Са почетком јесени почиње посебно вруће време за припрему припрема за зиму. Заиста, у ово време много поврћа и воћа сазрева у великим количинама и може се купити готово у бесцење, док ће после месец-два цене за исте производе бити веома високе. Кисели купус је обично један од последњих који се спрема за зиму - уосталом, његове ране сорте нису баш укусне када се киселе. А средње и касне сорте постају најукусније након првих малих мразева.
Свака домаћица, по правилу, има свој омиљени и најпоузданији рецепт за ферментацију белог купуса. Али постоји начин ферментације купуса који ће заинтересовати сваког ко воли укусну и здраву храну - кисели купус са медом. Заиста, у рецептима где се природни мед користи као додатак за ферментацију, два најздравија производа се комбинују заједно, а ако сте у прилици, свакако покушајте да припремите ово јело, које је невероватно префињеног укуса, атрактивног изгледа. и здрав по својим својствима. Осим тога, може се дуже чувати у нормалним условима, јер антисептичка својства својствена меду чине га одличним конзервансом.
Класичан рецепт
Овај рецепт се не издваја као нешто посебно ново, већ се може назвати древним, јер се користио за ферментацију купуса пре више од једног века.Састав састојака за прављење киселог купуса по овом рецепту је веома једноставан.
- Бели купус - велика виљушка, тежине око 3 кг;
- Шаргарепа - два средња или једно велико коренасто поврће;
- 3 равне десертне кашике крупне соли;
- Мед, пожељно касне сорте тамне боје - 2 кашике;
- 5 зрна црног бибера.
Сви прљави и покварени спољни листови се уклањају са виљушке за купус, а затим се добро оперу у текућој води. Затим се виљушке исеку на неколико делова тако да је погодније сваки део исецкати на траке помоћу ножа или специјалног ренде.
Шаргарепа се опере, ољушти и наренда на крупно ренде. Исецкано поврће се помеша у емајлираној или стакленој посуди, додају се со и бибер, мешају и добро гњече.
Затим се на врх ставља чиста, тешка опресија и остави у просторији са температуром од око +18°Ц +20°Ц 48 сати. На повишеним температурама процес ферментације иде брже, али се укус купуса погоршава, а ако је температура знатно нижа, процес се успорава, ослобађа се млечна киселина у недовољним количинама и купус може имати горак укус.
Неопходно је свакодневно пробушити радни предмет дугачким оштрим штапом како би гасови који се акумулирају током ферментације могли слободно да побегну из њега. Пена која се појављује на површини такође се мора периодично уклањати - у њој се могу акумулирати штетне бактерије.
После 48 сати део саламуре се сипа у шољу, помеша са медом, а купус се поново прелије овим слатким раствором.
Након још два дана према рецепту Кисели купус мора ферментирати. Међу многим рецептима за ферментацију купуса, овим методом процес ферментације траје најдуже, али је укус производа, по правилу, интензивнији. Знак завршетка процеса ферментације биће провидност саламуре и престанак појављивања ваздушних мехурића на површини купуса. Сада се купус може преместити на хладно место. Идеална температура за складиштење је од +2°Ц до +6°Ц.
Метода киселог теста са сланом водом
Претходни рецепт је одличан за ферментацију сочних сорти белог купуса, који сами ослобађају доста течности током ферментације. Али купус може бити различит и није увек могуће одредити како ће се понашати током процеса ферментације. Због тога постоји још једна метода киселог теста, помоћу које ћете гарантовано добити укусан и хрскав кисели купус.
Можете користити исте састојке као у претходном рецепту, али им се додаје само чиста изворска вода. Можете користити воду која је пропуштена кроз добар филтер или прокувана.
Након сецкања поврћа, прокувајте воду и растворите со у њој. За један и по литар воде према рецепту биће вам потребно око 3 десертне кашике соли. Затим охладите добијени слани раствор до температуре не више од +40 ° Ц. И тек онда у њему растворите 2 кашике меда.
Сви рецепти који користе мед укључују овај основни захтев, чак и ако то није изричито наведено.
Стаклене тегле је пожељно стерилисати пре него што у њих ставите мешавину сецканог купуса и шаргарепе. Поврће се ставља веома чврсто и лагано притисне на врх кашиком. Након што се поврће стави скоро до самог грла тегле, тегла се напуни медно-сланом сланом водом и стави на умерено топло место. Неопходно је да расол у потпуности покрије све поврће.
Пошто ће током процеса ферментације део саламуре подићи и отићи ван тегле, боље је ставити у неку врсту плеха. Већ 8-10 сати након почетка ферментације, препоручљиво је ослободити вишак гасова из радног предмета тако што ћете га пробушити оштром виљушком или ножем.
Купус припремљен по овом рецепту може се дегустирати у року од једног дана након припреме, али ће коначан укус добити тек након 2-3 дана. Треба га чувати, као и сваки кисели купус, на хладном или чак хладном месту.
Зачињени купус
Ако желите да експериментишете са укусима киселог купуса, испробајте овај рецепт. Сви главни састојци се узимају у истим количинама као и за класичну верзију. Купус и шаргарепа се секу на начин који вам одговара. Али при прављењу саламуре, поред соли, у кључалу воду се додаје и пола кашичице аниса, семена копра и кима. Саламура се, као и обично, охлади и у њој се темељно раствори мед.
Даље, све се дешава на традиционалан начин.Кувано поврће се сипа расолом са зачинима и медом и ставља на условно топло место. Као и обично, купус се може сматрати готовим и пренети на хладно када мехурићи гаса престану да се ослобађају и расол постане светлије боје.
Да бисте киселом купусу дали додатне нијансе укуса, можете користити и сецкане јабуке, слатке паприке, цвеклу, грожђе и бруснице. Испробајте различите опције и изненадите своју породицу разноврсним укусима тако традиционалног препарата за свакога.
