Садржај
Захваљујући технолошком напретку, многи сада замрзнути зеленило и сматрајте овај метод најпогоднијим. Ипак, неки неће одустати од старих проверених метода и још увек солити першун и друго зачинско биље по бакиним рецептима. Испод можете видети неке опције за кисељење першуна за зиму. Када се правилно припреми, производ ће трајати дуго и добро се употпунити сваком јелу.
Како правилно киселити першун
Тегле било које величине су погодне за чување зачина. Али најпогодније је користити мале контејнере како бисте брзо користили отворену теглу. На овај начин, зачин неће имати времена да се поквари. Одмах након отварања, ваздух улази у теглу, тако да отворену посуду неће бити могуће чувати дуже време.
Количину сољеног першуна одређује сама домаћица. Главна ствар је узети у обзир одређене пропорције. Ни у ком случају их не треба кршити, јер то може довести до тога да се радни предмет не засоли и брзо пропадне. У класичном рецепту, свеже биље треба да садржи 5 пута више од соли. За такве препарате бира се најкрупнија со. Због ситне соли, зачин се можда неће правилно киселити. Било би штета ако погрешна со доведе до кварења зеленила.
Класична метода сољења
За кисели першун потребни су нам следећи састојци:
- килограм першуна;
- 0,2 кг крупне кухињске соли.
Затим почињу да припремају сам радни предмет. Першун се добро опере и сортира. Неопходно је уклонити све оштећене и млохаве листове. Затим се све погодне гране осуше на папиру или пешкиру за вафле.
После овога, сви листови се исеку и мељу припремљеном сољу. Пулпа се мало гњечи руком. Главна ствар је да се сол равномерно распоређује на све комаде. Време је да се тегле напуне зачинима. Пулпа се сипа у контејнере и лагано сабија. Не морате потпуно да напуните теглу. Одозго треба оставити мало простора, који ће у будућности бити испуњен излученим соком. За заптивање користите обичне најлонске поклопце. Чврсто затварају тегле и шаљу их на складиштење на хладном месту.
Кисељење гранчица першуна
За овај рецепт морамо одабрати само меке младе гранчице першуна. Грубе стабљике нису погодне за ово. Компоненте није потребно сећи, биће припремљене целе. У исто време, гране не би требало да буду предугачке и бујне. Такве гране су подељене на мање. Кристали соли треба да буду добро распоређени између њих. Неке домаћице радије стерилишу тегле за овај препарат, док друге једноставно прелију посуде кипућом водом. У принципу, превише темељна топлотна обрада није потребна, јер ће се шавови чувати у хладној просторији. Због тога можете једноставно опрати тегле помоћу специјалних производа, а затим их опећи прокуваном водом.
Постоје 2 опције како се припрема сољени першун. Неке домаћице сматрају да је згодније помешати гранчице са сољу у великој посуди и тек онда расути зеленило у тегле. Други прво напуне тегле гранчицама, а затим сваку теглу посоле и добро измешају. Главна ствар је да се зрна соли могу равномерно распоредити. Ако вам није удобно да то радите у тегли, боље је да користите велику чинију.
Затим се тегле затварају пластичним поклопцима, а празнине се стављају у подрум или друго хладно место. Ово шивање не само да ће јелима додати ароматичан мирис и укус, већ ће послужити и као одлична декорација стола. Многе домаћице праве 2 опције за припрему. За кување користе сецкани першун, а за декорацију сољене гранчице.
Кисели першун са копром
Као што знате, першун се често користи заједно са копером. Нудимо опцију за укусну припрему таквог зеленила. Свако може сам да одлучи колико ће тачно першуна и копра ставити. Прихватљиво је да један састојак преовладава. Не заборавите да је главна ствар тачне пропорције. За 1 кг зеленила има најмање 200 грама соли.
Дакле, хајде да опишемо рецепт који ће имати једнаку количину састојака. Ми требамо:
- пола килограма копра;
- пола килограма першуна;
- 200 грама крупне кухињске соли.
Припремљено и сортирано зеленило се баци у цедиљку и опере под хладном текућом водом. Поступак се може поновити неколико пута. Затим се листови суше на папирним пешкирима или салветама. Сада можете исећи листове на било који начин који вам одговара. Уопште није важно колико су зелени или мали.
Ставите сав першун и копар у велику чинију или тигањ, па посолите и добро промешајте смешу рукама. Тегле и поклопци за зеленило се оперу и, по жељи, стерилишу. Затим морате оставити тегле да се потпуно осуше. Тек након тога можете почети да дистрибуирате масу по контејнерима.
Искусне домаћице знају још једну тајну која може продужити рок трајања производа. На зеленило треба да поспите још мало кухињске соли. Ово ће спречити стварање буђи, тако да шавови могу дуже остати свежи. Затим се тегле затварају чистим поклопцима и шаљу на складиштење на одговарајуће место.
Посолите першун и целер за зиму
Осим тога, можете припремити занимљив препарат са целером. Да бисте то урадили, сви састојци се узимају у једнаким количинама (250 грама). Требаће нам сам целер, першун, копар и со. На ваги одмеримо потребну количину састојака тако да добијемо 750 грама зеленила и 250 грама соли.
Припремамо компоненте као у претходним рецептима. Морају се опрати и уклонити све дебеле стабљике и оштећене гране. Након тога се исеку на велике комаде (око 2 цм). Целер се опере и исече на комаде исте дужине. Слажем се, овај ролл-уп има веома атрактиван изглед. Прво помешајте све зеленило, а затим посолите и поново добро промешајте смешу. Зачин се стави у чисте и суве тегле, добро збије и остави пар сати да се препарат слегне и пусти сок. По потреби додајте још мало зеленила у тегле. Затим су контејнери покривени поклопцима и остављени на хладном месту.
Закључак
Укисељени першун незаслужено постаје прошлост за зиму. Ово је одличан начин да се током зиме дуго очува укус и свежа арома зеленила. Да бисте припремили такав обрт, потребно је само помешати зеленило са сољу и уваљати смешу у тегле. Свако може да се носи са овим задатком. Приликом додавања киселог зеља у припремљену храну, морате бити веома опрезни да их не додате у већ слану супу или неко друго јело.
