Садржај
Из године у годину, летња сезона мази нас разноврсним свежим поврћем и воћем. Посебно су добри свежи и хрскави краставци, тек убрани из баште. Када прва навала нестане, почињете да жудите за нечим посебним, зачињеним и сланим. И овде се многи сећају лагано сланих краставаца - одличног предјело за многа јела. Постоји доста начина и рецепата за припрему мало сланих краставаца. У наставку ћемо говорити о најлакшим и најбржим од њих - хладном методу.
Предности хладног сољења
Хладно кисељење је лак и брз начин припреме разних киселих краставаца помоћу хладног саламуре. Ова метода има много предности у односу на класичну методу припреме благо сланих краставаца помоћу вруће саламуре. Погледајмо их:
- Укус овако припремљених краставаца је интензивнији;
- очувана је природна хрскавост поврћа;
- када се користи хладна саламура, краставци не губе корисне витамине и минерале;
- нема потребе да кувате саламуру дуго времена;
- једноставна технологија кувања која не одузима много времена.
Након што смо навели све предности хладног начина припреме лагано сланих краставаца, не може се не поменути једини недостатак - готову ужину можете чувати само у фрижидеру и то не више од 1 недеље. Али с обзиром на укус готових благо сланих краставаца, не морате да бринете да ће се покварити.
Али и даље их морате чувати на хладном месту.
Критеријуми који утичу на коначни резултат
краставци
Пре него што припремите мало слане краставце код куће користећи хладну саламури, потребно је да изаберете одговарајуће воће. Од тога ће зависити коначни резултат сољења. Краставци за будућу ужину морају имати следеће критеријуме:
- Да буде од сорте за кисељење. Ови краставци су мале величине, а њихова кожа има мале туберкуле. Глатки и крупни плодови су потпуно неприкладни за ове сврхе. Многи баштовани добро говоре о сорти краставаца за кисељење Нежински.
- Имају исте димензије. Важно је запамтити да што су краставци мањи, брже ће бити сољени.
- Будите свежи и хрскави. За припрему мало сланих краставаца идеални су свежи краставци узети из баште, али се могу користити и продавни. Главна ствар је да не леже и мекани.
Со
Упркос чињеници да ћемо припремити мало слане краставце, со је веома важан састојак. Приликом припреме било каквих киселих краставаца, било да се ради о мало сланим краставцима или другим грицкалицама, бирајте само крупну камену со.
Фино млевена со и јодирана со нису погодне за ове сврхе. Када их користите, краставци ће изгубити хрскавост и постати мекани.
Посуђе
Важан услов за добијање укусних благо сланих краставаца је прибор за кување. Наравно, они који имају емајлиран тигањ код куће немају потребу да размишљају о томе - требало би да га узму. Али за оне који немају такав тигањ код куће, избор посуђа за кисељење може постати проблем.
Поред посуде за емајл, можете користити било коју стаклену или керамичку посуду. Главна ствар је да је довољно дубоко. Обична стаклена тегла је савршена за ове сврхе. Али требало би да се категорички уздржите од употребе пластичних или металних посуђа.
Биће довољно само да га добро исперите. Али за увијање лагано сланих краставаца без тегле за стерилизацију недовољно. Видео ће вам рећи више о методама стерилизације:
Најбољи рецепти
Ови рецепти се већ дуго сматрају класицима за припрему ове благо слане грицкалице помоћу хладне саламуре. Неће вам требати много времена за припрему, а резултат неће дуго чекати.
Ово ће им омогућити да задрже своју хрскавост и густину.
Најпопуларнији и најразноврснији рецепт
За припрему ће нам требати:
- краставци - колико ће стати у одабрани контејнер;
- мирођија;
- Бели лук;
- листови рена, трешње и рибизле;
- махуне бибера - могу се заменити зрном бибера;
- вода;
- сол - 70 грама за сваки литар.
Ово је комплетна листа састојака, али ако немате нешто при руци, немојте одлагати кување. Чак и ако су у кухињи само краставци, вода, со и бибер.
Пре кувања, краставци се морају опрати и намочити 2 сата у хладној води.
Док се краставци кисе, урадимо остале припреме. Да бисте то урадили, потребно је да оперете све доступне зеленило и ољуштите бели лук. Затим се сви састојци морају поделити на два дела, а један од њих ставити у чисту посуду за кисељење. После овога, у посуду се стављају краставци, а тек онда остали састојци.
Сада можете припремити сланицу. Вероватно нема ништа једноставније од овога. Све што треба да урадите је да растворите со у хладној води. Да бисте убрзали процес, можете га снажно мешати.
Све воће прелијте припремљеним саламуром. Веома је важно да су краставци потпуно прекривени сланом водом. Сада се контејнер са краставцима може оставити на собној температури један дан или мало дуже, у зависности од степена спремности.
Одређивање спремности мало сланих краставаца је врло једноставно.
Такође, карактеристичан благо слани мирис је критеријум спремности. Спремне краставце треба чувати само у фрижидеру, иначе ће се претворити у обичне киселе краставце.
Зачињени кисели краставци
Овај рецепт је савршен за љубитеље зачињеног. Да бисте га припремили потребно вам је:
- килограм краставаца;
- сок од пола лимуна;
- кашика сенфа;
- 2 кашичице шећера;
- пола кашичице соли.
Као иу претходном рецепту, краставци се морају опрати и оставити у води 1-2 сата. Након тога, потребно их је исећи на кругове. Немојте га сећи веома танко. Приближна дебљина кришки треба да буде од 0,5 до 1 центиметар.
Сада треба да припремимо сланицу.У овом рецепту нема воде, па је потребно да у сок од пола лимуна размутите со и шећер. Ту треба додати и сенф.
После овога, можете додати саламуру у краставце. Али вреди узети у обзир да припремљени саламури неће моћи у потпуности да покрије све краставце. Због тога, посуда са њима мора бити покривена поклопцем и добро протресена тако да се расол равномерно распоређује између кришки. Остаје само да се контејнер стави у фрижидер.
Слабо слани и зачињени краставци припремљени по овом рецепту могу се послужити у року од 24 сата. Ако вам је потребна готова ужина раније, воће можете оставити да се кисели на собној температури од 1 до 6 сати. Важно је осигурати да не постану превише слани.
Закључак
Лагано слани краставци припремљени по овим рецептима никога неће оставити равнодушним. За тако кратко време испадају веома укусни и хрскави. Али да би дуже остали укусни, морају се чувати само у фрижидеру.
