Слане печурке

Слане печурке су јело које ће се допасти многим љубитељима припрема од печурака. Укусне су и веома здраве, процес припреме није компликован, па би они који желе да уживају у шумским даровима не само у сезони жетве, требало би да се упознају са рецептима за кисељење печурака код куће на хладан начин.

Предности хладног кисељења печурака

Главна предност хладног сољења је одсуство топлотне обраде, што значи да су све корисне супстанце очуване, иако се време утрошено на кување повећава.

Имају диван укус као и они припремљени другим методама кисељења. Стога је хладна метода у неком смислу пожељнија од осталих.

Да ли је могуће солити медене печурке?

Одговор на ово питање је јасан: наравно, могуће је. Када су готови, савршено се чувају у концентрованом саламури, што вам омогућава да сачувате све корисне супстанце концентрисане у производу у облику у којем се налазе у свежим сировинама. Слане печурке се чувају дуже од осушене, и не нападају штеточине инсеката.

Припрема печурака за кисељење

Свеже сировине не могу се чувати дуго времена. Врло брзо се квари, буквално за 1-2 дана, тако да га након сакупљања треба што брже обрадити.

• Да бисте то урадили, печурке се сортирају, уклањају се презреле, суве и црве.
• Након тога, преостали плодови се чисте од земље и лишћа које је приањало на њих.
• Исеците ноге по ивици и све ставите у тепсију.
• Напуните хладном водом и оставите неколико сати.
• Током овог времена, течност се мења више пута.
• После намакања у хладној води, плодови се оперу, а затим највећи секу на комаде. У овом облику су много погоднији за кисељење. Мале печурке се могу солити целе.

Колико соли вам је потребно за кисељење печурака?

Количина конзерванса при кисељењу печурака на хладан начин зависи од температуре на којој ће се чувати у будућности.

Овај однос састојака је назначен у већини рецепата.Ако се конзервирана храна чува у затвореном простору, онда је потребно додати мало више конзерванса, односно отприлике 0,6–0,7 кг. Ово ће спречити кварење сланог производа.

Да бисте побољшали укус и додали арому печуркама, које саме по себи немају посебан укус, приликом хладног сољења према доле предложеним рецептима можете додати зачине уобичајене у руској кухињи:

• грашак;
• ловор;
• Бели лук;
• каранфилић;
• рен;
• листови црне рибизле;
• љута паприка

Количине су наведене у рецептима. Можете га мењати по сопственом нахођењу да бисте добили укус који желите.

У којој посуди се могу солити печурке?

За сољење ће вам требати неметално посуђе, односно стакло (тегле разних величина), порцелан, глина, емајл (лонци и канте) или дрво (бурад од храста или других врста дрвећа).

У њима не можете солити воће, јер након контакта са површином може доћи до нежељене хемијске реакције и укус готовог производа ће бити покварен.

Посуђе погодно за кисељење гљива сировина мора бити изузетно чисто, потпуно суво и без страних мириса. За дезинфекцију на овај начин најбоље је загрејати дрвена бурад на сунцу. На површини емајлираних посуда не би требало бити чипова или пукотина.

Како правилно киселити медене печурке код куће

За градске становнике, боље је хладно кисељење у стакленим теглама, које се могу чувати у соби или остави. За оне који живе у приватној кући можете солити како у теглама, тако иу већим посудама, односно кантама и бурадима које ће се чувати у подруму.

1. Након припреме сировине, сипа се у посуду у којој ће се одвијати сољење, додају се зачини потребни рецепту, посипају конзервансом и остављају док се из њих не испусти сок.
2. Ако рецепт за хладно кисељење наводи сирће поред соли, додајте и то.
3. После неког времена, положите други слој исте дебљине, не више, поспите сољу и притисните јаким притиском тако да ослобођени сок потпуно покрије сировину.

Кисељење печурака код куће: рецепти

Печурке од меда можете хладно солити на различите начине.

Овај чланак представља класичне и друге рецепте за хладно кисељење које се сматрају најбољим, односно временски тестираним и практикованим од стране многих људи. Одабиром једног од ових рецепата, можете безбедно да киселите печурке код куће.

Како киселити печурке по класичном рецепту

Овај рецепт за хладно кисељење користи само со и зачине. Требаћеш:

• 10 кг сировина за печурке;
• 0,5 кг соли;
• 10-20 листова ловора;
• 50 грашка алеве паприке;
• 5 кишобрана копра.

Слане печурке се припремају по класичном рецепту на следећи начин:

1. Оперите неколико пута у хладној води да бисте потпуно уклонили прљавштину и остатке. Одрежите ивицу ногу.
2. Сипајте нешто од сировина за печурке у буре или велики тигањ, поспите конзервансом и ставите неке зачине.
3. Припремите следеће слојеве потпуно истим редоследом док се цео контејнер не напуни.
4. Покријте комадом чисте тканине на коју се ставља угњетавање.Ово може бити плоча или дрвени круг на који треба да ставите теглу воде од три литра или велики камен.
5. Посуда у којој се соле печурке прекрива се комадом чисте газе и ставља у просторију са температуром од приближно 20 °Ц, на којој почиње ферментација.
6. Ако нема довољно сока, онда извршите јачи притисак. Настале наслаге буђи се уклањају и шоље се перу.
7. После 2 или 3 дана, печурке се стављају у тегле од 0,5 литара, покривају пластичним поклопцима и пребацују на хладно место, на пример, у подрум.

Посољени производ се може конзумирати након око 3 недеље. У отвореним теглама остаје употребљив не више од 2 недеље, током којих се мора чувати у фрижидеру са затвореним поклопцима.

Сољење печурака у бурету

Ако има много шумске сировине, можете је посолити у бурету у хладном подруму.

Састојци:

• печурке - 20 кг;
• 1 кг соли;
• 100 г белог лука;
• 10 комада. каранфилић;
• 2 тбсп. л. семе копра;
• 10 комада. ловоров лист.

Печурке су сољене према рецепту у следећем редоследу:

1. Танак слој конзерванса се сипа у суво буре, затим се на њега ставља слој печурака и посути зачинима.
2. Други слој печурака се припрема на исти начин као и први док се не напуни цела буре.
3. На врх се сипа сунцокретово уље како би се створио филм који спречава раст буђи и притиска се надоле.
4. Буре се покрије чистом крпом и пренесе у подрум.

Приликом хладног кисељења меданих печурака у бурету, оне се чувају на хладном подземном месту.

Сољење печурака у лонцу

Може се кувати у обичном емајлираном тигању.

Требаћеш:

• сировине за печурке - 10 кг;
• 0,5 кг соли;
• црни бибер - 1 кашичица;
• 10 слатког грашка;
• 5 комада. Лавра

Печурке можете посолити у шерпи према претходном рецепту за хладно кисељење.

Најукуснији рецепт за слане печурке са белим луком

Бели лук је традиционални зачин који се користи у народним рецептима за кисељење печурака било које врсте. Ако сланим печуркама треба да додате јединствен мирис и укус, можете користити овај зачин.

Потребни састојци за рецепт:

• печурке - 10 кг;
• 300 г белог лука;
• 0,5 кг соли;
• зачини по укусу.

Печурке се соле уз додатак белог лука на традиционалан начин.

Рецепт за хладно слане печурке за зиму са листовима рена

Листови рена у овом рецепту су потребни да печуркама дају снагу и укус.

За 10 кг печурака узмите:

• 0,5 кг соли;
• 2 велика листа рена;
• остали зачини по укусу.

Хладно кисељење печурака по овом рецепту се врши на потпуно исти начин као и према претходном. Један лист рена се ставља на дно посуде, други на врх.

Рецепт за хладно кисељење печурака са листовима трешње

За 10 кг печурака ће вам требати:

• 0,5 кг кухињске соли;
• 10 грашка алеве паприке;
• 0,5 тсп. црни бибер;
• 5 ловорових листова;
• 10 комада. листови трешње;
• 2 кишобрана копра.

Како солити?

1. Слој припремљених печурака се посипа конзервансом и неким зачинима, на њега се ставља други и тако даље.
2. Након пуњења посуђа, врше притисак на врх и преносе га у подрум.

Приликом хладног кисељења печурака, листови трешње се равномерно распоређују по тигању.

Рецепт за слане медене печурке са листовима рибизле

Састојци за хладно кисељење за овај рецепт:

• 10 кг печурака;
• сол - 0,5 кг;
• зачини по жељи;
• 10 комада. листови рибизле.

Посолите медене печурке са листовима рибизле према претходној опцији.

Како киселити медене печурке за зиму са хреном и белим луком

Потребни састојци за хладно кисељење:

• 10 кг сировина за печурке;
• 0,5 кг соли;
• 2-3 комада корена рена средње дужине;
• 2 главе великог белог лука;
• грашак и копер - по 1 кашичица;
• ловоров лист - 5 ком.

Како солити:

1. Сировине се пажљиво сортирају и оперу под текућом водом неколико пута док не постану потпуно чисте.
2. Пребаците у шерпу, посипајте зачинима у слојевима. Обавезно ставите угњетавање на врх и пренесите посуду на хладно место.

После отприлике месец дана, печурке сољене хладном методом већ се могу јести.

Слане печурке за зиму у теглама

Рецепт за хладно сољење за зиму.

Требаћеш:

• 10 кг свежих печурака;
• 0,5 кг соли;
• зачини (семена копра, грашак, ловоров лист, бели лук).

Овај рецепт за хладно кисељење укључује стављање печурака директно у тегле:

1. На дно сваке тегле ставља се неколико зачина, затим се напуне припремљеним сировинама и зачини се такође посипају на врх.
2. Конзерванс се не сипа, већ се раствара у малој количини воде и пуни у тегле у које су печурке чврсто упаковане.

Покријте чврстим пластичним поклопцима и увек чувајте у фрижидеру.

Рецепт за слане печурке за зиму са кимом и каранфилићем

Овај рецепт је сољен на класичан начин. Поред сировина за печурке и соли, биће вам потребни зачини, који треба да укључују каранфилић и семе кима (5-6 комада и 1 кашичица, респективно, на 10 кг сировина).

Рецепт за прављење сланих печурака за зиму са луком

Да бисте солили медене печурке према овом рецепту, главним састојцима ћете морати додати још 5 главица љутог лука. Мора се ољуштити, опрати и исећи на танке прстенове.

Остали зачини:

• алева паприка, црни бибер и каранфилић - 5-6 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• 1 велики бели лук;
• сунцобрани од копра - 2 ком.

Печурке су сољене хладном методом: поспите луком, исеченим на колутове или полупрстенове, помешане са зачинима.Могу се чувати у обичним малим теглама.

Како посолити смрзнуте печурке

Смрзнуте печурке се могу користити и за кисељење код куће, а испадају подједнако укусне и ништа мање ароматичне као и свеже, недавно сакупљене из шуме. За ово не морате да их одмрзавате.

Сировине (око 10 кг, као у другим рецептима) ставите у лонац или емајлирану канту, пажљиво поспите зачинима по жељи и напуните топлим саламурим до врха. Да бисте то урадили, биће вам потребно 0,5 кг соли, која ће се морати растворити у 2 литра воде.

Оставите препарат на топлом месту најмање један дан да се натопи, а затим га ставите у чисте и осушене тегле и ставите у фрижидер на горње полице.

Како чувати слане печурке

Пошто се за хладно сољење не користи загревање, пастеризација или стерилизација, које се користе за уништавање патогених бактерија, тако припремљене печурке могу да се чувају само на хладном месту. Услови у просторији нису погодни из истог разлога.

Они који чувају киселину у бурадима могу користити следећу препоруку. Да печурке не буду плесниле, можете их прелити са мало биљног уља, претходно калцинисаног на ватри и охладити, или ставити крпу натопљену стоним сирћетом и притиснути нечим тешким. Ово ће помоћи да се заустави могући развој трулежних процеса и спречи стварање плесни.

Рок трајања производа у хладној соби није више од 1 године.

Закључак

Слане печурке припремљене хладном методом су укусна и здрава посластица. Веома се лако припремају. Постоји много различитих рецепата за сваки укус, а све што вам треба су печурке, со и разни зачини. Према томе, свака домаћица може да се носи са киселим печуркама у кућној кухињи, чак и ако соли први пут.

Рецоммендед Постс

Рецепт за благо слане хрскаве краставце

Мало слани краставци у корејском стилу са шаргарепом

Када је најбоље време за ферментацију (сољење) купуса по лунарном календару?

Кисели купус у саламури у тегли

Једноставан рецепт за кисели купус са фотографијама

Како киселити црвени купус

Како брзо киселити зелени парадајз

Слани парадајз са сенфом

Како посолити тиквице у теглама за зиму