Домаћи кисели купус

Садржај

1 Тајне успешног кувања
2 Класичан рецепт за суву ферментацију
3 Оригинални рецепти за кисељење
4 Закључак

Кисели купус је ризница витамина. Витамини А, Ц и Б који се налазе у њему повећавају имунитет човека, спречавају старење ткива и развој гастроинтестиналних болести. Поред витамина, ферментисани производ садржи велики број ферментисаних млечних бактерија, које активирају функционисање гастроинтестиналног тракта, засићују их корисним микроорганизмима и потискују штетну микрофлору. Управо бактерије млечне киселине праве укусан и здрав ферментисан производ од свежег поврћа.

Ферментисано предјело можете припремити на неколико различитих начина. На пример, у давна времена Кинези су ферментисали поврће уз додатак белог вина. Домаће домаћице данас чешће користе класичне рецепте, али постоје и „необични“ начини ферментације свежег купуса уз додатак меда, јабуке, цвекле или белог лука. Покушаћемо да опишемо најзанимљивије рецепте и тајне кувања даље у одељку. Након прегледа предложених опција, сигурно ће свака домаћица моћи сама да одлучи како да ферментира купус код куће, тако да није само здрав, већ и изненађујуће укусан.

Тајне успешног кувања

Када одлучите да правите кисели купус, свакако морате знати неке тајне.На крају крајева, понекад непоштовање чак и једне наизглед безначајне нијансе може довести до оштећења свежег производа. Дакле, често домаћице уместо хрскавог киселог купуса добијају љигаву салату од поврћа. Да би се спречила таква непријатна изненађења, потребно је поштовати следећа правила:

За кисељење треба да изаберете само касне сорте купуса. Листови поврћа треба да буду што сочнији.
Купус је боље исецкати у деловима, дебљине 5 мм. У овом случају, комадићи поврћа ће остати хрскави након ферментације.
Строго је забрањено коришћење јодиране соли за кисело тесто.
Ферментација производа се може вршити у стакленим теглама и емајлираним посудама. Немогуће је ферментирати поврће у алуминијумским кантама или посудама, јер овај метал реагује са ослобођеном киселином.
Кисељење купуса код куће треба да се одвија на температури од +20-+24⁰Ц. Прекорачење температурног прага може довести до љигавости купуса. Температура испод +20⁰Ц ће успорити процес ферментације.
Ферментирати купус код куће ће бити успешан само ако га током ферментације повремено мешате или пробушите ножем или дрвеним штапом. Недостатак минималне вентилације ће довести до тога да производ постане пљеснив.
Неопходно је ферментирати бело поврће под притиском. Ово правило посебно важи у случају суве ферментације.
Кисели купус се мора чувати на температури од 0-+2⁰Ц. Такав температурни режим можете „пронаћи“ у фрижидеру или подруму. Погодно је чувати готов производ у малим стакленим теглама.

Поштовање ових једноставних правила омогућиће вам да припремите невероватно укусан кисели купус и да га чувате дуго - до 9 месеци. Понекад током складиштења на површини ферментисаног производа почиње да се формира буђ. Његово ширење можете спречити тако што ћете по врху купуса посути малу количину шећера или сенфа.

Класичан рецепт за суву ферментацију

Многе домаћице почетнике не знају како да самостално направе традиционални кисели купус код куће. Али рецепт за класичну ферментацију је врло једноставан и не захтева присуство егзотичних производа. Дакле, за почетак ће вам требати 4 кг белог поврћа, 400 г слатке, свеже шаргарепе и 80 г шећера и соли. По жељи у рецепт можете укључити ким и бруснице.

Процес кувања је једноставан:

Купус се мора опрати водом и ослободити горњих листова.
Исеците га на мале траке дебљине 4-5 мм.
Оперите и ољуштите шаргарепу, па је нарендајте на крупно ренде.
Посолите купус и снажно га истрљајте рукама да поврће пусти сок.
У главни састојак додајте шаргарепу и шећер, а по жељи и ким и бруснице. Поново помешајте све састојке и ставите свеж производ у посуду за стартер.
Неопходно је чврсто поставити поврће у посуду за стартер. Притисните капуту притиском и покријте чистом газом.
Напуњену посуду морате чувати 3 дана на собној температури, редовно мешајући или пробијајући производ ножем. Морате уклонити насталу пену 2 пута дневно.
Неопходно је зимницу држати још 4 дана у хладнијој просторији, где температура варира између +8-+10⁰ВИТХ.
Ставите готов производ у мале контејнере за складиштење и ставите их у фрижидер, подрум или на балкон.

Важно! По жељи, кисели купус се може једном замрзнути. Поновљено замрзавање ће покварити ферментисани производ.

Изнад рецепт за кисели купус Користили су га и наши преци. Ферментисали су га у огромним бурадима од 200 литара како би овај корисни производ за велику породицу опскрбили за читаву зиму. Сигурно, како чувати кисели купус код куће у таквом обиму данас није јасно, па модерне домаћице припремају много мање количине ове ужине и чувају је на балкону или у фрижидеру. Истовремено, традиција кувања се и даље чува у многим породицама из генерације у генерацију.

Оригинални рецепти за кисељење

Данас, по жељи, можете пронаћи разне рецепте који дају детаљне препоруке о примени једног или другог начина припреме киселог купуса за зиму. Од свих разноврсних опција кувања, одлучено је да се изаберу најбоље, проверене методе киселог теста. Више о њима можете сазнати у чланку:

Кисељење у саламури

Супротно од методе суве ферментације је кисељење купуса у саламури. Ова метода даје веома сочну и хрскаву ужину, смањујући вероватноћу слузи.

За припрему 3 литра ферментисаног производа биће вам потребно 2 кг свежег купуса, 200 г шаргарепе, 50 г соли и шећера, ловоров лист, десетак зрна црног бибера и 1,5 литара воде. Процес кувања се састоји од следећих корака:

Поврће добро оперите, купус исецкајте на танке траке, а шаргарепу исецкајте на крупно ренде.
Поврће помешати и чврсто спаковати у тегле.
Прокувајте воду, додајте со и шећер.
У напуњене тегле додајте још ловорових листова и бибера у зрну.
У тегле сипајте припремљени врући саламур.
Ферментирајте производ код куће три дана.
Једном дневно, пробушите га дугим ножем.
Ферментисани купус ставите у мање тегле, поклопите и чувајте на хладном месту.

Овај метод ферментације је погодан чак и за неискусне домаћице. Рецепт је једноставан за припрему и омогућава вам да брзо и укусно ферментирате поврће за зиму.

Рецепт са медом

Додавањем меда можете добити посебно нежну ферментисану ужину. Овај састојак замењује шећер и чини производ још здравијим. У купусу се током зимског периода може сачувати укус меда.

За припрему зимнице према предложеном рецепту биће вам потребно 5 кг купуса, 90 г соли, 75 мл природног меда и 5-6 листова ловора. Овај нестандардни сет производа вам омогућава да припремите веома укусну и здраву ужину. Сам процес кувања састоји се од следећих корака:

Уклоните горње листове купуса. Исецкајте главице купуса.
Сецкано поврће посолите и добро мељите док не пусти сок.
Растворити мед у води. Количина течности треба да буде минимална. За 75 мл меда довољно је само 50-60 мл воде.
Додајте раствор меда у главни састојак, а затим га промешајте.
Ставите један ловоров лист на дно чистих тегли. Напуните контејнере купусом, сабијајући сваки нови слој. Боље је не пунити тегле до краја, остављајући мало простора да се акумулира сок од купуса.
Оставите купус у кући 3 дана, на температури од +20-+24⁰Ц. Такви услови ће омогућити да свеже поврће брже ферментира.
Оцедите вишак сока из тегли, остављајући само малу количину (сок треба да покрије горњи слој поврћа).
Покријте напуњене тегле гвозденим поклопцима и стерилишите их у кључалој води на лаганој ватри 20 минута.
Стерилизоване тегле заролајте, затим их окрените и умотајте у ћебе.

Рецепт за кисели купус помоћу стерилизације омогућава вам да чувате зимске препарате у остави без заузимања слободног простора у фрижидеру. Ова карактеристика је важна предност рецепта.

Зачињен кисели купус

Кисели купус може бити не само кисел, већ и прилично зачињен. Постоји много рецепата за кисељење који укључују бели лук или, на пример, хрен. Предлажемо домаћицама да припреме веома пикантан кисели купус са хреном, белим луком и цвеклом. Да бисте истински ценили овај јединствени рецепт, морате бар једном пробати припремљену ужину.

За припрему љутог купуса за зиму биће вам потребно 4 кг купуса, 400 г цвекле, 2 главице белог лука, 30 г рена (корен), 60 г шећера и 80 г соли. Рецепт је да користите саламуру. За припрему ће вам требати 1 литар воде.

Да бисте разумели како правилно ферментирати купус према предложеном рецепту, морате се упознати са следећим препорукама:

Огулите и исецкајте сирову цвеклу и корен рена. Да бисте то урадили, можете користити обичан велики ренде или корејски ренде за шаргарепу.
Уклоните главице белог лука са коре и исецкајте их ножем или провуците кроз пресу.
Купус мора бити ситно исечен.
Помешајте све поврће заједно. Ставите радни предмет у посуду за сазревање, темељно га сабијајући.
Прокувајте воду, додајте јој шећер и со.Напуните посуде са купусом врућим раствором и, ако је могуће, ставите тег (угњетавање) на врх.
Купус пробушите ножем 2 пута дневно да бисте уклонили гасове настале током процеса ферментације.
Ако је правилно припремљена, зачињена ужина ће бити готова тек након 7 дана.

Предложени рецепт вам омогућава да припремите веома укусну, слану ужину са одличном бојом. Рецепт са фотографијом вам омогућава да цените необичан и веома укусан изглед таквог производа.

Пример како брзо и компетентно искусна домаћица ферментира купус код куће можете видети у видеу:

Предложени видео ће вам омогућити да јасно процените лакоћу припреме овог дивног, укусног и здравог производа.

Закључак

Дакле, чланак предлаже неколико различитих начина припреме киселог купуса. Фокусирајући се на личне преференције и кулинарске способности, домаћица мора самостално изабрати најбољу опцију кувања за себе. Истовремено, важно је поштовати основна правила и тајне зрења, што ће вам омогућити да припремите укусан и природан производ без кварења поврћа.