дно пластичне канте. После тога, тамо се постављају краставци, који су на врху прекривени другом половином листова. Плодови су напуњени физиолошким раствором. Канта се оставља у топлој просторији 2-3 дана. Након почетка ферментације, канта се покрива поклопцем и ставља у хладну просторију за даљу ферментацију. После месец дана, кисели краставци ће бити спремни.

Како ферментирати краставце у канти хлеба

Оригинални рецепт за прављење киселог поврћа са додатком хлеба једно је од традиционалних јела сибирског региона. Производ припремљен у канти није инфериоран по укусу у односу на верзију бурета. Хлеб побољшава природну ферментацију, а такође даје суптилне ароматичне ноте и лагани укус квасца. За припрему 6 кг краставаца потребно је:

• 300 г црног хлеба;
• 300 г соли;
• 200 г шећера;
• 5 литара течности;
• 5 кишобрана копра;
• 2 тбсп. л. сенф семена.

Краставци се стављају у пластичну канту за храну помешану са копром и сенфом.У њих се сипа раствор припремљен од соли, шећера и воде. Хлеб се исече на комаде и стави у врећу од газе. Потапа се у канту, која се након 2 дана одлаже на хладно место. За месец дана кисели краставци ће бити спремни. Рок трајања таквог производа је у просеку 3-4 месеца.

Краставци ферментисани у канти са храстовим листовима

Листови храста садрже велику количину танина, који чине структуру готовог јела густом и хрскавом. Поврће ферментисано на овај начин је по конзистенцији веома слично поврћу у буради.

За припрему ужине ће вам требати:

• 7 кг главног састојка;
• 20 храстових листова;
• 500 г соли;
• 6 литара воде;
• 10 листова трешње;
• 5 кишобрана копра.

Дно пластичне канте обложено је половином листова, копером и једном трећином соли. Краставци се положе на врх у густом слоју, посипају преосталим зачинима и напуне водом. Чим ферментација почне у канти, треба је покрити поклопцем и ставити у хладну просторију за даљу ферментацију.

Како ферментирати краставце у канти у сопственом соку

Процес припреме укусне ферментисане грицкалице без додавања воде, иако траје мало више времена, његов резултат такође неће оставити равнодушним ниједног љубитеља домаћих препарата. Додатно лучење сока настаје услед примењеног притиска.

За припрему 8 кг краставаца на овај начин биће вам потребно:

• 600 г соли;
• велика гомила копра;
• 15-20 листова рибизле.

Ставите 1/3 све соли и 1/2 листова и биља на дно. На врх ставите половину краставаца. Посипају се другом трећином соли. Затим поново положите слој краставаца, који је прекривен преосталим биљем и сољу. Поврће се притисне одозго притиском.Чим почне обилно лучење сока, канта се премешта у хладну просторију на 2 месеца. Овако ферментисани краставци су мање хрскави од традиционалних краставаца, али њихов укус ни на који начин није лошији од њих.

Зашто краставци кисели у бурету или канти постају мекани?

Кршење технологије кувања може довести до значајног оштећења готовог производа. Једно од ових кршења је прекомерна мекоћа киселих краставаца и скоро потпуно одсуство хрскања. Најчешћи проблем је повишена собна температура.

Једна од главних тачака сваког од рецепата је да се контејнер са краставцима премести на хладније место. Ако закасните 2-3 дана, ферментација ће постати неконтролисана, што ће довести до потпуног губитка густе структуре. Важно је да температура у подруму или подруму не порасте изнад 3-4 степена.

Шта учинити да спречите појаву буђи у бурету киселих краставаца

Појава плесни може узнемирити сваку домаћицу. Често је то због неправилних услова складиштења киселих краставаца. Главни узрок буђи је улазак чистог ваздуха у посуду са поврћем. Да бисте то избегли, морате се уверити да је поклопац чврст. За додатну заштиту ваздуха, поклопац можете покрити другим слојем газе.

Постоји још један начин да се ослободите буђи. Када су краставци у топлој просторији, потребно је једном дневно у њих спустити дугачки дрвени штап.Тако ћете се ослободити гасова накупљених у доњем делу бурета, што може довести до убрзаног развоја буђи.

Правила складиштења

Ако су испуњени потребни услови, кисели краставци се могу чувати прилично дуго. У зависности од изабраног рецепта за кување, рок трајања готовог производа може бити 1,5-2 године. Да би се постигли такви резултати, просторија у којој се налази контејнер са краставцима мора испунити неколико једноставних захтева.

Температура у њему не би требало да падне испод 0 и порасте изнад 3 степена. Просторија не би требало да буде изложена директној сунчевој светлости и не би требало да буде извора отвореног ваздуха. Дубоки подрум на личној парцели или летњој викендици је најпогоднији за ове сврхе.

Закључак

Кисели краставци у бурету одушевиће домаћице својим одличним укусом и посебном сочношћу. У погодним условима, такво јело се може чувати током целе зиме. Широк избор рецепата који користе додатне састојке омогућиће свакој домаћици да створи јединствено кулинарско ремек-дело.

Рецоммендед Постс

Кисели купус за зиму код куће

Рецепт за домаћи кисели купус је укусан

Кавијар од сушених печурака: 11 рецепата

Паштета од медених печурака

Рецепти за кавијар од печурака од печурака

Слани парадајз са сенфом

Како посолити тиквице у теглама за зиму

Како охладити капе од млека шафрана код куће

Како киселити минђуше код куће