Садржај
Рецепт за кисељење печурака за зиму под угњетавањем омогућиће вам да припремите мирисну и укусну зимску припрему. Најчешће се користи метода врућег кисељења, ове деликатне печурке имају одличан укус и не захтевају дуго намакање. Држање печурака под притиском у топлој просторији покреће процес ферментације, долази до ферментације, побољшавајући укус готовог производа.
Како киселити печурке под угњетавањем
За хладно и топло кисељење печурака под притиском биће вам потребна емајлирана или пластична посуда, савијач, чиста памучна крпа и следећи производи:
- свеже медене печурке;
- вода за пиће;
- со и бели лук.
По укусу, током врућег сољења можете додати и друге зачине - ловоров лист, сунцобране копра, бибер у зрну.
Када производ прође кроз процес природне ферментације под притиском, ставља се у чисте, стерилисане тегле и покрива дебелим пластичним поклопцима.
Трајање кувања меданих печурака под притиском зависи од начина сољења. Када су хладне, печурке стоје 30-40 дана под оптерећењем, тек након тога могу да се једу. Врући начин кувања је бржи, печурке добијају карактеристичан пријатан укус и мирис након отприлике недељу дана од почетка кисељења.
Рецепти за слане печурке под угњетавањем
На хладан начин, боље је солити печурке горким млечним соком. Након намакања губе овај укус и постају пријатно слатки и ароматични. У слано-ферментисаном производу, ферментација млечне киселине се јавља током ензимског процеса. Ова киселина већ делује као главни конзерванс.
Метода врућег кисељења је савршена за све врсте печурака. Када се кувају сирове, када се печурке посоле, а затим намоче, испадају веома ароматичне и укусне. За дуготрајно складиштење, готов производ се излаже из канти и посуда у којима се сољење одвијало у стаклене тегле. Када је напољу већ хладно, печурке је боље посолити у соби, не остављајте их на балкону, потребне су вам да ферментирају.
Да би печурке плутале у саламури, потребно је додати пуно соли (око 200 г на 1 кг производа), што лоше утиче на укус. У натопљене се додаје само 50 г соли на 1 кг производа.
Сољење печурака под притиском на хладан начин
Метода хладног кувања укључује две фазе: прво, печурке се натапају, а затим се соли у лонцу под притиском 6-7 недеља. Свеже печурке сакупљене из шуме очишћене су од остатака и опране, а велике се исеку на комаде.
Опис процеса намакања:
- Припремите сировину за сољење тако што ћете је потопити у чисту воду. Ово покреће ензимске процесе, због чега се производ смањује у величини за око 3-4 пута, мења боју и мирис и постаје еластичан.
- Да натопите печурке, ставите их у канту, напуните их чистом водом и ставите притисак на врх - тањир или поклопац и теглу воде. Да би ферментација била успешна, температура ваздуха мора бити најмање +18…+20°Ц.
- Приликом намакања воду мењајте најмање једном дневно. Време процеса зависи од температуре ваздуха: ако је врућ, ферментација може успешно да се одвија у року од једног дана, а на +18°Ц траје 3-4 дана.
Натопљене шампињоне се оперу у посуди са чистом водом и пређу директно на кисељење. Корак по корак рецепт са фотографијама помоћи ће вам да правилно припремите медене печурке под угњетавањем. За то ће вам требати следећи производи:
- натопљене печурке - 1 кг;
- камена со - 50 г;
- бели лук - 2-3 чена.
Опис сољења:
- Медене печурке се истискују из влаге и извагају. Додајте 50 г соли на 1 кг, ако додате мање, укиселе се.
- Бели лук је ољуштен и исецкан. Сол се сипа у тањир.
- Печурке се стављају у посуду за кисељење (емајлирана посуда или пластична канта) у слојевима, посуте сољу и белим луком. На врх можете ставити стабљике печурака, одсечене од великих примерака пре намакања. Онда неће бити штета ако се због недостатка саламуре на површини појави премаз.
- Покријте врх чистом памучном крпом веће величине од пречника тигања или канте. Спуштају носач и постављају тег. Оставите на балкону 30-40 дана.
- Када се печурке посоле, набор се уклања пажљивим подизањем тканине за ивице. Ако се на платну или канти појави мали бели талог, не би требало да доспе на печурке.
Затим се готов производ ставља у стерилисане тегле, чврсто збијене. Без саламуре, буђ брзо расте, тако да између печурака не би требало бити слободног простора.
Врх чврсто напуњене тегле прекрива се памучном крпом натопљеном водком, а преклоп се прави од две борове струготине пресавијене укрштено.Дужина чипса за теглу од 3 литра треба да буде 90 мм, за литарску теглу - 84 мм, за теглу од пола литра - 74 мм. Чипс и поклопац су такође натопљени водком ради стерилизације; ово ће спречити раст буђи, под условом да су тегле добро затворене и слана вода не испари.
Медене печурке за зиму под јармом вруће методе
Метода врућег сољења укључује претходно кување, а затим држање под притиском.
Корак по корак опис процеса:
- Опране печурке се стављају у шерпу и сипају кључалом водом тако да их прекрије.
- Кувајте 20 минута у чистој води, без соли.
- Оставите их да се охладе, а затим их оперите. Све печурке су снажно куване, смањујући величину за око 3 пута.
- Опран производ се истискује и одмерава.
- Количина соли се одређује након вагања по стопи од 50 г на 1 кг куваних печурака.
- Додати ољуштени бели лук по укусу, помешати са сољу и печуркама или ређати у слојеве, на врх ставити памучну крпу, савити и савити.
Такве медене печурке, куване под притиском, можете јести већ следећег дана, али је боље сачекати док се не одвија процес ферментације и појави пријатан кисели укус. После недељу дана, производ је спреман и може се чувати за дуготрајно складиштење.
Услови складиштења
Добре домаћице знају како да започету теглу киселих печурака чувају у фрижидеру да не постану буђи. Потребна вам је памучна тканина двоструко већа од пречника тегле. Тканина је натопљена водком и посуда је покривена одозго.
Пре него што ставите печурке из тегле на тањир, тканина се уклања и враћа на своје место. Водка не утиче на укус. Нема потребе да вршите притисак на врх, само покријте теглу чврстим пластичним поклопцем и ставите је у фрижидер.
Такву конзервацију је боље чувати на хладном, тамном месту, ближе поду, а не на мезанину, где је ваздух врућ. Препоручљиво је да температура на месту складиштења не буде виша од +25 ° Ц и не нижа од нуле. Препоручљиво је најмање једном недељно проверавати стање сланих печурака. Могу се чувати у просторији не више од шест месеци. У фрижидеру или подруму на +5 ° Ц, рок трајања се повећава на 1 годину.
Закључак
Рецепт за кисељење печурака за зиму под угњетавањем ће помоћи да се очувају током целе године до следеће сезоне. Кисељење печурака је радно интензиван процес. Али сви напори су оправдани невероватним укусом и аромом медених печурака усољених испод јарма, а видео рецепт ће вам помоћи да урадите све како треба.
